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Etorkic | ||||
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| Ursprung | Pyrenäen-Atlantiques, Baskenland | |||
| Fettgehalt | 45 | |||
| Bilden | zylindrisch | |||
| Art | Hartkäse | |||
| Ursprung | volle pasteurisierte Schafsmilch | |||
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Etorkic ist ein Französischer Käse, Hergestellt in FranzösischBaskenland, in den westlichen Pyrenäen. Zentrum der Käseherstellung ist Mauléon-Licharre. Der Name Etorki kommt von der baskisch, es bedeutet "Ursprung“. Der Käse wird von der Fromagerie des Chaumes.
Etorki ist ein Schafskäse, der Käse wird so hergestellt, wie die Hirten den Käse hergestellt haben. Etorki hat keine AOC-Zulassung, im Gegensatz zu den vergleichbaren de Ossau-Iraty. Etorki ist im Allgemeinen ein Industrieprodukt, das in Käsereien aus pasteurisierter Milch hergestellt wird.
Der Etorki wird aus Schafsmilch hergestellt, Milch, die nur für einen begrenzten Teil des Jahres (vom Winter bis zum Frühsommer) verfügbar ist. Außerhalb dieser Zeit wird auch ein Käse unter dem Namen Etorki hergestellt, jedoch aus Kuhmilch.
Der Käse hat eine Reifezeit von sieben Wochen. Nach dieser Zeit hat der Käse eine goldgelbe Käsemasse und eine dünne, rotbraune Naturkruste und einen salzig-fruchtigen Geschmack.