WikiDer > Конфи бьялди

Confit byaldi
Конфи бьялди
Конфи byaldi 1.jpg
ТипОсновное блюдо или же Гарнир
Основные ингредиентыКабачок, желтый сквош, Баклажан, рома помидоры, перец, желтый лук, помидоры, чеснок, травы

Конфи бьялди это вариация традиционного Французский блюдо рататуй от французского шеф-повара Мишель Жерар.

История

В имя это играть в на турецкий блюдо "Имам байылды", который является фаршированный баклажан.[1][2]

В оригинальном рецепте рататуя овощи жареный перед выпечка. По крайней мере, с 1976 года некоторые Французский повара приготовили рататуй тонкими ломтиками вместо традиционный черновой. Мишель Жерар, в его книге основания кухонный фарш (1976),[3] воссозданы более легкие версии традиционных блюд новая кухня.[4] Его рецепт, Конфи баялди, отличался от рататуя тем, что не жарил овощи, убирал перец и добавлял грибы.

Американец знаменитый шеф-повар Томас Келлер впервые написал о блюде, которое он назвал «бьялди» в своей кулинарной книге 1999 года, Поваренная книга французской прачечной.[5] Вариант Келлера Герара добавил два соуса: томатно-перцовый соус внизу (пиперада), а винегрет на вершине.[6][7] Он работал консультантом по питанию в Pixar фильм Рататуй, позволяя его производителю, Брэд Льюис, стажироваться два дня на кухне своего ресторана, Французская прачечная. Льюис спросил Келлера, как бы он приготовил рататуй, если бы самый известный кулинарный критик в мире должны были посетить его ресторан.[1] Келлер решил, что сделает рататуй в конфи бьялди сформировать и пролить веером овощи аккордеон-стиль с мастихин.[8]

Приготовление и подача

Овощные круги на противне

По рецепту Томаса Келлера, пиперада изготавливается из очищенных, мелко нарезанных и уменьшенный перец, желтый лук, помидоры, чеснок, и травы. Пиперад тонко распределяют в противень или же запеканка блюдо, затем выложите сверху нарезанные тонкими ломтиками цуккини, желтый сквош, Баклажаны японские, и рома помидоры, покрыт пергамент, затем медленно запекайте в течение нескольких часов, чтобы овощи запарились. Пергамент удаляется, чтобы овощи могли запекаться, приобретая дополнительный аромат благодаря карамелизация. Чтобы служить, пиперад формируется в небольшой холмик, а круги располагаются веером, чтобы покрыть основание пиперада. А бальзамический винегрет брызгает на тарелку, которую можно украсить.[9][10]

Несмотря на деликатное приготовление и подачу, конфи биялди, как и большинство рататуй, с возрастом в холодильнике улучшается.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Финц, Стейси (28.06.2007). «Район залива: вкус еды: в своем новом фильме« Рататуй »Pixar исследовал нашу одержимость кухней». Хроники Сан-Франциско. Получено 2010-07-27.
  2. ^ Гарр, Робин (19 июля 2007 г.). "Крыса-атуй". Страница любителей вина. Получено 2010-07-27.
  3. ^ Герар, Мишель (1977). Мишель Жерар's Cuisine Minceur. Макмиллан. С. 221–4. ISBN 0-333-21907-4. Рататуй Нисуаз рецепт № 144, а Конфи баялди Нет 141
  4. ^ Альдо Буцци L'uovo alla kok
  5. ^ а б Келлер, Томас (1 ноября 1999 г.). Поваренная книга французской прачечной (2-е изд.). Ремесленник. С. 178–9. ISBN 1-57965-126-7.
  6. ^ «Рецепт: Конфи Бьялди». Нью-Йорк Таймс. 2007-06-13. Получено 2010-07-27.
  7. ^ «Рецепт Рататуй: Конфи Бьяльди». Ежедневный бюллетень Inland Valley. 2007-07-09. Архивировано из оригинал на 2012-07-23. Получено 2010-07-27.
  8. ^ Северсон, Ким (13 июня 2007 г.). «Крыса с венчиком и мечтой». Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-07-27.
  9. ^ «Восхитительный ренессанс рататуя». Гражданин Оттавы. 2007-08-01. Архивировано из оригинал на 2012-11-07. Получено 2010-07-27.
  10. ^ Лион, Гей (2007-08-02). "Рататуй, по-настоящему". Metro Pulse. Архивировано из оригинал 25 февраля 2012 г.. Получено 2010-07-27.

внешняя ссылка