WikiDer > Bleu dAuvergne - Википедия
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Апрель 2008 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Bleu d'Auvergne | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, край | Овернь |
| Источник молока | Коровье молоко |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Мягкий |
| Время старения | 2 месяца |
| Сертификация | AOC Овернь 1975 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Bleu d'Auvergne (Французский:[blø dovɛʁɲ]) это Французский голубой сыр, названный в честь его происхождения в Овернь регион южно-центральный Франция. Это сделано из коровье молоко, и является одним из сыров, удостоенных Appellation d'origine contrôlée от французского правительства.
Bleu d'Auvergne был разработан в середине 1850-х годов французским сыроделом Антуаном Русселем. Руссель отметил, что появление синей плесени на его творог привел к приятному вкусу и провел эксперименты, чтобы определить, как вены такой плесени может быть вызвано. После нескольких неудачных тестов Руссель обнаружил, что применение ржаной хлеб плесень создавала прожилки, и это прокалывание творога иглой обеспечивало усиленную аэрацию. Это позволило плесени проникнуть в творог и стимулировать его рост. Впоследствии его открытия и методы распространились по всему региону.
Сегодня блю д'Овернь готовят с помощью механической прошивки. Затем он выдерживается приблизительно четыре недели в прохладных влажных погребах перед раздачей, что является относительно коротким периодом для голубых сыров.
Свойства и использование
Bleu d'Auvergne обладает сильным и острым вкусом, но в меньшей степени, чем другие голубые сыры; он менее соленый, с более сливочным и маслянистым вкусом и более влажной текстурой. Некоторые версии[пример необходим] использовать более слабую форму плесень, Penicillium glaucum, чтобы создать синие прожилки, а не Penicillium roqueforti используется в Рокфор и другие голубые сыры.
Bleu d'Auvergne часто используют в заправках для салатов и пасте, а также это хороший сыр для перекусов. Сладкие вина, например, десертные рислинг и Совиньон блан или крепкие, крепкие красные вина обычно[когда?] рекомендуемые[кем?] к нему, а также к крепкому темному пиву, например, английскому ячменное вино или американец портье, которые обладают одновременно сладостью и ярким ароматом, необходимыми для баланса сыра.
Рекомендации
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Bleu d'Auvergne. |