WikiDer > Список французских блюд - Википедия

List of French dishes - Wikipedia

Есть много блюда считаются частью французская кухня. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. Это также хлеб, колбасные изделия предметы, а также десерты которые вписываются в эти категории, которые также перечислены соответственно.

Общие блюда на национальном уровне

Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие пришли из высокая кухня в сфере изысканной кухни, но другие - региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных в Франция на национальном уровне.

Обычный хлеб

Багет
Flûtes

Общие десерты и выпечка

Смотрите также: Список французских десертов
Мильфель из теста

Арденны

  • Cacasse à cul nu (Картофель, лук и часто бекон или колбаса, приготовленные в голландской печи)

Lorraine

Эльзас

Типичный Choucroute Garnie

Нормандия

Sud-Ouest

Лимузен

Бретань

Сладкий креп
  • Блины (очень тонкий вид блин, часто едят со сладкой или соленой начинкой)
  • Фар Бретон (флан с черносливом)
  • Киг ха фарз (ужин из отварной свинины с гречневая крупа пельмени)
  • Куин Аманн (галет слоеный с высоким содержанием сливочного масла)
  • Пуле по-бретонски (курица, тушенная в яблочном сидре)

Долина Луары / Центральная Франция

  • Andouillettes (колбаса из детеныши)
  • Rillettes (пастообразная паста из тушеной хары и топленого жира, похожа на паштет)

Бургундия

Грюйер Сыр Гужер.
  • Беф Бургиньон (говядина тушенный в красном вине)
  • Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, сало и грибах)
  • Улитки де Бургундия (запеченные в раковинах улитки с маслом петрушки)
  • Гужер (сыр в заваренный выпечка)
  • Jambon persillé (также известен как Jambon de Pâques, мраморный окорок с петрушкой)
  • Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с уменьшенным перцем)
  • Почаус (нищий; рыба, тушенная в красном вине)

Рона-Альпы

тартифлет с ветчиной
Сыр томме
  • Andouillette (типа колбаса с рубец)
  • Фондю савоярда (фондю из сыра и белого вина, в которое обмакивают кубики хлеба)
  • Гратен дофинуа (традиционное региональное французское блюдо на основе картофеля и крем-фреш)
  • Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, традиционно щука, смешанные и вареные)
  • Раклетт (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
  • Soupe à l'oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается в панировке с сыром)
  • Tartiflette (Савойская запеканка с картофелем, Реблошон сыр, сливки и свинина)
  • Gratin de crozets savoyard (Савойское блюдо с квадратной гречневой пастой "les Crozets de Savoie", сыр и ветчина)

Аверон / Канталь

  • Алиго (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
  • Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
  • Pansette de Gerzat (тушеный в вине рубец из баранины, лук-шалот и сыр с плесенью)
  • Salade Aveyronaise (салат, помидор, сыр рокфор, грецкие орехи)
  • Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодой Сыр томме)
  • Фуас (водяной торт с апельсиновым цветом)
  • Flaune (тесто для теста с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
  • Фарсус (фарш с солью и перцем из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
  • Суп с овощами (суп с луком, чесноком, капустой, виноградом, черствым хлебом, солью и перцем)
  • Паскад (соленый блин)

Тулузен

  • Cassoulet (сделано с бобы, сосиски и консервы из утки или гуся)

Лангедок-Руссильон

  • Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
  • Brandade de morue (пюре из соленой трески)
  • Cargolade (Каталонский стиль улиток)
  • Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрица)
  • Encornets Farcis (каракатица фаршированные колбасой, зеленью)
  • Rouille de Seiche (Кальмар подготовлен аналогично буррид)
  • Trinxat (Каталонская капуста и картофель)

Прованс-Альпы-Лазурный берег

Суп о Писту
  • Айоли (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
  • Буйабес (рагу из смешанной средиземноморской рыбы, помидоров и зелени)
  • Калиссон (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
  • Чичи (Французский чурро)
  • Добе Провансаль (тушеная говядина, овощи, чеснок и вино)
  • Фугасс (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
  • Gateau des Rois (тортел, прованский вариант король торт с глазированными фруктами)
  • Гибасье (галет из оливкового масла, приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
  • Navette (из Марселя)
  • Oreilette (бенье едят во время карнавала или Рождества)
  • Пан-Багнат (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
  • Панис
  • Пакеты пирожных (бараньи лапы и «свертки» рубца в пикантном соусе)
  • Писсаладьер (предшественник гораздо более популярных пицца)
  • Pompe à l'huile также называемый Фуас по-окситански (галет из оливкового масла; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
  • Айвовый сыр (желеобразное кондитерское изделие из айва фрукты)
  • Рататуй (овощное рагу с оливковым маслом, баклажанами, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
  • Салат Нисуаз (различные ингредиенты, но обязательно с маслинами и тунцом)
  • Socca (бездрожжевой блинчик из муки нута, распространенный вдоль Лигурийское море побережье как во Франции, так и в Италии).
  • Суп аисту (фасолевый суп подается с фисту (родственно итальянскому песто) мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
  • Тапенада (пюре или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
  • Tarte tropézienne (знаменитый тарт из Сен-Тропе)

Ингредиенты французской кухни

Целая фуа-гра (частично приготовленная для террин)
Улитки, приготовленные с чесноком и маслом петрушки в ракушке (с 0,02 евро монеты как масштаб)
Черный Перигор Трюфель

В блюдах французской региональной кухни используются местные овощи, такие как:

Общие фрукты включают:

К потребляемому мясу относятся:

Яйца хорошего качества, их часто едят как:

Рыбы и морепродукты обычно употребляемые включают:

Травы и приправы варьируются в зависимости от региона и включают:

Свежие фрукты и овощи, а также рыбу и мясо можно приобрести в супермаркеты или специализированные магазины. Уличные рынки проводятся в определенные дни в большинстве населенных пунктов; в некоторых городах есть более постоянный крытый рынок, на котором расположены продуктовые магазины, особенно мясные и рыбные. У них есть лучшее убежище, чем на периодических уличных рынках.

Смотрите также

Примечания

Рекомендации