WikiDer > Лепешки

Flatbread

Лепешки
Лепешки.JPG
Домашняя лепешка
ТипХлеб
Основные ингредиентыМука, воды, поваренная соль

А лепешка это хлеб сделано с мука, воды, и поваренная соль, а затем тщательно раскатать в сплющенный тесто. Многие лепешки пресный, хотя некоторые из них дрожжевые, например пицца и лаваш.

Толщина лепешек составляет от одного миллиметра до нескольких сантиметров, поэтому их можно легко есть, не нарезая ломтиками. Их можно запекать в духовке, жарить на раскаленном масле, жарить на углях, готовить на раскаленной сковороде, тава, комал, или металлическую сковороду, и съедают свежими или упакованными и замороженными для последующего использования.

История

В 2018 году обугленные хлебные крошки были обнаружены на Натуфийский участок под названием Шубайка 1 в Иордания (в Харрат аш Шаам, Черная пустыня), датируемые 12 400 г. до н.э., примерно за 4 000 лет до начала сельское хозяйство в регионе. Анализ показал, что они, вероятно, были из лепешек, содержащих дикие ячмень, einkorn пшеница, овес, и Bolboschoenus глаукус клубни (своего рода спешка).[1][2]

Список лепешек

Европа

Панэ Каразау из Сардиния

Ближний Восток и Африка

Грузинский тонис пури
Различные типы лаваш, Махане Иегуда рынок Иерусалим
Йеменцы Lahoh

Центральная Азия

Подборка Таджикский не (наан)
Афганский хлеб

Восточная Азия

Южная Азия

Юго-Восточная Азия

Америка

Подготовка лепешки

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Колин Баррас (21 июля 2018 г.). «Хлеб каменного века предшествовал земледелию». Новый ученый. 239 (3187): 6. Bibcode:2018NewSc.239 .... 6Б. Дои:10.1016 / S0262-4079 (18) 31274-0.
  2. ^ Амайя Арранц-Отаеги; и другие. (16 июля 2018 г.). «Археоботанические свидетельства показывают происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании». PNAS. 115 (31): 7925–7930. Дои:10.1073 / pnas.1801071115. ЧВК 6077754. PMID 30012614.
  3. ^ Родольфо То (3 мая 2013 г.). "Сараевские кондитерские изделия для праздника Рамадан Бонанза". Balkan Insight. Получено 5 сентября 2018.
  4. ^ Селджо, Фарах. «Сербские блины - лишь одна из причин попробовать Fabrika by Madera: SBS Food». Sbs.com.au. Получено 5 сентября 2018.

дальнейшее чтение

  • 2005. «Высококлассные лепешки - попрощайтесь с безвкусным белым хлебом, когда в город приходят лепешки и лепешки». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 15, нет. 1: 96-114. ISSN 1065-772X.
  • 2008. «Лепешки Старого Света: встречают новые лепешки со всего мира, включая лепешки, арепы и наан - новейшие горячие билеты в розничной торговле и в сфере общественного питания». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 18, нет. 11: 38-43.
  • 2008. «Легендарный хлеб: с постоянным акцентом на происхождение пищи, лепешки предлагают производителям способ соблазнить потребителей аутентичными продуктами, отражающими самые старые известные хлебные традиции». ВЫПЕЧКА И ЗАКУСКИ. 30, нет. 7: 35-42. ISSN 1092-0447.
  • 2011. «Полностью влюблен в лепешки. Вот 5 причин, по которым в общепит едят лепешки». FOOD MANAGEMENT -НЬЮ-ЙОРК THEN CLEVELAND OH-. 46, нет. 11: 30-35. ISSN 0091-018X.
  • Алфорд, Джеффри и Наоми Дугуид. Лепешки и ароматизаторы: Атлас пекаря. Нью-Йорк: W. Morrow, 1995. Резюме: рецепты более шестидесяти разновидностей лепешек, а также 150 рецептов традиционных добавок к хлебу, включая чатни, карри, сальсу, рагу, меззе, шведский стол, кебаб и т. Д.
  • Крэддок, Энн. Текстурные характеристики рогаликов и этнических лепешек. 1998. Диссертация. 124 листа.
  • Немец, Донна Ратмелл. Лепешки со всего мира. Сан-Леандро, Калифорния: паб Bristol, 1994.
  • Хансен, Эрик. 2015 г. «Сказочные лепешки Узбекистана». Aramco World. Июль / август 2015 г. Страницы 32–39.
  • Хелу, Анисса. Пикантная выпечка из Средиземноморья: фокаччи, лепешки, сухари, тарталетки и другой хлеб. Нью-Йорк: Уильям Морроу, 2007.
  • Кахлон, Талвиндер Сингх и Мей-Чен Мэгги Чиу. 2014. «Древние цельнозерновые лепешки без глютена». Науки о продуктах питания и питании. 05, нет. 17: 1717-1724.