WikiDer > Коэнрад Йоханнес ван Хаутен

Coenraad Johannes van Houten

Коэнрад Йоханнес ван Хаутен
Коэнрад Йоханнес ван Хаутен.jpg
Портрет Коенраада Иоганнес ван Хаутен
Родившийся(1801-03-15)15 марта 1801 г.
Амстердам, Батавская Республика
Умер27 мая 1887 г.(1887-05-27) (86 лет)
Weesp, Нидерланды

Коэнрад Йоханнес ван Хаутен (15 марта 1801 г., Амстердам - 27 мая 1887 г., Weesp) был нидерландский язык химик и шоколад производитель, известный лечением какао тертое с щелочными солями, чтобы убрать горечь и сделать твердые вещества какао более водорастворимый; получившийся продукт до сих пор называется "Шоколад голландского производства". Ему также приписывают введение метода отжима жира (Кокосовое масло) из жареного какао бобы, хотя на самом деле это было изобретение его отца, Каспаруса ван Хаутена.[1]

Отец и сын ван Хаутен

Коэнрад ван Хаутен был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году, мельница которой вращалась рабочими. В то время какао-бобы измельчали ​​в тонкую массу, которую затем можно было смешать с молоком, чтобы получить шоколадный напиток или, с добавлением сахара, корица, и ваниль, превращенные в куки.

Какао-пресс

В 1828 году Каспарус ван Хаутен старший (а не его сын, которого обычно приписывают)[1] запатентованный недорогой метод отжима жира из жареного какао бобы. Центр бобов, известный как «перо», содержит в среднем 54% какао-масла, которое является натуральным жиром. Машина Ван Хаутена - а гидравлический пресс - уменьшил содержание какао-масла почти вдвое. В результате получился «пирог», который можно измельчить в какао порошок, который должен был стать основой всех шоколадных изделий.

Введение какао-порошка не только значительно упростило создание шоколадных напитков, но также позволило смешать порошок с сахаром, а затем повторно смешать его с какао-маслом, чтобы получить твердый продукт, уже очень напоминающий шоколад, который едят сегодня.

В 1838 году срок действия патента истек, что позволило другим производить какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя над созданием новых шоколадных продуктов. В 1847 году английский производитель шоколада Дж. С. Фрай и сыновья произвел, возможно, первую плитку шоколада. Более поздние разработки были в Швейцарии, где Дэниел Питер представила молочный шоколад в 1875 году и Родольф Линдт сделали шоколад более смешиваемым благодаря процессу конширование в 1879 г.

Шоколад голландского производства

Coenraad Van Houten представил дальнейшее усовершенствование, обработав порошок щелочными солями (калий или же карбонаты натрия), чтобы порошок легче смешивался с водой. Сегодня этот процесс известен как "Датчинг". Конечный продукт, Голландский шоколад, имеет темный цвет и мягкий вкус.[2]

Более поздняя карьера

В 1835 году Коенрад ван Хаутен женился на Хермине ван Хаутен (не родственнице) из Гронинген. В 1850 году он перенес свое производство с ветряной мельницы в Лейден на паровой завод в Weesp. К тому времени он экспортировал шоколад в Англию, Францию ​​и Германию. В 1866 г. Джон Кэдбери поехал в Весп, чтобы купить пресс Ван Хаутена, но не использовал его в своем производстве до 1875 года.

Сын Коэнраада Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал талантом к маркетингу и внес большой вклад в рост компании. Рекламу Van Houten можно было встретить на трамваях по всей Европе и США. Еще в 1899 году Ван Хаутен снял коммерческий фильм, в котором изображен сонный клерк, который чудесным образом поправляется после того, как съел немного шоколада.[3] Завод стал толчком для города Весп, население которого во второй половине 19 века увеличилось вдвое. Каспарус-младший построил себе 99-комнатную Югендстиль вилла в Веспе от известного архитектора Авраам Салм (1857–1915).[4] Работа была начата в 1897 году, но закончилась только в 1901 году, когда он умер.[5]

Компания Van Houten была продана в 1962 г. W.R. Грейс, а фабрики в Weesp закрылись в 1971 году. Торговая марка Van Houten, которая все еще используется, с тех пор несколько раз переходила в 1990 году от немецкого производителя шоколада. Джейкобс Сушард к Филип Моррис. Впоследствии он принадлежал Stollwerck компания по производству шоколада, а с 2002 г. Барри Каллебаут.[6]

Наследие голландского производства какао

Какао, полученное в Голландии, обычно считается лучшим по сравнению с какао, не обработанным таким способом.[7] Сочетание изобретений отца и сына ван Хаутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в девятнадцатом веке или, как некоторые называют это, «демократизации» шоколада.[8]

Популярная культура

"Пейте какао Ван Хаутена!" написал Владимир Маяковский в его стихотворении, Облако в штанах, отсылка к городской легенде о рекламном трюке компании Van Houten: платят приговоренному за то, чтобы тот выкрикнул их лозунг прямо перед тем, как его повесят. Эта печально известная цитата - название Орнела ВорпсиКнига 2010 года.[9]

Магазин какао Ван Хаутена можно увидеть во время первой битвы Нил Джорданфильм 1996 года Майкл Коллинз.

Рекомендации

  1. ^ а б "Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao" (на голландском). Получено 25 мая 2008.
  2. ^ "Coenraad Johannes van Houten". Theobroma Cacao. Архивировано из оригинал 31 декабря 2010 г.. Получено 14 марта 2009.
  3. ^ "Какао: Opwekkend!". Музей Вестфрис. Получено 14 марта 2009.
  4. ^ "1315.BT: Archief van G.B. Salm en A. Salm GBzn .; bouwtekeningen". Gemeente Amsterdam Stadsarchief. Получено 14 марта 2009.
  5. ^ "Вилла Каспарус". 't Gooi информация. Получено 14 марта 2009.
  6. ^ Сайт напитков Van Houten
  7. ^ Лидделл, Кэролайн; Робин Вейр (1996). Замороженные десерты: полное руководство по приготовлению мороженого, льда, сорбетов, гелати и других замороженных деликатесов. Макмиллан. п. 35. ISBN 978-0-312-14343-5.
  8. ^ Кортрайт, Дэвид Т. (2002). Силы привычки: наркотики и создание современного мира. Гарвард UP. п. 25. ISBN 978-0-674-01003-1.
  9. ^ "Биография: Ворпси, Орнела". Berliner Künstlerprogramm. Получено 20 марта 2018.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Коэнрад Йоханнес ван Хаутен в Wikimedia Commons