WikiDer > Ходж-Подж (суп)
 Ходж-Подж | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Баранина, Другой мясо, овощи |
Ходж-Подж (также называемый хотч потч) это суп из смеси различных ингредиентов. По данным 1903 г. Справочник стюарда и руководство по организации питания для вечеринок,[1] это "общий английский для Хотч-Потч, смесь; баранина суп густой с кусочками мяса и всевозможными овощами, а также Горячий котелок."
Согласно американскому рецепту 19-го века, хотч потч готовили путем варки гороха до тех пор, пока он не стал достаточно мягким, чтобы его можно было протереть через сито. Затем нежирную баранину отварили с морковью и репой, приправив просто солью и перцем. После того, как овощи размягчились, пюре из гороха вернули в кастрюлю и немного варили с сельдереем и ломтиками лука. Этот суп подают горячим.[2]
Рецепт из выпуска 1924 г. Американская кухня (ранее Журнал кулинарной науки и внутренней экономики Бостонской кулинарной школы) готовится из «как минимум четырех разных видов» мяса. Это может быть баранина, говядина, копченая ветчина и курица или какая-то другая комбинация, тушенная с салатом, чесноком, сельдереем и маслом. Суккоташ был добавлен в кастрюлю непосредственно перед тем, как суп готовился. Суп украшен свежей петрушкой и паприкой.[3]
в Канадские морские провинции«солянка» используется для описания супа на основе сливок или масла со свежими овощами. Хотя его также можно сдобрить мясным бульоном или беконом,[4] в простейшей форме это по сути вегетарианский суп.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Джессап Уайтхед, Справочник стюарда и руководство по организации питания «Справочник стюарда и руководство по организации питания», стр. 342
- ^ Американская кулинарная книга Дженни Джун к Джейн Каннингем Кроли (1878)
- ^ "Американская кулинария". 29. 1924. Цитировать журнал требует
| журнал =(помощь) - ^ https://www.allrecipes.com/recipe/168904/traditional-maritime-hodge-podge/
- ^ https://www.baconismagic.ca/canada/nova-scotia-hodge-podge-recipe/
дальнейшее чтение
- Гласс, Х. (1784). Искусство кулинарии - просто и легко. В. Страхан [и 25 других]. п.133. Получено 24 января, 2015.CS1 maint: лишняя пунктуация (ссылка на сайт) CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
- Коул, М. (1788). Полное руководство леди; Или кулинария во всех ее отраслях. Г. Кирсли. п.79. Получено 24 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
.jpg)
 | Этот суп-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |