WikiDer > Fourme de Montbrison
| Fourme de Montbrison | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Montbrison |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Да (совместный); нет (кустарный) |
| Текстура | Голубой сыр |
| Время старения | 4-8 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1972 г., ЗОП ЕС 2010 г. |
| Названный в честь | Montbrison |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Fourme de Montbrison это коровье молоко сыр сделано в регионах Рона-Альпы и Овернь на юге Франция. Он получил свое название от города Montbrison в Луара отделение.
Слово Fourme происходит из латинский слово форма означает "форма", тот же корень, от которого французское слово от возраста как полагают, были получены.[1]
Сыр изготавливается в виде высоких цилиндрических блоков весом от 1,5 до 2 кг (от 3,3 до 4,4 фунта). Блоки имеют диаметр 13 см и высоту 19 см, хотя сыр чаще всего продается в магазинах гораздо более короткими цилиндрическими ломтиками.
У Fourme de Montbrison характерная оранжево-коричневая корка с кремовой паштетой, испещренная нежными прожилками голубой плесени. Его Appellation d'Origine Contrôlée статус был предоставлен в 1972 году совместным декретом с Фурм д'Амбер, похожий голубой сыр из того же региона. В 2002 году два сыра получили самостоятельный статус AOC, признавая различия в их производстве.[2]
Сыр с плесневым запахом очень мягкий для голубого сыра и имеет сухой вкус.
Производство
Творог солят и помещают в форму, затем вынимают и кладут на решетки, сделанные из ель дерево. Затем сыр переворачивают вручную на девяносто градусов в течение двенадцати часов. В сыр вводят пенициллий рокфорти споры, а затем вводят воздух, чтобы сформировать карманы в паштетах, чтобы стимулировать развитие спор.
Сыр должен выдерживаться не менее 28 дней, но чаще его оставляют примерно на 8 недель. На приготовление каждого сыра уходит около 20–25 л (4,4–5,5 галлона импа; 5,3–6,6 галлона США) молока. По правилам сыр может производиться только в любом из 33 коммуны из Monts du Forez в отделенияхПюи-де-Дом и Луара.[3]
Жирность готового сыра составляет минимум 50%, и хотя в большинстве производств используется пастеризованный молоко, растущее кустарный производители используют непастеризованное молоко. Общий объем производства в 2005 году составил 495 тонн.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 134. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ «AOC». Фурм д'Амбер и Монбризон. Архивировано из оригинал на 2007-02-11. Получено 2007-11-23.
- ^ "AOC Fourme de Montbrison". INAO. Архивировано из оригинал на 2012-08-25. Получено 2007-11-23.
- ^ "Ла Фурм де Монбризон". maison-du-lait.com. Архивировано из оригинал на 2012-08-25. Получено 2007-11-23.
внешняя ссылка
- Официальный сайт Fourme de Montbrison AOC (На французском)
- Сыр для гурманов En Anglais (по-английски)