WikiDer > Фило - Википедия
 | Эта статья может требовать уборка встретиться с Википедией стандарты качества. Конкретная проблема: ласковые слова (Апрель 2020) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Пахлава, приготовленная из теста фило | |
| Альтернативные названия | Тесто фило, филло, филло |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Основные ингредиенты | Мука тесто |
Filo или же филло очень тонкий пресный тесто используется для изготовления выпечка Такие как пахлава и Börek в Ближневосточный и Балканские кухни. Выпечка на основе фило изготавливается путем наложения слоев множества листов фило, смазанных маслом или сливочным маслом; затем выпекается тесто.
История
Происхождение нынешней практики раскатывания сырого теста в листы толщиной с бумагу широко обсуждается.
11 век Диван Лугат ат-Тюрк к Махмуд Кашгари записывает значение юрга, архаичный термин для юфка, как «плиссированный или сложенный хлеб». (Юфка это турецкий язык термин для фило, а также для разновидность тонкого пресного хлеба.)[1] Упоминание о filo задокументировано в Дворец Топкапы во время Османская империя.[2]
Подготовка
Тесто фило готовится из муки, воды и небольшого количества масла.[3] Самодельное фило требует времени и навыков, требует постепенного раскатывания и растягивания до одного тонкого и очень большого листа. Используется очень большой стол, желательно с мраморной столешницей. Если тесто растягивается вручную, используется длинная тонкая скалка с постоянным перемешиванием между слоями, чтобы листы не прилипали друг к другу.[1] В наше время также используются механические ролики. До Первая Мировая Война, в домохозяйствах в Стамбуле обычно было два изготовителя фило для приготовления тонких как бритва листов для пахлавы, а относительно более толстые листы использовались для Börek. Свежие и замороженные версии подготовлены для коммерческих рынков.[1]
Использовать
При использовании фило для выпечки тонких слоев теста сначала раскатывают листы теста до конечной толщины, затем смазывают их маслом или топленым маслом для некоторых десертов и складывают их стопкой. Это контрастирует с слоеное тесто и круассан тесто, где слои укладываются в толстый слой теста, затем складываются и раскатываются несколько раз, чтобы получить слоеное тесто содержащие тонкие слои теста и жира.
Filo можно использовать разными способами: слоистым, сложенным, свернутым или взъерошенным, с различными наполнителями.
Список пирожных на основе фило
- Пахлава - Османский десерт со слоями фило с измельченными орехами, подслащенными и скрепленными сиропом или медом.
- Баница - Болгарское блюдо из яиц, сыра и фило, запеченное в духовке.
- Бёрек - пикантный османский пирог фило
- Бугаца - Тип греческой выпечки для завтрака.
- Bülbül yuvası - Турецкий десерт с фисташками и сиропом.
- Бундевара - Сербский сладкий пирог с тыквой.
- Галактобуреко - Греческий десерт, состоящий из фило и заварного крема из манной крупы.
- Gibanica - сербское блюдо из фило, белого сыра и яиц.
- Kasseropita - Греческий пирог из фило и кассери сыр.
- Pastizz - Вкусная мальтийская выпечка с рикоттой или пюре из гороха.
- Spanakopita - Греческий пирог со шпинатом.
- Штрудель - Фило, обернутое вокруг начинки, например, кусочков жареных подслащенных яблок.
- Тиропита - Греческое блюдо, похожее на Бёрек, с начинкой из сырно-яичной смеси.
- Зельник - Несладкий балканский пирог.
Имя
Английский термин происходит от Греческий: φύλλο что значит лист.[4][5]
Популярное албанское блюдо под названием Flia, или fli, возможно, были ранней формой filo. На албанском языке fije / fli переводится как «лист» и «лист» (мн. Flete / gjethe), точно так же, как φύλλο по-гречески.[нужна цитата]
В турецкий имя юфка означает как тонкое тесто, используемое для пахлавы и берека, так и разновидность лепешек, также называемых мешок ekmeği, приготовленные на мешок, куполообразная металлическая пластина.[6] В арабских странах фило называют reqaqot.[1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c d Хелу, Анисса (2015). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до мороженого из инжира. Книги хроники. п. 73.
- ^ Перри, Чарльз. «Вкус к слоеному хлебу у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» (ред. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994. ISBN 1-86064-603-4
- ^ Маркс, Гил (2008). Оливковые деревья и мед: сокровищница вегетарианских рецептов еврейских общин всего мира. Houghton Mifflin Harcourt.
- ^ Оксфордские словари.
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7. п. 307.
- ^ Тюрк Дил Куруму, Бююк Türkçe Sözlük форма поиска В архиве 2015-05-15 на Wayback Machine
Библиография
- Перри, Чарльз. «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (изд. Сами Зубайда, Ричард Таппер), 1994. ISBN 1-86064-603-4.
- Энгин Акин, Мирсини Ламбраки, Коста Сарыоглу, Айны Софрада Ики Юлке: Türk ve Yunan Mutfağı, Стамбул 2003, ISBN 975-458-484-2.
внешняя ссылка
Словарное определение фило в Викисловарь
СМИ, связанные с Филло в Wikimedia Commons
Филло тесто в Wikibook Cookbooks
