WikiDer > Процеженный йогурт

Strained yogurt
«Греческий йогурт» перенаправляется сюда. Для использования процеженного йогурта в Греции см. § Греция.

Процеженный йогурт
Labneh01.jpg
Процеженный йогурт с оливковое масло
Альтернативные названияГреческий йогурт, чак (к) а, лабнех, сузьма, йогурт сыр
ТипЙогурт
Регион или штатЗападная, Южная и Центральная Азия; Средний Восток, Юго-Восточная Европа, Болгария.
Основные ингредиентыЙогурт
457 кДж (109 ккал) на 100 г[1] ккал

Процеженный йогурт, греческий йогурт,[2] йогурт сыр, мешок йогурта, или же очищенный йогурт является йогурт который был напряжен, чтобы удалить большую часть сыворотка, в результате чего консистенция получается более густой, чем у обычного нефильтрованного йогурта, но при этом сохраняется характерная кислый вкус йогурта. Как и многие другие виды йогурта, процеженный йогурт часто делают из молока, которое было обогащено путем выкипания некоторой части содержащейся в нем воды или добавления дополнительных жир и порошковое молоко. В Европе и Северной Америке его часто делают из нежирного или обезжиренного коровьего молока. В Исландия, аналогичный продукт под названием скир сделан.

Процеженный йогурт обычно продается в Северной Америке как «греческий йогурт», а в Великобритании - как «йогурт в греческом стиле».[3] хотя процеженный йогурт также широко употребляется в Левантийский, Восточное Средиземноморье, Ближневосточный, Среднеазиатский и Южная Азия кухни, где его часто используют в кулинарии, так как творожки хуже при приготовлении. Он используется в различных блюдах, приготовленных и сырых, соленых и сладких. Процеживание делает даже обезжиренные сорта более густыми, насыщенными и сливочными, чем нефильтрованные. Поскольку при процеживании сыворотка удаляется, для приготовления процеженного йогурта требуется больше молока, что увеличивает стоимость производства. Загустители, такие как пектин, камедь рожкового дерева, крахмалы или гуаровая камедь также может использоваться для загущения йогуртов. В Западной Европе и США популярность процеженного йогурта возросла по сравнению с процеженным йогуртом. Так как процесс натяжения удаляет некоторые лактозаВ процеженном йогурте меньше сахара, чем в простом йогурте.[4]

В 2012 году сообщалось, что большая часть роста производства йогуртов в США на 4,1 миллиарда долларов пришлась на подсегмент процеженного йогурта, который обычно продается как «греческий йогурт».[5][6] В США нет официального или стандартного определения греческого йогурта, и йогурт, загущенный загустителями, может также продаваться как «греческий йогурт».[7]

Вариации по площади

Азия

Центральная Азия

В кухнях многих Иранский, Белудж, и Тюркский люди (например, в Азербайджанский, Афганский, Татарский, Таджикский, Узбекский, и другие Кухни Центральной Азии), тип процеженного йогурта, называемый чак (к) а[8]или же сузьма потребляется. Получается путем слива катик, местный сорт йогурта. Дальнейшая сушка дает курут, разновидность сухого свежего сыра. Процеженный йогурт в Белуджистане называется Sheelanch и используется для приготовления соусов с финиками или в качестве гарнира.[нужна цитата]

Средний Восток

Процеженный йогурт известен как Лабне (Лабна, Лабни, Лебни, или же лабани; Арабский: لبنة) в Левант, Египет, а Аравийский полуостров. Помимо использования в свежем виде, лабне также сушат, затем формируют в шарики, иногда покрытые травами или специями, и хранят под оливковое масло. Лабне - популярный мезе блюдо и бутерброд ингредиент. Обычный бутерброд на Ближнем Востоке - это бутерброд с лавашом, мятой, тимьяном и оливками. Вкус во многом зависит от используемого молока: лабнех из коровье молоко имеет довольно мягкий вкус. Также качество оливковое масло топпинг влияет на вкус лабне. Молоко верблюдов и других животных используется в производстве лабнех в Саудовской Аравии и других странах Персидского залива.

В Ирак, Иордания, Палестина, Ливан, Израиль, Египет, и Сирия, labneh производится путем процеживания жидкости из йогурта до тех пор, пока она не приобретет консистенцию, похожую на мягкий сыр. На вкус он похож на терпкую сметану или жирный процеженный йогурт и является обычным соусом для завтрака.[9] Обычно его едят так же, как хумусРазложите на тарелке и сбрызните оливковым маслом и часто сушеной мятой. Его также часто сочетают со смесью трав. за'атар.

