WikiDer > Кофта

Kofta

Тебризи Кофта (Иран) включает желтый колотый горох и картофель для вегетарианских блюд, а также фарш
Овощная кофта карри с рисом в Индия

Кофта это семья фрикадельки или же мясной рулет блюда, найденные в Индийский субконтинент, Южный Кавказ, Ближневосточный, Балкан, и Среднеазиатский кухни. В простейшем виде кофты состоят из шариков из фарш - обычно говядина, курица, баранина или баранина, свинина или их смеси - смешанные со специями или луком. В мусульманских культурах свинина обычно не используется. Во многих районах Индии говядина не используется. В Греция и Кипр, вегетарианские версии известны как Hortokeftedes (Греческий: χορτοκεφτέδες) и часто едят во время голодания, например Пост. Сырой вариант также производится в индюк, называется çiğ köfte. В Индии вегетарианские сорта могут использовать картофель, кальян, панир, или банан. В Европе кофту часто подают в бутербродах из фаст-фуда. кебаб магазины.

Кофта в Индии обычно подают приготовленными в остром карри и едят с отварным рисом или различными Индийский хлеб. В Иран, Ирак, Пакистан и Азербайджан, кофты подаются с подливой, а сухие вариации считаются шашлыком. Креветки и рыбные кофты встречаются в Южная Индия, Западная Бенгалия, и некоторые части Персидский залив.

Этимология

Слово кофта происходит от Персидский куфта («Котлет»).[1] Языки региона приняли это слово с незначительными фонетическими вариациями.

Вариации

Кофта сигарообразная (Египет), в лаваше с жареный картофель и салат

Мясо часто смешивают с другими ингредиентами, такими как рис, булгур, овощи или яйца образовать гладкую пасту. Их можно приготовить на гриле, жареные, приготовить на пару, пашот, запечь или замариновать, а также можно подавать с насыщенным острым соусом. Кофты иногда делают из рыбы или овощи, а не красное мясо.[2] Вариации встречаются в Северной Африке, Средиземноморье, то Балканы, и Индия. Им можно придать форму пирожки, фрикадельки или сигарообразные формы.

Ранние рецепты (включены в некоторые из самых ранних известных арабский поваренные книги) описывают приправленную баранину, скатанную в шарики размером с апельсин, глазированные яичным желтком, а иногда шафран. Этот метод был принят на Запад и получил название «золочение» или «эндоринг». Существует множество региональных вариаций, среди которых можно выделить необычно большие Азербайджанский (Иранский) Тебриз Кёфтесисо средним диаметром 20 см (8 дюймов).[3]

Албания

В Албания, специализированные магазины назывались qofteri предлагает qofte. Они считаются специальностью Корча, где они называются Kernacka. Кофте обычно подают на металлической тарелке, солят и посыпают свежим сырым луком с хлебом. Пиво - самый популярный напиток.

Азия (Центральная)

В Средней Азии кофту готовят с обильным количеством хвостовой жир.[4]

Балканы

В бывших югославских республиках, нынешних Боснии, Хорватии, Черногории, Сербии, Северной Македонии и Словении, они называются Kjofte, ćufte, ćufteta, чуфти, или же Mesne Okruglice. Они сделаны из любого мяса, включая рыбу, или смеси мяса, смешанного с мелко нарезанным луком, панировочными сухарями, яйцами и приправами. Чаще всего их делают, сначала подрумянив, а затем тушив в соусе ру с перцем, который называется Црвена Запршка «красный ру», или в томатном соусе, похожем на итало-американские фрикадельки.

Болгария

В Болгария, кофта обычно готовится из свинины, говядины или телятины, либо из смеси трех. Обычно они служат мезе с таратор.

Кипр и Греция

В Греция и Кипр, кофты известны как Кефтедес или же кефтедакия (Греческий: κεφτέδες, κεφτεδάκια) и обычно их готовят, жарят и едят с цацики или же йогурт.[нужна цитата]

Название также получили жареные вегетарианские оладьи, такие как колокито-кефтедес (оладьи из кабачков), помидор (томатные оладьи), хорто-кефтедес (дикие зеленые оладьи) и др.[5]

Индия

Наргиси Кофта в стиле Карачи
Рыбная кофта карри от Индийский субконтинент

Сушрута Самхита упоминает фрикадельки из мясного фарша, которые назывались пиштха.[6] Кофтас в кухня индийского субконтинента обычно готовятся в соусе со специями или карри, а иногда и на медленном огне с яйцами, сваренными вкрутую. Вегетарианские кофты едят многие в Индии. В Британский блюдо Яйцо виски может быть вдохновлен Индийский блюдо Наргиси Кофта, где яйца вкрутую заключены в слой острого мяса кофта.[7] В Бенгалия, регион восточной Индии, кофты готовят из креветок, рыбы, зеленых бананов, капусты или мяса, например, фарша козье мясо.

