WikiDer > Сыр Пон-Левек - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Пон-л'Эвек | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, край | Нормандия |
| Городок | Пон-л'Эвек |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Часто |
| Текстура | Мягкий, промытая корка |
| Жирность | Зависит от сорта |
| Время старения | 4-6 недель |
| Сертификация | AOC 1976 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Пон-л'Эвек это Французский сыр, первоначально произведенные в районе коммуна из Пон-л'Эвек, между Довиль и Лизье в кальвадос департамент из Нормандия. Вероятно, это самый старый норманнский сыр, который все еще производится.[1]
Пон-л'Эвек - это сырые, непрессированные коровьимолоко сыр, квадратной формы, обычно около 10 см (3,9 дюйма), высотой около 3 см (1,2 дюйма) и весом 400 граммов (14 унций). Центральная паста мягкая, кремово-бледно-желтого цвета с гладкой, тонкой текстурой и имеет острый аромат. Это окружено промытая корка белый с нежным оранжево-коричневым оттенком. При нажатии все мягкое, но не эластичное. Обычно его ставят рядом с Бри, камамбер, и Рокфор как один из самых популярных сыров во Франции.
История
Сыр был произведен в Нормандия по крайней мере с 12 века, и предположительно впервые был изготовлен Цистерцианский монахов, поселившихся к западу от Кан.[2] Первоначально известный как «херувим», позже он получил название «огелот». Став популярным по всей стране с XVI века, он получил название деревни, вокруг которой было сосредоточено производство.
Производство
Пон-л'Эвек был признан Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) 30 августа 1972 года, получив полный статус в 1976 году. Его производство было определено и защищено указом от 29 декабря 1986 года.[3] Le Petit Futé гиды отмечают, что лучший AOC Pont-l'évêque происходит из Pays d'Auge, в который входит кантон Pont-l'Evêque сам.[4][5]
Правила AOC включают следующие ограничения:
- Молоко должно поступать из контролируемой зоны вокруг деревни Пон-л'Эвек, вплоть до департаментов кальвадос, Eure, Манш, Mayenne, Орн и Сена-Приморская.
- Творог необходимо последовательно разделить, замесить, а затем слить.
- В течение родство сыры необходимо вымыть, почистить щеткой и перевернуть.
- Полученный сыр должен быть одного из трех размеров:
- Petit - квадрат 8,5-9,5 см и минимум 85 г сухого вещества.
- Деми - 10,5-11,5 см на 5,2-5,7 см, при сухом остатке не менее 70 г.
- Гранд - квадрат 19–21 см с содержанием сухого вещества не менее 650 г.
Аффинаж длится не менее двух недель после производства, хотя большинство из них остается более шести недель.
Сыр содержит около 45% жира в процентах от сухого вещества и производится круглый год. В настоящее время правила разрешают либо пастеризованный или непастеризованное молоко, которое будет использоваться для его производства.
Годовой объем производства составляет около 3500 тонн, большая часть из которых производится двумя крупными производителями. Только 2% продукции относится к категории Fermier. Известные производители включают Bisson et fils, Lanquetôt, Lepeudry и Levasseur.
Рецепты включают использование в фондю из трех сыров вместе с ливарот и камамбер, чтобы сопровождать tournedos de veau.[6]
Рекомендации
- ^ Leanne Kitchen The Dairy 2008 - страница 149 "Pont-l'évêque - Названный в честь деревни в Нормандии, где он предположительно впервые появился, этот сыр является одним из самых популярных во Франции. Старый сыр, датируемый по крайней мере XII веком. , когда его готовили монахи; когда-то его называли «белым мясом», так как его ели вместо мяса в постные дни. Pont l'évêque - сыр из коровьего молока с полным, богатым, сладким, слегка острым вкусом. профиль и тонкая коричневатая кожура; это очень похоже на ливарот, еще одну промытую кожуру ... "
- ^ "История веб-сайта Пон-л'Эвек". Архивировано из оригинал на 2014-08-14. Получено 2014-08-01.
- ^ Le Petit Futé Нормандия - страница 582011 "Une Appellation d'Origine Contrôlée permet à un fromage de se Differenter. ... Le meilleur du pont-l'évêque vient du pays d'Auge; Quant au ливарот, il est fabriqué au sud-ouest du Calvados et au nord-ouest de l'Orne ".
- ^ Le Petit Futé Deauville - Honfleur 2012 (avec cartes, photos + avis des lecteurs) - стр. 44 2012 «Стиль« Fabriqué en Normandie »ne signifie pas, par instance, que le fromage a été élaboré avec du lait normand! cas de l'AOC on est sure! Le pont-l'évêque et le livarot ont également obtenu leur AOC. Le meilleur du pont-l'évêque vient du Pays d'Auge ... "
- ^ Изабель Коти, Жан-Мари Перро - Conduite du Troupeau bovin laitier - page 32 2009 "les fromages à pâte molle à croûte lavée (la croûte subit, au cours de l'affinage, des lavages et des brossages à l'origine d'un got plus marqué) ex: le Munster, l'Epoisses, le Maroilles, le Pont-l'évêque, le Livarot, le vacherin ... "
- ^ Le Petit Futé Rouen - стр. 26 изд. Жан-Поль Лабурдетт, Доминик Озиас, Кэролайн Сенсар - 2010 "S'il n'y en avait qu'une à faire, ce serait le tournedos de veau poêlé et sa fondue aux trois fromages: livarot, pont-l'évêque et camembert . In-con-tour-na-ble. Et puis si vous terminez par les poires pochées à la crème de виски, vous saurez ... "