WikiDer > Leipziger Lerche
 | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Регион или штат | Лейпциг |
| Основные ингредиенты | Песочный корок, миндаль, орехи, одна вишня |
В Leipziger Lerche это выпечка из Лейпциг. Название происходит от желанного лакомства, популярного в районе Лейпцига до 1870-х годов. В блюде использовалась настоящая певчая птица. жаворонок, (Немецкий: Lerche), который был обжарен с травами и яйцами и служил начинкой в тесте. Только в 1720 году в Лейпциге было продано 400 000 жаворонков для потребления.[1]
Охота на певчих птиц была официально запрещена саксонский король Альберт I в 1876 году после признания их сельскохозяйственного значения.[2] Согласно Венской Аппетит-Лексикон, жаворонков вывозили из Лейпцига до конца XIX века.[3] Сегодняшняя выпечка заменила традиционную выпечку с мясной начинкой после запрета.[4] Известно, что местные кондитеры помогли сохранить жаворонков, создав новую сладкую версию Leipziger Lerche вскоре после введения запрета на охоту.[5]
Сегодняшняя версия состоит из песочного теста, наполненного смесью измельченного миндаля, орехов и вишни. Вишня символизирует сердце птицы. Сверху он покрыт сеткой из двух перекрещенных полосок теста. Период, термин Leipziger Lerche находится под защитой Саксонской гильдии пекарей с 1998 года.[6]
Рекомендации
- ^ Ирен Краус, Chronik bildschöner Backwerke, Штутгарт 1999, стр. 261 f.
- ^ Информация Исторического музея Лейпцига
- ^ Роберт Хабс / Леопольд Рознер, Appetit-Lexikon, Badenweiler 1997 (перепечатка оригинальной версии, Вена, 1898)
- ^ Ирен Краус, Chronik bildschöner Backwerke, Штутгарт 1999, стр. 262
- ^ Дуден, Das Deutsche Test 2015, стр.302
- ^ Leipziger Lerche в Deutsches Patent- und Markenamt (Немецкий)
