WikiDer > Рыба шар
Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
Рыба шар | |||||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Рыбные шарики | |||||||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 魚丸 | ||||||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 鱼丸 | ||||||||||||||||||||||||
Буквальное значение | рыба шар | ||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||
Альтернативное китайское имя | |||||||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 魚蛋 или 魚 旦 | ||||||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 鱼蛋 или 鱼 旦 | ||||||||||||||||||||||||
Буквальное значение | рыбное яйцо | ||||||||||||||||||||||||
|
Рыбные шарики блюдо в Китай, особенно популярный в Южный Китай, Гонконг, Макао, Исландия и Тайвань, а также в части Юго-Восточная Азия среди зарубежный китайский сообщества. Они сделаны с рыбная паста и вареный в жидком бульоне или сильно прожаренный. Они также распространены в Скандинавские страны.
Производство
Эта секция не цитировать любой источники. (Январь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Существует два варианта рыбных шариков, каждый из которых отличается своей текстурой, способом производства и основными регионами, в которых они производятся:
- За Восточная Азия рыбные шарики, рыба либо измельчена, либо крупно измельчена, либо даже измельчена. Затем рыба подвергается продолжительному перемешиванию с добавлением соли до получения гладкой текстуры. Эта техника похожа на процесс изготовления сурими, разматывает и растягивает ранее намотанные и спутанные белковые нити в рыбе, в результате чего получается корм с твердой «упругой» текстурой.
- Скандинавский Рыбные шарики изготавливаются из полностью протертой рыбы, молока и картофельной муки (или картофельного крахмала) и формуются без дополнительной обработки, что позволяет получать более мягкую текстуру пищи.
Региональные вариации
Эта секция нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Восточная Азия
Фучжоу
в Фучжоу ареал «Рыбные шарики Фучжоу» (福州 鱼丸) готовятся из рыбы с фаршем из свинины. Вариант от Fuqing намного больше.
Гонконг и Макао
Есть три вида рыбных шариков, известных как 魚蛋 (буквально «рыбные яйца»), продаваемые в Гонконге и Макао. Они желтые, белые и золотые.
Фишболлы - популярная уличная еда в Гонконге и Гражданские беспорядки в Монг Коке в 2016 году, который усилился из-за преследования правительством нелицензионных уличные торговцы вовремя китайский Новый год праздники были названы некоторыми СМИ и платформами социальных сетей "Рыбной революцией" (魚蛋 革命).
Желтый (уличная еда)
Меньшие по размеру, сделанные из более дешевой рыбы, чем белая разновидность, они обычно продаются в продуктовых киосках с пятью-семью шариками на бамбук вертел. Рыбные шарики обычно варят в пряный карри соус. Практически каждый уличный ларек создает свой рецепт карри сатай соус, чтобы отличить их от других продавцов. Рыбные шарики - одна из самых популярных и представительных уличных еды города (街頭 熟食).[1]
Белый (ресторан)
Белые рыбные шарики больше по размеру и сделаны из белой рыбы, такой как испанская скумбрия, которую растирают много раз, пока рыба не станет нежной пастой. Можно добавить соль, яичные белки и кукурузный крахмал, но, как правило, другие ингредиенты не добавляются. Затем шарики варят путем кипячения. В результате такого способа приготовления эти рыбные шарики имеют белый цвет. Белые рыбные шарики должны иметь упругую (упругую) и пушистую консистенцию и иметь сильный рыбный вкус. Они изготавливаются из более дорогой рыбы и имеют существенно другой вид. текстура и вкус. Этот вид обычно служит дополнением лапша в В стиле Чаожну лапша рестораны,[2] и в некоторых ча чаан тенги, которые также продают говяжьи шарики (牛丸) и каракатица мячи (墨 魚丸). Рыбные шарики, которые легко доступны на традиционных рынках и в супермаркетах, также являются популярным ингредиентом для горячий котелок.