Израиль

В Израиль, мясная кофта является частью еврейской кухни мизрахи и состоит из рубленого мяса, зелени и специй и готовится с томатным соусом, финиковым сиропом, гранатовым сиропом или сиропом тамаринда с овощами или бобами. Сорт рыбы готовится из рыбного фарша, кориандра, сушеного перца (болгарского перца и перца чили), лука, черного перца и соли и обычно готовится в томатном рагу с нутом или белой фасолью. Слово куфта в Современный иврит, однако, используется для описания широкого разнообразия теста. пельмени, и был придуман после упоминания в Иерусалимский Талмуд, написано около 200 г. н.э.[8]

Иордания и Палестина

В Иордания, они обычно сделаны из говядины, курицы, баранины или смеси курицы и говядины с душистым перцем, петрушкой, мятой, луком, черным перцем и солью и обжариваются на оливковом масле или готовятся в тушеном виде из помидоров или граната. Кофта в палестинской общине очень похожа на иорданскую кофту. Его также произносят как кафта, он сделан из мясного фарша, обычно из говядины или телятины, или из смеси говядины с бараниной. Он содержит травы, мелко нарезанный лук и специи, его либо раскладывают на подносе, либо называют Suneyet Kofta, или в пирожки; затем кофту запекают или готовят и тушат с томатным соусом, тахини соус, финиковый сироп, гранатовый сироп или сироп тамаринда и обычно сопровождается картофелем или другими овощами. Еще одна распространенная разновидность палестинской кофты - это Кофта Би Батата, состоящий из подстилки из тонко нарезанного слоями картофеля под расплющенной кофтой, запеченной на противне.

Ливан

В ЛиванКафта обычно готовится путем смешивания говяжьего фарша с луком, петрушкой, душистым перцем, черным перцем и солью.[9]

Марокко

В Марокко, куфта может быть приготовлена ​​в тажин.

Пакистан

В Пакистан, кофты из говяжьего фарша с луком, специи и соль. Их подают с богатым карри, обычно из баранины, курицы или говядины. Кофта карри подают с рисом, но есть и другие лепешки также может дополнить блюдо. Также популярна наргиси-кофта с яйцом вкрутую, завернутая в пряную кофту. Эти блюда также составляют часть официальных обедов.[10]

Румыния

В Румыния, местная разновидность кофты известна как chiftele или же чифтея. Обычно их готовят из свинины, смешивают с картофельным пюре и специями, а затем обжаривают во фритюре. Их подают с плов или же картофельное пюре. В Румынские евреи приготовьте вариант чердака с большим количеством чеснока и петрушки, а также небольшим количеством сахара. Их традиционная кофта часто подается с салат из баклажанов, и на Западе их иногда называют «чесночными торпедами».

индюк

Akçaabat köftesi (Индюк)

Согласно исследованию 2005 года, проведенному частной пищевой компанией, 291 различный вид köfte (по-турецки слово kofta) были найдены в индюк, иллюстрирующий важность этого блюда в турецкой кухне.[11] Турецкие вариации включают рагу с фрикадельками под названием Сулу Кёфте; Batırık Köftesi, веганский сорт, в котором используются тахини как связующий компонент вместо обычного яйца; çiğ köfte, сделано с булгур а иногда и сырое мясо, и içli köfte, обжаренная во фритюре оболочка из пасты из булгура, фаршированная киббе; и много других.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Алан С. Кэй, «Персидские заимствования на английском языке», Английский сегодня 20:20-24 (2004), Дои:10.1017 / S0266078404004043.
  2. ^ Абдель Фаттах, Иман Адель (5 декабря 2013 г.). "Bites Fil Beit: Koftet el Gambari - Shrimp kofta". Daily News Egypt. Получено 19 апреля 2015.
  3. ^ Оксфордский компаньон к еде, s.v. кофта
  4. ^ Тилсли-Бенхэм, Джилл (1986). "Двухвостая овца: овечий жир как кулинарная среда на Ближнем Востоке". Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Среда для приготовления пищи. п. 48 - через Google Книги.
  5. ^ Аглая Кремези и Анисса Хеллоу, «Что в названии блюда» в Ричарде Хоскинге (ред.), Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г. (Лондон: Проспект Букс, 2010) 206
  6. ^ Ачайя, К. Т. (декабрь 1997 г.). Индийская кулинарная традиция - исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 54. ISBN 0195644166.
  7. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 724. ISBN 978-0-19-967733-7.
  8. ^ «Маачалим ЛаЧаг» מאכלים לחג [Праздничная еда] (на иврите). Академия иврита. 14 марта 2013 г.
  9. ^ «Базовый рецепт кафта от дианака». Архивировано из оригинал 4 апреля 2012 г.. Получено 7 сентября 2016.
  10. ^ Фатима, Бушра (30 июня 2015 г.). "Любовь пакистанцев к сочному карри кофта". Экспресс Трибьюн. Экспресс Трибьюн. Получено 5 июля 2020.
  11. ^ "Türkiye'nin tam 291 köftesi var" [В индейке 291 фрикаделька]. Сабах (по турецки). 6 марта 2005 г.

внешняя ссылка