WikiDer > Пити (еда)

Piti (food)
Пити
Шаки piti.jpg
Азербайджанский Шекинское пити
Альтернативные названияŞəki pitisi
ТипСуп
Место происхожденияАзербайджан
Регион или штатШеки, Азербайджан
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБаранина, овощи (помидоры, картофель, нут)

Пити является Азербайджанский суп в кухнях Южный Кавказ, граничащие с ним страны и Центральная Азия, и готовится в духовке в индивидуальном черепки с застекленный интерьер (называется пити в Тюркские языки). Это сделано с баранина и овощи (помидоры, картофель, нут), пропитанный шафран вода для придания аромата и цвета, все покрыто комком жира и приготовлено в герметичной посуде. Пити подают в кувшине, обычно в сопровождении дополнительной тарелки для «разборки» мяса и жидкой части с овощами, которую можно есть отдельно в качестве первого (суп с овощами) и второго (мясного) блюда.

Пити особенно популярен в Иран, где его чаще всего называют abgoosht или же дизи.

Вкусный, ароматный и питательный пити традиционно готовят в глиняных горшочках, которые называются чанаг, кюпе или допу. Существует так много вариаций из Балкан, Молдовы, Грузии и стран Средиземноморья, что название скорее является идеей рецепта, чем названного рагу или супа. Этимология названия происходит от тюркского слова битди, что означает конец необходимости есть больше еды. Секрет хорошего пити - долгое и медленное приготовление. Обычно его подают в виде двух блюд: прозрачный суп с лепешками (лаваш) и твердые ингредиенты.

Ингредиенты

Путук или пити, приготовленные с прикрытием хлеба в Азербайджан

Основные ингредиенты азербайджанского пити: баранина, хвостовой жир, нут, картофель, лук, сушеный алыч (алыча) и шафран. Мясо постепенно тушат с уже размоченным нут в пити-горшках. Картофель, лук, алыча и шафран настой добавляют за 30 до готовности еды. Сумах порошок тоже подается отдельно.[1][2][3]

В Азербайджане пити едят в два приема. Сначала в дополнительной тарелке мнется хлеб и посыпается пурпурной смесью специй. Затем его поливают бульоном и полученную смесь употребляют как сытный суп. Во-вторых, на ту же тарелку добавляется еще мятый хлеб, а оставшаяся часть пити (кусок бараньего жира, мясо и овощи) выливается, присыпается теми же специями, смешанными вместе, чтобы расщепить жир и потом съели.[4][5][6]

Пити по-разному готовят в Азербайджан, особенно Шаки регион известен своим специфическим пити.[7]

Шаки пити

Марки Азербайджана, 2016-1284.jpg

Шеки пити специфичен, потому что вареный каштаны используются вместо картофеля.[1] Его готовят в глиняном горшочке под названием «допу», который не должен быть новым.[8] Сначала в керамические горшочки кладут нут, затем добавляют небольшие кусочки баранины. Верхний слой - это соленый курдючный жир. После всего этого в горшок наливается вода. Пити готовится за 8–9 часов.[5][7]

Смотрите также

Источники

Рекомендации

  1. ^ а б Ахмедов, Ахмед-Джабир (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Азербайджанская кулинария - кулинарная книга, на азербайджанском, русском и английском языках. Баку: Ишиг. С. 34, 36.
  2. ^ "Основные блюда". www.azerbaijans.com. Получено 2018-12-03.
  3. ^ «Как жаль не попробовать Пити». AzerNews.az. 2015-02-09. Получено 2018-12-03.
  4. ^ Благородный, Джон; Кон, Майкл; Систерманс, Даниэль. Грузия, Армения и Азербайджан (Путеводитель) | формат = требует | url = (помощь). Одинокая планета. п. 242. ISBN 978-1741794038.
  5. ^ а б «Вкусное путешествие по Азербайджану: шекинская и гянджинская кухня». Государственное информационное агентство Азербайджана. Получено 2018-12-03.
  6. ^ «8.3 Мясное рагу - Пити». Азербайджанский международный журнал. Осень 2000 г.. Получено 2018-12-03.
  7. ^ а б «Пити, богатый вкус Азербайджана». Евроньюс. 2018-08-27. Получено 2018-12-03.
  8. ^ «Волшебный горшок Пити». Журнал "Видения Азербайджана". Получено 2018-12-03.