WikiDer > Болгарская кухня

Bulgarian cuisine
Часть серия на
Болгары
Българи
Герб Болгарии
Культура
По стране
Граждане Болгарии
Подгруппы
Религия
Язык
Другой
Таратор это холодный суп из йогурта, воды, измельченного огурца, укропа, чеснока и подсолнечного или оливкового масла.
болгарский Кебаб с Рис.
Традиционный болгарский Сочельник блюдо Сарми

Болгарская кухня (болгарский: българска кухня, романизированный: Blgarska Kuhnja) является представителем Средиземноморская кухня из Юго-Восточная Европа. Он имеет общие характеристики с другими Балканские кухни. Болгарские кулинарные традиции разнообразны из-за географических факторов, таких как климатические условия, подходящие для различных овощей, зелени и фруктов. Помимо огромного разнообразия местных болгарских блюд.

Болгарская кухня часто включает салаты в качестве закусок, а также известна тем, что молочные продукты, вина и другие алкогольные напитки, такие как ракия. Кухня также представлена ​​разнообразными супы, например, холодный суп таратори выпечка, например фило тесто основан баница, лаваш и различные виды Börek.

Основные блюда обычно готовятся на водной основе. рагу, либо вегетарианец или с ягненок, козье мясо, телятина, курица или же свинина. Во фритюре не принято, но гриль - особенно разные виды колбасы - очень заметно. Распространена свинина, часто смешанная с телятиной или бараниной, хотя рыбы и курица также широко используются. Хотя большая часть крупного рогатого скота разводится для производства молока, а не мяса, телятина популярен для жарки мясных закусок (мезе) и в некоторых основных блюдах. Поскольку Болгария является крупным экспортером баранины, собственное потребление является значительным, особенно весной.[1]

Как и в других балканских культурах, потребление на душу населения йогурт (Болгарский: кисело мляко, кисело мляко, лит. «простокваша») у болгар традиционно выше, чем в остальной Европе. Страна известна как историческая тезка Lactobacillus bulgaricus, микроорганизм, в основном отвечающий за местное разнообразие молочных продуктов.[2]

Болгарская кухня делит ряд блюд с Ближневосточная кухня, а также ограниченное количество с индийскими, особенно Кухня Гуджарата. Кулинарный обмен с Востоком начался еще в 7 веке, когда торговцы начали привозить травы и специи в Первая болгарская империя из Индии и Персии через Римскую, а затем Византийскую империи.[3] Об этом свидетельствует широкая популярность таких блюд, как мусака, Гюветч, кюфте и пахлава, которые сегодня распространены в ближневосточной кухне. Белый рассольный сыр называется "сирена" (сирене), похожая на фета, также является популярным ингредиентом, используемым в салатах и ​​разнообразной выпечке.

Праздники часто сочетаются с определенным приемом пищи. В канун Рождества, например, по традиции вегетарианские фаршированные перцы и капустный лист. сарми, Новогодняя ночь обычно включает блюда из капусты, Никульден (День Святого Николая, 6 декабря), рыбу (обычно карп), а Гергёвден (День Святого Георгия, 6 мая) обычно празднуется с жареной бараниной.

Турецкое влияние

Как и во многих районах Балкан, которые ранее были частью Османская империя, на еду в Болгарии влияют Турецкая кухня и Османская кухня—айран, пахлава, Гювеч, и мусака все имеют османское происхождение.[4]

Традиционные болгарские блюда

Традиционное болгарское мясное ассорти - Луканка
Традиционный болгарский суп Телешко Варено
Суп Топчета (слева) и Шкембе чорба (верно)
Зеленый салат (слева) и Шопский салат(верно)
Фаршированный перец

Болгарский завтрак

Колбасы

  • Бански старец (также Бански Старец) - острая колбаса,[6] родной для Банско область, край.[7]
  • Еленский, но - воздушной вулканизации ветчина колбаса, заправленная зеленью[6]
  • Луканка - пряный салями фарша из говядины и свинины[5]
  • Пастарма - острая говяжья колбаса;[8] вариант Анатолийский сушеное мясо, называемое пастурмы грекам, бастирма у азербайджанцев и бастерма арабам[9]
  • Суджук (также Суджук, сукук, сукук, или же Sucuk) - плоская вяленая темно-красная колбаса, распространена на Балканах, в Восточном Средиземноморье и Северной Африке.[10][11]

Супы и рагу

Салаты

  • Овчарская салата (пастиСалат) - шопский салат, с добавлением тертого яйца, грибов и иногда ветчины.[18]
  • Руська салата (Русский салат) - салат с картофелем, морковью, корнишоны, и майонез[18]
  • Шопский салат - обычный салат из измельченных огурцов, лука, перца и помидоров с белым сыром[19]
  • Снежанка ("Салат Белоснежка") - нарезанные огурцы с йогуртом, укропом, чесноком и часто грецкими орехами[20]
  • Туршия (также торси) — маринованный овощи, такие как сельдерей, свекла, цветная и капуста, популярные зимой; вариации сельская туршия (деревенский рассол) и Царская Туршия (королевские соленья).[21]

