WikiDer > Чатанг
| Тип | Каша |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Основные ингредиенты | Мука пшенная клейкая, сорго мука, или веник кукурузное просо или же просо мука |
Чатанг (茶汤; пиньинь: чатанг; буквально «чайный суп») или приправленная мучная каша это традиционный каша общий для обоих Пекинская кухня и Тяньцзиньская кухня, и часто продается в качестве закуски на улице. Это сделано из сорго мука и / или веник кукурузное просо и / или просо мука и пшенная клейкая мука. Китайское название является образным, а не буквальным, так как в этом блюде нет ни чая, ни супа.
Блюдо готовится в два приема. Во-первых, мука сорго и / или просо готовятся заранее, часто путем жарки. Когда клиент заказывает блюдо, в миску с мукой наливают горячую воду, чтобы получилась пастообразная каша, которую подают с белым и / или коричневым сахаром и сладкий османтус соус (桂花酱; пиньинь: guìhuā jiàng). Османтус сладкий не является родным для северный Китай.
Традиционно мастерство официанта оценивалось по нескольким факторам, и один из них касался получаемой кашицы: самый опытный официант мог бы сделать кашицу такой густой, что когда палочку для еды вставляют в кашицу, она остается вертикальной, а при этом каша остается жидкой. Другими критериями умений официантов были умение не проливать горячую воду за пределы чаши и не проливать муку, потому что традиционно все ингредиенты помещаются в чашу, в которую наливают кипяток из специального медного чайника с длинным драконом. -образный носик называется 龙嘴大铜壶 (пиньинь: lóngzuǐ dàtónghú; буквально «большой медный кувшин из пасти дракона»), и для обращения с этим оборудованием требовались особые навыки. Затем ингредиенты перемешиваются и чатанг едят ложкой.
Чайник
Традиционно чатанг продавцов легко отличить по чайнику, который они использовали. Чайник был чрезвычайно большим, до четырех футов в высоту и диаметром более одного фута, и часто был сделан из меди. Есть два вида чайников: те, что используются уличными торговцами, и те, что продаются в ресторанах и чайных. Они отличаются внутренним строением.
Чайники, используемые уличными торговцами, двухслойные, с топливом во внутреннем слое в центре и водой во внешнем слое, аналогично самовары. Преимущество такой конструкции состоит в том, что она снижает потребность в переноске плиты для нагрева воды в чайнике и повышает топливную эффективность, поскольку используется большая часть тепла, в отличие от использования отдельного чайника и плиты. Кроме того, в ветреную погоду северного Китая такая конструкция предотвращает унос пламени ветром.
Несмотря на идентичный внешний вид двух разновидностей чайников, сложная конструкция чайников, используемых уличными торговцами, не характерна для чайников, используемых в ресторанах и чайных, по очевидным причинам: поскольку печь расположена внутри, она невосприимчива к ветру. Погода на улице и печи необходимы для приготовления других блюд, поэтому нет необходимости доплачивать за более дорогой чайник с такой сложной структурой.
Культурные представления
Различные способы подачи приправленной мучной каши имеют определенное культурное значение, так как Пекинская кухня из Тяньцзиньская кухня, поскольку одна и та же приправленная мучная каша имеет одинаковый вкус. Традиционно, когда горячая вода наливается из чайника, стили подачи сильно различались:
Как наливали горячую воду Пекинская кухня состоял в том, что официант стоял прямо, расставив ноги на расстоянии, превышающем ширину его плеч, а верхняя часть тела наклонилась к чаше. Напротив, способ заливки горячей воды Тяньцзиньская кухня было то, что сервер был в положение полуприседа с прямым корпусом. Очевидно, что такой подвиг довольно опасен, особенно без какой-либо специальной подготовки, и поэтому специальный чайник был прекращен, поскольку современные технологии позволяют подавать блюдо как кофе, а использование чайника выживает только в очень редких случаях в качестве демонстрация культурного наследия.
Приправленная пшенная каша
Приправленный просо месиво (по-китайски, упрощенное: traditional, традиционное: 麵茶, пиньинь: Miànchá, буквально «мучной чай») - это несладкая мучная каша. Изготовлен с использованием только просо мука, а не комбинация сорго и просо мука. Вместо сладкого соуса из османтуса и сахара он заправлен кунжут паста, молотая Сычуаньский перец горошком, и соль.
Приправленная маслянистая мучная каша
Приправленная маслянистая мучная каша (по-китайски 油茶, пиньинь: yóuchá, буквально «масляный чай») представляет собой разновидность мучной каши с приправами, полученную путем обжаривания или иногда обжаривания на сковороде муки с животным жиром, обычно говяжьим жиром. Говядина Костный мозг также могут быть добавлены. После жарки его подают так же, как и приправленную мучную кашу.
