WikiDer > Рагу из кролика

Rabbit stew

Рагу из кролика
Рагу из кролика

Рагу из кролика, также называемый тушеный заяц когда заяц используется,[1][2] это тушить подготовлен с использованием кролик мясо в качестве основного ингредиента. Существуют некоторые традиционные региональные приготовления блюда, такие как Coniglio all'ischitana на острове Искья, Немецкий Hasenpfeffer и зайца-кувшина в Великобритании и Франции. Тушеное мясо зайца датируется как минимум 14 веком и было опубликовано в Форма кури за это время как рецепт тушеного зайца. Рагу из кролика - традиционное блюдо народа алгонкинов, национальное блюдо Мальты, а также часть кухни греческих островов. Тушеное мясо зайца было коммерчески изготовлено и консервировано примерно в начале 1900-х годов в западной Франции и восточной Германии.

Обзор

Некоторые ингредиенты для тушеного кролика
Некоторые ингредиенты для тушеного кролика

Тушеное мясо кролика готовится с использованием мяса кролика в качестве основного ингредиента.[1] Дополнительные ингредиенты могут включать картофель, морковь, лук, сельдерей, чеснок, вино и различные травы и специи.[1][3][4] Кролик может быть маринованный в жидкости, например в красном вине, перед приготовлением.[а] Кровь зайца или кролика исторически использовалась в некоторых приготовлениях тушеного мяса из зайца и кролика для сгущения и обогащения, и эта практика иногда используется в современных приготовлениях.[6][7][8][9] Более свежий пример этого - в Англии (около 1910-х годов и до этого времени), где кровь иногда использовалась для обогащения тушеного мяса зайца.[10]

Разновидности

Conejo en salmorejo это очень распространенное тушеное блюдо из кролика в Канарские острова приготовлено из маринованного кролика.[11][12][13] Ингредиенты, используемые в маринаде, включают вино, оливковое масло, тмин, чеснок и различные травы, а также его в качестве ароматного блюда.[11][13] Иногда его подают в сопровождении Канарский морщинистый картофель.[12][13]

Coniglio all'ischitana это традиционное тушеное блюдо из кролика на острове Искья, который расположен у побережья Неаполь, Италия.[14] Ингредиенты в Coniglio all'ischitana включают кролика, помидоры, белое вино, чеснок, перец чили и травы, такие как розмарин, тимьян, майоран и базилик.[15][16]

Фенката это традиционный Мальтийский общая трапеза и застолье, приготовленные с использованием кролика в различных блюдах, и могут включать Stuffat Tal-FenekТушеное мясо из кролика, подается поверх спагетти.[17][18][19][20]

Hasenpfeffer это традиционное тушеное мясо в немецкой кухне, приготовленное с использованием в качестве основного ингредиента зайца или кролика.[21][22][23] Существуют некоторые варианты подготовки,[21] но традиционно используется кровь зайца или кролика, которая делает тушеное мясо более густым.[6][22] Обычно это очень ароматное и вкусное рагу.[21][24]

Заяц в кувшине и кролик в кувшине - это блюда, в которых тушат целиком зайца или кролика, разрезанного по суставам в процессе, называемом жонглирование.[25][26][7][27] В кувшин зайца традиционно добавляют кровь зайца или кролика, которая служит для сгущения и обогащения блюда.[7][8][28][29] Дополнительные ингредиенты в обоих блюдах включают типичные тушеные ингредиенты, такие как овощи и специи.[7] Вино, например Порт, а ягоды можжевельника используют в зайце-кувшине.[7][28] Заяц-кувшин - традиционное блюдо в Великобритании и Франции, когда-то основная еда в Великобритании.[8][30] Кувшинный заяц входит в ранние издания книги. Искусство кулинарии стало простым и легким.[30] Книга впервые была опубликована в 1747 году.[31]

История

Рагу из кролика с морковью и сельдереем
Рагу из кролика с морковью и сельдереем

Тушеное блюдо из зайца входит в Форма кури, книга английских рецептов, изданная в 14 веке.[32] Рецепт в нем предусматривал использование в блюде лапши с возможностью использования вафли или облитас вместо лапши.[32]

И рагу из зайца, и рагу из кролика включены в Le Viandier de Taillevent,[33] Коллекция рецептов, первая публикация датируется 1300 годом.[34] Неясно, когда эти рецепты впервые появились в кулинарной книге, которая была опубликована в 24 выпусках.[35] Рецепт рагу из зайца требует, чтобы блюдо было черного цвета, в то время как рецепт рагу из кролика требует, чтобы оно было немного светлее по сравнению с рагу из зайца.[33]

Заяц рагу включен во 2 том. Le Ménagier de Paris, который впервые был опубликован в печатном виде Бароном Жером Пишон в 1846 г.[36][37] Этот рецепт требовал использования нескольких специй, включая имбирь, мускатный орех, корицу, зерно рая, гвоздика и перец или другие экзотические специи.[36] Эти специи в то время были дорогими.[38]

