WikiDer > Киббе

Kibbeh
Эта статья о ближневосточном блюде. Типы эфиопского и эритрейского масла см. Нитер Киббех.
Киббе
Kibbeh3.jpg
Жареный киббе раас (набулси киббех)
КурсМезе
Регион или штатСредний Восток[1]
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо мелкого помола, треснувшая пшеница и Ближневосточные специи

Киббе (/ˈkɪбя/, также Кубба и другие варианты написания; арабский: كبة) - семейство блюд на основе пряного фарша и зерна, популярных в Ближневосточная кухня.[2][1][3][4]

В Левантийская кухня, обычно булгур пшеничный растирается вместе с мясом в тонкую пасту и формируется в шарики с поджаренными кедровыми орехами и специями. Его также можно выложить слоями и приготовить на подносе или подать в сыром виде. В Ираке версии с рисом или Farina найдены.[5] Некоторые рецепты добавляют манная крупа.[6]

Киббе считается национальное блюдо из многих Ближневосточный страны,[7] включая Ливан и Сирия.[8] Версии находятся в Египет (Кобейба), Израиль, Ирак, Иран, Армения (Куефте) и индюк,[2]а также в Палестина, Иордания, и Кипр (купес).

Он также встречается повсюду Латиноамериканская страны, которые приняли значительное количество иммигрантов из Леванта в конце 19 - начале 20 веков,[9][неудачная проверка] а также части Северной Америки.[10]

Этимология

Слово происходит от Классический арабский Кубба (киббе на севере Левантийский арабский), что означает «мяч».[11] Разные транслитерации названия используются в разных странах: на английском, киббе и киббе.

Вариации

В Левантийская кухня, разнообразные блюда, приготовленные из булгура (треснувшей пшеницы) и баранины, называются киббе. Северный сирийский город Алеппо (Халаб) известен тем, что насчитывает более 17 различных видов.[12] К ним относятся киббе подготовлен с сумах (киббе сумакийе), йогурт (киббе лабание), айва (киббе сафарджалийе), лимонный сок (Kibbe āmḍa), гранат соус, вишня соус и другие разновидности, например «дисковые» киббе (киббе арах), плита" киббе (Kibbe Biṣfīḥa или же kibbe bṣēniyye) и сырой киббе (Kibbeh Nayyeh).[нужна цитата]

Kibbeh nayyeh

Kibbeh nayyeh это сырое блюдо, приготовленное из смеси булгура, очень мелко рубленой баранины или говядины, похожей на Стейк тартари ближневосточные специи, которые подают на блюде, часто как часть мезе в Ливан и Сирия, украшенный листьями мяты и оливковым маслом, подается с зеленым луком или зеленым луком, зеленым острым перцем и лаваш/ карманный хлеб или Маркук хлеб.[1]

Кубба Мосул из Ирака плоский и круглый, как диск.[2] Кубба Халаб это иракская версия киббе, созданная из рисовой корки и названная в честь крупнейшего города Сирии, Алеппо. Куббат Шорба это иракско-курдская версия, приготовленная в виде рагу, обычно с томатным соусом и специями. Его часто подают с Арак и различные салаты.[13]

Сирийский суп, известный как Кубби кишк состоит из Кубби «торпеды» или «футбольные мячи» в йогурте (кишк) и масляный бульон с тушеными капустными листьями. Другой суп, известный как Kibbeh Hamda, состоит из куриного бульона с овощами (обычно луком-пореем, сельдереем, репой и кабачками), лимонным соком и чесноком, с небольшими киббе сделано из молотого риса в виде пельменей.[14][страница нужна]

Тарелка Куббе Матфуния, Иерусалим

в Сирийский еврей диаспора это популярно как в Песах и как предварительный прием пищи накануне Йом Кипур.[15] Некоторые региональные Еврейская кухня комбинировать киббе с элементами латиноамериканской кухни, например, типично для Сирийские евреи в Мексике, чтобы съесть традиционный киббе с сальса верде.[16]

На Карибском побережье Колумбии в большинстве местных вариаций этого блюда используется говяжий фарш вместо баранины, но оригинальный рецепт или рецепт со смесью говядины и баранины можно найти у большого ближневосточного населения этой зоны. Блюдо приобрело почти народный характер и часто подается на светских мероприятиях как в арабских, так и в неарабских семьях. Когда его подают в качестве местного блюда, его часто предлагают в качестве закуски вместе с другими региональными деликатесами, в том числе эмпанадас, текеньос и Кариманьолас.[17]

Жареный шутка (Бразилия)

Бразильский quibe / kibe, фаршированные с Requeijão, соус, напоминающий рикотту и сливочный сыр португальский источник. Самый бразильский киббе использует только говяжий фарш, а не другие виды мяса. Другие варианты включают тахини, Carne de Soja (текстурированный соевый белок), сейтан (Японский заменитель мяса на основе пшеничного глютена) или же тофу (соевый творог) в качестве начинки.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 - через Google Книги.
  2. ^ а б c Дэвидсон; и другие. (2014). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 244, 444–445. ISBN 978-0191040726.
  3. ^ Хауэлл, Салли (2000). Арабский Детройт: от маржи к мейнстриму. Издательство Государственного университета Уэйна. ISBN 9780814328125 - через Google Книги.
  4. ^ Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: еда исламского мира. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781526605566 - через Google Книги.
  5. ^ Анния Чьезадло (2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне. п. 361. ISBN 978-1-4391-5753-4.
  6. ^ Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  7. ^ "ORBITZ.com - Лучшие туристические предложения". away.com. Архивировано из оригинал 21 января 2011 г.. Получено 13 ноября 2017.
  8. ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic». Путешествовать. 2011-09-13. Получено 2020-08-08.
  9. ^ «Бургульские котлеты с острым соусом (кибе)». sbs.com.au. Получено 13 ноября 2017.
  10. ^ "Киббе на распутье: история ливанской кухни". npr.org. Получено 13 ноября 2017.
  11. ^ Маан З. Мадина, Арабско-английский словарь современного литературного языка, 1973
  12. ^ "Сеть NPR: Любители еды открывают для себя радости Алеппо".
  13. ^ "Иракско-курдско-израильский суп из пельменей попадает в Америку". энергетический ядерный реактор.
  14. ^ Клаудиа Роден, Книга ближневосточной кухни
  15. ^ Попа Двек (2011). Ароматы Алеппо. Харпер Коллинз. п. 97. ISBN 9780062042644.
  16. ^ Айора-Диас, Стеффан Игорь (7 февраля 2019 г.). Вкус, политика и идентичность в мексиканской кухне. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-06668-7 - через Google Книги.
  17. ^ Сепеда, Мария Елена. Музыкальное воображение: американо-колумбийская идентичность и бум латиноамериканской музыки. ISBN 9780814772904. OCLC 967261642.