Бедуин также производят сухую твердую лабне (Labaneh Malboudeh, похожий на среднеазиатский курут), которые можно сохранить. Протертый лабне прессуют в марлю между двумя тяжелыми камнями, а затем сушат на солнце. Эту сухую лабне часто едят с хубз (Арабский хлеб), в котором и хубз, и лабне смешаны с водой, животным жиром и солью и скручены в шарики.

Лабне - главный ингредиент джамид, который, в свою очередь, используется в Mansaf, национальное блюдо Иордания.

Labaneh bil zayit, «лабане в масле», состоит из маленьких шариков сухого лабне, хранящихся в масле, где он может храниться более года. По мере старения он становится более кислым.

В Египте его едят с пикантными добавками, такими как оливки и масло, а также с подсластителем, например медом, в качестве закуски или завтрака. Сыр ариш (или ариш, арабский: جبنة قريش) - это сыр, который возник в Египет. Шанклиш, ферментированный сыр, сделан из сыра ареш.[10] Сыр Ариш готовят из йогурта, который медленно нагревают, пока он не свернут и не отделяется, а затем помещают в марлю для стекания. По вкусу он похож на рикотта.[11] Содержание белка в сыре Ариш составляет 17,6%.[12]

Кипр

Как и в Греции, процеженный йогурт широко используется в Кипрская кухня как ингредиент в рецептах, так и сам по себе или как дополнение к блюду. На Кипре процеженный йогурт обычно делают из овечьего молока.[нужна цитата]

Иран

Процеженный йогурт в Иран называется Mâst Chekide и обычно используется для приготовления соусов или подается как гарнир. В Северный Иран, Mâst Chekide это разнообразие кефир с ярко выраженным кисловатым вкусом. Обычно его смешивают со свежими травами в похожий на песто пюре называется ДелалЙогурт - гарнир ко всем Иранские блюда. Процеженный йогурт используется в качестве соусов и различных закусок с множеством ингредиентов: огурцы, лук, лук-шалот, зелень (укроп, мята, петрушка, кинза), шпинат, грецкие орехи, зерешка, чеснок и др. Самые популярные закуски: шпинат или же баклажан борани, ‘’ Mâst-o-Khiâr ’’ с огурцом, зеленым луком и зеленью, или ‘’ ’Mâst-Musir’ ’с диким лук-шалот.

индюк
Беззвучный турецкий Сюзме Йогурт (процеженный йогурт), с содержанием жира 10%

В индюк, процеженный йогурт известен как süzme yourt[13] («процеженный йогурт») или Кесе Йогурду («пакетик йогурта»).[14] Иногда в него добавляют воду при приготовлении cacık, когда это не едят как мезе но употребляется как напиток. Процеженный йогурт используется в турецких меззе и соусах, таких как Хайдари.[15]

На турецких рынках лабне также является популярным молочным продуктом, но он отличается от процеженного йогурта; это сливочный сыр на основе йогурта без соли, который используется как маскарпоне.[16]

Армения
Йогурт процеживают через марля

В Армения, процеженный йогурт называется камац маца. Традиционно его изготавливали для длительного хранения, слив мацу в тканевые мешки.[нужна цитата]

Индийский субконтинент

Одноразовый глиняный горшок с "дахи"

На Индийском субконтиненте обычный нефильтрованный йогурт (творог), приготовленный из коровьего молока или молока водяного буйвола, часто продается в одноразовых глиняных мисках, называемых кулхар. Провел пару часов в глина горшок, часть воды испаряется через поры неглазурованной глины. Он также охлаждает творог за счет испарения.

Но настоящий процеженный йогурт, чакка, делается путем слива йогурта тканью (желательно муслиновой). Шрикханд блюдо из чакки, сахара, шафран, кардамон, протертые или нарезанные кубиками фрукты и смешанные орехи; его часто едят с пури. Он особенно популярен в штатах Гуджарат и Махараштра, где производители молочной продукции продают шриханд в контейнерах.

Чакка также едят в Пуштун- преобладающие районы Пакистана и Афганистана с рисовыми и мясными блюдами.[17]

Европа

Восточная Европа

Албания

В Албанияпроцеженный йогурт называется «салце коси» (йогуртовый соус). Йогурт сливают в тканевый мешок от нескольких часов до ночи. Вода, выделяющаяся в результате этого процесса, называется «хирре», и ее можно использовать для консервирования сыра или в качестве напитка. Сам процеженный йогурт используется в блюдах в албанский едят без добавок или с добавлением таких элементов, как укроп, чеснок, огурец, орехи или оливковое масло.

