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Cichorei
Chicoree
wilde Zichorie (Cichorium intybus)
Taxonomische Klassifikation
Reich:Pflanzen (Pflanzen)
Stamm:Embryophytaphy (Land Pflanzen)
Klasse:Spermatopsida (Samenpflanzen)
Klade:blühende Plfanzen
Klade:'neue' Dikotyledonen
Klade:Campanulides
Auftrag:Asterales
Familie:asteraceae (Zusammengesetzte Familie)
Unterfamilie:Cichorioideae
Geschlechtergruppe:Chicorée
Sex
Chicoree
l. (1753)
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Chicoree aufWikispeziesWikispezies
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Chicoree (Chicoree) ist ein Sex von dem zusammengesetzte Familie (zusammengesetzt oder asteraceae). Diese Gattung umfasst: Chicoree (Zichorie) und Endivie.

Kaffeeersatz

Die geröstete Wurzel des Chicorée wird als Kaffeeersatz (allgemein als "Surrogat" bezeichnet) oder als Zutat beim Kaffeebrühen verwendet. In der Vergangenheit wurde dies manchmal aus der Not heraus angewendet (zB in schwierigen Zeiten wie der napoleonischen Blockade während der französischen Besatzung).[Quelle?]

In Damwâld (Friesland) gibt es ein Museum, in dem man alles über Chicorée als Ersatz für den damals viel zu teuren Kaffee sehen kann. Das Gebiet um Damwâld war die größte Konzentration von Chicorée-Trocknern in den Niederlanden. Das Museum heißt: Museum Die Sûkerei. Siehe auch Kaffee Chicorée.

Heute wird Chicorée hauptsächlich aus gesundheitlichen Gründen konsumiert.

Chicoree

Auch die (grünen) Blätter des Chicorée sind essbar, zumindest vor der Blüte. Die Blattzichorie verdankt ihren Beinamen Bitterpee (Pl.: Bitterpeen) dem bitteren Geschmack des milchigen Saftes in den Blättern. Der Anbau von Bitterpees zum Verzehr der weißen Blätter begann im 19. Jahrhundert in der Provinz Brabant runden Brüssel. Dies war das Ergebnis der zufälligen Entdeckung im Botanischer Garten Brüssel dass im Frühjahr sprießende Blätter von im Dunkeln gehaltenen Karotten essbar sind. Daher der Name "Brüssel Lob". Danach mittel Zucht eine besondere Sorte.[1]

Rohstoff für Inulin und Fructose

Seit den letzten Jahren des 20. Jahrhunderts sind die Wurzeln der Chicorée neben dem Gemüseanbau Chicoree, auch angebaut zur Verarbeitung zu Inulin und Süßstoff, vor allem Fruktose. Die Verarbeitung erfolgt in Fabriken von Sensus, mögen Zucker Union Element von cosun, beziehungsweise Roosendaal und Zwolle. Sowohl Inulin (a Ballaststoffe) wenn Fruktose finden ihren Weg in die Lebensmittelindustrie. Fructose ist ein natürlicher Süßstoff mit einem höheren Süße pro Kalorie als Rüben- oder Rohrzucker. Es gibt getrennte Rassen entwickelt, bei dem eine zuckerrübenähnliche Wurzelform eine wichtige Rolle spielt Rassemerkmal (Zichorienwurzeln haben eine Pfahlwurzel, da diese für die Zichorienextraktion am leichtesten zu handhaben sind).

Arten und Sorten

Siehe die Kategorie Chicoree von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.
Arten davon SexChicoree (Chicoree)P Blatt.png

... · C. Endivien (Endivie) C. intybus (Wilder Chicorée) C. intybus div.Foliosumme (Zichorie) · C. intybus div.sativum (Kaffee-Chicoree) · ...