WikiDer > Словенская кухня
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Словенская кухня (Словенский: словенская кухня) находится под влиянием разнообразия СловенияРусский пейзаж, климат, история и соседние культуры. В 2016 году ведущие словенские этнологи разделили страну на 24 гастрономических региона.[1]:15 Первая кулинарная книга на словенском языке была издана Валентин Водник в 1798 г.
Еда и посуда
.jpg)
Супы - относительно недавнее изобретение в словенской кухне, но их более 100. Раньше были различные виды каш, тушеное мясо и одноразовые блюда. Чаще всего супы без мяса были нежирными и простыми. Типичное блюдо алелуйя, суп из кожуры репы и всем известное блюдо во время голодания. Самый распространенный мясной суп - это говяжий суп с лапшой, который часто подают в воскресенье как часть воскресного обеда (говяжий суп, жареный картофель, жареный стейк и салат). В праздничные и праздничные дни часто можно выбрать суп из говядины с лапшой или крем-грибной суп. Свинина популярна и распространена повсюду в Словении. Также популярна птица. В разных частях Словении есть большое разнообразие мяса. В Белая карниола и Словенское Приморье едят баранину и козу. На День Святого Мартина люди едят жареного гуся, утку, индейку или курицу в паре с красной капустой и млинчи. В Нижней Карниоле и Внутренняя Карниола, они ели жареную соню и перепелов. До раковая чума в 1880-х годах благородные раки был источником дохода и часто присутствовал в меню Нижней Карниолы и Внутренней Карниолы.
Одуванчик является популярным ингредиентом салатов в Словении и веками собирался на полях. Даже сегодня салат из одуванчиков и картофеля очень ценится. Так как ранней весной его можно собирать только на короткое время, из него делают многое. Семьи отправляются в экспедиции по сбору одуванчиков и собирают достаточно на целую неделю. В средние века люди ели желуди и другие лесные фрукты, особенно во времена голода. Каштаны ценились и служили основой для многих выдающихся блюд. Грецкие орехи и фундук используются в тортах и десертах. Земляника Loganberries, ежевика, черника были богатым источником витаминов. Грибы всегда были популярны, и словенцы любили их собирать и есть. Есть много разновидностей. В значительной степени использовался мед. Меденяки, которые бывают разной формы - это медовые лепешки, которые чаще всего имеют форму сердца и часто используются в качестве подарков.
Защищенные продукты питания и продукты питания
По состоянию на июнь 2015 г.[Обновить], двадцать два словенских продукта питания и продуктов питания защищен на европейском уровне:[2]
- прлешка тюнка, продукт от Прлекия в восточной Словении, из рубленого сало и свинина.
- Птуйский лук (ptujski lük), сорт луковицы сердцевидной формы, с красным оттенком, тогда как край имеет более интенсивный фиолетовый оттенок.
- оливковое масло первого холодного отжима из словенской Истрии (ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre), горьковатое и пряное масло с сильным фруктовым ароматом, произведенное в Словенская Истрия, содержит большое количество олеиновая кислота и бифенолы.
- Нано-сыр (наношки, сэр), из коровьего молока, твердый, с дырочками размером с горошину, немного сладкий и острый.
- Кочевский лесной мед (Кочёвский Гоздний Мед), произведенный в более широком Кочевье площадь.
- Zgornjesavinjski želodec, вяленый мясной продукт из Долина Верхняя Савиньяиз высококачественного бекона и свинины, заправленные свиным желудком.
- šebreljski želodec, производится в районах вокруг Cerkno и Идрияиз высококачественного бекона и свинины, заправленные свиным желудком.
- Идрия Жликрофи (идрийски жликрофи), маленькие вареные клецки с начинкой из картофеля, лука и сала.
- Prekmurska gibanica, выпечка из Прекмурье, состоящий из восьми слоев, содержит мак, грецкие орехи, яблоки, изюм, и рикотта начинки.
- Толминк сыр (сэр Толминк), изготовленные из сырого коровьего молока в районе Толмин, имеет сладкий и пряный вкус.
- Буханка белой карниолы (Белокраньская погача), традиционный лепешка из Белая карниола.
- Карстовая прошутто (крашки пршут), изготовленные традиционным способом на Карстовое плато на юго-западе Словении.
- Карстовое вяленое мясо шеи (крашки зашинк), мясной продукт цилиндрической формы из вяленого мяса свиной шеи в оболочке
Традиционные словенские блюда
.jpg)
Супы и рагу
- Бакалджа
- Бобичи
- Бограч
- Jota, Випавська кисла юха, Випава кислый суп
- Mineštra
- Прежанка является словенский национальный суп из муки, тмина и взбитых яиц[3]
- Сара
- Štajerska kisla juha это кислый суп что происходит из Нижняя Штирия. Готовится на празднике Колин (убой свиней) из свиных петититов и частей свиной головы.
Вегетарианские блюда
- Айдови Жганцы, Жганцы это блюдо словенской кухни. Это похоже на полента, хотя приготовлено из более мелких зерен. Бальтазар Хакке (1739–1815) упоминает, что Жганцы был подан с квашеная капуста в Верхней Карниоле.[4]
- Алелуйя
- Безгово cvrtje
- Чомпе
- Фритая (смотрите также фриттата) - это хорватско-словенское блюдо. Оба являются специальностями в Истрия. Они особенно распространены весной, так как в это время растет много растений и овощей, таких как дикие. спаржа, дикий хмель, травы, цикорий, помидоры, молодой чеснок ростки и специи доступно для добавления в яйцо.[4] Fritaje готовят много раз в течение года с ветчиной, грибами, сосисками, беконом, белым или красным вином.
- Фрталя
- Идрийски жликрофи
- Jabolčna čežana
- Каша это блюдо обычно едят в Восточная Европа. Каша возрастом не менее тысячи лет является одним из старейших известных блюд в Восточноевропейская славянская кухня.[5]
- Крапи
- Масловник
- Матевж
- Медла
- Мешта
- Мочник производится из злаков, таких как гречневая крупа, кукуруза, пшеница, просо, рожь, или же овес в любом молоко, крем или же сметана.
- Njoki
- Смойка
- Штрукли
Мясные блюда
Десерты и выпечка
Напитки
- Brinjevec
- Боровничке
- Чешневец (вишневый бренди)
- Цвичек (Словенское вино из Доленьска область, край)
- Теран (Словенское вино из Приморская область, край)
- Кисло млеко (простокваша)
- Шабеса
- Сливовка, Сливовица
- Толковец
- Тропиновец
- Пинженец (пахта)
- Союз пива
- Пиво Лашко / Златорог
Рекомендации
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Словенская кухня. |
- ^ Strategija razvoja gastronomije Slovenije [Стратегия развития гастрономии Словении] (PDF) (на словенском). Мариборский мультидисциплинарный исследовательский институт, Мариборский университет; Словенский совет по туризму. Май 2006. Архивировано с оригинал (PDF) на 03.03.2016.
- ^ "ДВЕРЬ". Европейская комиссия. 29 июня 2015.
- ^ Традиционная словенская кухня. Адамлье Славко, 1997. Младинская книга. ISBN 8611150449
- ^ а б Попробуйте Словению. Богатай Янез, 2007. Подарки компании Rokus. ISBN 978-961-6531-39-9
- ^ Молоховец, Елена. Классическая русская кухня. Издательство Индианского университета, 1998. Стр. 331.
.svg){kind=small}
| Регионы |
|  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Скобы | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Общий | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Образцы | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
