WikiDer > Сыр Брилля-Саварен - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2012 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Brillat-Savarin | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, край | Бургундия |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Мягкий |
| Размеры | 4 × 12-13 см |
| Время старения | 1-2 недели |
| Названный в честь | Жан Антельм Брилля-Саварен |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Brillat-Savarin это мягкозрелый тройные сливки коровье молоко сыр минимум 72% жира в сухом веществе (примерно 40% в целом).[1] Обладает естественным, цветущая корка. Он был создан c. 1890 г. как «Excelsior» или «Délice des gourmets» («Удовольствие гурманов») семьей Дубук, недалеко от Forges-les-Eaux (Сена-Приморская). Сыродел Анри Андруэ переименовал его в 1930-х годах, как дань уважения XVIII веку. Французский гурман и политический деятель Жан Антельм Брилля-Саварен.[2][3]
Brillat-Savarin производится круглый год в основном в Бургундия. Он поставляется в колесах 12–13 см (4,7–5,1 дюйма) и толщиной примерно 4 см. Созревает в течение одной-двух недель в сухом погребе.[4] Он также доступен в виде свежего сыра (не affiné) который напоминает богатый сливочный сыр.[1]
Это тройной крем мягкого созревания сыр, сочный, сливочный и слегка кислый.[5]
Французская сыродельная компания Rouzaire также выпускает более старый сыр Brillat Savarin под именем Pierre Robert. Дополнительное время выдержки концентрирует белки и соль в сыре, в результате чего получается более глубокий землистый вкус и более интенсивный соленый вкус.[нужна цитата] Колеса Pierre Robert физически меньше из-за потери влаги, но более кремовые, чем Brillat Savarin обычного выдерживания.[нужна цитата]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Публикация Европейской Комиссией заявки на схемы качества для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов, здесь: сыр Brillat Savarin.
- ^ Жан Фрок, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, стр. 82-83. ISBN 2759200175
- ^ «Описание и история сыра Brillat Savarin». Архивировано из оригинал на 2011-07-10. Получено 2010-11-03.
- ^ websan.net, Матье Ламсон-. «Бриллат-Саварин». androuet.com. Получено 2020-04-08.
- ^ Сыр Брилля-Саварен