WikiDer > Сыр Laguiole
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Май 2010 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Laguiole | |
|---|---|
.jpg) | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Аверон, Laguiole |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | полутвердый |
| Время старения | 6-12 месяцев |
| Сертификация | Французский AOC 1961 |
| Названный в честь | Laguiole |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Laguiole (Французское произношение:[laɡjɔl], локально [ладжул]), иногда называемый Tome de Laguiole, это Французский сыр с плато Обрак, расположенный на высоте 800-1500 м, в районе г. Аверон в южной части Франция. Он получил свое название от маленькой деревни Laguiole и находился под защитой французских Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) с 1961 года и в соответствии с указом с поправками в 1986 году. Говорят, что Laguiole изобрели в монастыре в горах Обрак в 19 веке. Согласно историческим свидетельствам, монахи передали рецепт приготовления этого сыра из крупного рогатого скота во время альпажей местным буронье, владельцам буронов или горных хижин.
french-cheese.com описывает аромат как:
- "Таким образом, он удивительно нежный на вкус, оставляя стойкое ощущение влажности. Его первый вкус лесного ореха быстро превращается в тонкий кисловатый букет, в котором оттенки цветочных ароматов с очень легкой горчинкой смешиваются с слабокислым пикантным вкусом из-за соли."
Сегодня Laguiole производится в трех разных департменты: Аверон, Канталь и Лозер кооперативным Jeune Montagne. Это единственный производитель, имеющий в настоящее время лицензию на производство этого сыра. При содержании жира 45%, Laguiole представляет собой прессованную сырую пасту, приготовленную исключительно из сырых непастеризованных продуктов. Французский симментальский или же Обрак коровье молоко собирается с мая по октябрь на высоте 800 м над уровнем моря. 666 тонн было произведено в 1998 году (-9,14% с 1996 года) из 20 000 - 30 000 литров молока, собранного на 79 различных фермах.
Фолиант весит 40–50 кг (88–110 фунтов) и отличается изображением быка и его названием, выбитым на кожуре, а также алюминиевой идентификационной табличкой. Его производственный процесс начинается с сычужания перед прессованием творога в два последовательных этапа. Созревание длится не менее шести месяцев, а может длиться до двенадцати месяцев. Кожура натуральная и толстая, паста соломенного цвета эластичная и плотная, а текстура богатая и кремовая. Рекомендуемые вина: фруктовые красные вина, такие как Марсильяк, Каор или Этрейг.
Традиционно Том (или Томм) де Лагиоль является одним из основных ингредиентов в Алиго (картофельное пюре с сыром, сливками и маслом).
Рекомендации
 | Этот сыр-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |
 | Эта статья о французская кухня это заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |