WikiDer > Либерийская кухня

Liberian cuisine
Барбекю на пляже в Синкор, Монровия, Либерия
Расположение Либерия

Либерийская кухня находился под влиянием контактов, торговли и колонизации со стороны Соединенные Штаты, особенно продукты из Южные Соединенные Штаты (Южная еда), переплетающиеся с традиционными западноафриканскими блюдами. Диета основана на потреблении риса и других крахмалов, тропических фруктов, овощей, местной рыбы и мяса. Либерия также имеет традицию выпечка импортирован из Соединенных Штатов, что является уникальным для Западной Африки.[1]

Диетические продукты

Крахмалы

Рис является основным продуктом либерийской диеты, будь то коммерческая или деревенская («болотный рис»), и подается в «сухом» виде (без соуса) с тушеным мясом или супом, залитым на него, приготовленным по классической джоллоф рисили перемолоть в муку, чтобы сделать Country Breh (хлеб).[2] Маниока перерабатывается в несколько типов похожих крахмалистых продуктов: фуфу, болван, и GB (или geebee).[2] Эддо (корень таро) тоже едят.[3]

Фрукты и овощи

Популярные либерийские ингредиенты включают: маниока, рыбы, бананы, Цитрусовый фрукт, сладкие или обычные бананы, кокос, окра и сладкий картофель.[4] Тяжелый рагу приправленный Хабанеро и скотч-капот чили популярны и едят с фуфу.[5] Картофельная зелень, листовое растение сладкого картофеля, широко выращивается и потребляется, как и горький шар (небольшой овощ, похожий на баклажан) и окра.[6]

Рыба и мясо

Рыба является одним из основных источников животного белка в Либерии. В исследовании 1997 года было отмечено, что в странах Верхней Гвинеи (одной из которых является Либерия) рыба составляет 30-80% животных белков в рационе.[7] Однако исследования показали, что в этом регионе потребление рыбы фактически сократилось с 1970-х по 1990-е годы из-за «деградации земель и водосборов».[8][9] Маленькие сушеные рыбы известны как тела или же бонни.[10][самостоятельно опубликованный источник]

Мясо диких животных

Мясо диких животных широко едят в Либерии., и считается деликатесом.[11] Опрос общественного мнения 2004 года показал, что мясо диких животных занимает второе место после рыбы среди монровцев как предпочтительный источник белка.[11] Из домохозяйств, где подавали мясо диких животных, 80% жителей сказали, что готовили его «время от времени», в то время как 13% готовили его раз в неделю, а 7% - ежедневно.[11] Опрос проводился во время последней гражданской войны, и сейчас считается, что потребление мяса диких животных намного выше.[11]

На вымирающие виды в Либерии ведется охота для употребления в пищу.[12] В Либерии охотятся за пищей: слоны, карликовый бегемот, шимпанзе, леопарды, Duikers, и различные виды обезьян.[12]

Алкоголь

В то время как Либерия производит, импортирует и потребляет некоторые стандартные сорта пива и спиртных напитков, традиционные пальмовое вино изготовлен из сброженного сока пальмы. Пальмовое вино можно пить как есть, использовать в качестве заменителя дрожжей в хлебе или использовать как уксус после того, как оно закиснет.[13] Из сахарного тростника также делают местный ром, который называется «тростниковый сок».[14] или «гана гана».[15]

Рекомендации

  1. ^ «Рецепты выпечки Либерии». Помощь Африке. Получено 23 июля, 2011.
  2. ^ а б Джон Марк Шеппард (3 января 2013 г.). Взломать код: Путеводитель по либерийскому английскому для сбитых с толку путешественников. eBookIt.com. С. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0.
  3. ^ Патрисия Леви; Майкл Спиллинг (1 сентября 2008 г.). Либерия. Маршалл Кавендиш. стр. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6.
  4. ^ "Либерийские рецепты и кулинария Celtnet". Рецепты Celtnet. Архивировано из оригинал 3 сентября 2011 г.. Получено 23 июля, 2011.
  5. ^ "Либерия". Еда в каждой стране. Получено 27 августа, 2013.
  6. ^ Бюллетень ФАО по защите растений. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1988 г. Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le «горький шар», le niebe et le piment,
  7. ^ Сью Майнка; Мандар Триведи (2002). Связи между сохранением биоразнообразия, средствами к существованию и продовольственной безопасностью: устойчивое использование диких видов для производства мяса. МСОП. С. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2.
  8. ^ Кевин Хиллстром; Лори Коллиер Хиллстром (1 января 2003 г.). Африка и Ближний Восток: континентальный обзор экологических проблем. ABC-CLIO. С. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7.
  9. ^ Модадугу В. Гупта; Девин М. Бартли; Белен О. Акоста (2004). Использование генетически улучшенных и чужеродных видов для аквакультуры и сохранения водного биоразнообразия в Африке. WorldFish. С. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2.
  10. ^ Куипу Май Юань (22 июля 2010 г.). Река детства. Xlibris Corporation. С. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3.
  11. ^ а б c d "FPA - PUL, Открытая книга соболезнований SWAL для Нуменни Уильямс". www.frontpageafricaonline.com. Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 19 октября 2017.
  12. ^ а б «Браконьерство в лесах Либерии угрожает редким животным», Энн Лук, Голос Америки Новости, 8 мая 2012 года.
  13. ^ Хенк Доп; Филипп Робинсон (4 октября 2012 г.). Путевые заметки из Либерии: исследования тропических лесов XIX века Иоганна Бюттикофера в Западной Африке. БРИЛЛ. стр. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8.
  14. ^ Мэри Х. Моран (1 марта 2013 г.). Либерия: насилие демократии. Университет Пенсильвании Press. С. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7.
  15. ^ "Магазин рома в конце Вселенной - Дороги и Королевства". Получено 19 октября 2017.