Болгария

В Болгария, где йогурт считается неотъемлемой частью национальной кухни, процеженный йогурт называется «цедено кисело мляко» (болгарский: цедено кисело мляко) и используется в различных салатах и ​​заправках. Еще один аналогичный продукт - «катак» (болгарский: катък), который часто готовят из овечьего или козьего молока.

Сербия, Босния и Герцеговина, Северная Македония и Хорватия

Разновидность процеженного йогурта под названием «баса» - это традиционный сорт сыра из региона Лика в Хорватии.

В Сербии и Северной Македонии он также известен как кисело млеко (кисело млеко). В южной части Сербии ферментированный с перцем, он известен как вурда.

Южная Европа

Греция
Цацики, популярный мезе в Греции

Процеженный йогурт (Греческий: στραγγιστό γιαούρτι, романизированный: strangistó giaoúrti) используется в Греческая кухня в основном как база для цацики соус и как десерт, с медовый, вишневый сироп, или же ложка сладостей часто подается сверху. В некоторых пикантных греческих блюдах также используется процеженный йогурт. В Греции процеженный йогурт, как и йогурт в целом, традиционно готовят из овечьего молока. Fage International S.A. начал процеживать йогурт из коровьего молока для промышленного производства в Греции в 1975 году, тогда же был запущен бренд Total.[18]

Остальная Европа

Дания

Тип процеженного йогурта под названием Ymer доступен в Дании. В отличие от греческих и турецких разновидностей, лишь незначительное количество сыворотка сливается в процессе производства.[19] Имер традиционно употребляют с добавлением Ymerdrys (букв .: ymer-sprinkle), смесь жареных панировочные сухари из rugbrød ржаной хлеб, смешанный с коричневый сахар. Как и другие кисломолочные продукты, ймер часто употребляют на завтрак. Процеженный йогурт с мюсли и кленовый сироп часто подается в поздний завтрак в кафе Дании.

Нидерланды

Процеженный йогурт известен как хрип, что буквально означает «повесить трубку». Это традиционный десерт. Hangop также можно приготовить из пахты.

объединенное Королевство

В марте 2020 года сообщалось, что процеженный йогурт составляет 28% стоимости категории «натуральный йогурт» в Великобритании.[нужна цитата] В Великобритании процеженный йогурт может продаваться как «греческий» только в том случае, если он произведен в Греции. Процеженный йогурт из коровьего молока, произведенный не в Греции, обычно продается как «греческий стиль» или «греческий рецепт» по маркетинговым причинам, обычно по более низким ценам, чем йогурт, произведенный в Греции. Среди йогуртов «греческого стиля» нет различия между йогуртами, загущенными процеживанием, и йогуртами, загущенными за счет добавок.[20]

В сентябре 2012 года компания Chobani UK начала продавать йогурт, произведенный в Соединенных Штатах, как «греческий йогурт». FAGE, компания, которая производит йогурт в Греции и продает его в Великобритании, подала передача иск против Чобани в Высокий суд Великобритании, утверждая, что потребители из Великобритании понимают "греческий" как обозначение страны происхождения (аналогично "Бельгийское пиво"); Позиция Чобани заключалась в том, что потребители понимали" греческий "как обозначение препарата (аналогично"французский тостОбе компании полагались на опросы, чтобы подтвердить свою точку зрения; FAGE также опиралась на предыдущую отраслевую практику британских производителей йогурта не маркировать свой йогурт как «греческий йогурт». Мистер Джастис Бриггс признан в пользу FAGE и предоставил судебный запрет предотвращение использования Чобани названия «греческий йогурт».[20] В феврале 2014 г. это решение было оставлено без изменения. обращаться.[21][22] Теперь Греция может попытаться защитить маркетинговый термин «греческий йогурт» во всем ЕС под защищенное обозначение происхождения правила.[23]

В мае 2020 года британская молочная компания Yeo Valley вышла на рынок с органическим продуктом под названием «Супер-густой керн-йогурт.[24] Этикетка «йогурт с кернами» была первой в своем роде, придуманной в связи с архаичным термином Сомерсет, означающим «загущенный», который в основном используется в отношении молочных продуктов.[25]

