WikiDer > Данкинг (бисквит)

Dunking (biscuit)
Макание бисквита Lotus Biscoff

Чтобы замочить или чтобы окунуться а печенье или какую-нибудь другую еду, обычно выпечку, означает погрузить ее в напиток, особенно чай, кофе, или молоко. Данкинг высвобождает больше аромата кондитерских изделий, растворяя сахар,[1] одновременно смягчая их текстуру. Данкинг можно использовать для растапливания шоколада на печенье для придания более насыщенного вкуса.

Данкинг - популярный способ насладиться печеньем во многих странах. Популярной формой макания в Австралии является "Тим Там Шлем", также известный как" сосание чая ".[2]В физика макания обусловлено пористостью бисквита и поверхностное натяжение напитка. Бисквит пористый и при макании капиллярное действие втягивает жидкость в промежутки между крошками.[3]

О погружении впервые сообщается с древние римляне смягчая твердые пресные вафли (лат. бис коктум - «дважды запеченный») в вине.[3] Современное окунание уходит корнями в военно-морскую историю, когда в 16 веке печенье, известное как "жесткий путь"были на борту Королевский флот корабли, которые были настолько твердыми, что британские моряки макали их в пиво, чтобы смягчить их.[4] Самое популярное печенье, которое макают в чай ​​в Соединенном Королевстве, - это Маквити шоколадный дижестив.[5] В США, Oreos часто окунают в молоко, а Dunkin 'Donuts франшиза названа в честь практики макания пончики в кофе. В Южной Африке и Индии сухари - популярная еда, которую можно окунуть как в чай, так и в кофе. в Нидерланды, Струпвафели обычно окунают в чай ​​или кофе, часто после того, как их поставили над горячим напитком на несколько минут, чтобы растопить карамель внутри. В Нигерия, хлеб обычно окунают в чай ​​или кофе, а Acarajé окунается в папа. В Новая Зеландия печенье с имбирным орехом обычно макают в чай ​​или кофе.

Dunking также используется как жаргонный термин для интинкция: евхаристическая практика частичного окунания освященного хлеба или хозяина в освященное вино служителем перед раздачей.

Этикет и стиль

В то время как современное погружение берет свое начало в военно-морской истории 16-го века, оно продолжалось до 19-го века и появления послеполуденное чаепитие рано Викторианская эпоха это Великобритания и Ирландия стал относиться к бисквитам как к чему-то, что нужно макать в чай; британец и ирландец обычай который позже был экспортирован по всему миру.[6] В разных культурах по-разному относятся к маканию печенья. Исторически сложилось так, что в высшем британском обществе данкинг не одобрялись и обычно рассматривались как детская или мода рабочего класса. Однако, Королева Виктория Говорят, что она любит макать печенье - немецкий обычай с юных лет.[нужна цитата] В 2007 г. чайная комната в Брайтоне, Англия, запретили погружение в воду на территории.[7]

Наука

An Oreo печенье макать в молоко.

Физик Лен Фишер из Бристольский университет представил беззаботное обсуждение макания в "Национальный день бисквитного макания" в Великобритании.[когда?], как часть попытки сделать физику доступной. Фишер, похоже, был несколько озадачен большим вниманием средств массовой информации, приписав это «жажде доступной науки». Фишер также описал свое удивление по поводу интереса журналистов к одному уравнению, используемому в этой области: Уравнение вашберна, описывающий капиллярное течение в пористых материалах. Писать в Природа, по его словам, «уравнение было опубликовано почти во всех основных Великобритания газета. Журналисты, опубликовавшие его, очень постарались, чтобы все было правильно, некоторые звонили несколько раз, чтобы проверить ».[8][9]

В 2012 году Мишлен получил звезду английского ресторатора. Хестон Блюменталь исследовали эффект макания шоколадного печенья и пришли к выводу, что оно улучшает вкус печенья. «Если у вас есть шоколад с одной стороны, если он немного растает, вы получите бархатистую гладкую текстуру, а в результате - восхитительный аромат».[10]

Культурные ссылки

В Марсель Прустроман В поисках утраченного времени, одно из детских воспоминаний рассказчика возникает, когда он пробует Мадлен макают в чай. Мягкая губчатая консистенция мадлен может показаться странным выбором, так как макать более распространено для хрустящей выпечки, такой как печенье. Фактически, черновые версии рукописи Пруста показывают, что автор сначала попросил рассказчика замочить кусок жареный хлеб.[11]

В британском комедийно-драматическом фильме Лучший экзотический отель Marigold, Эвелин Гринслейд (Джуди Денч), одна из главных героинь, объясняет своему новому работодателю макание во время собеседования, пока пьёт Строительный чай. Эвелин описывает это как «опускание печенья в чай, позволяющее ему впитаться и попытка вычислить точный момент до того, как печенье растворится, когда вы взбиваете его в рот и наслаждаетесь блаженным союзом печенья и чая вместе взятых».[12]

В Это случилось однажды ночью, американец 1934 года романтическая комедия фильм с элементами безбашенная комедия Режиссер и со-продюсер Фрэнк Капра, в сотрудничестве с Гарри Кон, в котором избалованный светская львица (Клодетт Кольбер) пытается вырваться из-под каблука отца и влюбляется в репортера-мошенника (Кларк Гейбл), репортер учит ее, как правильно макать пончик в закусочной. Как наследница, которая обычно обедает в элегантных отелях, она не знакома с культурными традициями обычных людей.

использованная литература

  1. ^ Ли, Лора. Карманная энциклопедия обострения. Нью-Йорк: Black Dog & Leventhal, 2001.
  2. ^ "Рекордная попытка сосания чая". Croydon Guardian. Получено 30 января 2014.
  3. ^ а б "Физика макания печенья". Австралийская радиовещательная компания. Получено 30 января 2014.
  4. ^ Р. Дж. Грант (2010). «Морское сражение: 3000 лет морской войны». п. 306. Dorling Kindersley Ltd
  5. ^ «Шоколадный дижестив - любимый народный бисквит». Телеграф. 2 мая 2009 г.
  6. ^ «Время крушения: почему Британия любит хорошее печенье». Хранитель. Проверено 30 декабря 2014 г.
  7. ^ Гамильтон, Алан (8 августа 2007 г.). «Это страшный чайный магазин: один данк - и тебя нет». Времена. Архивировано из оригинал 2 декабря 2008 г.
  8. ^ Цитаты из Природа 397, 469; 1999)
  9. ^ Стив Коннор (25 ноября 1998 г.). «Бисквитное макание безупречно». Независимый.
  10. ^ «Хестон Блюменталь: печенье действительно вкуснее после макания». Телеграф.
  11. ^ L'Objet | Карамболаж | Européens | fr - ARTE В архиве 2011-09-29 на Wayback Machine
  12. ^ "Лучший экзотический отель Marigold (2011) - Цитаты - IMDb". imdb.com.

Смотрите также

внешние ссылки