WikiDer > Ругбрёд - Википедия
 Полноразмерная буханка ругбрёд | |
| Тип | ржаной хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Дания |
| Основные ингредиенты | Закваска |
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Rugbrød (Датское произношение:[ˈʁuˌpʁœðˀ]) - очень распространенная форма ржаной хлеб из Дания.[1][2]
Rugbrød обычно напоминает длинный коричневый выдавленный прямоугольник, высотой не более 12 см и шириной 30–35 см, в зависимости от формы для выпечки хлеба. Ингредиенты обычно включают ржаную муку, треснувшие или измельченные зерна ржи и другие семена, такие как семена подсолнечника, семена льна или семена тыквы. Тесто может быть приготовлено исключительно из ржаной и пшеничной муки или содержать до одной трети цельного зерна ржи. Эль или же пиво может быть заменен некоторым водным компонентом рецепта.
Закваска почти всегда используется для основного теста, так как коммерческие дрожжи не подходят. Естественным образом ферментированное тесто будет иметь Лактобациллы культура в симбиотической комбинации с присутствующими в природе дрожжами. Это важно при выпечке ржаного хлеба, поскольку химический состав ржаной муки создает кислотную среду. Наиболее часто встречающиеся виды дрожжей при производстве естественно заквашенного теста: Saccharomyces exiguus, который более устойчив к кислотам, чем коммерчески производимый С. cerevisiae, хотя последний и другие штаммы также могут присутствовать. Исследования показали, что при создании закваски с естественным брожением любое естественное присутствие С. cerevisiae вымрет через несколько дней. Таким образом, закваска является стабильной культурой молочнокислые бактерии и дрожжи в смеси из муки и воды. Дрожжи производят углекислый газ, который разжижает тесто, а бактерии производят молочную кислоту, которая придает вкус. Бактерии метаболизируют сахара, которые дрожжи не могут, а дрожжи метаболизируют побочные продукты бактериального брожения. Коммерчески производимые дрожжи не справятся с этими процессами в ржаной муке.
Rugbrød почти всегда содержит очень мало жира, по сравнению с большинством других сортов хлеба. Он не содержит добавленных масел или жиров. Дополнительные ароматизаторы, кроме соли, могут включать сироп из ячменного солода. Хлеб богат цельнозерновыми и пищевые волокна и содержит мало или совсем не содержит сахара, поэтому многие датчане считают его здоровой альтернативой белому пшеничному хлебу.
С маслом rugbrød по сути является базой для датского открытый сэндвич Smørrebrød.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Меллиш, К. (2014). Как жить в Дании: юмористическое руководство для иностранцев и их датских друзей. ООО «Примедиа Е-запуск». ISBN 978-1-63315-290-8. Получено 7 февраля, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
- ^ Шератон, М. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды. Издательская компания "Уоркман". п. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Получено 7 февраля, 2015.