WikiDer > Сыр Бофорт

Beaufort cheese
Бофорт
Beaufort.jpg
Страна происхожденияФранция
Область, городСавойя
Область, крайФранцузские Альпы
ГородокСавойя
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйНет
ТекстураТвердый
РазмерыОт 35 до 75 см, вогнутый каблук от 11 до 16 см
МассаОт 20 до 70 кг
Время старения12-15 месяцев
СертификацияФранцузский AOC 4 апреля 1968 г.
Названный в честьBeaufortain
Связанные СМИ на Викискладе?

Бофорт (Французское произношение:[bo.fɔʁ]) твердое сырое коровье молоко сыр связанный с грюйер семья.[1] An Альпийский сыр, производится в Beaufortain, Долина Тарантез и Морьен, которые расположены в Савойя регион Французские Альпы.[2]

Разновидности

Есть три разновидности Бофорта:

  • Beaufort d'été (или летний Beaufort)
  • Beaufort d'alpage (сделано в шале в Альпах на высоких пастбищах)
  • Beaufort d'hiver (зимний Бофор)

Статус AOC

Бофорт был впервые сертифицирован как название d'origine contrôlée в 1968 г.[3][4]

Подготовка и производство

Beaufort производится в Beaufortain, Долины Тарантез и Морьен, а также части долины Валь д'Арли, все они расположены на 450 000 гектаров в регионе Савойя.[2]

Сыр готовится из 11 литров (2,9 галлона США) молока на каждый 1 кг (2,2 фунта) желаемого сыра. Молоко, используемое в одной разновидности, происходит из Tarine или же Изобилие коровы, которые пасутся в Альпах.

Для приготовления Бофорта молоко сначала нагревают, а затем заливают в обруч или форму из бука, что придает сыру характерную вогнутую форму. Его прессуют 24 часа, вынимают из обручей и охлаждают еще 24 часа. После охлаждения его замачивают в рассоле, а затем хранят на еловых полках в течение одного-двух месяцев. Во время этой части процесса каждое утро одну сторону сыра солят вручную, а затем каждый день переворачивают и массируют. Как только сырная корка достигнет уровня зрелости, сыр созревший со смесью под названием морж, которая дает сильный аромат и бледно-желтую кожуру.[5] Приготовленный сыр должен выдерживаться 6–12 месяцев, а то и дольше в прохладном горном погребе.

  • Разогрев молока.

  • Свертывание молока.

  • Отложения молока.

  • Заваривание молока.

  • Масса творога снимается льняной тканью.

  • Лепка по кругу из древесины бука.

  • Лепка по кругу из древесины бука.

  • Нажатие.

  • Созревание Бофорта.

Вкус и текстура

Сыр Бофорт бледно-желтый, с гладкой кремовой текстурой и без дырок, как у других. Грюйер-стайл сыры, Конте, Вашерен Фрибуржуа или же Эмменталь. Бофор также имеет очень отчетливый аромат, иногда описываемый как сильный или умеренно острый и напоминающий пастбища, на которых тарантез и Изобилие коровы пасутся, чтобы обеспечить молоко, используемое для сыра.

Бофорт обычно используется для изготовления фондю потому что он легко плавится. Один из многих сыров, которые хорошо сочетаются с белым вино, Бофорт часто пьют с рыбой, особенно лосось.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Доктор Кэтрин Доннелли (2016). Оксфордский компаньон сыру. Издательство Оксфордского университета. п. 63. ISBN 9780199330904. Получено 10 января 2020.
  2. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал в 2012-07-19. Получено 2012-09-02.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  3. ^ "ПРОДУКТ: Бофор (Версия от 06.03.2003)". Institut national de l'origine et de la qualité. Получено 4 декабря 2012.
  4. ^ Фредерик Эрмин (8 апреля 2009 г.). "Le beaufort капитализирует sur le tourisme montagnard". Les Marches. La société ABC (Agro Business Communications). Получено 4 декабря 2012.
  5. ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология. п. 200.

внешняя ссылка