WikiDer > Список иранских продуктов
List of Iranian foods
Это список иранских продуктов и посуда. Иранская кухня (Включая персидскую кухню) включает Готовка традиции Иран. Кулинарная культура Ирана исторически взаимодействовала с кухнями соседние регионы, включая Кавказская кухня, Турецкая кухня, Левантийская кухня, Греческая кухня, Среднеазиатская кухня, и Русская кухня.[1][2][3][4] Через различные Персианизированный Мусульманские султанаты и Центральная Азия Династия Великих Моголов, аспекты иранской кухни также были приняты в Индийский и Пакистанские кухни.[5][6][7]
Типичные иранские основные блюда представляют собой комбинации рис с мясо, овощи, и орехи. Часто используются травы вместе с такими фруктами, как сливы, гранаты, айва, чернослив, абрикосы, и изюм. Характерные иранские ароматизаторы, такие как шафран, сушеный лайм и другие источники кислого вкуса, корица, куркума, и петрушка смешиваются и используются в различных блюдах.
За пределами Ирана иранская кухня особенно популярна в городах иранской диаспоры, таких как Лондон, то Область залива Сан-Франциско, Торонто,[8][9][10][11] Хьюстон и особенно Лос-анджелес и его окрестности.[8][9][12]
Иранские продукты
Хлеб
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
Рис
| Метод | Описание |
|---|---|
| Polow и парень | Chelow - это простой рис, который подают в качестве гарнира к тушеному блюду или кебабу, а polow - это рис, смешанный с чем-то. Однако они готовятся таким же образом. Рис готовится путем замачивания в подсоленной воде и последующего кипячения. Пропаренный рис (называемый парень) сливают и возвращают в кастрюлю для приготовления на пару. Этот метод позволяет получить исключительно пушистый рис с отделенными рисовыми зернами, а не липкими. Золотая корочка, называемая тадиг, создается на дне кастрюли с помощью тонкого слоя хлеба или ломтиков картофеля. Часто тадиг подают в простом виде с рисовой корочкой. Мясо, овощи, орехи и фрукты иногда добавляют слоями или смешивают с чесноком, а затем готовят на пару. Когда хелоу находится в кастрюле, огонь уменьшают и под крышку кастрюли кладут толстую ткань или полотенце, чтобы впитать излишек пара. |
| Катех | Рис, приготовленный до полного впитывания воды. Это традиционное блюдо Провинция Гилян. |
| Дами | Рис, который готовится почти так же, как катех, но вначале добавляются ингредиенты, которые можно тщательно приготовить с рисом (например, зерна и бобы). При приготовлении катех огонь уменьшают до минимума, пока рис и другие ингредиенты почти не приготовятся. Если держать на плите достаточно долго, не поджигая и не переваривая, дами и катех также могут давать тадиг. Особая форма дами - это тачин, который представляет собой смесь йогурта, курицы (или баранины) и риса, а также шафран и яичные желтки. |
Полов и Дами
 |  |  | .JPG) |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Кебаб
 |  |  |
 |  |  |
 |  |  |
Тушить
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Суп и аш
 |  |  |
 | .jpg) |  |
 |  |  |
 | _cuisine.jpg) |  |
Другой
.jpg) |  |  |  |
.jpg) |  |  |  |
 | _with_sliced_tomato_and_kosher_dills.jpg) |  | Сирабидж: Сорт чеснока. омлет. |
 | _Pizza.jpg) |  |  |
 |  | .jpg) |  |
Закуски
.jpg) |  |  |  |
 |  |  |  |
Десерты
 |  |  |  |
 |  |  |  |
Закуски
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 | .jpg) |  |  |
 |  | .jpg) |  |
Напитки
 | .jpg) |  | .jpg) |
.jpg) |  |  |  |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Персидская кухня, краткая история». Культура Ирана. Получено 2016-01-08.
- ^ electricpulp.com. "ĀŠPAZĪ - Иранская энциклопедия". www.iranicaonline.org.
- ^ "Иранская еда". Архивировано из оригинал 14 апреля 2014 г.. Получено 13 апреля 2014.
- ^ "Культура Ирана". Cultureofiran.com. Получено 13 апреля 2014.
- ^ Ачайя, К. Т. (1994). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 11.
- ^ Стэнтон; и другие. (2012). Культурная социология Ближнего Востока, Азии и Африки: энциклопедия. Публикации SAGE. п. 103. ISBN 978-1452266626.
- ^ Мина Холланд (6 марта 2014 г.). Съедобный атлас: тридцать девять кухонь мира. Книги канонгации. С. 207–. ISBN 978-0-85786-856-5.
- ^ а б Дехган, Саид Камали (3 февраля 2016 г.). «Пятерка лучших персидских ресторанов Лондона». Хранитель. ISSN 0261-3077. Получено 16 февраля, 2016.
- ^ а б Та, Льен (27 ноября 2011 г.). «Лучшая персидская еда в Лос-Анджелесе (ФОТО)». HuffPost.
- ^ «Шеф-повар Bay Area возвращается в детство с иранским хлебом». Хроники Сан-Франциско. Получено 3 марта, 2018.
- ^ «10 лучших новых ресторанов Торонто в 2013 году». Глобус и почта. Получено 16 февраля, 2016.
