WikiDer > Салаты и закуски из баклажанов - Википедия

Eggplant salads and appetizers - Wikipedia
Салаты и закуски из баклажанов
Баба гануш крупным планом.jpg
ТипСалат
Основные ингредиентыБаклажаны

[1]Особенности многих кухонь салаты и закуски из баклажанов.

Разновидности

Ближний Восток, Кавказ, Африка

Баба гануш (арабский: بابا غنوج‎ баба гханудж) является популярным Левантийский блюдо из баклажан (баклажан) протертый и смешанный с различными приправами. Часто баклажаны запекают или жарят на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть была мягкой и имела дымный вкус.[2] Баба гануш обычно едят как соус с лаваш хлеб, а иногда добавляют в другие блюда. Обычно он землистого светло-коричневого цвета. В Эфиопия, это блюдо широко известно как Благадуш.

Мутаббал

Похоже на баба гануш - еще одно левантийское блюдо. Мутаббал (متبل горит 'пряный'), который также включает пюре из вареных баклажанов и тахини, и смешанный с соль, перец, оливковое масло, и анар семена. Мутаббал иногда называют более острой версией баба гануш.

В Армения блюдо известно как мутабал. Основные ингредиенты армянского мутабала - баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин.

Грузинский Бадриджнис Хизилала

Грузинский Badrijnis Khizilala («баклажанная икра») изготавливается из жареных и рубленых баклажанов. Другие типичные ингредиенты: лук, чеснок, гранат, острый красный перец, растительное масло и свежий зеленый кинза.[3]

В Израиль, традиционная версия называется Салат Шацилим готовится из пюре из баклажанов-гриль, тахины, оливкового масла, лимона, чеснока и петрушки. Вариант, сделанный с майонез вместо тахини, называется салат atzilim b'mayonnaise, также широко доступен.[4]

В Марокко, блюдо из жареных баклажанов, приготовленное из помидоров, чеснока, оливкового масла, тмина, перца и петрушки, называется Заалук.[5]

Приправы из баклажанов это ближневосточно-североафриканское блюдо.[6] Это сделано из баклажан, соль, оливковое масло, лимон, и петрушка. Несколько египетских версий этой еды сделаны из сыр. Обычно его подают горячим. Приправу из баклажанов едят на лаваш или же хлеб.

В Иранская кухня, из баклажанов готовят закуску, известную как Каш и Бадамджан. Готовится с сывороточным соусом (кашк).[7] Этот вариант также готовится на турецком и Азербайджанская кухня. Блюдо из северных иранских баклажанов, Мирза Гассеми, тоже существует.

Балканы и Восточная Европа

В Греция и Кипр, Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα; «салат из баклажанов») сделан с оливковое масло и лимонный сок.[8][9]

Малидзано, традиционный македонский спред, изготовлен из протертого баклажаны, сиренье сыр, грецкие орехи и специи. Обычно это закуска вместе с хлеб. В других странах Западных Балкан (Сербия, Босния и Герцеговина, Хорватия) его готовят из зеленого перца и баклажанов.

румынский Салата де Винете

Салата-де-винете (Салат из баклажанов) или просто винет это румынский, Молдавский и Венгерский салат из протертых баклажанов из обжаренных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов, подсолнечное масло и нарезанный лук. Баклажаны обжаривают на открытом огне до тех пор, пока они не покроются коркой черного пепла. Корку счищают, а оставшиеся приготовленные баклажаны растирают тупым толстым деревянным тесаком (ножом) на деревянном блюде (бытует мнение, что использование металлического ножа превратит мякоть баклажана в черный цвет до появления лезвий из нержавеющей стали, но также потому что следует избегать прорезания семян). Пюре из баклажанов смешивают в миске, непрерывно помешивая, с подсолнечным маслом, нарезанным луком и соль. Смесь интенсивно взбивают. Также можно добавить измельченный чеснок и молотый перец. Вместо масла майонез можно использовать, хотя и не традиционно. В конце добавляют цедру лимона, а блюдо иногда украшают ломтиками помидоров.

Типичный Закуска в Россия и Украина известен как баклажанная икра (русский: баклажанная икра, «баклажанная икра»). В некоторых версиях добавляют рубленое помидоры к основному рецепту.[10] Еще один популярный в России салат из баклажанов называется он из баклажанов (Русский: хе из баклажанов), и, вероятно, под влиянием Корейская кухня. Баклажан он основан на соленый (вместо пюре) вареные баклажаны и другие овощи, приготовленные с использованием концентрированного уксуса. После добавления уксуса его оставляют на несколько часов для лечения перед едой.

болгарский Киополу

В индюк, похожий мезе называется Patlıcan Salatası («салат из баклажанов»).[11] Он готовится из пюре из баклажанов на гриле, оливкового масла, лимонного сока и чеснока; иногда тахини, нарезанные помидоры и зеленый перец. Чаще баклажаны смешивают с йогуртом, оливковым маслом и чесноком. Вариант с нарезанными баклажанами можно встретить на юге Турции, особенно в Антакья. В других разновидностях, называемых şakşuka или же Köpolu, жареные и нарезанные баклажаны и перец подаются с чесночным йогуртом или томатным соусом. Последний также является типичной закуской из баклажанов в Болгария, где это называется Киополу. Hünkarbeendi еще одно турецкое блюдо, которое баранина или баранина (в настоящее время также телятина) тушеное мясо там, где мясо подается горячим на подушке из баклажанов пюре. Пюре также содержит Кашар сыр, молоко и мука.[12]

Южная Азия

В Индийский и Пакистанская кухня, блюдо из баклажанов, по названию Байнган Барта, особенно популярен в регионах Пенджаб,[13] Махараштра, Бихар, Орисса и Западная Бенгалия. Его также едят в Пакистане, а также в Бангладеш. У блюда много названий, в зависимости от местного языка (хинди: Baingan Ka Bharta, Бенгальский: বেগুন ভর্তা началась бхорта, Маратхи: Wangyacha Bharit).

