WikiDer > Чернослив

Prune
Эта статья о фруктовом дереве и его плодах. Для обрезки ветвей фруктовых деревьев см. Обрезка плодовых деревьев. Об обрезке деревьев и растений в целом см. Обрезка. Для использования в других целях см. Чернослив (значения).
Чернослив
Сырые свежие сливы, не высушенные до чернослива
Сливы сушеные (чернослив), сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1006 кДж (240 ккал)
63,88 г
Сахара38,13 г
Пищевые волокна7,1 г
0,38 г
2,18 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А
5%
39 мкг
4%
394 мкг
148 мкг
Тиамин (B1)
4%
0,051 мг
Рибофлавин (B2)
16%
0,186 мг
Ниацин (B3)
13%
1,882 мг
Пантотеновая кислота (B5)
8%
0,422 мг
Витамин B6
16%
0,205 мг
Фолиевая кислота (B9)
1%
4 мкг
Холин
2%
10,1 мг
Витамин C
1%
0,6 мг
Витамин Е
3%
0,43 мг
Витамин К
57%
59,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
43 мг
Утюг
7%
0,93 мг
Магний
12%
41 мг
Марганец
14%
0,299 мг
Фосфор
10%
69 мг
Калий
16%
732 мг
Натрий
0%
2 мг
Цинк
5%
0,44 мг
Другие составляющиеКоличество
вода31 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

А чернослив это сушеная слива любой сорт, в основном Европейская слива (Prunus domestica). Использование термина "чернослив" для обозначения свежих сливы является устаревшим, кроме случаев, когда применяется к сортам (сливы), выращиваемым для сушка.[1]

Большинство чернослива свободный камень сортов (ямы легко удалить), тогда как большинство сливы выращенные для потребления в свежем виде камень (ямку удалить сложнее).

Чернослив на 64% состоит из углеводов, включая пищевые волокна, 2% белка, богатый источник витамин К, и умеренный источник витаминов группы B и диетических минералов. В сорбитол Содержание пищевых волокон, вероятно, оказывает слабительное действие, связанное с употреблением чернослива. Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарные сливы.

Производство

На сушку выращивают более 1000 сортов сливы. Основной сорт, выращиваемый в США, - это чернослив «Улучшенный французский». Другие разновидности включают «Саттер», «Туларский гигант», «Мойер», «Империал», «Итальянский» и зелень. Свежий чернослив поступает на рынок раньше свежих слив и обычно меньше по размеру.

Изменение имени

В 2001 году производители слив в Соединенных Штатах получили разрешение от Управление по контролю за продуктами и лекарствами называть чернослив «черносливом».[2] Считается, что чернослив облегчает запор (воспринимается как унизительный) некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово «чернослив» на этикетках упаковки в пользу «чернослива».[3]

Влияние на здоровье

Чернослив содержат пищевые волокна (около 7% веса; таблица), что может обеспечить слабительное эффекты.[4] Их сорбитол контент также может быть ответственным за это, заключение, сделанное в обзоре 2012 года Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. В отчете также показано, что чернослив эффективно способствует поддержанию нормальной функции кишечника у населения в целом, если его употреблять в количестве не менее 100 граммов (3,5 унции) в день.[5]

Питание

Чернослив на 31% состоит из воды, 64% углеводы, в том числе 7% пищевых волокон, 2% белок, и менее 1% жир (Таблица). Чернослив - богатый источник витамин К (57% Дневная стоимость, DV) и умеренный источник нескольких Витамины группы B и диетические минералы (10-16% СН; таблица).

Фитохимические вещества

Чернослив и сливовый сок содержать фитохимические вещества, в том числе фенольные соединения (в основном как неохлорогеновые кислоты и хлорогеновые кислоты) и сорбитол.[4]

Использует

русский чернослив в шоколаде с миндаль в середине

Чернослив используется при приготовлении как сладкий и пикантный блюда.[5]

Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарные сливы, которые вместо этого могут быть орехами, семенами или специи покрытый твердым сахаром, также называемый удобства.[6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Сорта и стандарты обезвоженного чернослива». Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. 2017 г.. Получено 15 мая 2017.
  2. ^ «FDA одобряет изменение названия чернослива». ABC News. 6 января 2006 г.. Получено 14 июля 2016.
  3. ^ Яник, Джулс и Роберт Э. Полл (2008). Энциклопедия фруктов и орехов. КАБИ. ISBN 0-85199-638-8. п. 696.
  4. ^ а б Stacewicz-Sapuntzakis, M; Боуэн, ЧП; Хуссейн, EA; Damayanti-Wood, BI; Фарнсворт, Н.Р. (2001). «Химический состав и потенциальное влияние чернослива на здоровье: функциональная пища?». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 41 (4): 251–86. Дои:10.1080/20014091091814. PMID 11401245.
  5. ^ а б Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2012). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья сушеных слив сортов« чернослив »(Prunus domestica L.) и поддержания нормальной функции кишечника (ID 1164, дальнейшая оценка) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 ". Журнал EFSA. 10 (6): 2712. Дои:10.2903 / j.efsa.2012.2712.
  6. ^ Каваш, Самира (22 декабря 2010 г.). «Сахарные сливы: они не такие, как вы думаете». Атлантический океан. Получено 13 июля 2017.