Белые рыбные шарики в традиционных рыбных ресторанах готовятся из свежей рыбы и, как правило, вручную (手 打) владельцами с использованием традиционных приемов.
Золотой
Большой золотой рыбный шар - это закуска в Чунг Чау. Отличительные особенности включают размер, соус и текстуру. Они могут быть размером с кулак, подаются со специальным соусом карри и в основном готовятся из свежей рыбы, что делает текстуру более гладкой.
Ингредиенты
Основные ингредиенты - рыба, мука и ароматизаторы, такие как соль и сахар. Пропорции зависят от качества и вида изготовления. Шарики из белой рыбы, которые можно найти в некоторых традиционных ресторанах Гонконга, готовят из свежей рыбы; в то время как уличный стиль готовится с использованием дешевой рыбы и смеси муки для снижения затрат.[3] Кефаль плоская (九 棍 魚 / 烏 仔 魚) и Кинзубый морской угорь (門 鱔) являются обычным выбором.
Первоначально, чтобы снизить затраты, они, вероятно, были сделаны путем смешивания и жарки оставшихся материалов рыбных шариков Чаочжоу (潮州 白 魚丸) или несвежая рыба. Совсем недавно их начали импортировать, а в настоящее время они в основном импортируются оптовиками, и текстура более стабильна.[4]
Тайвань
Шарики молочной рыбы (虱 目 魚丸) часто встречаются на Тайване. Естественная текстура и аромат молочная рыба придать этому варианту неповторимый вкус. Это один из основных способов употребления менее ценимого, но в большом количестве белого мяса молочной рыбы.
Японский жареные рыбные шарики
Фучжоу рыбный суп
Суп из рыбных шариков Фучжоу из Ляньцзян
Хакка рыбные шарики рисовый суп с лапшой
Гонконгские рыбные шарики из плотва
Чаша рыбных шариков карри, свинные корки и редис продано в Гонконге
Юго-Восточная Азия
Индонезия
В Индонезия, рыбные шарики называются Баксо Икан (рыбы Баксо). Наиболее популярны баксо из говядины, но также доступны и рыбные баксо, которые подают с тофу, овощами и рыбой. отак-отак в прозрачном бульоне как таху кок. Баксо икан имеет более мягкую текстуру и более светлый цвет по сравнению с говяжьими шариками. Баксо икан можно нарезать тонкими ломтиками в качестве дополнительных ингредиентов в Ми Горенг, Kwetiau Goreng, Наси Горенг и cap cai. Аналогичное блюдо из рыбы сурими называется пемпек, однако большая часть пемпек находятся сильно прожаренный вместо вареного.
Малайзия и Сингапур
Рыбные шарики, известные как 鱼圆 (yú yuán) или 魚丸 (yú wán), в Малайзии и Сингапуре готовят разными способами. Их можно подавать с супом и лапшой, например Чиучжоу стиль или с Йонг Тау Фу (酿 豆腐). Их также можно подавать с лапшой, называемой Ми-пок. В некоторых случаях его также жарят и подают на палочке.
Филиппины
Рыбные шарики - популярная уличная еда на Филиппинах и считается культурным деликатесом. Самый распространенный тип филиппинских рыбных шариков известен как Bola-Bola. Они имеют круглую форму, чаще всего изготавливаются из каракатица или же минтай, подается со сладким и острым соусом или с густым, черным, кисло-сладким соусом.
Рыбные шарики в Филиппины продаются уличные торговцы, толкающие деревянные тележки для жарки во фритюре. Шарики подаются на вертеле и предлагаются с тремя видами соусов для макания: пряный (белый / оранжевый) - уксус, вода, нарезанный кубиками лук и чеснок; сладкий (коричневый цвет подливки) - кукурузный крахмал, банановый кетчуп, сахар и соль; и кисло-сладкий (янтарный или более насыщенный оранжевый) - сладкий сорт с добавлением большого количества маленьких острых перцев чили. Темные соусы встречаются редко, так как они основаны на соевом соусе и соевый соус дорого для уличной еды.
