WikiDer > Гаспачо - Википедия

Gazpacho - Wikipedia
Эта статья про суп. Для использования в других целях см. Гаспачо (значения).

Гаспачо
Гаспачо кон су guarnición - jlastras.jpg
Гаспачо
Альтернативные названияАндалузский гаспачо, Гаспачо
КурсЗакуска
Регион или штатАндалусия, Алентежу, Алгарве
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыХлеб, оливковое масло, уксус, чеснок, помидор, огурец
ВариацииСальморехо, Ajoblanco
Переменнаяккал

Гаспачо (Испанское произношение:[ɡaθˈpatʃo]; Южный полуостров испанский:[ahˈpa (t) ʃo]), также называемый Андалузский гаспачо, это холодно суп из сырых, смешанных овощей.[1] Он возник в южных регионах Пиренейский полуостров, конкретно Андалусия, и распространились в Алгарве регионы. Гаспачо широко едят в Испания и Португалияособенно жарким летом, так как он освежающий и прохладный.

Хотя есть и другие рецепты под названием гаспачо, Такие как гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например Ajoblanco, Salmorejo, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебный суп) и кохондонго.

История

Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп из хлеб, оливковое масло, воды, уксус и чеснок который прибыл в Испанию с Римляне.[2] Однажды в Испания, он стал частью Андалузский кухня, особенно в Кордова, Севилья, и Гранада, мавританские регионы Аль-Андалус; с помощью несвежий хлеб, чеснок, оливковое масло, соль, и уксус, аналогичный Ajoblanco.[3] В 19 веке красный гаспачо был создан, когда помидоры были добавлены к ингредиентам. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.

Существует множество современных вариаций гаспачо с авокадо, огурцы, петрушка, клубника, арбуз, виноград, мясо акции, морепродукты, и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба.[4]

Ингредиенты и подготовка

В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль.[5] Северные рецепты часто включают тмин и / или pimentón (копченая сладкая паприка).

Традиционно гаспачо готовили, растирая овощи в ступка с пестиком; этот более трудоемкий метод все еще иногда используется, так как он помогает сохранить гаспачо в прохладном состоянии и позволяет избежать образования пены и получения абсолютно гладкой консистенции, создаваемой блендерами или кухонными комбайнами.[4] Традиционный способ приготовления - растолочь зубчики чеснока в ступке, добавить немного размоченного черствого хлеба, затем оливкового масла и соли, чтобы получилась паста. Далее в эту пасту добавляют очень спелые помидоры и уксус. За несколько дней до охлаждения гаспачо оставляли в неглазурованный глиняный горшок для охлаждения испарением, с добавлением воды.[6]

Гаспачо можно подавать отдельно или с гарнирами, такими как сваренные вкрутую яйца, рубленая ветчина (в Salmorejo сорт из Кордовы), измельченный миндаль, измельченный тмин с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец.[6] В Эстремадура, местная ветчина добавлялась в гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется экстремальный гаспачо. Андалузские источники говорят, что гаспачо нужно слегка охлаждать, но не замораживать.[6]

Вариации

Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.

Подобные холодные сырые супы, такие как Арджамолхо в Португалии, порра антекерана и Ajoblanco, также популярны в Андалусии, хотя и не так широко, как гаспачо. Гаспачо и Salmorejo особенно похожи, так как оба они представляют собой холодные супы на томатной основе, которые широко популярны в Испании; главное различие между гаспачо и сальморехо - это используемая кулинарная техника [7] поскольку гаспачо - это суп, а сальморехо - эмульсия. Кроме того, хотя в обоих блюдах используются основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, хлеб и чеснок, гаспачо также можно приготовить из огурца, перца и уксуса, а сальморехо - нет.

Гаспачо манчего, несмотря на название, это мясо тушитьподается горячим, а не холодным овощным супом.

В Испании

Оригинальный рецепт с использованием хлеба, воды, уксуса, масла и соли является традиционным в Пиренейский полуостров, возможно, возвращаясь к Римский раз. В каждом андалузском регионе есть свои разновидности. Скромный гаспачо стал очень прочной пищей для крестьяне и пастухи на юге Испании. Базовый гаспачо дал начало множеству вариантов, некоторые также назывались гаспачо, другие - нет; некоторые авторы пытались классифицировать все эти варианты. Гаспачо можно классифицировать по цвету: самые обычные красные (содержащие помидоры), белые (не содержащие помидоров, но содержащие сухофрукты) и зеленые (которые белые, но содержат некоторые специи, которые делают их зелеными). Эти варианты имеют общие основные ингредиенты, в том числе чеснок паста, которая работает как эмульгатор, хлеб, оливковое масло, уксус и соль. В дополнение к традиционным ингредиентам, красные фрукты, такие как клубника, дыняи т. д., что сделает гаспачо немного слаще. Гаспачо можно подавать как закуску, основное блюдо или тапа.

Arranque roteño

Популярный вариант происходит из города Рота в провинция Кадис. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.

Эстремадурские вариации

Гаспачо крайний

В Эстремадура, гаспачо - это разновидность пюре или густого гаспачо, известное как Cojondongo, или же Cojondongo del Gañán,[8] сделать из панировочных сухарей, чеснока, масла и уксуса, затем посыпать нарезанным луком, помидорами и перцем.[9]

Вариации Ла-Манчи

Основная статья: Гаспачо манчего

Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.

Это мясное рагу, основные ингредиенты которого мелкие. игра животные или птицы, такие как кролик, заяц, перепел или голубь, и плоский хлеб,[10] и может включать чеснок, помидоры и грибы. Его готовят в казане и подают горячим. Другой известный вариант в Ла-Манче - гаспачо де пастор или галиано.

Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena и т. Д.)

Кастильские вариации

Гаспачо часто едят жарким и сухим летом в Кастилия и Леон. Гаспачо, сделанное в Ла Моранья в провинции Авила в водянистом супе плавают большие куски овощей.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-й. ed цитирует Р. Форда Hand-bk. Путешественники в Испании I. i. 69 (1845 г.) «Гаспачо ... это холодный овощной суп, состоящий из лука, чеснока, огурцов, пепино, пимиента, мелко нарезанных и смешанных с хлебными крошками, а затем положенных в миску с маслом, уксусом и пресная вода ".
  2. ^ Стивен Райхлен (30 августа 1989 г.). «Гаспачо: тема с вариациями». Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ Факты Клиффорда А. Райта о гаспачо Проверено 6 июля 2007 года.
  4. ^ а б Кейт Хейхо. "Гаспачо последнего взрыва: помидоры и арбуз в конце лета". Глобальная кухня Кейт. Архивировано из оригинал 18 августа 2009 г.. Получено 7 июн 2009.
  5. ^ "гаспачо". Королевская испанская академия.
  6. ^ а б c Король Гаспачо, журнал Андалусия. Проверено 6 июля 2007 года.
  7. ^ "Директо аль Паладар".
  8. ^ Cojondongo del gañán В архиве 25 апреля 2012 г. Wayback Machine en la web de Turismo de la provincia de Badajoz.
  9. ^ Лескюр Беруете, Луис Фелипе. DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Терминос, Refranes, Citas y Poemas (2005) стр.71
  10. ^ Гаспачо Манчего
  11. ^ Викиучебники: рецепт гаспачо мораньего. (на испанском)