WikiDer > Донер кебаб - Википедия

Doner kebab - Wikipedia
Донер Кебаб
Донер кебаб, Стамбул, Турция.JPG
Мясо донера нарезают из вращающийся вертел в Стамбул (2012)
КурсЗакуска или основное блюдо
Место происхожденияОсманская империя
Регион или штатАнатолия
(в настоящее время индюк)
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыягненок, говядина, курица, или (редко) свинина
ВариацииИскендер, Шаурма, Гироскопы, Аль пастор

Донер Кебаб (также Донер Кебаб) (Великобритания: /ˈdɒпərkɪˈбæб/, нас: /ˈdoʊпərkɪˈбɑːб/; турецкий: Дёнер или же донер кебаб [dœˈneɾ ceˈbap]) является разновидностью кебаб, из мяса, приготовленного на вертикальной гриль.[1] Приправленное мясо, сложенное в виде перевернутого конуса, медленно переворачивают на гриле рядом с вертикальным кулинарным элементом. Внешний слой нарезается тонкой стружкой во время приготовления. Вертикальный гриль изобрели в 19 веке. Османская империя, и послужил вдохновением для создания подобных блюд, таких как арабский шаурма, Греческий гироскопы, Канадский донер и мексиканский аль пастор.[2][3][4]

Сэндвич с донер-кебабом в Берлине

Нарезанное мясо донер-кебаба можно подавать на тарелке с различными гарнирами, заправленными в лаваш или другой вид хлеба в виде бутерброда, или завернутый в тонкий лепешка Такие как лаваш или же юфка, известный как Дюрум (буквально означает свернуть или завернуть в турецкий). С начала 1970-х годов форма сэндвича или упаковки стала популярной во всем мире как быстрое питание блюдо продано кебаб магазины, и его часто называют просто «кебаб». Сэндвич обычно содержит салат или овощи, которые могут включать помидоры, листья салата, капусту, лук с сумах, свежие или маринованный огурец, или же чили, и различные виды соусов.

История

Более ранний метод горизонтального приготовления, здесь использовался с Cağ kebabı
Самая ранняя известная фотография Дёнера, сделанная Джеймс Робертсон, 1855, Османская империя

В Османской империи, по крайней мере, еще в 17 веке, стопки приправленного нарезанного мяса готовили на горизонтальном гриле, как и каш кебаб.[2] Вертикальный гриль появился не позднее середины 19 века.[2][4][5] Город Бурса, в современной Турции, часто считается родиной вертикально обжаренного донер-кебаба.[6] По словам Явуза Искендероглу, его дедушка Искендер Эфенди будучи ребенком, в 1850-х годах Бурса придумал жарить баранину в ресторане своего отца вертикально, а не горизонтально; он имел успех, и несколько лет спустя стал известен как донер кебаб.[7][неосновной источник необходим] Однако ему, возможно, предшествовал Хамди Уста из Кастамону около 1830 г.[8][9][10]

Арабская версия стала известна как шаурма. По крайней мере, к 1930-м годам он был завезен за границу и продавался в ресторанах Мексики ливанскими иммигрантами.[11] Донер кебаб, вероятно, прибыл в Грецию в 1920-х годах с обмен населением между Грецией и Турцией, позже преобразовавшись в гироскопы.[12]

Только через столетие после его изобретения донер-кебаб был представлен и популяризирован в Стамбуле. Бейти Гюлер. Его ресторан, впервые открывшийся в 1945 году, вскоре был обнаружен журналистами и начал подавать денер и другие блюда. кебаб блюда для королей, премьер-министров, кинозвезд и знаменитостей.[13] Он продавался в форме бутерброда в Стамбуле как минимум с середины 1960-х годов.[10]

