WikiDer > Кухня пенсильванских голландцев
| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
Региональные кухни
|
Ингредиенты и продукты |
Праздники и фестивали |
Пенсильвания голландская кухня это типичная и традиционная еда Пенсильванский голландский. По словам одного писателя: «Если бы вам пришлось составить короткий список регионов США, где региональная еда на самом деле потребляется ежедневно, земля Пенсильванских голландцев - внутри и вокруг Округ Ланкастер, Пенсильвания - будет в верхней части этого списка или рядом с ним, «главным образом потому, что этот район является культурным анклавом голландской культуры Пенсильвании. Голландская кухня Пенсильвании отражает влияние нидерландской Немецкое наследие, аграрное общество, и отказ от быстрых изменений.[1]
Очень часто можно встретить голландскую кухню Пенсильвании в Филадельфия/Делавэр Вэлли область, край.
Методы
В 18 веке выпечка по-прежнему производилась в дровяных печах, что давало непостоянные результаты и могло легко стать слишком горячим. Пенсильванский голландский запеченный выпечка на листьях капусты, чтобы обеспечить некоторую защиту от горячих точек, которые могут образоваться в духовке.[2]
Супы
Супы, часто с участием яичная лапша, характерны для пенсильванских голландцев.[1] В пенсильванских голландских домах традиционно было много бульоны под рукой (овощи, рыба, домашняя птицаи мясо) за счет экономии любых дополнительных жидкостей: «Пенсильванские голландцы разработали супы до такого высокого уровня, что можно было написать целые кулинарные книги только об их супах; на каждый день в году был подходящий суп, включая разнообразие горячего и холодного фруктовые супы."[3] Супы традиционно делили на разные категории, в том числе Сиппли или "супчик" (легкий бульон), Koppsupper или "супы", Suppe (толстый, похлебка супы, часто подаваемые с хлебом), и G'schmorte (суп без бульона, часто похожий на Brieh (Брей) или соус).[4]
Голландские супы Пенсильвании часто загущаются крахмал, Такие как картофельное пюре, мука, рис, лапша, жареный хлеб, пельмени, и Riwwels или же rivvels (маленькие пельмени, описанные как «большие крошки», приготовленные из яичный желток и муки между пальцами »), из Немецкий глагол для «тереть».[4]
Пенсильванские голландские блюда
Напитки
Блюда
- Картофельный салат амишей
- Масло яблочное
- Запеченное яблоко - Очищенное от сердцевины яблоко, покрытое корочкой для пирога, посыпанное сахаром или корицей и запеченное. Подается в миске с молоком. Иногда едят как десерт, но обычно едят как таковую.
- Говядина или оленина отрывистый
- Бова Шанкель (переводится как «ноги мальчика» с пенсильванского голландского «buwe schenkel»)
- Лапша с коричневым маслом - яичная лапша со сливочным маслом, которое растоплено и подрумянилось на сковороде.
- Острая заправка из бекона - приготовленный, высушенный, раскрошенный бекон в густой сладкой заправке, подается горячим с зеленью салата; часто используется с зеленью одуванчика, чтобы компенсировать их терпкий вкус.
- Беконный соус
- Курица и вафли
- Куриный кукурузный суп - с яичной лапшой и иногда шафран, который выращивают в голландской Пенсильвании с начала 19 века.[1] Иногда добавление заклепки, пельмени.
- Чау-чау
- Коул Слоу
- Чашка сыра
- Имбирный пряник, имбирь щелкает, имбирь торт и тушеное мясо приправлен имбирем и другими ароматными специями[5]
- Hamloaf - А мясной рулет-подобное существо, сделанное из молотого окорока, часто запеченное с коричневым сахаром сверху, без специй и панировочных сухарей, которые есть в мясном рулетах.
- Свинья пасть - живот свиньи, называемый Сеймаага на голландском диалекте Пенсильвании
- Ливан Болонья
- Арахисовое масло Schmear
- Перечная капуста
- Свинина и квашеная капуста
- Картофельная начинка
- Картофельные рулеты
- Горшечный пирог - не запеченный пирог с пирожным, а тушеное мясо с крупной лапшой (квадратики пирога); часто особенности курица, мука, соль, овощи (например, сельдерей, лук, и морковь), а также специи (например, петрушка, тимьян, черный перец, и лавровый лист).[1]
- Крендель
- Красные свекольные яйца (маринованные свекольные яйца)
- Sauerbraten - Или кислое жаркое, это любое из различных видов мяса и специй, которые маринуют в течение нескольких дней в уксусе или вине, овощи добавляются в маринад в последний день. Зауэрбратен традиционно готовили из конины, но сейчас отдают предпочтение говядине или другим кускам мяса. Его часто подают с клецками и краснокочанной капустой. Sauerbraten остается очень популярным по всей Германии.
- Schnitz un Knepp
- Scrapple
Десерты
- Торт с едой ангела
- Яблочные пельмени
- Голландский ребенок
- Распространение церкви - Изготовлен из патоки или кукурузного сиропа, зефирного крема и арахисового масла. Его часто можно найти на церковных службах амишей и общественных мероприятиях.
- Крекер Пудинг - Сгущенные соленые крекеры
- Fastnachts
- Торт-воронка
- Смешной торт - Комбинация пирога и торта, которая получается путем выпечки торта, окруженного коркой пирога, покрытой мрамором с шоколадными полосками.
- Вупи пирог
- Монтгомери пирог
- Моравский сахарный пирог
- Shoofly pie - Пирог из крошки из патоки с корочкой пирога для облегчения еды.
- Сахарное печенье
Смотрите также
Примечания
- ^ а б c d Дэвид Розенгартен, Это все американская еда: лучшие рецепты более 400 новых американских классических блюд (2003). Hachette Digital.
- ^ Филдхаус, Пол. Поваренная книга мировых религий. Гринвуд Пресс. п. 37.
- ^ Уильям Войс Уивер, Янки из квашеной капусты: Pennsylvania Dutch Foods & Foodways (2-е изд.) (2002), стр. 93.
- ^ а б Уильям Войс Уивер, Квашеная капуста Янкиз: Pennsylvania Dutch Foods & Foodways (2-е изд.) (2002), стр. 94.
- ^ Эван Джонс, Американская кухня: гастрономическая история (1975). Даттон: стр. 77.
внешняя ссылка
- PA рецепты голландской страны
- Голландские рецепты в округе Беркс, штат Пенсильвания
- Голландские рецепты Пенсильвании из округа Честер, долины Лихай и т. Д.
.svg){kind=small}
