WikiDer > Азербайджанская кухня
| Часть серия на |
| Культура Азербайджана |
|---|
 |
| История |
| Люди |
| Языки |
Мифология и фольклор |
| Кухня |
| Религия |
| Спорт |
| Часть серия на |
| Азербайджанцы |
|---|
| Культура |
| Традиционные поселения |
| Диаспора |
| Религия |
| Язык |
| Преследование |
Азербайджанская кухня (Азербайджанский: Azərbaycan mətbəxi) относится к стилям приготовления и блюдам Азербайджан и Иранский Азербайджан область, край.
История и особенности азербайджанской национальной кухни
Азербайджанская национальная кухня ближе к Ближневосточная кухня Благодаря вкусу и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд с учетом современных требований к приготовлению и приготовлению.
Азербайджанские блюда традиционно готовили с использованием медной посуды в медной посуде. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.
Азербайджанская кухня полна различных видов зелени и овощей, таких как баклажан, помидор, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурец, зеленая фасоль. Рис и продукты из мука широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в блюдах. Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, Бэзил, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук, и кресс-салат очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы. Более распространены блюда, приготовленные из мясного фарша. Море, озера и реки Азербайджанской Республики богаты различными видами рыб, особенно белый осетр. Осетровая рыба широко используется при приготовлении национальных блюд. В Каспийское море является домом для многих съедобных видов рыб, в том числе осетр, Каспийский лосось, Кутум, сардины, серая кефаль, и другие. Чернить икра из Каспийского моря - один из самых известных деликатесов Азербайджана, пользующийся большим спросом в других частях мира, включая бывшие советские страны.
Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни - это плов из шафранпокрытый рис, подается с различными травами и зеленью, комбинация полностью отличная от Узбекский плов. Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлык и шашлык, включая ягненок, говядина, курица, утка и рыба (Балик) шашлыки. Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык и жарится на гриле, а подается с терпким гранатовым соусом, который называется Наршараб. Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционный приправы соль, черный перец, сумах, и особенно шафран, выращиваемый внутри страны на Апшеронский полуостров. К третьим блюдам относятся супы, которых в азербайджанской национальной кухне более 30 видов. К ним относятся куфта бозбаш, пити приготовлено из мяса и Довга, овдух, дограмач, болва из зелени и йогурта. Некоторые супы подают в национальных или интересных мисках необычной формы.
Черный чай это национальный напиток, который пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветствия, часто в сопровождении фруктовые консервы.[1]
Легкие закуски
В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарнир для открытия или сопровождения основных блюд: тарелка ароматных зеленых листьев, называемая гой, кусочки Чорек (хлеб), чобан (помидор и огурец салат), и иногда белый сыр или же катик (кислый йогурт). Холодные закуски обычно подают отдельно от напитков.
Легкие закуски азербайджанской кухни
Блюда
Основные блюда могут включать в себя следующие варианты:
Мясо
| Имя | Описание |
|---|---|
| Балык | Рыбы, обычно осетр, обычно шашлык и жареный как кебаб, подается с кисло-сливовым соусом. |
| Долма | Традиционный рецепт требует фарша ягненок или говядина, смешанная с рис и приправлен мята, фенхель, и корица, и завернутые в виноградные листья (Ярпак Долмасы) или капустные листья (Kləm dolması). Есть еще кисло-сладкая капустная долма (turş şirin kələm dolması) и долма из баклажанов (qarabadımcan dolması). |
| Бадымджан Долмасы | Помидор, сладкий перец, и баклажан фаршированный фаршем из баранины или говядины, смешанной с нут. |
| Душбара | Маленькие пельмени с фаршем из баранины и травы, подается в бульоне. |
| Лаванги | фаршированный курица или рыбу с луком, грецкими орехами, изюмом, альбухарой и приправой алча. Фирменное блюдо талышского региона на юге Азербайджана, но его очень сложно найти в ресторанах. |
| Люля кабаб | Смесь баранина, травы и специи зажатый на вертеле и приготовленный на гриле, часто подается с лаваш (тонкие листы пресного хлеба). |
| Кутаб | Своего рода блин оборот с фаршем из баранины, сыр, или же шпинат. |
| Тика Кабаб | Кусочки баранины, маринованные в смеси лук, уксус, и гранатовый сок, насадили на большой вертел и зажарили на гриле. По-русски это называется шашлык (шашлык), с тюркского шишлык (буквально «на вертел»). |
| Ковурма | Кусочки баранины или баранины на кости (отбивные), тушеные с луком, помидорами и шафран.[2] Существует также сабзи ковурматушеное мясо ягненка с зеленью. |
| Соган долмаси | Термин «долма» охватывает множество фаршированных овощных блюд, широко распространенных на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Луковая долма - вкусная зимняя альтернатива фаршированным баклажанам, помидорам и перцу.[3] |
| Bastirma | Слово «Bastir» происходит от турецкого: bastırma et («прессованное мясо»), pastırma. [pastma] на современном турецком. Готовится как шашлык, но перед приготовлением его следует замариновать в специальном соусе и зелени. |
Супы
| Имя | Описание |
|---|---|
| Пити | Азербайджанский национальный суп из кусочков баранина на косточке, приготовленный с овощи в бульоне; готовится и подается индивидуально черепки. |
| Кюфта бозбаш | А гороховый суп с бараниной фрикадельки и вареный картофель. Фрикадельки в куфта бозбаш большие, сытные, сделаны из баранины или говядины и рис, иногда с сушеная слива внутри. |
| Сулу хингал | Суп из баранины с лапша. |
| Тоюк шорбаси | Куриный суп |
| Довга | Суп на основе йогурта (мацони) с щавель, шпинат, рис, сушеный горох, и небольшие тефтели из баранины; подается горячим или холодным в зависимости от сезона.[4] |
| Овдух | Холодный суп на основе мацони–Водная смесь залита нарезанным огурцы, нарезанное отварное мясо, четвертинки яйцо вкрутую, и зелень (укроп, кориандр, Бэзил, эстрагон, а иногда и мята).[5] |
| Дограмах | Такой же как овдух, но без мяса.[5] |
| Болва | Сделано из кислого молока. |
Виды плова
.JPG)
Плов - одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, насчитывающее более 40 различных рецептов.[1] Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:
| Имя | Ингредиенты |
|---|---|
| Курма плов | Плов из баранины с луком |
| Чиловский плов | Фасолевый плов с рыбой |
| Сабзи ковурма плов | Плов с бараниной |
| Тоюг плов | Куриный плов |
| Ширин плов | Плов из сухофруктов |
| Сюдли плов | Рис, приготовленный в молоко |
| Шешрянч плов | Шестицветный плов, яйца, приготовленные «солнечной стороной вверх» на поджаренном зеленом и белом луке.[4] |
Азербайджанский плов состоит из трех различных компонентов, которые подают одновременно, но на разных тарелках: рис (теплый, но никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы. Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова.[6]
Десерты
Типичные азербайджанские десерты - это липкая, насыщенная сиропом выпечка, такая как пахлава и Шекинская халва. Первый, слой рубленые орехи зажатый между циновками из нитевидного жареного теста, это фирменное блюдо Шаки на северо-западе Азербайджана. Другая традиционная выпечка включает Шекербура (в форме полумесяца и с орехами), пешмак (конфета в форме трубки из рис, мука, и сахар), и гирмападам (тесто с начинкой из измельченных орехов).
Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или по особым случаям, таким как свадьбы и поминки. Обычное завершение обеда в ресторане - это сезонная тарелка свежих фруктов, например сливы, вишня, абрикосы, или же виноград.
В марте 2009 года азербайджанские пекари попали в книгу рекордов СНГ по выпечке самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста было использовано более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.[8]
| Имя | Описание |
|---|---|
| Пахлава | Название этого изделия происходит от ромба, символизирующего огонь, который азербайджанские ковровщики называют пахлой. Это одна из праздничных сладостей, выпекаемых накануне прихода весны. Навруз праздник в честь солнце. |
| Шекербура | Шекербура (şəkərbura) - популярная азербайджанская сладкая выпечка с начинкой миндаль, фундук, или же грецкие орехи. Древнее название этого теста в форме полумесяца - Шекер-бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкий». Пэтти'. В Азербайджане это обычно предполагает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются у кого-то дома, чтобы сделать это. Навруз восторги. Что действительно делает их впечатляющими, так это узор на тесте, получаемый с помощью традиционного пинцета, называемого maggash. |
| Самани халва | Саманская халва изготавливается из солода. пшеница, и лучше всего его можно охарактеризовать как острое, липкое, жевательное лакомство. Одной из традиций самани халвы в Азербайджане является приготовление халвы коллективно, используя мука из семи разных домов.[9] |
| Шоргогал | Еще одно новрузское лакомство, Шоргогал - слоеное тесто с начинкой куркума, анис, тмин, корица и черный перец. В древности желтый выпечка представлял солнце, а полумесяц Шекербура представлял Луна. На приготовление таких рулетов уходит много времени, но процесс не очень сложный. |
| Guymag | Это простой насыщенный десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Он калорийный и его легко приготовить. Он также подается как горячий завтрак в холодную погоду. |
| Фирни | Фирни - это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британская или североамериканская выпечка. рисовые пудинги.[10] |
| Бадамбура | Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и в ней нет меда, поэтому она менее липкая. Он наполнен простым сахаром, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью.[11] |
Хлеб
В Азербайджане выпекают разные виды хлеба: плоский, рулонный, лепешки, лаваш, səngk, xamralı, толстый, тонкий, блины, пирожные, хлебная печь (тандыр хлеб).Тандыр хлеб это разновидность хлеба, выпеченного в глина печь называется тандыр. В основном его используют для выпечки хлеба и приготовления пищи. мясо, но, как правило, в печи-тандыре можно приготовить любую еду. Секрет тандыра - процесс разогрева печь. Дерево ставится на земля и загорелся. Надо подождать, пока он не станет светиться уголь. К этому моменту духовка нагреется до температуры около 400 * C. Еда в основном готовится за счет тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление. в Средний возраст, тандыр печь была одним из распространенных заведений населения, проживавшего в Старый город (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. Во время встречи, состоявшейся в Эфиопии, ЮНЕСКО Межправительственный комитет по охране Нематериальное культурное наследие решил включить лаваш в Репрезентативном списке Нематериальное культурное наследие организации.[12][13]
Напитки
Черный чай национальный напиток Азербайджана. Азербайджанский народ обычно предпочитает чай, приготовленный на специальном оборудовании под названием самовар.
Айран представляет собой холодный йогурт, смешанный с солью.
Азербайджанец шербет (Азербайджанский: şərbət) сладкий холодный напиток из фруктовый сок смешанный или сваренный с сахар, часто ароматный розовая вода. Щербец (не путать с сорбет льда) имеют Иранский происхождения и они могут сильно отличаться по консистенции, от очень густых и похожих на варенье (как в Таджикская кухня) до очень легких и жидких, как в Азербайджане.[14] Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:
К местным брендам бутилированной воды относятся:[16]
| Марка | Источник | Исходная область |
|---|---|---|
| Айсу | ||
| Бадамлы | Бадамлы, Нахчыван | |
| Сираб | Сираб, Нахичевань | |
| Доллар | Доллар поселок | К северо-востоку |
| Тамиз гаж су | ||
| Qax | Гахский район | север[17] |
| Ках | ||
Самовар
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б По книге Азербайджанская кухня В архиве 2009-02-16 в Wayback Machine, Ишыг, опубл. Дом, Баку (на русском)
- ^ "Страница блюд из баранины - Овцеводческая ферма Катскилл-Меринос". www.catskill-merino.com. Архивировано из оригинал 1 июня 2017 г.. Получено 22 мая 2017.
- ^ "News.Az - Sogan dolmasi - Луковая долма". www.news.az. Получено 22 мая 2017.
- ^ а б Азербайджанская кухня по категориям блюд, раздел Большое руководство по домашней кухне (на русском)
- ^ а б Дограмач и овдух В архиве 14 октября 2008 г. Wayback Machine: рецепты азербайджанских супов (на русском).
- ^ Интервью с Джабаром Мамедовым В архиве 2008-12-21 на Wayback Machine, Шеф-повар азербайджанского ресторана "Ширван Шах" в Киеве, 31 января 2005 года.
- ^ Однажды в путешествии на всю жизнь. "Еда Азербайджан Фуд".
- ^ «В Гяндже рекордная пахлава» В архиве 19 марта 2009 г. Wayback Machine на anspress.com. Проверено 17 марта 2009 г.
- ^ "News.Az - Саманская халва - Солодовая пшеничная халва". www.news.az. Получено 22 мая 2017.
- ^ «News.Az - Шекербура - Сладкие ореховые пироги». www.news.az. Получено 22 мая 2017.
- ^ «Лучшая азербайджанская еда». Однажды в путешествии на всю жизнь.
- ^ "HugeDomains.com - продается KabobCentral.com (Kabob Central)". kabobcentral.com. Получено 22 мая 2017. Cite использует общий заголовок (помощь)
- ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 21 декабря 2008 г.. Получено 2011-01-06.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
- ^ «Рецепты таджикской кухни - Шербеты». www.zdb.ru. Получено 22 мая 2017.
- ^ а б Рецепты лимонных и мятных щербетов (на русском)
- ^ Минеральные воды мира: Азербайджан[мертвая ссылка]
- ^ Гахская или кахская минеральная вода В архиве 2 апреля 2007 г. Wayback Machine
внешняя ссылка
 | Викиучебники Поваренная книга есть рецепт / модуль на |
- Поваренная книга AZ: еда из Азербайджана и не только
- Пословицы о еде в Азербайджане, Азербайджанский Международный, Осень 2000 г., стр. 36–37.
- Еда! Славная еда!, Спецвыпуск Азербайджанский Международный, Осень 2000 г.
- Азербайджанские блюда: фото и описание
- Азербайджанская кухня: описания блюд по категориям на Adventour.com
- Кухня Азербайджана по книге Азербайджанская кухня опубликовано в Баку (на русском)
- Избранные рецепты из азербайджанской кухни
| История |
|  | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| География |
| |||||||||
| Политика |
| |||||||||
| Экономика | ||||||||||
| Культура |
| |||||||||
.svg){kind=small}
