WikiDer > Эммер

Emmer
Для использования в других целях см. Эммер (значения).

Эммер пшеничный
Usdaemmer1.jpg
Колосья культурной пшеницы эммер
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Порядок:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Виды:
Т. dicoccum
Биномиальное имя
Triticum dicoccum
Шранк бывший Schübl.[1]
Синонимы[3]
  • Spelta amylea (Сер.) Сер.
  • Triticum amyleum Сер.
  • Triticum armeniacum (Столет.) Невский.
  • Triticum arras Hochst.
  • Triticum atratum Хост
  • Triticum cienfuegos Отставание.
  • Triticum dicoccum Шранк.[2]
  • Triticum dicoccoides
  • Triticum farrum Бейл-Бар.
  • Triticum gaertnerianum Отставание.
  • Triticum immaturatum Flaksb. ном. бесценный.
  • Triticum ispahanicum Heslot
  • Triticum karamyschevii Невский
  • Triticum maturatum Flaksb. ном. бесценный.
  • Triticum palaecocolchicum (Менабде) Л. Цай
  • Triticum palaeocolchicum Menabde
  • Triticum subspontaneum (Цвелев) Череп.
  • Triticum tricoccum Schübl.
  • Triticum volgense (Flaksb.) Невский

Эммер пшеничный или лущеная пшеница[2] это тип тент пшеница. Эммер - тетраплоид (2п = 4Икс = 28 хромосом).[4] Одомашненные типы Triticum turgidum subsp. dicoccum и Triticum turgidum конв. твердый. Дикорастущее растение называется Triticum turgidum subsp. dicoccoides. Принципиальная разница между диким и домашним животным заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семя на землю, в то время как у одомашненного эммера семенная головка остается нетронутой, что облегчает людям сбор зерна.[5]

Вместе с einkorn пшеница, Эммер был одним из одомашнены первые урожаи в Ближний Восток. Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас он реликт урожай в горных районах Европы и Азии.

Эммер считается разновидностью Фарро еда особенно в Италии.[2]

Таксономия

Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикий эммер (Triticum dicoccoides Керн.) является диким предком и дикий родственник урожая одомашненного эммера. Поскольку дикие и одомашненные эммеры интерферируют с другими тетраплоидными пшеницами, некоторые систематики считают, что все тетраплоидные пшеницы принадлежат к одному виду, Т. turgidum. По этой схеме две формы распознаются в подвид уровень, таким образом Т. turgidum subsp. dicoccoides и Т. turgidum subsp. dicoccum. Любая система именования одинаково действительна; последнее делает больший упор на генетическое сходство.

Для более широкого обсуждения см. Пшеница # Генетика и селекция и Таксономия пшеницы

Дикий эммер

Дикий эммер в диком виде растет на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образованная гибридизацией двух диплоидных диких трав, Triticum urartu, тесно связанный с дикий einkorn (T. boeoticum), и еще не идентифицированный Эгилопс виды, относящиеся к A. searsii или А. speltoides.

Морфология

Культурная пшеница Эммер

Как эйнкорн и пишется пшеница, эммер - это лущеная пшеница. Другими словами, он имеет сильную чешуя (шелуха), покрывающая зерна, и полухрупкий рахис. При обмолоте лущеный колос пшеницы распадается в колоски. Они требуют измельчения или измельчения, чтобы высвободить зерна из чешуи.

Колоски дикой пшеницы эммер эффективно самокультивируются, механически продвигаясь в почву с помощью ости. В период повышенной влажности в ночное время ости колосков становятся прямостоячими и стягиваются, при этом зерно вдавливается в почву. Днем влажность падает, и ости снова расслабляются; однако тонкие кремнеземистые волоски на ости действуют как крючки в почве и не позволяют колоскам откатываться назад. Во время чередования этапов дневной сушки и ночной влажности качающие движения ости, напоминающие плавание лягушка, просверлит колоск на 25 миллиметров (1 дюйм) или более в почву.[6]

Этимология

Первое использование: 1908 г.
Происхождение: вид пшеницы, из немецкого Эммер, вариант Амелькорн, от амель, «крахмал», от латинского амилум.[7]

История

Дикий эммер родом из Плодородный Полумесяц Среднего Востока, растущий в траве и лесах холмистой местности с современных Израиль к Иран. Происхождение дикого эммера было предложено без всеобщего согласия среди ученых. Караджа Даг горный регион юго-востока Турции. В 1906 г. Аарон Ааронсоноткрытие дикой пшеницы эммер, произрастающей в Рош Пинна (Израиль) произвел фурор в ботаническом мире.[8][нужен лучший источник] Пшеница Эммер была найдена при археологических раскопках и в древних гробницах. Эммер был собран в дикой природе и съеден охотниками-собирателями за тысячи лет до его приручения. Зерна дикого эммера обнаружены в Охало II имел радиоуглеродное датирование из 17 000 до н.э и на Докерамический неолит A (PPNA) сайт Нетив Хагдуд 10 000–9 400 лет.[9]