- ^ Уиткомб, Дэн (4 января 2018 г.). «Большая иранская община Лос-Анджелеса приветствует протесты против режима». Рейтер.
- ^ Сказки о кухне (5 марта 2013 г.). «Персидский финиковый хлеб с куркумой и тмином (Комай)».
- ^ Шафия, Луиза. (16 апреля 2013 г.). «Мораса поло». Новая персидская кухня. ISBN 9781607743576.
- ^ "Драгоценный рис (Morasa Polo)". Кухня Парисы. 9 октября 2014 г.
- ^ Даниэль, Элтон Л. Махди, Али Акбар. (2006). Культура и обычаи Ирана. п. 153. ISBN 9780313320538.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
- ^ Батманглий, Наджмие. (2007). "Адас Полов". Вкус Персии: введение в персидскую кухню. п. 96. ISBN 9781845114374.
- ^ Батманглий, Наджмие. (2007). "Бакала Полов". Вкус Персии: введение в персидскую кухню. п. 104. ISBN 9781845114374.
- ^ Батманглий, Наджмие. (1990). Пища жизни: книга древнеперсидской и современной иранской кулинарии и церемоний. п. 103. ISBN 9780934211277.
- ^ «Цыпленок с шафраном и лимоном (Джудже Кабаб)». Irish Times. Получено 2016-07-02.
- ^ Берк, Эндрю. Эллиотт, Марк. (15 сентября 2010 г.). «ОСНОВНЫЕ КУРСЫ: Кабаб». Иран. Эдиз. Английский. п. 84. ISBN 9781742203492.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
- ^ Салли Батчер (10 октября 2013 г.). «Кебаб-э-Чендже». Snackistan. ISBN 9781909815155.
- ^ Aashpazi.com. "КАБАБ ТАБЕЙ".
- ^ Ватандуст, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Хореш-е Карафс». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов. п. 132. ISBN 9781499040616.
- ^ Рамазани, Нэста. (1997). «Хорешт-э алоо». Персидская кулинария: таблица экзотических изысков. п. 138. ISBN 9780936347776.
- ^ Дана-Хаэри, Джила. Лоу, Джейсон. Горашян, Шахрзад. (28 февраля 2011 г.). «Глоссарий». Новая персидская кухня: новый подход к классической кухне Ирана. п. 221. ISBN 9780857719553.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
- ^ Гольдштейн, Джойс. (12 апреля 2016 г.). «Персидское рагу с бараниной или говядиной, шпинатом и черносливом». Новый средиземноморский еврейский стол: рецепты Старого Света для современного дома. п. 319. ISBN 9780520960619.
- ^ Рамазани, Нэста. (1997). Персидская кулинария: таблица экзотических изысков. п. 130. ISBN 9780936347776.
- ^ Дана-Хаэри, Джила. Горашян, Шахрзад. Лоу, Джейсон. (28 февраля 2011 г.). "Хорешт-э гарч". Новая персидская кухня: новый подход к классической кухне Ирана. п. 72. ISBN 9780857719553.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
- ^ Рамазани, Нэста. (1997). «Куриный суп (Soup-e Morgh)». Персидская кулинария: таблица экзотических изысков. п. 38. ISBN 9780936347776.
- ^ Ватандуст, Сорая. (13 марта 2015 г.). «Суп-е Джоу». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов. п. 22. ISBN 9781499040616.
- ^ Мефтахи, Ида. (14 июля 2017 г.). Гендер и танец в современном Иране: биополитика на сцене. п. 72. ISBN 9781317620624.
сираби-ва-ширдун
- ^ Ватандуст, Сорая. (13 марта 2015 г.). «Зейтун Парварде». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов. п. 44. ISBN 9781499040616.
- ^ Ватандуст, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Глава 8». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов. п. 186. ISBN 9781499040616.
- ^ Рамазани, Нэста. (1997). "Печенье из рисовой муки (Нан-э Беренжи)". Персидская кулинария: таблица экзотических изысков. п. 227. ISBN 9780936347776.
- ^ Маркс, Гил. (17 ноября 2010 г.). «Ширини». Энциклопедия еврейской еды. ISBN 9780544186316.
- ^ Мясник, Салли. (18 ноября 2012 г.). "Пекхэм Делайт". Веггистан: тур по Ближнему Востоку для любителей овощей. ISBN 9781909108226.
- ^ Эдельштейн, Сари. (2011). Компетенция в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. п. 595. ISBN 9780763759650.
aab-e havij, морковный сок
- ^ Дугид, Наоми. (6 сентября 2016 г.). Вкус Персии: Путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану. п. 353. ISBN 9781579657277.
... хавидж бастани, что-то вроде платформы для мороженого, сделанное из персидского мороженого и морковного сока
- ^ Дж. И А. Черчилль. (1878). Фармацевтический журнал и транзакции, том 37. п. 385.
Хакшир привозят из Персии ...
внешняя ссылка
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Кухня Ирана. |
| Ингредиенты |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб и Нанс | |||||||||
| Салаты |
| ||||||||
| Сыры | |||||||||
| Супы и блюда |
| ||||||||
| Блюда |
| ||||||||
| Соусы | |||||||||
| Закуска |
| ||||||||
| Сладости и десерты | |||||||||
| Напитки | |||||||||
| Инструменты | |||||||||
| Связанные кухни | |||||||||
