WikiDer > Суп с овощами

Soupe au fromage
Сырный суп
Альтернативные названияСуп после праздника
Типсуп
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФранция
Регион или штатЦентральный массив

(Обрак, Овернь, Руэрг)
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЛук, капуста, Laguiole или же кантал, чеснок, мясной и овощной бульон, сухой белое вино, деревенский черствый хлеб, соль, перец
Дополнительная информацияСопровождение
красное вино
Marcillac
Кот-д'Овернь
создание

Сырный суп это традиционный и крестьянская еда с юга Центральный массив. Также известный как суп после праздника, его приносили в комнату жениха и невесты в первую брачную ночь.

Сыр, из которого его делают, до сих пор вызывает разногласия между сторонниками Laguiole или из кантал. Отмечается Альфонс Доде, в его Contes du lundi [fr], этот суп уже несколько десятилетий является частью всех местных праздничных встреч (конкурсов, балов, вотивов и т. д.), и ежегодно на чемпионате мира отмечают лучших.

История и традиции

Гратен сырный суп

Это суп, входящий в состав сытных зимних блюд ..[1], не следует путать с Французский луковый суп, так популярный у полуночников, и в меню многих ресторанов[2].

Сделано по старинке, надо было "мигрант " у костра весь день, в канту, и она накормила семью крестьян после рабочего дня[3]. Традиционно она часто использовала рано утром после праздников[1]. В настоящее время его по-прежнему используют после обеда, в дни, когда очень холодно, на свадьбе, ранним утром, когда жених и невеста ложатся спать.[3]. Обычай Руэрг в том, что его приносят молодоженам в их комнату. Затем его подают в ночной горшок, предназначенный для этой цели, на дне которого нарисован глаз.[2].

За последнее десятилетие мы стали свидетелями возрождения сырного супа и того праздничного настроения, которое он подразумевает. Его стали предлагать на ассоциативных встречах, конкурсах (петанк, белот), балах и т. Д. фестиваль по обету и мы не забываем напомнить, что с ноября месяца его можно наслаждаться винный модерн[4][5][6][7][8].

Кроме того, с 2008 г. Виана организует ежегодно в начале весны чемпионат мира по сырному супу[9].

Канталь или Лагиоле

Если в этом супе все соглашаются объявить лук незаменимым, то никогда не было принято решение о происхождении сыра, который будет использоваться, а именно Laguiole,или же кантал[1]. Некоторые клянутся laguiole[10], для других немыслимо использовать сыр кроме кантального[3]. Редко встречаются те, кто, отказавшись от местнического духа, поощряет употребление тертого грюйера, в котором будет смешиваться laguiole или cantal.[2].

  • Laguiole

  • Канталь

Ингредиенты

Требуется лук, тертый сыр, черствый деревенский хлеб или ломтики твердого хлеба, белое сухое вино, масло, мука, бульон пот-а-фе, затем соль и перец.[3],[1],[10]. Зубчики чеснока [3], листья капусты[1], или помидор[10] могут быть добавлены к нему по желанию.

Производство

После подрумянивания нарезанного лука, зубчиков чеснока и капусты нарезать соломкой в ​​масле, присыпать мукой и добавить измельченный помидор, перемешать и смочить белым вином, затем положить бульон, перец и соль. Пусть готовится под крышкой[3],[1],[10]

В суповой кастрюле или большой жаростойкой посуде сначала распределяются хлебные соусы, затем чередуются тертый или нарезанный сыр, слои хлеба и несколько капустных листьев. Операция продолжается до тех пор, пока блюдо не будет наполнено. Вы заливаете бульон; если смешать его с луком, получится более густой суп. Сверху суп покрыт тертым сыром. Поставить в духовку и оставить запекаться. Некоторые предпочитают не запекать и перемешивать перед подачей на стол.[2],[3],[1],[10]

Сырный суп в литературе

Альфонс Доде посвятил главу Contes du lundi [fr] к «Сырный суп[11] ». Каждый абзац читается гурманом

Ой! Приятный запах сырного супа!

, и глава завершается

добрая улыбка нежности, как будто он уже видел красивые белые нитки, лежащие на конце ложки, когда сырный суп приготовлен до совершенства, хорошо закипел и подан горячим

— [12]

.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ а б c d е ж грамм Суп au fromage aveyronnaise.
  2. ^ а б c d Суп по-старому: история и традиции.
  3. ^ а б c d е ж грамм Soupe au fromage des lendemains de fête.
  4. ^ Soupe au fromage et concours de belote.
  5. ^ Loto et soupe au fromage font un carton.
  6. ^ Concours de pétanque et soupe au fromage.
  7. ^ Bal et soupe au fromage.
  8. ^ Soupe au fromage dansante à la fête votive.
  9. ^ Championnat du monde de la soupe au fromage sur La dépêche.fr du 25 марта 2016.
  10. ^ а б c d е "La Soupe au fromage sur le site de l"Office de Tourisme Aubrac-Laguiole"..
  11. ^ Contes du lundi, deuxième partie, «La soupe au fromage».
  12. ^ Альфонс Доде, «La soupe au fromage».

внешняя ссылка