WikiDer > Кухня Боснии и Герцеговины

Bosnia and Herzegovina cuisine
Часть серия на
Культура Боснии и Герцеговины
Флаг Боснии и Герцеговины.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Спорт

Боснийская кухня (Боснийский: Bosanska kuhinja) балансирует между Западный и Восточная влияет. Боснийская кухня тесно связана с турецкий, Средиземноморье и другие Балканские кухнивместе с некоторыми Центральноевропейская влияние. Многие традиционные блюда готовятся по одним и тем же рецептам на протяжении сотен лет.

Ингредиенты

В боснийской кухне используются многие специи, но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как они варятся; соусы натуральные, состоящие лишь из натуральных соков овощей в блюде. Типичные ингредиенты включают: помидоры, картофель, лук, чеснок, болгарский перец, огурцы, морковь, капуста, грибы, шпинат, кабачок, сушеные и свежие бобы, сливы, молоко, перец и крем называется павлака и Каймак. Типичные мясные блюда включают, прежде всего, говядину ягненок, и птицы за счет Исламские диетические законы, Хотя Боснийские хорваты и Боснийские сербы можно есть свинину. Некоторые местные деликатесы Чевапи, бурек, гра, сарма, плов, гулаш (гуляш), Айвар и целый ряд восточных сладостей. Лучшие местные вина производятся Герцеговина где климат подходит для выращивания винограда. Слива или яблоко ракия, производится в Босния.

Мясные блюда

Боснийский Evapi с луком в сомун
  • Evapi - Боснийские кебабы: небольшие звенья фарша на гриле из смеси баранины и говядины; подается с луком, каймаком, айваром (по желанию) и боснийским лавашем (сомун)
  • Pljeskavica - пирожное
  • Бегова Чорба (Bey's Stew) - популярный боснийский суп (чорба) из мяса и овощей
  • Филовский перец или же пенджена паприка - жареный болгарский перец фаршированные мясным фаршем и рис
  • Соган-долма - лук фаршированный фаршем
  • Ufte – фрикадельки
  • Мясо под сач (мезо ispod sača) - традиционный способ приготовления баранины, телятины или козы под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую насыпают раскаленные угли и золу
  • Плов (плов) - зерно, например рис или треснутый пшеница, обжарить в масле, а затем приготовить в приправленном бульоне
  • Бурек - слоеное тесто с мясной начинкой, традиционно скрученное по спирали и нарезанное на части для сервировки. Такое же блюдо с творогом называется Сирника, один с шпинат и сыр Zeljanica, один с цуккини называется тиквеньяча, и один с картофель кромпируша. Все эти разновидности обычно называются лаваш (Боснийский для "пирога").
  • Бумбар - боснийское блюдо, где рубец фарширован другими частями говядины
  • Джахния - традиционное блюдо из мяса и овощей с доминирующим ароматом чеснока, лука и черного перца.
  • Квргуша - традиционное боснийское блюдо, которое готовят путем запекания кусочков курицы в муке, яичном и молочном кляре.
  • Клепе - боснийские пельмени с мясной начинкой равиоли-подобная текстура из муки, яиц и соли. Клепе обычно залиты павлака
  • Сарма - мясо и рис в маринованных капустных листьях
  • Раштика - мясо и рис в обертке капуста листья
  • Grah - традиционное рагу из фасоли с мясом и морковью
  • Герцеговачки Жапрак (Герцеговинский Жапрак) - виноградные листья фаршированный фаршем и рисом
  • Мусака - запеченное блюдо из слоев картофеля и фарша
  • Bosanski Lonac - традиционное боснийское рагу из мяса, приготовленное на открытом огне
  • Тархана - типичный боснийский суп с домашней пастой
  • Суджук - (Суджук) - острая говяжья колбаса
  • Сухо мезо - вяленое мясо аналогично Пастирма
  • Долма - виноградные листья, фаршированные рисом

Овощные блюда

  • Uveč - овощное рагу, похожее на румынский Ghiveci и болгарский Gjuvec
  • Попара - старый хлеб, пропитанный кипящим молоком и залитый сахаром или медом
  • Грашак - гороховое рагу
  • Качамак - традиционное боснийское блюдо из кукурузная мука и картофель
  • Клюкуша - тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо в регионе Босанская Краина
  • Проха - традиционные лепешки из кукурузной и пшеничной муки, а также яиц и подсолнечного масла
  • Калья - традиционное боснийское блюдо из целая квашеная капуста и телятина или баранина с овощами
  • Сатараш - блюдо из болгарский перец, баклажаны, лук и помидоры
  • Туршия - маринованные овощи
  • Бурания - боснийское рагу, состоящее из бобов романо (разновидность зеленая фасоль) и кусочки телятины в сочетании с морковью и чесноком
  • Bamija – окра тушить с телятиной

Закуски

  • Мезе - Ассорти из мяса, овощей, сыров или других небольших блюд, подаваемых перед едой

Сыры (Сиреви)

Сыр из Ливно

Десерты (Колачи)

Туфахия
  • Боснийский лукум[1]
  • Пахлава
  • Халва
  • Bombica
  • Хурмашица - печенье в форме фиников, пропитанное сладким сиропом (Агда)
  • Гурабиджа - круглое плоское песочное печенье, которое обычно готовят из муки, сахара и масла.
  • Ябуковача - тесто из фило тесто с начинкой из яблок
  • Кадаиф
  • Крофна - пончик с начинкой
  • Кремпита
  • Облатна - охлажденный боснийский десерт, состоящий из приготовленной начинки, зажатой между хрустящими вафельными листами.
  • Орашница
  • Палачинка (креп)
  • Патишпаня - бисквит
  • Пекмез
  • Рахатлокум (Турецкие сладости)
  • Ружица - похожа на пахлаву, но запеченная в небольшом рулетике с изюмом.[2]
  • Ruske Kape (пер. Русские кепки, множественное число)
  • Шампита - взбитый десерт типа безе с корочкой из теста филе
  • Сутлияш (рисовый пудинг)
  • Смоквара - традиционный десерт родом из Герцеговина из темно-коричневого теста, состоящего из инжира пекмез
  • Šljivopita - пирог из боснийской сливы, сделанный из чернослива, грецких орехов и фило.
  • Туфахия - традиционное боснийское тушеное яблоко с начинкой из грецких орехов
  • Тулумба - обжаренное во фритюре тесто, подслащенное сиропом

Приправы, приправы и хлеб

Алкогольные напитки

Вина производятся в основном в Герцеговина, в регионах Мостар, Читлук, Любушки, Столац, Домановичи, и Меджугорье.

Безалкогольные напитки

Боснийский кофе, с некоторыми Бахадера.

Кухонная утварь

  • Sač
  • Ибрик
  • Джезва
  • Тепсия - разновидность неглубокой сковороды, обычно используемой для запекания лаваша или бурек
  • Сахан - разновидность неглубокой сковороды, обычно двуручной.

Галерея

  • Фаршированные листья капусты

  • Сарма

  • Бегова Черба на Башчаршия.

  • Сараевский сомун

  • Сараево-Чевапи

  • Сараево-Чевапи

  • Вареная кукуруза

  • Вареная кукуруза

  • Boem šnita

  • Bosanska šnita

  • Сараевский рахатлокум (Фруктовый микс)

  • Боснийские алкогольные напитки

  • Хлеб Сомун (Sarajevski evapi)

  • Боснийский Ćevapi (Сараево)

  • ягненок на вертеле Ябланица

  • Баранина на вертеле (Ябланица)

  • Фаршированные баклажаны (Punjeni patlidžan)

  • Фаршированный перец

  • Сырный пирог (sirnica)

  • Пирог со шпинатом

  • Боснийские пироги в форме колеса и полосок

  • Боснийские мясные ассорти

  • Пирог со шпинатом и сырный пирог

  • Тулумба (поперечный разрез)

  • Боснийские пироги

  • Кремовый пирог

  • Баранина на вертеле в Сараево

  • Фаршированный перец, томаты и кабачки, запеченные в духовке

  • Сухо мезо (Копченое мясо)

Рекомендации

  1. ^ "Босански локуми". Recepti.com. Получено 2020-08-22.
  2. ^ «Bakeproof: боснийская выпечка». Sbs.com.au. Получено 12 декабря 2017.
  3. ^ "Сараевски Сомуни: Мирис Махале, традиции и савршенства". klix.ba. 3 сентября 2015 г.
  4. ^ «Рамазанский сомун». moje-zdravlje.ba. 3 сентября 2015 года. Архивировано с оригинал 29 июня 2015 г.. Получено 3 сентября 2015.

дальнейшее чтение

  • Тим Клэнси, Босния и Герцеговина, Путеводитель Брэдта, 2004 г., стр. 93–97, ISBN 1-84162-094-7
  • Дарра Гольдштейн; Катрин Меркл (ред.). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог. Совет Европы. С. 87–94. ISBN 92-871-5744-8.