Baingan Bartha

в Южноиндийский состояние Тамил Наду, то Тамилы подготовить Катрикаи Тайир Котсу, в котором баклажаны готовятся, пюре и тушатся с горчица, красный перцы чили, и кунжутное масло, после чего в смесь добавляют йогурт и заправляют кинза листья кориандра.[14] Его часто едят с индийскими лепешками (особенно роти или же парата), а также подается с рис, и / или Raita (салат из йогурта).

Кашмирцы готовят пикантное блюдо из баклажанов под названием Choek Wangun с тамаринд составляющие важную часть подливки.[15]

Восточная и Юго-Восточная Азия

Грязь из баклажанов (茄 泥) - это Китайский рецепт из тушеных и протертых баклажанов. Подается с заправками, такими как толченый чеснок с соевым соусом. В Сычуаньская кухня многие также любят добавлять острый перец и кинзу. Это обычное обеденное блюдо, его можно есть с рисом или булочками.

Пюре из баклажанов также входит в состав Хмонг кухня и он содержит острый перец и кинзу.

В Корее полоски баклажанов, приготовленные на пару или пашот, приправленные чесноком, поджаренным кунжутным маслом и чили, являются обычным гарниром, называемым 가지 나물 (гаджи намул, буквально «салат из баклажанов»).

Западная Европа и Латинская Америка

Французский Икра д'обергин

Икра д'обергин готовится на юге Франция. Запеченные очищенные баклажаны смешивают с чесноком, помидорами, петрушкой, лимонным соком и, наконец, с оливковым маслом. Подается как закуска с французским хлебом, возможно, вместе с оливками. тапенада.

Caponata это Сицилийский баклажан из нарезанных обжаренных овощей (чаще всего баклажанов и перца), заправленных сельдереем, оливками и каперсами, в кисло-сладком соусе. Сегодня капоната обычно используется в качестве гарнира или закуски, но с 18 века ее иногда использовали как основное блюдо.

Berenjena a la vinagreta типичная закуска в Испаносфера из вареных баклажанов в винегрете. Баклажаны обычно солят, чтобы удалить влагу, затем варят до мягкости и кладут в винегрет с чесноком и различными травами или специями. В Аргентина баклажаны будут отдыхать в винегрете, часто содержащем большое количество масла, в течение нескольких дней, а затем съедаются как часть пикады перед едой. В Испания его можно найти среди других пинчос в тапас бары. В Каталония региона, баклажаны обжарены и заправлены оливковым маслом в блюде эскаливада.

Культурные ссылки

В советской кинокомедии 1973 года Иван Васильевич: Назад в будущее что частично происходит в период правления Иван Грозный, роскошный королевский банкет с несколькими мисками настоящего осетра размером с ванну. икра и икра красная, и крохотное золотое блюдо из «заморской баклажанной икры». Шутка в том, что в Москве XVI века баклажаны были труднодоступной роскошью по сравнению с икры осетровых рыб Каспийского моря.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Келси, Джейн (18.01.2018). «Международное экономическое регулирование». Дои:10.4324/9781315183930. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  2. ^ Хайят, Мари Карам и Китиндж, Маргарет Кларк. Еда из арабского мира, Хаяц, Бейрут, Ливан.
  3. ^ Баклажанная «Икра» с гранатом.. Грузинские рецепты О Грузии, 2013
  4. ^ Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока, Харпер Коллинз (2003) ISBN 0-06-009361-7, стр.41.
  5. ^ Кристин Бенлафки. «Марокканский рецепт салата из баклажанов и помидоров». About.com Food. Получено 15 марта 2015.
  6. ^ «Алжирский джем из баклажанов». Кошерное наслаждение. Получено 2009-01-25.
  7. ^ Ашпази. «Кашк Бадемян». Получено 5 июн 2013.
  8. ^ Милона, М. Кулинария Греция Кёнеманн (2004) ISBN 3-8331-1053-8
  9. ^ Саламан, Р. Полная книга греческой кулинарии Аннесс (2006) ISBN 0-681-18670-4
  10. ^ Русская кулинария (Еда мира) - Книги времени жизни (1969)
  11. ^ Николя Трепанье (30 ноября 2014 г.). Образцы питания и повседневная жизнь в средневековой Анатолии: новая социальная история. Техасский университет Press. С. 129–. ISBN 978-0-292-75929-9.
  12. ^ Алгар, А. Э., Полная книга турецкой кухни, Кеган Пол (1985) ISBN 0-7103-0334-3
  13. ^ Джек Санта-Мария. Индийская вегетарианская кулинария. Рэндом Хаус, 2012. Байнган Бхарта
  14. ^ Джеффри, М., Мир восточной вегетарианской кухни, Кнопф (1983) ISBN 0-394-40271-5
  15. ^ "Чук Вангун (Кхате байган)". Архивировано из оригинал на 2012-07-08.
  16. ^ Анна Сорокина (24.01.2018). «Как жена Никиты Хрущева и советские комедии продвигали овощную икру». Россия за пределами. Получено 2019-08-01.

внешняя ссылка