Рагу из кролика - традиционное блюдо Алгонкинский народ, коренные жители Северной Америки.[39]

Тушеное мясо из кролика было описано как «своего рода национальное блюдо в Крит", Греция,[4] а также готовится на греческом острове Икария, где зайцы а куропатки составляют основное доступное мясо дичи.[40]

Примерно в начале 1900-х годов на востоке Франции и в Западной Германии тушеное мясо зайца было коммерчески приготовлено и консервы различными упаковщиками.[1] Примерно в начале 1900-х годов в Соединенных Штатах тушеное мясо из кроликов готовили с использованием домашних или диких кроликов.[1]

Похожие блюда

Кролик тряпка итальянский соус и / или блюдо, приготовленное из мяса кролика, томатного пюре, овощей и специй.[41] Паста, такая как Паппарделл[42] и пармиджано-реджано добавляются для создания блюда.[41]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «... классическое тушеное мясо из кролика, маринованное в красном сухом вине ...[5]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Пакретт Дж. (1901). Искусство консервирования и консервирования как отрасль ... ЗДРАВСТВУЙ. Каин. п. 174–175. Получено 12 января, 2017.
  2. ^ Коновер, У.Г. (1915). Учебник по бельгийским зайцам: бельгийский заяц для удовольствия и наживы. У.Г. Коновер. п. 24. Получено 14 января, 2017.
  3. ^ Вебстер, Х.В. (2007). Поваренная книга "Игра на все времена". Великие американские издатели. п. 225. ISBN 978-0-9779053-1-7. Получено 12 января, 2017.
  4. ^ а б Кочилас, Д. (1993). Еда и вино Греции: более 250 классических и современных блюд материковой части и островов. Пресса Св. Мартина. п. 210. ISBN 978-0-312-08783-8. Получено 12 января, 2017.
  5. ^ (просмотр фрагмента, заголовок статьи не отображается). 205. Хорошее ведение хозяйства. 1987. с. 196.
  6. ^ а б Nolen, J.J .; Lazor, D .; Варни, Дж. (2015). Новая немецкая кулинария: новый взгляд на классические рецепты. Книги хроники. п. 140. ISBN 978-1-4521-3648-6. Получено 15 января, 2017.
  7. ^ а б c d е Norrington-Davies, T .; Хильферти, Т. (2015). Игра. Bloomsbury Publishing. п. 181. ISBN 978-1-4081-9232-0. Получено 15 января, 2017.
  8. ^ а б c Иллюстрированная поварская книга ингредиентов. Иллюстрированная поварская книга ингредиентов. DK Publishing. 2010. с. 145. ISBN 978-0-7566-7673-5. Получено 15 января, 2017.
  9. ^ Абрамсон, Дж. (2007). Кулинарная культура во Франции. Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 50. ISBN 978-0-313-32797-1. Получено 15 января, 2017.
  10. ^ Заяц ... Мех, перья и плавники. Лонгманс, Грин и компания. 1912. с. 235. Получено 13 января, 2017.
  11. ^ а б Журнал "Острова". Vol. 14, № 3. Май – июнь 1994 г. с. 178. ISSN 0745-7847.
  12. ^ а б Берлиц: Карманный путеводитель по Тенерифе. Карманные справочники Berlitz. APA. 2015. стр. 153. ISBN 978-1-78004-897-0. Получено 12 января, 2017.
  13. ^ а б c Barrenechea, T .; Koehler, J .; Хиршеймер, К. (2013). Кухня Испании: знакомство с местной домашней кухней. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 263. ISBN 978-1-60774-615-7. Получено 15 января, 2017.
  14. ^ Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый важный источник богатства итальянского стола. Пресса Св. Мартина. п. 256. ISBN 978-0-312-30280-1. Получено 12 января, 2017.
  15. ^ Прайс, Г. (2010). Прогулка по побережью Амальфи: Искья, Капри, Сорренто, Позитано и Амальфи. Путеводитель по Цицерону. Cicerone Press. п. 23. ISBN 978-1-84965-347-3. Получено 12 января, 2017.
  16. ^ Fisher, R.I.C .; Ван, А. (2007). Неаполь Фодора, Капри и побережье Амальфи. Золотые гиды Фодора. Путевые публикации Фодора. п. 198. ISBN 978-1-4000-1743-0. Получено 12 января, 2017.
  17. ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 235. ISBN 978-0-313-37626-9. Получено 12 января, 2017.
  18. ^ Блази, А. (2016). Lonely Planet Мальта и Гозо. Путеводитель. Публикации Lonely Planet. п. 82. ISBN 978-1-76034-025-4. Получено 12 января, 2017.
  19. ^ Борг, В. (2002). Мальта и Гозо. Серия мини-гидов. Грубые направляющие. п.259. ISBN 978-1-85828-680-8. Получено 12 января, 2017.