Продукт под названием «Lindahls Kvarg» был запущен компанией Nestlé в 2018 году и назван «кварком №1 в Швеции». Кварк это творожный сыр с высоким содержанием белка, широко используемый в шведской кулинарии. Компания Bio-tiful запустила кефир-кварковая смесь, содержащая живые культуры и белок.[26]

С 2015 года Арла продала собственные скир продукт продается как «йогурт в исландском стиле».[27]

Северная Америка

Процеженный йогурт (часто продаваемый как «греческий йогурт») стал популярным в США и Канаде,[4] где он часто используется как низкокалорийный заменитель сметана или же сметана.[28] Знаменитый повар Грэм Керр стал одним из первых приверженцев процеженного йогурта в качестве ингредиента, часто показывая его (и демонстрируя, как процеживать простой йогурт через кофейный фильтр) на своем одноименном кулинарном шоу 1990 года, так же часто, как он показывал топленое масло на Скачущий гурман в конце 1960-х гг. В 2015 году исследовательская компания Packaged Facts сообщила, что греческий йогурт занимает 50 процентов рынка йогуртов в Соединенных Штатах.[29]

В Северной Америке существует множество брендов "греческого йогурта".[4] FAGE начала импортировать свою греческую продукцию в 1998 году и открыла завод по производству в Джонстауне, штат Нью-Йорк, в 2008 году.[6] Компания Chobani, базирующаяся в Нью-Берлине, штат Нью-Йорк, начала продавать свой йогурт в греческом стиле в 2007 году. Бренд Voskos вышел на рынок США в 2009 году с импортированными греческими йогуртовыми продуктами с содержанием 10%, 2% и 0% молочного жира.[30] Stonyfield Farms, принадлежащая Группа Данон, в 2007 году представила органический греческий йогурт Oikos; Danone начала продавать неорганический греческий йогурт Dannon Oikos в 2011 году, а также произвела снятый с производства смешанный йогурт в греческом стиле под брендом Activia Selects;[7] Греческий обезжиренный йогурт Dannon Light & Fit был представлен в 2012 году.[31] и греческий йогурт Activia был повторно представлен в 2013 году.[32] General Mills представила йогурт в греческом стиле под торговой маркой Yoplait в начале 2010 года, выпуск которого был прекращен и в августе 2012 года он был заменен на Yoplait Greek 100.[33] Греческий йогурт Activia был повторно представлен в 2013 году, а в июле 2012 года он взял на себя распределение и продажи греческих брендов канадской Liberté в США. В Канаде Yoplait был запущен в продажу в январе 2013 года и упакован с начинкой.[34]

Мексика

Процеженный йогурт называется Jocoque Seco в Мексике. Это было популяризировано местные производители ливанского происхождения и широко популярен в стране.

Производство

Характерная густая текстура и высокое содержание протеина достигаются за счет одного или обоих из двух этапов обработки. Молоко может быть сконцентрировано ультрафильтрацией для удаления части воды перед добавлением йогуртовых культур.[35] В качестве альтернативы, после культивирования йогурт можно центрифугировать или фильтровать через мембрану для удаления сыворотка, в процессе, аналогичном традиционному этапу процеживания. Бренды, описываемые как «процеженный» йогурт, включая Activia Greek, Chobani, Dannon Light & Fit Greek, Dannon Oikos, FAGE, Stonyfield Organic Oikos, Trader Joe's и Yoplait, прошли второй процесс. Детали процесса строго охраняются коммерческие секреты. Другие марки йогуртов в греческом стиле, включая Yoplait и некоторые торговые марки, изготавливаются с добавлением концентрата молочного белка и загустителей.[36] стандартному йогурту для повышения содержания белка и изменения текстуры.[35]

Жидкость, полученная в результате процеживания йогурта, называется кислотной. сыворотка"и состоит из воды, йогуртовых культур, белка, небольшого количества лактоза, и молочная кислота. Утилизация дорогостоящая.[37][38][39] Фермеры использовали сыворотку для смешивания с кормами для животных и удобрениями. С помощью анаэробные варочные котлы, это может быть источником метан которые можно использовать для производства электроэнергии.[40]

Питание

Основная статья: Йогурт § Nutrition_and_health

Процеженный йогурт - хороший источник белок, кальций, йод, и витамин B12.[41][42] Процеженный йогурт включает дополнительные этапы по сравнению с обычным йогуртом, в котором кисломолочное молоко процеживается после коагуляция удалить жидкость сыворотка и лактоза, что дает более высокое содержание белка.[43] В процеженном йогурте должно быть не менее 5,6% протеина по сравнению с 2,7% йогурта без процеживания.[41] В процеженном йогурте меньше сахара, чем в других йогуртах.[41]