Дёнер-кебаб и его производные служили в виде бутерброда как "быстрое питание"приобрел мировую известность в середине-конце 20 века. Первый магазин донер-кебаба в Лондоне открылся в 1966 году.[14] и к концу 1970-х они были привычным явлением в провинциальных городах, тогда как гироскопы уже были популярны в Греции и Нью-Йорке в 1971 году.[15][16] Греко-канадский вариант, донер, был представлен в 1972 году и в конечном итоге стал официальной едой Галифакс, и распространяется по всей стране.[17][18] К 1960-м годам тако аль пастор в Мексике произошла от шаурмы.[11]

В Германии донер-кебаб популяризировали турецкие гастарбайтеры в Берлине в начале 1970-х гг.[19] Блюдо превратилось из своей первоначальной формы в характерный бутерброд с обильным салатом, овощами и соусами, продаваемый большими порциями по доступным ценам, который вскоре стал одним из самых продаваемых продуктов быстрого питания и уличная забегаловка блюда в Германии и большей части Европы, популярные во всем мире.[20]

Этимология

В английском названии "Донер Кебаб", слово донер является одолженный из турецкого донер кебаб, с турецким письмом ö обычно англизированный как "о",[21] хотя «döner kebab» - это альтернативное написание на английском языке.[22] Слово "кебаб", которое происходит от английского арабский: كَبَاب‎ (кабаб), частично через Урду, Персидский и турецкий; это может относиться к ряду различных кебаб блюда, приготовленные из жареного или жареного мяса. Пока кебаб используется в английском языке с конца 17 века, донер / донер кебаб известен только с середины 20-го века или позже.[22] Турецкое слово Дёнер происходит от Dönmek ("повернуть" или "повернуть"), поэтому турецкое название донер кебаб буквально означает «вращающееся жаркое».[23] В Немецкий, это пишется Донер Кебаб, которое также можно написать Doener Kebab если ö персонаж недоступен; бутерброд часто называют Эйн Дёнер. Особенно в Британский английский, сэндвич с донер-кебабом можно называть просто «кебаб». Канадский вариант - «донэр». В Греческий, изначально он назывался Дёнер (Греческий: ντονέρ), но позже стал известен как гироскопы, из γύρος ("поворот"), a калька турецкого имени.[24] Арабское имя شاورما (шаварма) происходит от другого турецкого слова, çevirme, что также означает «поворот». Персы называют его «кебаб торки».[25]

Дёнер в Турции

Продавец Döner Джемиль Чалышир на работе в Бурса[26]
Искендер или "Бурса кебабы"

Есть много вариантов Дёнер в индюк:

  • Порсиён («порция», денер на слегка разогретой тарелке, иногда с добавлением нескольких жареных перцев или жареных помидоров)
  • Pilavüstü («над рисом», донер подается на основе плов рис)
  • Искендер (специальность Бурса, подается в продолговатом блюде на основе пиде (тонкие лепешки, похожие на лаваш), с добавлением перца или томатного соуса и кипящего свежего масла)[27] «Кебапчи Искендер» - это товарный знак Явуз Искендероглу, семья которого до сих пор управляет рестораном в Бурсе.[28][29][30]
  • Дюрюм, завернутый в тонкую лаваш его иногда также жарят на гриле после раскатки, чтобы сделать его более хрустящим. На материковой части Турции существует два основных варианта:
    • Soslu dürüm или SSK (sos, soğan, kaşar; на английском языке: соус, лук, сыр) (специальность Анкара, содержит соус для кебаба Искендер, делая его сочнее)
    • Kaşarlı dürüm döner (специальность Стамбул, тертый Кашар сыр помещается в обертку, которая затем поджаривается, чтобы расплавить сыр и хрустеть лаваш)
  • Томбик или же гобит (буквально «пухлый», денер в лаваше в форме булочки, с хрустящей корочкой и мягкой внутри, и обычно меньше мяса, чем Дюрум)
  • Экмекарасы («между хлебом», как правило, самая сытная версия, состоящая из целого (или половины) обычного турецкого хлеба с начинкой из донера)

