WikiDer > Crème anglaise
 Crème anglaise, приправленный черными вкраплениями ваниль | |
| Тип | заварной крем |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Сахар, яичные желтки, молоко, ваниль |
Crème anglaise (Французский для "английского крема") легкая заливка заварной крем используется как десертный крем или соус. Это смесь сахар, яичные желткии горячий молоко часто приправленный ваниль. Его название может быть связано с преобладанием сладкого заварного крема в Английские десерты.
Для приготовления сливок яичные желтки и сахар взбивают до тех пор, пока желток не станет почти белым, а затем медленно добавляют горячее молоко при взбивании. Ванильные бобы (семена) могут быть добавлены для дополнительного аромата и визуальной привлекательности. Затем соус готовят на медленном огне (из-за чрезмерного нагрева желтки могут приготовиться, что приведет к омлету) и постоянно перемешивают ложкой, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, а затем снимают с огня. Также можно разлить соус по чашкам для заварного крема и запекать в водяная баня пока желтки не застынут. Если соус нагреется до слишком высокой температуры, он свернется, хотя его можно спасти, переливая его в емкость, помещенную в ледяную баню.[1] Температура приготовления должна быть от 70 ° C (156 ° F) до 83 ° C (180 ° F); чем выше температура, тем гуще получаются сливки при условии, что желтки полностью входят в смесь.
Его можно заливать как соус к тортам или фруктам. Как вариант, его можно пить как десерт отдельно, например, в Île flottante ("плавающий остров"): крем наливается в миску с кусочком безе (Blancs en neige) плавал сверху вместе с пралине. Его также можно использовать как основу для десертов, таких как мороженое или же Крем-брюле.
На юге Америки его иногда называют «питьевой заварной крем». Его можно подавать как гоголь-моголь вовремя Рождественский сезон.[2]
Другие названия включают французские термины крем по-английски («Крем по-английски») и крем-франсез («Французский крем»).[3]
Смотрите также
- Список десертных соусов
- Птичий заварной крем - придумано, потому что у жены Птицы была аллергия на яйца
 | Викиучебники Поваренная книга есть рецепт / модуль на |
Примечания
- ^ Основы менеджмента и кулинарного искусства, Уровень второй, стр. 555
- ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-12-08. Получено 2012-12-15.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
- ^ Larousse Gastronomique, 1-е английское издание, стр. 319
внешняя ссылка
- Приготовление английского крема - видео о том, как приготовить английский крем
- Кардамон Crème Anglaise - рецепт приготовления