Витамины

Йогурт - богатый источник диетические минералы, с кальций, магний, калий, фосфор, и цинк по содержанию выше, чем в молоке.[41][42] Один из отрицательных аспектов процеженного йогурта состоит в том, что при процеживании происходит большая потеря витаминов, чем при процеживании обычного йогурта.[41] В частности, водорастворимые витамины: Витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, и витамин B12, а также витамин А в его бета-каротин форма может быть потеряна при процеживании жидкой сыворотки из йогурта.[41]

Макроэлементы

На рынке нет стандартных правил для мониторинга или контроля состава концентрированных йогуртов.[44] Углеводы, толстый и белок содержание в процеженных йогуртах варьировалось от 1–12, 0–20 и 3,3–11 граммов на 100 граммов соответственно.[44] Концентрированные йогурты содержат более высокое конечное содержание сухих веществ, чем обычные йогурты, что может продлить срок годности по сравнению с обычными йогуртами.[45]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сютлю Бесинлер Калори Цетвели. Sütaş Dairy Products (на турецком языке)
  2. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 239. ISBN 9780191040726. Также следует отметить, что йогурт из овечьего или козьего молока или процеженный йогурт, который часто называют «греческим», более устойчив, чем простой йогурт.
  3. ^ BBC: "Греческая" йогуртная фирма Chobani проиграла судебную тяжбу, 29 января 2014 г.. В Великобритании название «греческий» может применяться только к йогурту, произведенному в Греции.
  4. ^ а б c "Греческий йогурт лучше обычного?". Мать Джонс. Получено 7 ноября 2010.
  5. ^ «Греческий йогурт на марафонском импульсе роста». Wall Street Journal. Ассошиэйтед Пресс. 22 января 2012 г.
  6. ^ а б Нойман, Уильям (12 января 2012 г.). "Греческий йогурт - благо для штата Нью-Йорк". Нью-Йорк Таймс.
  7. ^ а б «Войны греческого йогурта: ярлыки высоких технологий против пуристов». кухня. Получено 24 января 2013.
  8. ^ Мейер, Артур Л .; Джон М. Ванн (2003). Атлас закусок: мир маленьких кусочков. Джон Вили. п. 348. ISBN 9780471411024.
  9. ^ Дебра Камин. Совет для туристов # 242: Лабхех. Гаарец
  10. ^ Хелу, Анисса (1998). Ливанская кухня. Нью-Йорк: грифон Святого Мартина. п. 18. ISBN 0312187351.
  11. ^ «ВДП: Ариш». Сушеные в духовке помидоры. 15 октября 2008 г.. Получено 14 апреля 2013.
  12. ^ «Африканский сыр: Египет». ifood.tv. FutureToday Inc. Архивировано с оригинал 4 июня 2013 г.. Получено 14 апреля 2013.
  13. ^ Уокер, Харлан, изд. (2000) Молоко - помимо молочных продуктов: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1999 г. Тотнес, Девон, англ. : Проспект Книги. стр.276. ISBN 9781903018064.
  14. ^ Сюзме Йогурт. Пищевые технологии, MEGEP, Министерство образования Турции, 2007 г. (на турецком языке)
  15. ^ Елизавета Тавилоглу. Хайдари - мезе с процеженным йогуртом, чесноком и травами. About.com Турецкая еда
  16. ^ Пынар Лабане. Пинар, Yaşar Group
  17. ^ Келли, Лаура (2009). Гурман Шелкового пути: Западная и Южная Азия. Нью-Йорк: iUniverse. п. 191. ISBN 9781440143052.
  18. ^ Дафна Зепос. Греческая гастрономия. Kerasma, по состоянию на 24 января 2013 г.
  19. ^ "Syrnede produkter" (на датском). Корпорация Арла Фудс. 2009 г.. Получено 12 апреля 2009.
  20. ^ а б «Fage UK Ltd и Anor против Chobani UK Ltd и Anor [2013] EWHC 630 (Ch) (26 марта 2013)». bailii.org §7.
  21. ^ «Fage UK Ltd и Анор против Chobani UK Ltd и Anor [2014] EWCA Civ 5 (28 января 2014)». bailii.org.
  22. ^ Бен Букли. Репортер молочного журнала «Чобани пугается Фаге, теряет привлекательность греческого йогурта». DairyReporter, 28 января 2014 г.