Региональные вариации

Кавказ, Ближний Восток и Азия

Азербайджан

В Азербайджан, Донер Кебаб (Азербайджанский: dönər), подается аналогично европейскому стилю бутерброда, завернутого в лаваш (лепешки) или в çörәk (хлеб, в том числе тандыр хлеб) - один из самых распространенных фаст-фудов. Обычно это делается с әt (мясо, по сути баранина или баранина), но иногда Тоюк (курица).[31][32][33]

Япония

Дёнер в Уэно, Токио

В Японии сейчас распространены донер-кебаб, особенно в Токио. В основном они готовятся из курицы, но иногда из говядины, и их называют просто «кебаб». Начинки включают тертый салат или капусту, нарезанный помидор и, как правило, различные соусы, такие как Тысяча островов, острый и чесночный.[34]

Вьетнам

Тележка с уличной едой döner в Ханое, Вьетнам

Дёнер-кебаб становится все более популярным в Вьетнамв основном из-за вьетнамцев, которые жили в Германии и привезли ее на родину. На протяжении Ханой и Хошимин можно найти множество киосков с донер-кебабом. Bánh mỳ Döner KebabВьетнамский вариант донер-кебаба имеет несколько принципиальных отличий от оригинального донер-кебаба. В первую очередь, вместо говядины и баранины используют свинину. Во-вторых, мясо посыпают кислыми овощами и соус чили.[35][36]

Европа

Австрия

Подставка для шашлыка Вена, Австрия

Магазины Döner kebab есть во всех городах России. Австрия. Кебабы (часто называемые «Дёнер») продаются больше, чем гамбургеры или традиционный Würstel (колбаса).[37]

Финляндия

Тарелка донер кебаб в Камппи, Хельсинки

В Финляндии донер-кебаб приобрел большую популярность после того, как турецкие иммигранты открыли рестораны и импортировали свои традиционные блюда. Кебабы, как правило, считаются фастфудом, их часто подают в ночных ресторанах, где подают пиццу, а также в торговых центрах.[38] В настоящее время существует более 1000 действующих ресторанов, где подают кебаб.[39] в Финляндии, делая один ресторан кебаба на каждые 5000 жителей материковой части Финляндии.[40][нужен лучший источник]

Франция

Турецкие иммигранты также привозили донер-кебаб во Францию, где в 1980-х годах он стал особенно популярен среди большого населения Северной Африки.[41] Типичный кебаб состоит из хлеба с начинкой из мясной стружки денер, салата, нарезанных помидоров и лука, с различными соусами, включая соус бланш, соус из майонеза и йогурта. Кебаб обычно подают с картошкой фри, часто с начинкой в ​​самом хлебе. В Париже этот вариант называется Греческий сэндвич («Греческий бутерброд»).[42][43] Донер-кебаб - третий по популярности фастфуд во Франции после гамбургеров и пиццы: более 10 000 магазинов, торгующих кебабом, продают около 300 миллионов в год.[41]

Германия

Дюрюм Дёнер, в Германии

В Германии первые заявления о введении турецкого донер-кебаба относятся к 1969 году, когда уроженец Бурсы Невзат Салим и его отец начали продавать искендер-кебаб в Ройтлинген.[44] Однако Ассоциация турецких производителей дёнер в Европе (ATDID) связывает широкую популяризацию блюда со стендом турецких гастарбайтер Кадир Нурман в Западный Берлинс Зоопарк в 1972 году, благодаря чему сэндвич с донер-кебабом стал популярным вариантом быстрого питания.[44][19] Хотя утверждения нескольких человек о том, что они «изобрели» денер, трудно доказать,[45] Дальнейшее развитие донер-кебаба связано с Берлином.

Дёнер-кебап, который впервые был подан в Берлине, содержал только мясо, лук и немного салата.[46] Со временем это превратилось в блюдо с обильным салатом, овощами и множеством соусов на выбор. Даже заказы, сделанные на турецком языке в Берлине, будут требовать острый соус с использованием немецкого слова «scharf», что подчеркивает гибридный характер берлинского стиля донер-кебап.[47] Этот вариант, который подается с лавашем, повлиял на стиль кебаба донер в Германии и других странах. Опрос 2007 года показал, что многие считают денер кебаб самой характерной едой Берлина.[48]

Годовой объем продаж донер-кебаба в Германии в 2010 году составил 2,5 миллиарда евро.[49] Вместо более дорогой баранины широко используются говядина или телятина, а также курица. Индейка («Truthahn») и вегетарианские версии становятся все более популярными.

Таркан Ташюмрук, президент Ассоциации турецких производителей денер в Европе (ATDID), в 2010 году предоставил информацию о том, что каждый день в Германии около 350 фирм производят более 400 тонн мяса донер-кебаб. На той же выставке ATDID Ташюмрук заявил, что «годовой объем продаж в Германии составляет 2,5 миллиарда евро. Это показывает, что мы являемся одним из крупнейших предприятий быстрого питания в Германии». Во многих городах Германии донер-кебаб не менее популярен, чем гамбургеры или же колбасы, особенно с молодежью.[49]

В 2011 году в Германии насчитывалось более 16 000 заведений по продаже донер-кебаба с годовым объемом продаж 3,5 миллиарда евро.[50]

Нидерланды

Капсалон это Голландская кухня блюдо, состоящее из картофеля фри, покрытого мясом донера или шаурмы, чесночного соуса и слоя Сыр Гауда, запеченный или жареный пока не растает, а затем покрыть слоем заправленной салатной зеленью и еще соуса. Блюдо обычно подают в качестве фаст-фуда на одноразовом металлическом подносе. Период, термин капсалон средства "парикмахерская"или" парикмахерская "в нидерландский язык, ссылаясь на парикмахера Натаниэля Гомеса, который создал блюдо, когда попросил его местный магазин шашлыка в Роттердам приготовить для него.[51]

объединенное Королевство

Представленный турецкими иммигрантами, донер-кебаб с салатом и соусом - очень популярное блюдо в Соединенном Королевстве, особенно после вечеринки.[45]

Америка

Канада

А Король Донэра аутлет в Галифаксе в Pizza Corner

Вариант, известный как Donair был представлен в Галифакс, Новая Шотландия, начало 1970-х гг.[17] Существуют разные утверждения о происхождении, но, по словам жителя Галифакса Лео Гамулакоса, его отец, греческий иммигрант Питер Гамулакос, начал продавать гироскопы в греческом стиле в Velos Pizza в пригороде Галифакса. Бедфорд. Он не прижился у публики, поэтому в 1972 г.[17] он изменил традиционный рецепт свинины и баранины, добавив пряный говяжий фарш, ливанские лепешки и изобретя характерную сладость соус донэр приготовлен из сгущенного молока, уксуса, сахара и чеснока. Он назвал это донер имя, а не гироскопы, но теперь это произносится и пишется как Donair.[52][53][54][55] В 1973 году Гамулакос открыл первый Король Донэра ресторан на Куинпул-роуд в Галифаксе.[56] В 2015 году Галифакс назвал донер официальной едой города.[18] Исторически встречается только в Атлантическая Канадапопулярность блюда выросла по всей Канаде.[52]

Мексика

Аль пастор это разновидность донер-кебаба с ливанской шаурмой. В прямом смысле "в стиле пастуха", он ссылается на баранину, которую часто используют в шаурме, хотя обычно ее готовят из свинины.[57]

Соединенные Штаты

Основная статья: Гироскопы

Донер-кебаб наиболее известен в Соединенных Штатах в его греческом варианте, теперь известном как гироскопы. Многие люди заявляли, что они представили это блюдо где-то в 1960-х, а его массовое производство - в 1970-х.[58] Первоначально известный в Греции как ντονέρ (донер), к 1970 году в США новое название гироскопы обычно использовался,[59][60] хотя в некоторых греческих ресторанах он был известен под обоими названиями до 1970-х годов.[61][16] Он также был доступен, возможно, позже, в некоторых турецких ресторанах.[62][63][64] В последние годы в различных частях страны открылось несколько ресторанов и фудтраков, специализирующихся на донер-кебабе; значительный процент принадлежит немецким иммигрантам.[65] Verts Mediterranean GrillСеть магазинов донер-кебабов из Остина, расположенная в основном в Техасе, стала второй по величине сетью донер-кебабов в мире.[66][67]

Океания

Австралия

Халяльные закуски в Сиднее, Австралия

Из-за мультикультурного населения австралийский донер-кебаб конкурирует с греческим. гироскопы и ливанский шаурма.[68] Продавцы кебаба подчиняются строгим государственным правилам безопасности пищевых продуктов.[69]

А халяльная закуска это блюдо родом из Австралии. Это состоит из халяль-проверенный донер-кебаб, чипсы / картофель фри и соусы, например чили, чеснок и барбекю. Его традиционно подают в контейнере из пенополистирола и называют одним из основных блюд на вынос. кебаб магазины в Австралии.[70][71] Название блюда было выбрано Словарь Macquarie как «Народное слово года» за 2016 год.[72]

Проблемы со здоровьем

В СМИ сообщалось о проблемах со здоровьем, связанных с донер-кебабом, включая гигиену, связанную с хранением на ночь и повторным нагревом частично приготовленного мяса, его качеством, а также высоким содержанием соли, жира и калорий.[73][74][75] Некоторые исследования выявили некачественные ингредиенты в мясе донер-кебаб или в мясных сортах, отличных от рекламируемых.[76][77] Безопасности пищевых продуктов правила в большинстве стран направлены на защиту от бактерий в недоваренном мясе всех видов, продаваемом населению. В некоторых есть инструкции, касающиеся обращения с донер-кебабом и его приготовления. После нескольких вспышек Кишечная палочка В связи с пищевым отравлением канадское правительство в 2008 году представило ряд рекомендаций, в том числе о том, что мясо следует готовить второй раз после того, как его нарежут из гриля.[78] В Германии любой донер-кебаб, помещенный на гриль, должен быть продан в тот же день. Замораживание частично приготовленного мяса для последующей продажи является нарушением санитарных норм.[79]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Поуси, Роза К. (1 января 2002 г.). Примеры использования пищевой микробиологии для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Королевское химическое общество. С. 109–110. ISBN 9781847550330. Получено 15 августа 2016 - через Google Книги.
  2. ^ а б c Исин, ​​Присцилла Мэри (15 мая 2018 г.). Изобильная империя: история османской кухни. Книги Reaktion. ISBN 978-1-78023-939-2 - через Google Книги.
  3. ^ «Ищете шаурму? Скучаете по (аль) пастору? Мы находим 4 отличных бритых мяса в окрестностях Шарлотты». charlotteobserver.com. Получено 4 мая 2017.
  4. ^ а б Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  5. ^ Ерасимос, Марианна (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 лет османской кухни) (по турецки). Стамбул: Boyut Kitapları Yayın Grubu. п. 307. ISBN 975-23-0111-8.
  6. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Kriemhild Coneè, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды, том 2. Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ISBN 9780521402156 - через Google Книги. Бурса - город, в котором родились всемирно известные Донер Кебаб, мясо, обжаренное на вертлюге.
  7. ^ Искендероглу, Явуз. "Легенда об Искендере". Кебапчи Искендер. Получено 3 августа 2016.
  8. ^ Питер Хайнер (2008). "Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel". У Маркуса Риттера; Ральф Кауз; Биргитт Хоффманн (ред.). Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (на немецком). Висбаден: Райхерт. п. 427. ISBN 978-3-89500-607-4.
  9. ^ Нейл Тан (1990). "Kastamonu'nun ünlü yemek, yiyecek ve içecekleri" [Знаменитые блюда, еда и напитки Кастамону]. Türk halk kültürü araştırmaları [Исследования турецкой народной культуры] (по турецки). Vol. 1. Анкара: Halk Kültürünü Araştırma Dairesi [Департамент народной культуры]. п. 109 ф.
  10. ^ а б Эберхард Зайдель-Пилен (10 мая 1996 г.). "Döner-Fieber sogar в Хойерсверде" [Лихорадка Донера даже в Хойерсверде]. Die Zeit (на немецком). В архиве из оригинала 16 мая 2017 г.. Получено 6 мая 2016.
  11. ^ а б «Благодарю Османскую империю за пастора тако аль». Получено 8 августа 2017.
  12. ^ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон еды. ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-104072-6 - через Google Книги.
  13. ^ «Три известных турецких ресторана: мясной ресторан Beyti». Skylife - журнал Turkish Airlines. № 12. 2000. С. 1–4. Архивировано из оригинал 9 февраля 2012 г.
  14. ^ Разие Аккоч (8 января 2015 г.). "British Kebab Awards: это лучшие магазины кебаба в Великобритании?". Дейли Телеграф. Получено 6 мая 2016.
  15. ^ "Гироскоп, греческий бутерброд, продающийся как хот-доги". Нью-Йорк Таймс. 4 сентября 1971 г. с. 23. Получено 22 февраля 2016.
  16. ^ а б "(неизвестное название)". Нью-Йорк. 1971. т. 4. Получено 28 января 2018. донер-кебаб, также известный как гироскоп, уже знакомый прессованный ягненок с приправами, приготовленный на вертикальном гриле, ломтики которого подаются в виде бутерброда на греческом лаваше
  17. ^ а б c "Лучший Донар". Берег. Получено 20 февраля 2012.
  18. ^ а б CBC News (8 декабря 2015 г.). «Слушайте, слышите: Галифакс объявляет донэра своей официальной едой». CBC News Новая Шотландия. Получено 8 июля 2016.
  19. ^ а б «Из Берлина в мир - донер-кебаб». Местный. 31 октября 2013 г.. Получено 3 августа 2016.
  20. ^ Гришабер, Кирстен (11 апреля 2010 г.). «Донер кебаб становится любимым фастфудом Германии». USA Today. Ассошиэйтед Пресс. Получено 27 февраля 2016.
  21. ^ «Донер кебаб определение и значение». Словарь английского языка Коллинза. Получено 21 января 2018.
  22. ^ а б "Донер Кебаб". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Oxford University Press. 1989.
  23. ^ Питер Гейне (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке. Издательская группа «Гринвуд». п. 91. ISBN 978-0-313-32956-2. Получено 5 марта 2011.
  24. ^ Аглая Кремези, «Что в названии блюда», «Еда и язык», Материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009, ISBN 1-903018-79-X
  25. ^ Тремблей, Пинар (7 мая 2015 г.). «Донер кебаб: ночная закуска становится высокой кухней». Al Monitor.
  26. ^ "Türkiye'nin en iyi 10 Bursa kebapçısı" [10 лучших кебабов из бурсы в Турции]. Hürriyet Daily News (по турецки). Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş. 7 мая 2004 г.
  27. ^ "Кебапчи Искендер - Явуз Искендероглу". Kebapciiskender.com.tr. Архивировано из оригинал 4 октября 2011 г.. Получено 23 сентября 2011.
  28. ^ «Искендер кебаб - Истанбул ест». istanbuleats.com.
  29. ^ «Лучший искендер-кебаб в Стамбуле». Кулинарные закоулки. 24 сентября 2012 г.
  30. ^ "Информация о товарном знаке KURULUS 1867 KEBAPÇI ISKENDER от CTM - Markify". markify.com. Архивировано из оригинал 17 сентября 2016 г.. Получено 15 августа 2016.
  31. ^ Никки Казимова (2011). Азербайджан - культура умная! Основное руководство по обычаям и культуре. Bravo Limited. ISBN 978-1-85733-548-4.
  32. ^ Джон Ноубл; Майкл Кон; Даниэль Систерманс (2008). Грузия, Армения и Азербайджан. Одинокая планета. стр.234. ISBN 978-1-74104-477-5.
  33. ^ Сезар Уэстон (2009). «День в моей азербайджанской жизни». Русская каролина. Архивировано из оригинал 7 февраля 2013 г.. Получено 1 июня 2016.
  34. ^ Джон Уилкс (4 марта 2011 г.). «5 попробовать: кебаб Дёнер». Тайм-аут Токио. Архивировано из оригинал 5 июня 2012 г.. Получено 1 июня 2016.
  35. ^ Лорен Шоки (8 ноября 2009 г.). «Обзор ресторана: Banh Mi Doner Kebabs, Ханой». Нью-Йорк Таймс. Получено 1 июня 2016.
  36. ^ Кристиан Элрих (24 февраля 2010 г.). «Культура кебаба Doener, усовершенствованная в Германии, стала хитом во Вьетнаме». Монстры и критики. Deutsche Presse Agentur. Архивировано из оригинал 27 февраля 2010 г.. Получено 1 июня 2016.
  37. ^ "Пункт" (на немецком). punkt.kurier.at. Получено 23 сентября 2011.
  38. ^ "Шашлычный ресторан в ТРЦ" Скансси"" (на финском). pernionkebab.fi. Архивировано из оригинал 16 октября 2009 г.
  39. ^ «Статистика главной страницы (количество ресторанов)» (на финском). kebabille.com.
  40. ^ «Плотность кебабов по муниципалитету» (на финском). kebabille.com.
  41. ^ а б Скиолино, Элейн (22 декабря 2014 г.). «Французская политика в лаваше». Нью-Йорк Таймс. ISSN 0362-4331. Получено 24 мая 2020 - через NYTimes.com.
  42. ^ Гохар, Лайла (16 августа 2012 г.). "Великолепный сэндвич" Le Grec "в Париже". foodrepublic.com. Архивировано из оригинал 11 мая 2015 г.. Получено 15 августа 2016.
  43. ^ Хартманн, Изабель (26 сентября 2013 г.). "Шашлык: салат, помидоры, оленьи и ... вианд-муази?". Терра Эко (На французском). Получено 31 октября 2018.
  44. ^ а б "Döner soll aus Schwaben kommen" (на немецком). н-тв. 15 июля 2012 г.. Получено 3 августа 2016.
  45. ^ а б Джеймс Рамсден (28 октября 2013 г.). «Неужели Кадир Нурман изобрел донер-кебаб?». Хранитель. Получено 6 мая 2016.
  46. ^ "Erfinder mag keine Döner mehr". ntv. 25 сентября 2011 г.
  47. ^ "Zuhause в Алманье - Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten" (PDF). Heinrich-Böll-Stiftung. Ноябрь 2011. с. 58. Получено 4 мая 2017.
  48. ^ Heinrich-Böll-Stiftung 2011, стр. 54
  49. ^ а б «Новейшие роботы на первой в Германии ярмарке донер-кебаба». Независимый. Агентство Франс Пресс. 28 марта 2010 г.. Получено 17 февраля 2016.
  50. ^ (Немецкий) FR, по состоянию на 24 сентября 2011 г.
  51. ^ Лестер Хейнс (7 октября 2011 г.). "Матч смерти после паба: Капсалон против кесадильи". Реестр.
  52. ^ а б Тибо, Саймон (13 июня 2012 г.). "Даритель Галифакса: самое вкусное угощение, о котором вы, вероятно, никогда не слышали". theglobeandmail.com. Глобус и почта. Получено 2 февраля 2019.
  53. ^ Макдональд, Майкл (23 октября 2015 г.). «Виновное удовольствие Галифакса, донер, может стать официальной едой города». Новости CTV. Получено 20 марта 2018.
  54. ^ "Даритель Галифакса: самое вкусное угощение, о котором вы, вероятно, никогда не слышали". Глобус и почта. Получено 16 августа 2016.
  55. ^ Демпси, Эми (6 декабря 2015 г.). «Сага о первом донаре Галифакса напоминает греческую обертку». Торонто Стар. Получено 20 марта 2018.
  56. ^ Джонс, Коллин (8 декабря 2016 г.). «Мужчина проезжает 6000 км, чтобы пообедать с королем Донэра». CBC Новости. Получено 20 марта 2018.
  57. ^ «Городская матрица: Мерида - связь с Ливаном :: Кулинарная школа LOS DOS». los-dos.com. Архивировано из оригинал 26 апреля 2016 г.. Получено 1 августа 2015.
  58. ^ История гироскопа раскрывается, Нью-Йорк Таймс, Дэвид Сигал, 14 июля 2009 г.
  59. ^ Кремези, Аглая (2010). "Что в названии блюда?". В Хоскинг, Ричард (ред.). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г.. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. С. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8 - через Google Книги.
  60. ^ Глейзер, Милтон; Снайдер, Джером (7 декабря 1970). Плевать и изображать. New York Magazine. Нью-Йорк Медиа, ООО. Получено 18 октября 2018 - через Google Книги.
  61. ^ "Что происходит". Журнал Сан-Диего. Vol. 25. 1973. с. 205.
  62. ^ Вашингтон Фодора, округ Колумбия, 1985. Путевые публикации Фодора. 1985. с. 178. ISBN 0-679-01164-1.
  63. ^ «Справочник ресторанов». Нью-Йорк. 9 мая 1994 г. с. 116.
  64. ^ Левин, Эд (1997). New York Eats (Подробнее). Макмиллан. п. 322. ISBN 0-312-15605-7.
  65. ^ "Любимый фаст-фуд Германии берет на себя роль США". dw.com. Получено 19 декабря 2016.
  66. ^ «Вторая по величине сеть магазинов донер-кебап в мире направлена ​​в Хьюстон». Houstonia. Получено 19 декабря 2016.
  67. ^ "История донер-кебаба: самого популярного в мире вертела". HuffPost. 31 марта 2014 г.. Получено 19 декабря 2016.
  68. ^ "Ты говоришь кебаб, а я говорю да ..." sbs.com.au. Получено 15 августа 2016.
  69. ^ Управление продовольствия Нового Южного Уэльса. «Донер кебаб». Получено 15 августа 2016.
  70. ^ «Ваш местный кебаб-магазин сейчас в тренде, представляем вашу новую одержимость группой в Facebook». MTV. 14 марта 2016 г.. Получено 30 апреля 2016.
  71. ^ Сафи, Майкл; Хант, Эль; Уолл, Джош (18 апреля 2016 г.). «Халяльные закуски: быстрый путь к сердечному приступу? Или того хуже?». Хранитель. Получено 30 апреля 2016.
  72. ^ «Пакет халяльных закусок назван самым популярным словом 2016 года по версии Macquarie Dictionary». Возраст. 1 февраля 2017 г.
  73. ^ Guardian Health - Кто-нибудь шашлык?, Хранитель, 6 октября 2006 г.
  74. ^ «Британское исследование выявило« шокирующий »шашлык». Новости BBC. 27 января 2009 г.
  75. ^ «Результаты опроса совета по донер-кебабу». ЛАКОРЫ. 27 января 2009 г. Архивировано с оригинал 31 января 2009 г.
  76. ^ "Keuringsdienst van Waarde".
  77. ^ Ивар Брандвол (2007). «Адварер мот биллиг кебабмат» (на норвежском языке). vg.no. Получено 27 октября 2007.
  78. ^ "Здоровье Канады". 6 августа 2008 г.. Получено 20 февраля 2012.
  79. ^ Людке, Штеффен (26 августа 2016 г.). "Was dir dein Dönermann nicht erzählt". Bento (на немецком). Гамбург, Германия: Spiegel-Verlag. Получено 27 марта 2017.

дальнейшее чтение

  • Кардин, Джефф (29 июля 2011 г.). "Блюдо: Дёнер Кабоб". Журнал Feast. Получено 18 апреля 2013.
  • Эберхард Зайдель [де], Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam, 1996, ISBN 3880229015
  • Марен Меринг "Донер Кебаб и западногерманские потребительские (мульти) культуры », в Ульрике Линднер, и другие., ред., Гибридные культуры - нервные состояния, 2010, ISBN 9789042032286, п. 151–167

внешняя ссылка