Недавняя тенденция в отрасли - внедрение различных разновидностей курицы, кальмаров (на самом деле каракатицы) и удлиненных версий рыбных шариков, которые неточно называются "кикиам". Последние, однако, совершенно разные блюда, чем настоящие. кикиам (филиппинская версия Хоккиен НПО Хианг).[5][6]
Таиланд
Рыбные шарики очень популярны в Тайская кухня. Их обычно жарят или жарят на гриле в качестве закуски. В ресторанах, оформленных под влиянием Китая, рыбные шарики готовятся в супах с лапшой и бывают самых разных сортов. Их также можно есть в Тайский карри. Kaeng khiao wan luk chin pla является Зеленый карри с рыбными шариками. Одна из основных рыб, используемых для производства рыбных шариков в Таиланде, - это Pla krai (Читала орната).
Баксо Икан (рыбные шарики) с супом из тофу в Индонезии.
Жареные рыбные шарики в супе с лапшой из Кампар, Перак, Малайзия
Жареные рыбные шарики из Филиппины
Рыбные шарики с вермишель продано в Букит Баток, Сингапур
Тайский Kaeng khiao wan luk chin pla, зеленое карри с рыбными шариками
вьетнамский bún riêu
Европа
Известный как Fiskbullar в Швеция и фискболлер в Норвегия, они обычно поставляются в металлических банках или прозрачных пластиковых контейнерах с бульоном или рассолом.
Фарерские острова
в Фарерские острова, рыбные шарики называются Knettir и сделаны из рыбного фарша и баранины.
Норвегия
В Норвегии рыбные шарики - это основной продукт питания, который обычно подают с картофелем, морковью и / или цветной капустой или брокколи. белый соус.Соус часто готовят из бульона из контейнера, иногда с добавлением "карри" (карри) в качестве приправы или смешивают для создания карри-соуса. Кроме того, есть пудинг, приготовленный из фарша, фарша и молока («фискепудинг») или, что еще более роскошно, со сливками («флотепудинг»), который подается с картофелем, морковью, паровым горошком и цветной капустой, а иногда и с креветками. супеболлер (буквально «суповые шарики») также распространены в рыбный суп.
Швеция
В Швеции их обычно подают с картофельным или рисом, отварным зеленым горошком и укропом. икра или соусы из морепродуктов.
Рыбные шарики с икрой (魚 包 蛋) содержат яичную начинку, которую подают в ресторанах с горячими горшками. Имеет сладко-соленый вкус с лёгкостью от текстуры икры. Есть также жареный золотой вариант.
Фискбуллар на вершине ротини макароны
Еврейский рыбные шарики в томатном соусе
Итальянские рыбные шарики с крабом и цуккини
Итальянские крабовые рыбные шарики с Лебеда
Еврейский Gefilte рыбные шарики, подаваемые во время Рош ха-Шана
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Рыбные шарики карри и Темпл-стрит, Гонконг». yeinjee.com. 21 октября 2007 г.. Получено 12 августа 2012.
- ^ Человек, Джойс "Лучший магазин рыбных мячей в Абердине, чтобы закрыть" В архиве 29 февраля 2012 г. Wayback Machine CNN Go. 24 февраля 2012 г. Дата обращения 4 марта 2012 г.
- ^ «Традиционные рыбные шарики (трудности с рыбными припасами)». Архивировано из оригинал 29 октября 2013 г.. Получено 18 декабря 2012.
- ^ 50 小吃》 刊 於 2003/01/10 《飲食 男女》
- ^ «Рыба Кикиам». Мясные рецепты панласанг с пиной. Получено 9 мая 2019.
- ^ «Аутентичный рецепт Кикиам». Рецепты приготовления пиной. Получено 9 мая 2019.
внешняя ссылка
Викискладе есть медиафайлы по теме Рыбные шарики. |