WikiDer > Хафф паста

Huff paste
Хафф паста
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыМука, сало, кипящая вода

Хафф паста была техника приготовления, включающая изготовление жесткой ракушки для пирога или гроб используя смесь мука, сало, и кипяток. Выпечка при приготовлении создает прочный защитный слой вокруг пищи внутри. При приготовлении выпечка выбрасывалась, так как она была практически несъедобной.[1] Однако скорлупа пропиталась мясным соком и иногда поедалась домашними слугами после окончания трапезы.[2][3]

Его основная цель заключалась в том, чтобы просто создать прочный контейнер для ингредиентов пирога. Сама мука была крепче, чем обычная мука, часто ее изготавливали из грубого помола. рожь, и сало, которое было смешано с горячей водой, чтобы создать раннюю форму тесто с корочкой в ​​горячей воде.

Хафф-пасте можно было придавать различные формы, называемые «кофты» или «сундуки», похожие на корнуолл. пастообразный. Еще одним преимуществом этих ранних пирогов было то, что мясо можно было хранить в течение нескольких месяцев, а пища, содержащаяся внутри, была защищена от загрязнения. Это также позволяло сохранять пищу, чтобы сельские жители могли отправлять ее на большие расстояния в качестве подарков своим друзьям в других городах или районах.

Иногда ракушки из хафф-пасты запекались пустыми или "слепой". После выпечки тесто смазывали яичным желтком, чтобы придать ему золотистый цвет. Позже скорлупу наполнили смесью мяса и специй, а затем запекли.[4]

Блюдо из Уилтшир, называется Devizes Pie, слоистый фарш или же субпродукты приготовленные под пастой huff.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Принц, Роза (3 сентября 2009 г.). «Фестиваль еды и напитков в Альдебурге: ягненка, запеченная в сене, и рецепт пасты из хаффа». Дейли Телеграф. Лондон.
  2. ^ Дженнифер Мегьеси (1 октября 2010 г.). Удовольствие от содержания подвала: консервирование, замораживание, сушка, копчение и сохранение урожая. Небесный конь. С. 156–. ISBN 978-1-62873-151-4.
  3. ^ Джейн Стразерс (5 февраля 2009 г.). Пироги: рецепты, история, отрывки. Эбери Паблишинг. С. 15–. ISBN 978-1-4070-2659-6.
  4. ^ «AMB Deer Processing: полезные советы и рецепты». kuru.com.
  5. ^ "Good Food Channel".

Дополнительные источники