  20. ^ Лонг, Л.М. (2015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers. п. 404. ISBN 978-1-4422-2731-6. Получено 12 января, 2017.
  21. ^ а б c Шератон, М. (2010). Немецкая поваренная книга: полное руководство по овладению настоящей немецкой кулинарией. Издательская группа Random House. п. pt380. ISBN 978-0-307-75457-8. Получено 12 января, 2017.
  22. ^ а б Хирцлер, В. (1919). Поваренная книга отеля St. Francis. Ежемесячная пресса отеля. п.12. Получено 14 января, 2017.
  23. ^ Уивер, W.W. (2013). По-американски, как Shoofly Pie: Foodlore и Fakelore голландской кухни Пенсильвании. University of Pennsylvania Press, Incorporated. п. 28. ISBN 978-0-8122-4479-3. Получено 14 января, 2017.
  24. ^ Heuzenroeder, A. (1999). Баросса Еда (на финском). Wakefield Press. п. 259. ISBN 978-1-86254-461-1. Получено 15 января, 2017.
  25. ^ «Идеальное сочетание: вина для дичи». Stuff.co.nz. 26 июня 2013 г.. Получено 15 января, 2017.
  26. ^ Audot, L.E. (1846). Французская домашняя кухня. Харпер и братья. п. 118. Получено 15 января, 2017.
  27. ^ Хендерсон, Ф .; Лоу, Дж. (2012). От носа к хвосту: разновидность британской кухни. Блумсбери. п. 196. ISBN 978-1-4088-0916-7. Получено 15 января, 2017.
  28. ^ а б Уэбб, А. (2012). Еда Британия. Случайный дом. п. 479. ISBN 978-1-4090-2222-0. Получено 15 января, 2017.
  29. ^ Бинни, Р. (2012). Мудрые слова и деревенские приемы для поваров. Мудрые слова. F + W Media. п. 56. ISBN 978-0-7153-3392-1. Получено 15 января, 2017.
  30. ^ а б «Чипсы для старой британской кулинарной классики не годятся». Тайбэй Таймс. 25 июля 2006 г.. Получено 15 января, 2017.
  31. ^ Willan, A .; Чернявский, М .; Клафлин, К. (2012). Библиотека поваренных книг: четыре века поваров, писателей и рецепты, которые создали современную поваренную книгу. Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры. Калифорнийский университет Press. п. 210. ISBN 978-0-520-24400-9. Получено 15 января, 2017.
  32. ^ а б Goldstein, D .; Минц, С. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 775. ISBN 978-0-19-931361-7. Получено 14 января, 2017.
  33. ^ а б Скалли, Т. (1988). Виандье из Тайлвана: издание всех сохранившихся рукописей. Университет Оттавы Press. п. 283. ISBN 978-0-7766-0174-8. Получено 14 января, 2017.
  34. ^ Вашингтон, М .; Гесс, К. (1996). Книга кулинарии и сладости Марты Вашингтон. Издательство Колумбийского университета. п. 41. ISBN 978-0-231-04931-3. Получено 15 января, 2017.
  35. ^ Фитцпатрик, Дж. (2013). Еда эпохи Возрождения от Рабле до Шекспира: кулинарные чтения и кулинарные истории. Компания Ashgate Publishing Limited. п. 27. ISBN 978-1-4094-7578-1. Получено 14 января, 2017.
  36. ^ а б Клеметтиля, Х. (2015). Животные и охотники в позднем средневековье: данные BnF MS Fr. 616 из Livre de Chasse Гастона Фебуса. Routledge Research в области музейных исследований. Тейлор и Фрэнсис. п. 86. ISBN 978-1-317-55191-1. Получено 14 января, 2017.
  37. ^ Greco, G.L .; Роуз, К. (2012). Путеводитель хорошей жены (Le Ménagier de Paris): средневековая домашняя книга. Издательство Корнельского университета. п. 3. ISBN 978-0-8014-6211-5. Получено 14 января, 2017.
  38. ^ Клеметтиля, Х. (2015). Животные и охотники в позднем средневековье: данные BnF MS Fr. 616 из Livre de Chasse Гастона Фебуса. Routledge Research в области музейных исследований. Тейлор и Фрэнсис. п. 74. ISBN 978-1-317-55191-1. Получено 14 января, 2017.
  39. ^ Троян, Марта (25 декабря 2016 г.). «От лосиного языка до тушеного кролика: праздничные блюда коренных народов». CBC Новости. Получено 12 января, 2017.
  40. ^ Кочилас, Д. (2014). Икария: уроки еды, жизни и долголетия с греческого острова, где люди забывают умирать. Родэйл Книги. п. 266. ISBN 978-1-62336-295-9. Получено 12 января, 2017.
  41. ^ а б De Vita, O.Z .; Фант, М. (2013). Соусы и формы: паста по-итальянски. W. W. Norton. п. 201. ISBN 978-0-393-24151-8. Получено 12 января, 2017.
  42. ^ Hensperger, B .; Кауфманн, Дж. (2015). Поваренная книга для скороварки "Так быстро и легко". Книги Stackpole. ISBN 978-0-8117-6320-2. Получено 12 января, 2017.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка