WikiDer > Вяленая свиная вырезка

*Вяленая свиная вырезка*
Основные ингредиенты	Свинина
	Поваренная книга: Вяленая свиная вырезка;

Cured pork tenderloin

Вяленая свиная вырезка встречается в различных кухнях в Средиземноморская Европа и Южная Америка. Обычно его солят или соленый тогда сушеный или же копченый.

Испания

испанский Канья де Ломо или же Lomo Embuchado

В Испанская кухня, Lomo Embuchado вяленое мясо из свинина вырезка, иногда называемая Канья де Ломо или просто ломо. Это похоже на Cecina, но со свининой вместо говядина.

Италия

В итальянская кухня, есть много вариантов lonza stagionata. Capocolla очень похож, но сделан из мышцы шеи, а не из вырезки, и часто помещается в оболочку.

Корсика

В Корсиканская кухня, Lonzu вылечили поясницу.

Кипр

Нарезанная лунца (слева) с хиромером, луком и оливками

В Кипрская кухня, Lountza (Греческий: λούντζα) изготавливается из свиной вырезки, предварительно рассоленной и маринованный в красном вине, затем сушили и коптили.^[1]

Может продаваться сразу после курения или выдерживаться. С возрастом он становится тверже и ароматнее. Это может быть приправлено кориандр.^[1]

Лунцу можно подавать в приготовленном или сыром виде с алкогольными напитками, такими как зивания или же вино. Лунца на гриле подается с другими кипрскими блюдами, такими как Халлуми и кефалотири сыр часто появляется в мезе тарелки. Сэндвичи из жареной лаунцы и халлуми - любимые закуски быстрого питания на Кипре.

Греция

В северной Киклады острова Греция (Миконос, Сирос, Андрос, Тинос), Луза консервированная свиная корейка.^[2]

Босния, Хорватия, Сербия и Черногория

В Босния, Хорватия, Сербия и Черногория копченая, вяленая филе, вырезка и лопатка называются «печеница» (буквально «испеченное») и / или «вешалица» (буквально «то, что вешают»). Обычно их готовят из свинины, но встречаются и сорта говядины. Эти термины (соответственно) относятся к процессу курения на огне и подвешивания на крючках над источником дыма, пока их оставляют для лечения. Нарезки обычно готовят только зимой и считаются зимней пищей. Последний из двух терминов чаще используется для отруба лопатки, тогда как отруб из вырезки иногда также называют «сладкой печеницей».

В отличие от колбасных изделий в средиземноморском стиле, таких как прошутто, панчетта и Buđola (капоколла), традиционно производимые в более сухих, прибрежных и прибрежных южных частях этих стран, копченые филейные части - это традиционно вяленое мясо из внутренних континентальных регионов, и суровые, морозные континентальные зимы являются важной частью особенностей и вкуса вяленого мяса.

Порезы в первую очередь соленый в растворе соли и чеснока (местное название «саламура»), чтобы усилить вкус и помочь сохранить, обычно вместе с континентальным стилем бекон (местно "сланина"), сало (также называемый «сланина», иногда «белый бекон» или «мыльный бекон») и ребра. Затем их лечат, подвешивая на морозных зимних ветрах над тлеющими бревнами (дым является неотъемлемой частью аромата), как правило, на срок до двух месяцев, поскольку низкие континентальные температуры и отсутствие насекомых зимой помогают лечить и сохранять. Иногда тление полностью гаснет, чтобы мясо полностью подвергалось воздействию ледяного ветра.

Как следствие, вкус намного более интенсивно копченый и имеет чесночный оттенок, чем в случае с вяленым мясом в средиземноморском стиле, а куски обычно более сухие и твердые. Обычно их подают как мясное ассорти, как часть традиционных блюд. мезе, но также используются в качестве ароматизатора для различных приготовленных блюд.

Этимология

Все вышеперечисленные имена прямо или косвенно происходят от латинский поясница 'поясница', кроме славянских терминов из региона Балкан, которые произошли от фактического метода приготовления / лечения.