WikiDer > Французский луковый суп

French onion soup
«Французский лук» перенаправляется сюда. Для соуса на основе сметаны см. Французский луковый соус.
Французский луковый суп
Французский суп Огнион 2.jpg
Чаша французского лукового супа
Альтернативные названияЛуковый суп
КурсСтартер (основное блюдо)
Место происхожденияФранция
Регион или штатВсе
СделаноМножественные претензии
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЛук, говяжий или куриный бульон, гренки, тертый сыр

Французский луковый суп (Французский: суп à l’oignon [sup a lɔɲɔ̃]) является разновидностью суп обычно на основе мясного бульона и лук, и часто служил запеканкаéed с гренки или большой кусок хлеба, покрытый сыр плавающий сверху. Несмотря на древнее происхождение, это блюдо снова стало популярным в 1960-х годах. Соединенные Штаты из-за большего интереса к французская кухня. Французский луковый суп можно подавать как самостоятельную еду или как первый курс.[1]

История

Луковые супы были популярны по крайней мере еще в Римский раз. На протяжении всей истории они считались пищей для бедных людей, поскольку лука было много, и его было легко выращивать. Современная версия этого супа происходит из Парижа, Франция, в 18 веке.[1][2] из говяжьего бульона и карамелизированный лук.

Он был представлен Соединенным Штатам нью-йоркским рестораном Анри Мукин в 1861 году, где шеф-поваром была его жена Мари Жюли Гранджан Мукен.[3] Его часто заканчивают, помещая под саламандра в рамекин с гренками и Конте таял сверху. Гренки сверху напоминают старинные супы (см. история супа).

Подготовка

Рецепты лукового супа сильно разнятся:

Хотя жидкость обычно представляет собой мясной бульон, это может быть просто вода. Можно добавить молоко. Он может быть загущен яйцами или мукой. Это может быть запеченное или нет.[4][5]

Как правило, в рецептах указано, что лук следует готовить медленно, карамелизированный. бренди, шерри, или же белое вино добавляется в конце для удаления глазури. Основа супа - это часто покрытые сверху ломтики (поджаренного) хлеба («краут» или «гренки»).

В случае запекания краут покрывают сыром и жарят или запекают. Затем суп сразу же подают в миску или формочку, в которой он был приготовлен (на гриле), запечен или - по-семейному - сразу же переложен в отдельные сервировочные тарелки через половник.

Альтернативные названия

Некоторые альтернативные названия супа включают:[2][6]

  • Суп à l'oignon à la Parisienne
  • Gratinée Parisienne
  • Gratinée des Halles
  • Gratinée Lyonnaise
  • Лионский суп à l'oignon
  • Суп à l'oignon Gratinée

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Олвер, Линн. "Французский луковый суп". Хронология еды.
  2. ^ а б Фретийе, Жан-Поль (23 января 2015 г.). "Дегустация: la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!". Le Parisien (На французском). Получено 14 декабря 2016.
  3. ^ Картер, Мэрион (27 декабря 1933 г.). "Запах лукового супа сохраняется как памятник мукину". New York Evening Journal.
  4. ^ Роберт Куртин, Дерек Колтман, пер. (1973) Сотня славных блюд французской кухни. Фаррар, Штраус и Жиру. п. 18. ISBN 0374173575
  5. ^ Мари Эбрар (1927) La bonne kitchen de Madame E. Saint-Ange, Издания Chaix. п. 186.
  6. ^ Ньюман, Брайан Г. (10 октября 2014 г.). "Soupe à l'Oignon - французский луковый суп. Заказ самого знаменитого из всех французских супов и разница между парижским и лионским луковыми супами". За французским меню. Получено 14 декабря 2016.

внешняя ссылка