WikiDer > Канеле - Википедия

Canelé - Wikipedia
Канеле
Канеле
Канеле
Альтернативные названияКаннеле
Место происхожденияФранция
Регион или штатБордо
СделаноCouvent des Annonciades[1]
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентымука, молоко, яичный желток, масло сливочное, ваниль, ром, тростниковый сахар
Canelé растянут пополам, показывая контраст между экстерьером и интерьером. Большой воздушный карман может быть вызван несколькими переменными факторами, такими как избыток яичного белка, непрожаренное тесто или неправильная температура.

А Canelé (Французский:[kan.le]) маленький французский выпечка приправленный ром и ваниль с мягкой и нежной сердцевиной заварного крема и темной густой карамелизованной корочкой. Он принимает форму небольшого, полосатый цилиндр высотой до пяти сантиметров с углублением наверху. Специальность Бордо регион Франция, сегодня он широко доступен в кондитерские изделия во Франции и за рубежом.

История

Считается, что канеле происходит из Couvent des Annonciades, Бордо в 15 или 18 веке.[1][2] Современное слово «канеле» происходит от Гасконец, на котором говорили в Бордо и на значительной территории юго-западной Франции до 19 века.[3]

В Лимож, там была еда под названием каноле, хлеб, приготовленный из муки и яичных желтков, который может быть таким же, как хлеб, продаваемый в Бордо с 18 века под названием Canaule, также написано Canaulé или же Canaulet. Ремесленники, известные как канольщики которые специализируются на их выпечке, зарегистрировали корпорацию (или гильдия) с парламентом Бордо в 1663 году, который разрешил только им производить несколько определенных продуктов: Благословенный хлеб, Canaules, и Ретортильоны. Поскольку они не были частью Кондитерской корпорации (гильдии), которая имела монополию на выпечку с молоком и сахаром или mixtionnée тесто, им было запрещено использовать эти ингредиенты. В канольщики оспаривал привилегии шеф-кондитеров и 3 марта 1755 г. Версаль правил для канольщики и положил конец монополии шеф-кондитеров. Указ 1767 г. ограничил число уполномоченных канольер магазинов в городе до восьми. Это предъявляло очень строгие требования к профессии. Тем не менее в 1785 г. их было не менее 39 канольер магазинов в Бордо, не менее десяти из которых были в округе (предместье) из Сен-Серен. В французская революция отменили все корпорации, но более поздние списки переписей продолжают показывать магазины канольцев и пекарей «благословенного хлеба».

В первой четверти 20-го века канеле снова появилось, хотя точную дату трудно установить. Неизвестный кондитер популяризировал старинный рецепт канольщики. Он добавил в тесто ром и ваниль. Вероятно, что его нынешняя форма происходит от сходства (по-французски) слова wave со словом «cannelure» (рифление, гофра, бороздки).

Современное название «канеле» появилось недавно. В Путеводитель Gourmand de la France[4] не упоминает об этом. Только в 1985 году, после того, как популярность кондитерских изделий начала стремительно расти, было создано Братство Канеле Бордо (Confrérie du Canelé de Bordeaux).[5] создано и второе "n" из его имени удалено. Название Canelé стал коллективным брендом,[2][6] зарегистрирован в Национальный институт промышленной собственности Франции Братством. Через десять лет после регистрации бренда в мире насчитывалось не менее 800 производителей. Аквитания и 600 в Жиронда. В 1992 году одна Жиронда потребила около 4,5 миллионов канел.

Приготовление и потребление

В Canelé Традиционно выпекается в небольшой цилиндрической рифленой форме.[6][7] Традиционно формы смазывали пчелиным воском, но сегодня используется масло.[8] Они производятся в различных размерах, их можно употреблять на завтрак, в качестве закусок и в качестве десерта в зависимости от размера.[3] Канелес можно сочетать с красным вином[5] и многие другие напитки.

Традиционно "канелес" или "бордоские каннели"[9] обычно продаются пачками по 8 или 16. В Париже большинство известных магазинов, таких как Ladurée и Пьер Эрме до сих пор пишите это как "cannelé of Bordeaux" с двойным 'n'.[нужна цитата]

Рекомендации

  1. ^ а б Аквитания: produits du terroir et recttes Traditionalnelles (На французском). 13. А. Мишель. 1997 г. ISBN 9782226087225.
  2. ^ а б Гольдштейн, Дарра; Минц, Сидней (2015). Оксфордский компаньон сахару и сладостям. Издательство Оксфордского университета. п. 259. ISBN 9780199313624.
  3. ^ а б Приморская Шаранта 2012. Le Petit Futé. 2012. с. 223. ISBN 9782746958630. De nos jours le Canelé se déguste à tout moment de la journée
  4. ^ Голт, Анри; Мийо, Кристиан (1970). Путеводитель gourmand de la France. Hachette. OCLC 1036264.
  5. ^ а б Макнейл, Карен (2001). Библия вина. Издательская компания Workman. п.151. ISBN 9781563054341.
  6. ^ а б Хохбаум, Сьюзен (2011). Pastry Paris: В Париже все похоже на десерт. Нью-Йоркское обозрение книг. п. 120. ISBN 9781892145949.
  7. ^ Ху, Рэйчел (2014). Моя маленькая французская кухня. Книги Хроники. п. 98. ISBN 9781452146034.
  8. ^ Фабрикант, Флоренция (25 февраля 1998 г.). «ИСКУШЕНИЕ; французский кусочек с собственными воспоминаниями». Нью-Йорк Таймс. Получено 2019-06-07.
  9. ^ Лид, Сара Кромптон (2012). Просыпаться во Франции. Lulu.com. п. 295. ISBN 9781471075681.

внешняя ссылка