Местоположение самого раннего места одомашнивания эммеров до сих пор неясно и обсуждается.[10] Некоторые из самых ранних мест с возможными косвенными доказательствами одомашнивания эммеров во время раннего Докерамический неолит B включают Скажите Асваду, Ayönü, Кафер Хёюк, Aşıklı Höyük, Киссонерга-Милуткия [де] и Шиллоурокамбос.[10] Окончательные доказательства полного одомашнивания пшеницы эммер не были обнаружены до среднего докерамического неолита B (от 10 200 до 9500 до н.э.) на таких участках, как Бейда, Скажите Горайфе, Телль эс-Султан (Иерихон), Абу Хурейра, Скажи Халуле, Скажите Асваду и Каферу Хёюку.[10]

Эммер находится в большом количестве памятников эпохи неолита, разбросанных вокруг плодородного полумесяца. С самого начала своего возделывания эммер был более заметной культурой, чем его зерновые современники и конкуренты, пшеница еринкорн и ячмень.[11] Небольшие количества эммера присутствуют во время Период 1 в Mehrgharh на Индийском субконтиненте, что свидетельствует о том, что эммер выращивался там уже к 7000–5000 годам до нашей эры.[12]

На Ближнем Востоке, на юге Месопотамия в частности, посевы пшеницы эммер начали сокращаться в Ранний бронзовый век, примерно с 3000 г. до н.э., и ячмень стала стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более устойчив,[13] хотя это исследование было оспорено.[14] Эммер занимал особое место в древний Египет, где это была основная пшеница, возделываемая во времена фараонов, хотя возделываемая пшеница еинкорн выращивалась в большом количестве во времена фараонов. Третья династия, и было обнаружено, что его большое количество сохранялось вместе с культивируемой пшеницей и ячменем в подземных камерах под Ступенчатая пирамида в Саккара.[15] Соседние страны также выращивали еинкорн, твердый и мягкая пшеница.[16] В отсутствие очевидных функциональное объяснение, более широкое распространение пшеницы эммер в рационе древнего Египта может просто отражать явные кулинарные или культурные предпочтения или может отражать изменение условий выращивания после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пиво. Эммер оправился от Финикийский поселение в Volubilis[17] (в настоящее время Марокко) датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.

Пшеница Эммер может быть одним из зерен, упомянутых в древних раввинская литература как один из пять зерен для использования евреями во время Пасха как мацу (то есть не допускать заквашивания, даже случайного).[18] Однако это зависит от значения слова на иврите. шибболет шуаль что является неопределенным и спорным. Дело еще больше усложняется выращиванием полбы (Евр. кусемет, Арамейский кусмин) в Израиле библейских времен и позже[19] (пишу легко спутать с emmer). Однако совершенно очевидно, что полба не росла в древнем Израиле, и эммер, вероятно, был важной культурой до конца 1970-х гг. Железный век. Точно так же ссылки на Эммера в Греческий и Латинские тексты традиционно переводятся как «пишется по буквам», несмотря на то, что пишущее слово не было распространено в классическом мире до самого конца его истории.

На северо-востоке ЕвропаЭммер (помимо еринкорна и ячменя) был одним из самых важных видов злаков, и, как можно видеть, это значение возрастает с 3400 г. до н.э. Плиний Старший, отмечает, что хотя Эммера звали далеко в свое время раньше это называлось обожание (или «слава»), обеспечивая этимологию, объясняющую, что Эммер был проведен во славе (N.H. 18.3), а позже в той же книге описывает его роль в жертвоприношениях.

Выращивание

Сегодня эммер - это прежде всего реликтовый урожай в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и в его устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина которые распространены во влажных помещениях. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании (Астурия), Карпатах на границе Чешской и Словацкой республик, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. Он также выращивается в США как специальный продукт. Это относительно малоизвестное зерно, традиционное пищевое растение Эфиопии, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.[20]

В ИталияОднозначно, выращивание эммеров хорошо развито и даже расширяется. В гористой местности Гарфаньяна зона Тоскана эммер (известный как фарро) выращивается фермерами как IGP (Indicazione Geografica Protetta) продукт, географическая принадлежность которого охраняется законом. Производство сертифицировано кооперативным органом Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Сертифицированный IGP фарро широко доступен в магазины здорового питания по всей Европе и даже в некоторых британских супермаркетах. Спрос на итальянское фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированных фарро, выращиваемых в низинах и часто состоящих из разных видов пшеницы, полбы (Triticum spelta).

Пища использует

Минестра ди фарро [Это] типичное блюдо в Тоскана, Италия

Эммер в основном используется в пищу людям, хотя его также используют в качестве корма для животных. Этнографические данные из Турции и других областей выращивания эммеров показывают, что из эммера готовится хороший хлеб (судя по стандартам вкуса и текстуры традиционного хлеба), и это подтверждается свидетельствами его широкого потребления в качестве хлеба в Древнем Египте.[21] Хлеб Emmer доступен в Нидерландах и Швейцарии.[22]

В Италии цельные зерна эммера можно легко найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб эммер (панель ди Фарро) можно найти в пекарнях в некоторых регионах, а в Тоскане эммер традиционно употребляли в виде цельного зерна в супе. Эммер также использовался в производстве пива.[23]

Крупнейшая голландская сеть супермаркетов в Нидерландах, Альберт Хейн, продает хлеб Эммер как часть своей линейки роскошных хлебобулочных изделий.

В некоторых частях Индии пшеница эммер (खपली गहू в Махараштра) выращивается как устойчивый к засухе и стрессу сорт пшеницы, и в настоящее время ведется работа по повышению урожайности в результате повышенного интереса к этому сорту из-за возможной ценности для диабетиков.[24]

Как и все сорта и гибриды пшеницы,[25] Эммер не подходит для людей с расстройства, связанные с глютеном, такие как глютеновая болезнь, не глютеновая чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу страдающие, среди прочих.[26][27]

Заметки

  1. ^ "Tropicos.org". Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 30 июн 2014.
  2. ^ а б c "Triticum turgidum subsp. дикокон". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 11 декабря 2017.
  3. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Получено 30 июня, 2014.
  4. ^ "Комплексный хлебный геном пшеницы с трещинами - Nat Geo Food". 17 июля 2017.
  5. ^ Вайс, Эхуд и Зохари, Дэниел (октябрь 2011 г.), "Неолитические культуры Юго-Западной Азии, основатели", Современная антропология, Vo 52, Приложение 4, с. S240
  6. ^ Эльбаум, Ривка; Зальцман, Лирон; Бургерт, Инго; Фратцл, Питер (2007). «Роль пшеничных ости в рассредоточении семян». Наука. 316 (5826): 884–886. Bibcode:2007Наука ... 316..884E. Дои:10.1126 / science.1140097. PMID 17495170. S2CID 42898148.
  7. ^ «Интернет-этимологический словарь». Получено 2011-08-10.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2009-01-07. Получено 2008-10-05.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  9. ^ Зохари и Хопф 2000, стр. 46
  10. ^ а б c Weide, Александр (2015). «Об идентификации одомашненной пшеницы Emmer, Triticum turgidum subsp. Dicoccum (Poaceae) в керамическом неолите плодородного полумесяца». Archäologische Informationen [де].
  11. ^ Вайс и Зохари, стр. S240-S242.
  12. ^ Поссель, Грегори. "Цивилизация Инда: Введение в историю окружающей среды, средств существования и культуры: (2003)
  13. ^ Якобсен и Адамс 1958 г.
  14. ^ Пауэлл, М. А. (1985) Соль, семена и урожай в шумерском сельском хозяйстве. Критика теории прогрессирующего засоления. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7-38.
  15. ^ Жан-Филипп Лауэр, Лоран Тэкхольм и Э. Аберг, Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah, Bulletin de l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949-50, стр. 121–157, и см. Таблицу IV, где представлены фотографии колосьев обеих пшениц, извлеченных из-под пирамиды.
  16. ^ Зохари и Хопф 2000, стр. 50f
  17. ^ С. Майкл Хоган. 2008 г. Волюбилис: древнее поселение в Марокко., Мегалитический портал, изд. Энди Бернхэм
  18. ^ Мишна, трактат Песахим 2: 5
  19. ^ См. Исаия 28:25 и Мишна. loc. соч.
  20. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). «Прочие культивируемые зерна». Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые. Потерянные урожаи Африки. 1. Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-04990-0. Получено 2008-07-18.
  21. ^ Пшеница лущеная. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице. Содействие сохранению и использованию малоиспользуемых и забытых культур 4. Под редакцией С. Падулози, К. Хаммера и Дж. Хеллера, 1996 г. Рим: Международный институт генетических ресурсов растений.[постоянная мертвая ссылка]
  22. ^ "Renaissance alter Brotgetreidesorten - swissinfo" (на немецком). Swissinfo.ch. Получено 2010-11-13.
  23. ^ Самуэль, Делвен. 1996. Археология древнеегипетского пива. Журнал Американского общества химиков-пивоваров 54 (1): 3-12
  24. ^ Урс, Анил. «Лечебные свойства пшеницы 'Хапли'». @деловая линия. Получено 2019-08-16.
  25. ^ Фазано А., Сапоне А., Зеваллос В., Шуппан Д. (май 2015 г.). «Неколиевая чувствительность к глютену». Гастроэнтерология. 148 (6): 1195–204. Дои:10.1053 / j.gastro.2014.12.049. PMID 25583468.
  26. ^ Товоли Ф, Маси К., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном». Кейсы World J Clin. 3 (3): 275–84. Дои:10.12998 / wjcc.v3.i3.275. ЧВК 4360499. PMID 25789300.
  27. ^ "Зерно в связи с глютеновой (глютеновой) болезнью". Wheat.pw.usda.gov. Получено 2010-11-13.

использованная литература

внешние ссылки