  23. ^ Брео, Лаура (18 августа 2017 г.). «Вот почему Греция пытается вернуть себе имитацию йогурта и анюта». Национальная почта. Получено 18 августа 2017.
  24. ^ Апшолл, Эмма (6 мая 2020 г.). «Yeo Valley выпускает в Великобритании новый супер густой кернированный йогурт». foodbev.com. Получено 21 мая 2020.
  25. ^ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Западного Сомерсета: доклад, прочитанный перед филологическим обществом, 15 января 1875 г.. Английское диалектное общество.
  26. ^ "Великобритания: Bio-tiful Dairy запускает смесь кефирного творога". Гама. 19 февраля 2018 г.. Получено 20 мая 2020.
  27. ^ «Добро пожаловать в скайр, суперпродукт викингов, пробуждающий Британию». хранитель. 27 ноября 2016 г.. Получено 20 мая 2020.
  28. ^ Барбара Фэирчайлд. Десерты приятного аппетита: поваренная книга всего сладкого и чудесного, п. 8. Издательство Эндрюса МакМила, 2010 г.
  29. ^ "Вход | Recorder.com". www.recorder.com. Получено 10 сентября 2015.
  30. ^ Молочная ферма Солнечной долины. "Греческий йогурт". Воскос. Получено 3 марта 2008.
  31. ^ Даннон хочет помочь операторам расти с помощью греческого йогурта. Dannon через PerishableNews, 6 февраля 2013 г.
  32. ^ Dannon представляет новую греческую Activia. Даннон через Yahoo Finance, 29 апреля 2013 г.
  33. ^ Yoplait представляет новый 100-калорийный греческий йогурт. Yoplait через Business Wire, 8 августа 2012 г.
  34. ^ Тим Шуфельт. «Канада переходит в Грецию, Йогуртовые войны становятся серьезными». Canadian Business, 23 августа 2012 г.
  35. ^ а б Гельски, Джефф (4 апреля 2011 г.). «Мой большой густой греческий йогурт: белок, методы процеживания влияют на консистенцию». ЕдаБизнесНовости.
  36. ^ Скотт-Томас, Кэролайн (23 июня 2011 г.). «National Starch - это ингредиент для производства греческого йогурта без штамма». Foodnavigator-США.
  37. ^ «Отходы греческого йогурта« кислая сыворотка »вызывают озабоченность Министерства сельского хозяйства США: Джонс Лаффин». DairyReporter.com.
  38. ^ Лидер по охране окружающей среды. «Йогуртовые компании сталкиваются с проблемой утилизации сыворотки». Экологический лидер.
  39. ^ «Чобани и Даннон пытаются развеять опасения, связанные с« кислой сывороткой »греческого йогурта». DairyReporter.com.
  40. ^ "Слишком много сыворотки: темная сторона греческого йогурта". Современный фермер. 22 мая 2013. Получено 28 декабря 2013.
  41. ^ а б c d е ж Мур, JB; Хорти, А; Филдинг, BA (1 августа 2018 г.). «Оценка содержания питательных веществ в йогуртах: всесторонний обзор йогуртовых продуктов в крупнейших супермаркетах Великобритании». BMJ Open. 8 (8): e021387. Дои:10.1136 / bmjopen-2017-021387. ISSN 2044-6055. ЧВК 6144340. PMID 30228100.
  42. ^ а б "Йогурт". Источник питания, Гарвардский университет, Школа общественного здравоохранения TH Chan. 2019 г.. Получено 6 августа 2019.
  43. ^ Мейдани, Симин Никбин; Дао, Мария Карлота; Эль-Аббади, Нагла Хани (1 мая 2014 г.). «Йогурт: роль в здоровом и активном старении». Американский журнал клинического питания. 99 (5): 1263S – 1270S. Дои:10.3945 / ajcn.113.073957. ISSN 0002-9165. PMID 24695886.
  44. ^ а б Tamime, Adnan Y; Хики, Майкл; Мьюир, Дэвид Д. (1 августа 2014 г.). «Стабильное кисломолочное молоко - обзор существующих законодательных положений, обзор пищевой маркировки коммерческих продуктов на отдельных рынках и терминология продуктов в некоторых отдельных странах». Международный журнал молочных технологий. 67 (3): 305–333. Дои:10.1111/1471-0307.12147. ISSN 1471-0307.
  45. ^ Зер, Б. Кисломолочные. Вили-Блэквелл. С. 128–155. Дои:10.1002 / 9780470995501.ch6.

внешняя ссылка