Соусы, приправы и закуски

Лютеница традиционный болгарский соус, приготовленный из помидоры и перец
  • Лютеница (также лютеница) - пюре из помидоров, красного перца и моркови, часто подается с хлебом и покрывается белым сыром[5]
  • Киопулу (также Киополу) - жареный баклажан (баклажан) и болгарский перец, протертые с петрушкой и чесноком и другими ингредиентами[22]
  • Лютика - острый соус
  • Подлучен соус или йогуртовый соус - йогурт с чесноком, маслом, болгарским перцем, солью и иногда укропом.
  • Катино мезе - горячая закуска из рубленой свинины, лука, грибов со свежим маслом и специями.
  • Дроб по сельски - рубленая печень с луком и перцем
  • Эзик в масле - язык нарезанный в масле
  • Sirene pane - кусочки белого сыра в болгарском рассоле в панировке
  • Панно Кашкавал - в панировке кашкавал укусы
  • Мидии в масле - с луком и зеленью, традиционно из Созополь

Скара (гриль)

Шищета.
  • Кюфте (фрикадельки из фарша из свинины, приправленные традиционными специями и сформированные в виде сплющенного шара)
  • Кебапче (похожи на тефтели, но приправленные тмин и в форме палки)
  • Парджола (стейк из свинины, отбивная или фланг)
  • Шищета (маринованные кусочки курицы или свинины и овощи.)
  • Карначе (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Наденица (разновидность колбасы со специальными специями)
  • Татарско кюфте (фрикадельки с начинкой)
  • Неврозно кюфте (очень пикантные котлеты)
  • Курица в капусте
  • Cheverme (используется на торжествах, таких как свадьбы, выпускные и дни рождения: целое животное, традиционно свинья, но также курица или ягненок, медленно готовится на открытом огне, вручную вращается на деревянной шпажке от 4 до 7 часов).
  • Мешана скара (смешанная тарелка для гриля): состоит из кебапче, кюфте, шище и карначе или наденицы.
  • Овощи на гриле (обычно гарнир или гарнир)
  • Рыба на гриле (соленая или пресноводная)

Основные блюда

Традиционный болгарский гриль (Скара) - Татарско куфте
Чеверме гриль от Родопы.
Целые свинки, запеченные на углях в Перник.
  • Гювеч
  • Яхния
  • Плакия
  • Сарма
  • Дроб Сарма
  • Вино, тепси или тас кебаб
  • Каварма
  • Капама
  • Миш Маш (Популярное летнее блюдо из помидоров, перца, лука, белого рассольного сыра, яиц и свежих специй)
  • Плов (Рис с рубленым мясом, овощами или мидиями)
  • Мусака
  • Чомлек
  • Млин
  • Фаршированные кабачки
  • Пульнени чушки-Болгарский фаршированный болгарский перец[5]
  • Перец Börek
  • Жареный бобы
  • Фасоль с колбасой
  • Свинина с рис
  • Жареный цыпленок с картофелем
  • Свинина с капустой
  • Курица с капустой
  • Жареный картофель
  • Друсан кебаб
  • Рис с курицей
  • Татарская фрикаделька
  • Фрикадельки с рагу из белого соуса
  • Кюфтета по Чирпански (Фрикадельки с картофелем; рецепт от Чирпан)
  • Мясной рулет 'Руло "Стефани"'
  • Картофельные шарики с соусом
  • Яйца по-панагюриште
  • Жареные кабачки с йогуртовым соусом
  • Курица в катми (популярна во фракийском варианте)
  • Рыбный зельник (с квашеной капустой и рисом)
  • Рыба в тесте (Обычно в праздник Святого Николая)
  • Карп фаршированный или Никульденский (Приготовлено к празднику Святого Николая)


болгарский Каварма (слева) и Яхния (верно)

Хлеб и выпечка

Традиционный болгарский погача (слева) и куча Mekitsi с вареньем (справа)

Молочные продукты

В вакуумной упаковке Кашкавал сыр в болгарском магазине.

Болгария имеет сильную традицию использования молоко и молочные продукты.[4] В Болгарии даже есть одноименный штамм бактерий, используемых для изготовления многих сыров и ферментированных продуктов, что придает ему особый вкус. Этот штамм получил название Lactobacillus bulgaricus.

  • Сирена - мягкий и соленый белый рассольный сыр; появляется во многих болгарских блюдах[23]
  • Кашкавал - твердый желтый сыр, часто используемый в закуски.[6] кашкавал Витоша производится из коровьего молока, а кашкавал Балкан сделан из овечье молоко[8]
  • Кисело мляко (буквально «простокваша») - болгарский йогурт, произведенный с использованием Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарик; используется во многих болгарских блюдах[24]
  • Сметана - сметана
  • Извара - творог, кварк
  • Катак - «традиционный ферментированный творог / йогуртный продукт».[25]

Сладости

Название Халва (халва) используется для нескольких родственных разновидностей ближневосточного десерта. Халва Tahan / Tahini (тахан / тахини халва) - самая популярная версия, доступная в двух разных типах с подсолнечник и с кунжут семя. Традиционно регионы Ябланица и Хасково известные производители халвы.

Запеченный тыква с грецкие орехи.
А тахини-основан халва с фисташки
Козунак, приготовленный в Болгария на православную пасху
Торт Гараш.
  • Тыквенный десерт (Печена тиква)
  • Пахлава
  • Бухти с йогуртом
  • Толумби (толумби) - Жареные лепешки из шу, пропитанные сиропом, который обычно готовят с медом.
  • Печенье «Персик» или Прасковки.
  • Фруктовый хлеб
  • Торт Гараш («Торта Гараш»)
  • Катми с джемом или медом или сыром (сегодня обычно с добавлением шоколада)
  • Казанлыкские пончики
  • Казанлык Корабий (Казанлъшки курабии) - Булочка, похожая на тесто, вымытая из яиц и посыпанная сахаром
  • Кекс - похож на мраморный торт
  • Компот
  • Козунак
  • Курабики
  • Лукум
  • Масленки
  • Молоко с рисом
  • Ошав
  • Пирог с вишней или вишней (Традиционно из Бобов дол)
  • Тарт с разными фруктами
  • Татлий
  • Тиквеник
  • Тулумбички

Специи и травы

Прочие скобы

Традиционные болгарские напитки

Перуштица Вино мавруд
Бутылка Загорка в традиционном механа
Пелин горький ликер на основе полыни

Вино

Основная статья: Болгарское вино

Дистиллированные спиртные напитки

Пиво

Основная статья: Пиво в Болгарии

Кисломолочные напитки

Горячие напитки

  • Чай (Обычно готовится с одной или несколькими травами, Роза или фрукты)
  • Грейана Ракия (вареная ракия; зимний алкогольный напиток)
  • Грейано Вино (зимний алкогольный напиток)

Смотрите также

Примечания

  1. ^ (Апрель 2006 г.). «Новости рынка мяса птицы и продуктов в Болгарии». Thepoultrysite.com. По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ «Болгары прославляют искусство« настоящего »домашнего йогурта». Timesofmalta.com. Получено 18 октября 2017.
  3. ^ Златарски - Българската кухня през вековете p 78-79
  4. ^ а б c Deutsch, стр. 87.
  5. ^ а б c d е Deutsch, стр. 88.
  6. ^ а б c Боусфилд и Уиллис, стр. 232.
  7. ^ Дублин, стр. 138.
  8. ^ а б Боусфилд и Ричардсон, стр. 40.
  9. ^ Роберт Сиетсема, Нью-Йорк в дюжине блюд (Houghton Mifflin Harcourt, 2015), стр. 112.
  10. ^ Джонатан Боусфилд и Дэн Ричардсон, Краткий путеводитель по Болгарии (Грубые направляющие, 2002), стр. 40.
  11. ^ Николай Флетчер, Колбаса: фото-путеводитель по стране с рецептами (ДК: 2012), стр. 217.
  12. ^ Кей, стр. 57.
  13. ^ Sachsenroeder, p. 144; Deutsch, стр. 88.
  14. ^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 70.
  15. ^ Кей, стр. 57; Росс, стр. 67; Келси Кинзер, Веганские бобы со всего мира: 100 авантюрных рецептов самых вкусных, питательных и ароматных блюд из фасоли в истории (Ulysses Press, 2014), стр. 29.
  16. ^ а б c d Росс, стр. 67.
  17. ^ Путеводитель DK Eyewitness: Болгария, п. 233.
  18. ^ а б Sachsenroeder, p. 143.
  19. ^ Deutsch, стр. 88; Sachsenroeder, p. 143.
  20. ^ Sachsenroeder, p. 143; Kay, стр. 56-57; Ричард Уоткинс и Кристофер Делизо, Болгария (Lonely Planet, 2008), стр. 55.
  21. ^ Росс, стр. 63; Кей, стр. 57.
  22. ^ Кей, стр. 57, Sachsenroeder, p. 143; Путеводитель DK Eyewitness: Болгария (ДК: ред. Ред. 2011 г.), стр. 233
  23. ^ Deutsch, стр. 87; Боусфилд и Уиллис, стр. 232.
  24. ^ Lay, p. 57.
  25. ^ Тропчева и др., Противогрибковая активность и идентификация лактобацилл, выделенных из традиционного молочного продукта «катак»., Анаэроб (2014), DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.05.010.

Рекомендации

  • Путеводитель DK Eyewitness: Болгария (ДК: ред. Ред. 2011 г.).
  • Джонатан Боусфилд и Мэттью Уиллис, Д.К. Путешествие очевидцев: Болгария (ДК: 2008).
  • Джеймс И. Дойч, «Болгария» в Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия (ред. Люси М. Лонг: Rowman & Littlefield, 2015).
  • Энни Кей, Болгария (Путеводители Bradt: 2-е изд. 2015), стр. 57.
  • Фиона Росс, "Болгария" в г. Энциклопедия пищевых культур мира (ред. Кен Альбала: ABC-CLIO, 2011).
  • Агнес Заксенрёдер, Культурный шок! Болгария: Руководство по обычаям и этикету выживания (Маршалл Кавендиш: 2-е изд., 2011 г.).