WikiDer > Мед - Википедия

Honey - Wikipedia

Для использования в других целях см. Мед (значения).

Банка меда с медовая ковш и Американский бисквит

Медовый сладкая вязкая пищевая субстанция, производимая медоносные пчелы и немного родственные насекомые.[1] Пчелы производят мед из сладкий выделения растений (цветочные нектар) или от выделений других насекомых (таких как нектар), к регургитация, ферментативный активность и испарение воды. Пчелы хранят мед в восковых структурах, называемых соты.[1][2] Разновидность меда, производимого медоносными пчелами (род Apis) является наиболее известным из-за его коммерческого производства во всем мире и потребления человеком.[3] Мед собирают из семей диких пчел или из крапивница домашних пчел, практика, известная как пчеловодство или пчеловодство.

Мед получает сладость от моносахариды фруктоза и глюкоза, и имеет примерно такую ​​же относительную сладость, как сахароза (столовый сахар).[4][5] Он имеет привлекательные химические свойства для выпечки и особый аромат при использовании в качестве подсластителя.[4] Наиболее микроорганизмы не растут в меде, поэтому запечатанный мед не портится даже через тысячи лет.[6][7]

Пятнадцать миллилитров (1 столовая ложка меда) обеспечивают около 190 килоджоулей (46 килокалорий) пищевая энергия.[8]

Французский мед из разных цветочных источников с заметными различиями в цвете и текстуре.

Использование и производство меда как древнего вида деятельности имеют долгую и разнообразную историю. Несколько наскальных рисунков в Куэвас-де-ла-Аранья в Испания изображают людей, добывающих мед, по крайней мере, 8000 лет назад.[9][10]

Формирование

А пчела на чашечка из золотарник с расширенным хоботком
Соты отображение шестиугольная призматическая воск клетки, в которых медоносные пчелы хранить мед

Мед производится пчеловодством. нектар и нектар для использования в качестве сахаров, используемых для поддержки метаболизм мышечной активности во время собирательство или для длительного хранения в качестве продовольствия.[11][12] Во время кормодобывания пчелы получают доступ к части собранного нектара, чтобы поддерживать метаболическую активность летных мышц, при этом большая часть собранного нектара предназначена для регургитация, пищеварение и хранение как мед.[11][13] В холодную погоду или при нехватке других источников пищи взрослые и личинка пчелы используют хранимый мед в пищу.[12]

Придумывая пчелу рои гнездиться в рукотворных крапивница, люди смогли полудомашний насекомых и собрать лишний мед. В улье или в диком гнезде есть три типа пчел:

Покидая улей, пчела-собиратель собирает богатый сахаром цветочный нектар, всасывая его через хоботок и поместив его в преджелудок (медовый желудок или зоб), который находится сверху от пищевого желудка. Медовый желудок вмещает около 40 мг нектара, или примерно 50% разгруженного веса пчелы, для заполнения которого может потребоваться более тысячи цветов и более часа. Нектар обычно начинается с содержания воды от 70 до 80%.[15] Слюна ферменты и белки пчелиного гипофарингеальная железа добавляются в нектар, чтобы начать расщепление сахаров, немного повышая содержание воды. Затем пчелы-собиратели возвращаются в улей, где они изрыгивают и передают нектар пчелам улья. Затем пчелы улья используют свои медовые желудки, чтобы проглотить и отрыгнуть нектар, образуя пузыри между ними. челюсти неоднократно, пока он частично не переваривается. Пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, а часть воды удаляется путем испарения.[16][11][13][17] Пчела пищеварительные ферменты гидролизовать сахароза превращается в смесь глюкозы и фруктозы и расщепляет другие крахмалы и белки, повышая кислотность.[11][13][18]

Пчелы работают вместе, как группа, срыгивая и переваривая пищу в течение 20 минут, передавая нектар от одной пчелы к другой, пока продукт не достигнет сот, пригодных для хранения.[13] Затем его помещают в сотовые ячейки и оставляют незапечатанным, пока все еще с высоким содержанием воды (от 50 до 70%) и натуральных дрожжей, которые, если их не контролировать, могут вызвать брожение сахаров во вновь образованном меде.[12][19][20] Пчелы являются одними из немногих насекомых, которые могут выделять большое количество тепла телом, и пчелы улья постоянно регулируют температуру улья, либо нагревая их телом, либо охлаждая испарением воды, чтобы поддерживать довольно постоянную температуру около 35 ° C (95 ° C). Е) в местах хранения меда. Процесс продолжается, поскольку пчелы улья постоянно машут крыльями, чтобы циркулировать воздух и испариться вода из меда до содержания около 18%, повышая концентрацию сахара за пределы точка насыщения и предотвращение ферментация.[12][13] Затем пчелы покрывают ячейки воском, чтобы запечатать их.[13] Как извлечен из улья пчеловод, мед имеет длительный срок хранения и не будет бродить, если его правильно запечатать.[12]

Некоторые виды ос, например Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica из Южной и Центральной Америки, как известно, питаются нектаром и производят мед.[21]

Некоторые осы, например Полистес разноцветный, потребляют мед, попеременно питаясь пыльцой в середине своего жизненного цикла и питаясь медом, что может лучше удовлетворить их энергетические потребности.[22]

Производство

Коллекция

Запечатанный каркас из меда
Извлечение из сот
Фильтрация из сот

Мед собирают из семей диких пчел или из домашних ульев. В среднем улей производит около 29 килограммов (65 фунтов) меда в год.[23] Гнезда диких пчел иногда располагаются по медовый гид птица.

Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно усмиряют пчел с помощью курильщик пчел. Дым запускает инстинкт питания (попытка спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными и скрывая феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты удаляются из улья, и мед может быть извлечен из него либо дроблением, либо с помощью медогонка. Затем мед обычно фильтруется для удаления пчелиного воска и другого мусора.

До изобретения съемных рамок пчелиные семьи часто приносили в жертву для сбора урожая. Комбайн заберет весь доступный мед и следующей весной заменит всю колонию. С момента изобретения съемных рамок принципы пчеловодства побудили большинство пчеловодов обеспечить своим пчелам достаточно запасов, чтобы пережить зиму, либо оставив немного меда в улье, либо предоставив колонии заменитель меда, такой как сахарная вода или кристаллический сахар (часто в виде «конфет»). Количество пищи, необходимое для переживания зимы, зависит от разнообразия пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.

Многие виды животных привлекают дикие или домашние источники меда.[24]

Сохранение

Благодаря своему составу и химическим свойствам мед подходит для длительного хранения и легко усваивается даже после длительного хранения. Мед и предметы, погруженные в мед, сохраняются веками.[25][26] Ключ к сохранению - ограничение доступа к влажности. В высушенном состоянии мед имеет достаточно высокое содержание сахара, чтобы препятствовать ферментации. Под воздействием влажного воздуха гидрофильный Свойства втягивают влагу в мед, в конечном итоге разбавляя его до такой степени, что может начаться брожение.[27]

Долго срок годности меда относят к фермент найдено в желудке пчелы. Пчелы смешивают глюкозооксидаза с изгнанным нектаром они ранее потребляли, создав два побочные продукты – глюконовая кислота и пероксид водорода, которые частично отвечают за кислотность меда и подавление роста бактерий.[6]

Обман

Мед иногда бывает фальсифицированный путем добавления других сахаров, сиропов или соединений для изменения его вкуса или вязкости, снижения стоимости или увеличения содержания фруктозы, чтобы предотвратить кристаллизацию. Фальсификация меда практиковалась с древних времен, когда мед иногда смешивали с растительными сиропами, такими как клен, береза, или же сорго и продается клиентам как чистый мед. Иногда кристаллизованный мед смешивали с мукой или другими наполнителями, скрывая фальсификацию от покупателей, пока мед не превращался в жидкость. В наше время наиболее распространенным примесью стал прозрачный кукурузный сироп без запаха; фальсифицированную смесь бывает очень трудно отличить от чистого меда.[28]

Согласно Кодекс Алиментариус Организации Объединенных Наций, любой продукт с маркировкой «мед» или «чистый мед» должен быть полностью натуральным продуктом, хотя законы о маркировке различаются в зависимости от страны.[29] В Соединенных Штатах, по данным Национального совета по меду (NHB;[30] под наблюдением Министерство сельского хозяйства США),[31][32] "мед подразумевает чистый продукт, который не позволяет добавлять какие-либо другие вещества ... это включает, помимо прочего, воду или другие вещества. подсластители".[33]

Изотопное соотношение масс-спектрометрии может использоваться для обнаружения добавления кукурузный сироп и тростниковый сахар углеродом изотопная подпись. Добавление сахаров из кукурузы или сахарного тростника (C4 растения, в отличие от растений, используемых пчелами, а также сахарная свекла, которые преимущественно C3 растения) искажает изотопное соотношение сахаров, содержащихся в меде,[34] но не влияет на изотопное соотношение белков. В чистом меде изотопное соотношение углерода сахаров и белков должно совпадать. Могут быть обнаружены такие низкие уровни, как 7% добавления.[35]

Производство по всему миру

Производство натурального меда - 2018
СтранаПроизводство
(тонны)
 Китай446,900
 индюк114,113
 Аргентина79,468
 Иран77,567
 Украина71,279
 Соединенные Штаты69,104
 Индия67,442
 Россия65,006
Мир1,851,541
Источник: FAOSTAT[36]

В 2018 году мировое производство меда составило 1,9 миллион тонны, во главе с Китаем с 24% мирового объема (таблица).[36] Другие крупные производители были индюк, Аргентина, и Иран.[36]

Современное использование

Еда

За свою историю как еда,[9] Основное применение меда - приготовление пищи, выпечка, десерты, намазка на хлеб, добавка к различным напиткам, таким как чай, и в качестве подсластителя в некоторых коммерческих напитках.

Ферментация

Возможно самый старый в мире ферментированный напиток, датируемый 9000 лет назад,[37] медовуха («медовое вино») - алкогольный продукт, полученный путем добавления дрожжи к медовой воде должен и брожение в течение недель или месяцев.[38][39] Дрожжи Saccharomyces cerevisiae широко используется в современном производстве медовухи.[38][39]

К разновидностям медовухи относятся напитки под названием метеглин (со специями или зеленью), меломель (с фруктовыми соками, такими как виноградные, специально называемые пимент), гиппокрас (с корица) и медового мешка (с высоким содержанием меда),[39] многие из них были разработаны как коммерческие продукты, количество которых в Соединенных Штатах исчисляется сотнями.[40] Из меда также делают медовуху. пиво, называется «хвастуном».[41]

Физические и химические свойства

Кристаллизованный мед: на вставке показан мед крупным планом, на котором показаны отдельные зерна глюкозы в смеси фруктозы.

Физические свойства меда варьируются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбища), температуры и доли конкретных сахаров, которые он содержит. Свежий мед - это перенасыщенный жидкость, содержащая больше сахара, чем вода, обычно может растворяться при температуре окружающей среды. При комнатной температуре мед - это переохлажденный жидкость, в которой глюкоза осаждается в твердые гранулы. Это образует полутвердый раствор осажденный глюкоза кристаллы в растворе фруктозы и других ингредиентов.

В плотность меда обычно составляет от 1,38 до 1,45 кг / л при 20 ° C.[42]

Фазовые переходы

Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 ° C (от 104 до 122 ° F), в зависимости от его состава. Ниже этой температуры мед можно хранить в метастабильный состояние, что означает, что он не будет кристаллизоваться, пока затравочный кристалл или, что чаще, находится в «лабильном» состоянии, будучи насыщенным сахаром, достаточным для самопроизвольной кристаллизации.[43] На скорость кристаллизации влияет множество факторов, но главным фактором является соотношение основных сахаров: фруктозы и глюкозы. Мед, перенасыщенный очень высоким процентом глюкозы, например брассика мед кристаллизуются почти сразу после сбора урожая, в то время как мед с низким содержанием глюкозы, например, каштан или Tupelo мед, не кристаллизуются. Некоторые виды меда могут давать мало, но очень большие кристаллы, тогда как другие производят много мелких кристаллов.[44]

На кристаллизацию также влияет содержание воды, потому что высокий процент воды препятствует кристаллизации, как и высокий процент воды. декстрин содержание. Температура также влияет на скорость кристаллизации, причем самый быстрый рост происходит при температуре от 13 до 17 ° C (от 55 до 63 ° F). Кристаллические ядра (семена), как правило, образуются более легко, если мед перемешать, встряхивать или взбалтывать, чем если оставить его в покое. Тем не менее зарождение микроскопических затравочных кристаллов наиболее высока при температуре от 5 до 8 ° C (от 41 до 46 ° F). Поэтому более крупные, но меньшие по размеру кристаллы имеют тенденцию образовываться при более высоких температурах, тогда как более мелкие, но более многочисленные кристаллы обычно образуются при более низких температурах. При температуре ниже 5 ° C мед не кристаллизуется, поэтому его первоначальную текстуру и аромат можно сохранить на неопределенный срок.[44]

Мед - это переохлажденная жидкость при хранении ниже температуры плавления, как это обычно бывает. При очень низких температурах мед не замерзает до твердого состояния; скорее его вязкость увеличивается. Как большинство вязкие жидкости, при понижении температуры мед становится густым и вялым. При температуре -20 ° C (-4 ° F) мед может казаться твердым или даже ощущаться твердым, но он продолжает течь с очень низкой скоростью. У меда есть стеклование от -42 до -51 ° C (от -44 до -60 ° F). Ниже этой температуры мед попадает в стеклянный состояние и становится аморфное твердое тело (некристаллический).[45][46]

Реология

Заливка сырого меда. Листовой вид потока является результатом высокой вязкости и низкого поверхностного натяжения, что способствует липкости меда.[47][48]

В вязкость меда сильно зависит как от температуры, так и от содержания воды. Чем выше процент воды, тем легче мед потоки. Однако вода выше точки плавления мало влияет на вязкость. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. При 25 ° C (77 ° F) мед с содержанием воды 14% обычно имеет вязкость около 400равновесие, в то время как мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Вязкость увеличивается очень медленно при умеренном охлаждении; мед, содержащий 16% воды, при температуре 70 ° C (158 ° F) имеет вязкость около 2 пуаз, а при 30 ° C (86 ° F) вязкость составляет около 70 пуаз. При дальнейшем охлаждении вязкость увеличивается быстрее и достигает 600 пуаз при температуре около 14 ° C (57 ° F).[49][50] Однако, хотя мед вязкий, у него низкий поверхностное натяжение 50–60 мДж / м2, делая его смачиваемость похож на воду, глицерин, или большинство других жидкостей.[51] Высокая вязкость и смачиваемость меда вызывают липкость, который является зависящим от времени процессом в переохлажденных жидкостях между температурой стеклования (Tграмм) и температуры плавления кристаллов.[52]

Большинство видов меда Ньютоновские жидкости, но у некоторых типов есть неньютоновский вязкие свойства. Мед от вереск или же манука отображать тиксотропный характеристики. Эти виды меда переходят в гелеобразное состояние в неподвижном состоянии и разжижаются при перемешивании.[53]

Электрические и оптические свойства

Потому что мед содержит электролиты, в виде кислот и минералов, он проявляет различную степень электрическая проводимость. Измерения электропроводности используются для определения качества меда с точки зрения пепел содержание.[50]

Эффект меда на свет полезен для определения его сорта и качества. Вариации содержания воды в нем изменяют его показатель преломления. Содержание воды можно легко измерить с помощью рефрактометр. Обычно показатель преломления меда составляет от 1,504 при 13% -ном содержании воды до 1,474 при 25% -ном содержании воды. Мед также влияет на поляризованный свет, в том, что он вращает плоскость поляризации. Фруктоза дает отрицательное вращение, а глюкоза дает положительное. Общее вращение можно использовать для измерения соотношения в смеси.[50][27] Цвет меда может варьироваться от бледно-желтого до темно-коричневого, но иногда могут встречаться и другие яркие цвета, в зависимости от источника сахара, собираемого пчелами.[54]

Гигроскопия и ферментация

Мед обладает способностью впитывать влагу непосредственно из воздуха, это явление называется гигроскопия. Количество воды, которую впитывает мед, зависит от относительной влажности воздуха. Поскольку мед содержит дрожжи, такая гигроскопичность требует, чтобы мед хранился в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить брожение, которое обычно начинается, если содержание воды в меде поднимается намного выше 25%. Таким образом, мед имеет тенденцию впитывать больше воды, чем позволяют отдельные сахара, что может быть связано с другими ингредиентами, которые он содержит.[27]

Ферментация меда обычно происходит после кристаллизации, потому что без глюкозы жидкая часть меда в основном состоит из концентрированной смеси фруктозы, кислот и воды, обеспечивая дрожжам достаточное увеличение процентного содержания воды для роста. Мед, который следует хранить при комнатной температуре в течение длительного времени, часто бывает пастеризованный, чтобы убить дрожжи, нагревая его до температуры выше 70 ° C (158 ° F).[27]

Тепловые характеристики

Мед со сливками: мед слева свежий, а мед справа выдержан при комнатной температуре в течение двух лет. Реакция Майяра приводит к значительным различиям в цвете и вкусе выдержанного меда, который остается съедобным.

Как и все соединения сахара, мед карамелизирует при достаточном нагревании становится темнее и со временем горит. Однако мед содержит фруктозу, которая карамелизируется при более низких температурах, чем глюкоза.[55] Температура, при которой начинается карамелизация, варьируется в зависимости от состава, но обычно составляет от 70 до 110 ° C (от 158 до 230 ° F). Мед также содержит кислоты, которые действуют как катализаторы для карамелизации. Конкретные типы кислот и их количество играют первостепенную роль в определении точной температуры.[56] Из этих кислот аминокислоты, которые встречаются в очень небольших количествах, играют важную роль в потемнении меда. Аминокислоты образуют потемневшие соединения, называемые меланоидины, во время Реакция Майяра. Реакция Майяра протекает медленно при комнатной температуре, через несколько месяцев до появления видимого потемнения, но резко ускоряется с повышением температуры. Однако реакцию также можно замедлить, если хранить мед при более низких температурах.[57]

В отличие от многих других жидкостей, мед очень плохой теплопроводность 0,5 Вт / (м⋅К) при содержании воды 13% (по сравнению с 401 Вт / (м⋅К) медь), чтобы достичь тепловое равновесие.[58] Из-за высокого кинематическая вязкость мед не передает тепло за счет диффузии импульса (конвекция) а скорее через термодиффузия (больше похож на твердый), поэтому плавление кристаллизованного меда может легко привести к локальной карамелизации, если источник тепла слишком горячий или неравномерно распределен. Однако меду требуется значительно больше времени для разжижения, когда температура чуть выше точки плавления, чем при повышенных температурах.[50] Для плавления 20 кг кристаллизованного меда при 40 ° C (104 ° F) может потребоваться до 24 часов, а для 50 кг может потребоваться в два раза больше времени. Это время можно сократить почти вдвое, если нагреть до 50 ° C (122 ° F); однако на многие второстепенные вещества в меде может сильно повлиять нагревание, изменение вкуса, аромата или других свойств, поэтому нагревание обычно проводится при самой низкой температуре и в течение как можно более короткого времени.[59]

Содержание кислоты и вкусовые эффекты

Среднее pH меда составляет 3,9, но может колебаться от 3,4 до 6,1.[60] Мед содержит много видов кислот, как органический и амино-. Однако разные виды и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда. Эти кислоты могут быть ароматный или же алифатический (неароматический). Алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат меда, взаимодействуя с ароматизаторами других ингредиентов.[60]

Органические кислоты составляют большинство кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси, с глюконовая кислота сформированный действиями глюкозооксидаза как наиболее распространенный.[60] Присутствуют незначительные количества других органических кислот, состоящих из муравьиной, уксусный, масляный, лимонный, молочный, яблочный, пироглутаминовый, пропионовый, валерик, капроновый, пальмитиновый, и янтарный, среди многих других.[60][61]

Летучие органические соединения

Отдельные меды из разных растительных источников содержат более 100 летучие органические соединения (ЛОС), которые играют главную роль в определении меда ароматы и ароматы.[62][63][64] ЛОС - это соединения на основе углерода, которые легко испарять в воздух, обеспечивая аромат, включая ароматы цветов, эфирных масел или созревающих фруктов.[62][64] Типичные химические группы ЛОС, обнаруженные в меде, включают: углеводороды, альдегиды, спирты, кетоны, сложные эфиры, кислоты, бензолы, фураны, пираны, норизопреноиды, и терпены, среди многих других и их производных.[62][64] Конкретные ЛОС и их количества значительно различаются в зависимости от типа меда, полученного пчелами, питающимися разными растительными источниками.[62][63][64] Например, при сравнении смеси ЛОС в разных медах в одном обзоре, лонган в меде было больше летучих веществ (48 летучих органических соединений), в то время как подсолнечник у меда было наименьшее количество летучих (8 ЛОС).[62]

ЛОС в первую очередь попадают в мед из нектара, где они выделяются цветами, придающими ему индивидуальный аромат.[62] Конкретные типы и концентрации определенных ЛОС могут использоваться для определения типа флоры, используемой для производства монофлорового меда.[62][64] Специфическая география, состав почвы и кислотность, используемые для выращивания флоры, также влияют на ароматические свойства меда.[63] например, «фруктовый» или «травяной» аромат лонганского меда или «восковой» аромат подсолнечного меда.[62] Преобладающими ЛОС в одном исследовании были: линалоол окись, транс-линалоол оксид, 2-фенилацетальдегид, бензил этиловый спирт, изофорон, и метил нонаноат.[62]

Летучие органические соединения также могут поступать из тел пчел, производиться ферментативными процессами пищеварения или химическими реакциями, которые происходят между различными веществами в меде во время хранения, и поэтому могут изменяться, увеличиваться или уменьшаться в течение длительных периодов времени. .[62][63] ЛОС могут образовываться, изменяться или сильно зависеть от температуры и обработки.[63] Некоторые ЛОС термолабильны и разрушаются при повышенных температурах, в то время как другие могут образовываться во время неферментативных реакций, таких как Реакция Майяра.[64] Летучие органические соединения ответственны за почти весь аромат меда, который, среди прочего, может быть описан как «сладкий», «цветочный», «цитрусовый», «миндальный» или «прогорклый».[62] Кроме того, летучие органические соединения играют большую роль в определении специфического вкуса меда как через аромат, так и через вкус.[62] Летучие органические соединения из меда в различных географических регионах можно использовать в качестве цветочных маркеров этих регионов, а также в качестве маркеров пчел, питающихся нектарами.[62][63]

Классификация

Мед классифицируется по его цветочному происхождению, а подразделения делятся в зависимости от используемой упаковки и обработки. Региональные меды также определены. В США мед также классифицируется по цвету и оптической плотности USDA стандарты, оцененные по шкале Pfund, которая колеблется от 0 для «водяного белого» меда до более 114 для «темно-янтарного» меда.[65]

Цветочный источник

Как правило, мед классифицируется по цветочному источнику нектара, из которого он был сделан. Мед может быть получен из определенных видов цветочных нектаров или может быть смешан после сбора. Пыльца в меде прослеживается до цветочного источника и, следовательно, от региона происхождения. В реологический и мелиссопалинологический Свойства меда можно использовать для определения основного источника растительного нектара, используемого при его производстве.[66]

Смешанный

Наиболее коммерчески доступный мед представляет собой смесь[67] из двух или более медов, различающихся по цветочному происхождению, цвету, вкусу, плотности или географическому происхождению.[68]

Полифлорал

Полифлорный мед, также известный как мед из полевых цветов,[69] получают из нектара многих видов цветов.[68][70] Вкус может меняться от года к году, а аромат и вкус могут быть более или менее интенсивными, в зависимости от того, какие цветы распускаются.[68]

Монофлоральный

Моноцветный мёд производится в основном из нектара одного вида цветов. Монохромный мед имеет отличительный вкус и цвет из-за различий между их основными источники нектара.[71] Для производства одноцветного меда пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветов. На практике небольшая часть любого моноцветного меда будет из других типов цветов. Типичными примерами одноцветных североамериканских медов являются: клевер, оранжевый цветок, мудрец, Tupelo, гречневая крупа, кипрей, мескитовый, кислое дерево,[72] вишня, и черника. Некоторые типичные европейские примеры включают тимьян, чертополох, вереск, акация, одуванчик, подсолнечник, лаванда, жимолость, и сорта из Лайм и каштан деревья.[нужна цитата] В Северная Африка (например, Египет), примеры включают клевер, хлопок, и цитрусовые (в основном цветы апельсина).[нужна цитата] Уникальная флора Австралии дает множество характерных видов меда, среди которых наиболее популярны желтая коробка, синяя резинка, железная кора, куст молоток, Тасманский кожевенное дерево, и макадамия.

Медовая роса

Вместо нектара пчелы могут съесть нектарсладкие выделения тля или другие насекомые, питающиеся соком растений. Медовая роса очень темно-коричневого цвета, с богатым ароматом компота или инжирного джема, и не такая сладкая, как нектарный мед.[71] Германии Дремучий лес является известным источником меда на основе пади, как и некоторые регионы Болгарии, Тара в Сербии и Северной Калифорнии в США. В Греции сосновый мед, разновидность меда из пади, составляет 60–65% производства меда.[73] В некоторых районах популярен падевый мед, но в других районах пчеловодам сложно продавать падевый мед из-за его более сильного вкуса.[74]

Производство падевого меда сопряжено с некоторыми сложностями и опасностями. В этом меде гораздо больше неудобоваримостей, чем в легком цветочном меде, поэтому дизентерия пчелам,[75] приводит к гибели колоний в районах с холодными зимами. Хорошее пчеловодство требует удаления пади перед зимой в более холодных регионах. Пчелы, собирающие этот ресурс, также должны получать протеиновые добавки, так как пади не хватает богатой белком пыльцы, собранной с цветов.

Меди иногда называют миелатным.[76]

Классификация по упаковке и переработке

Обычно мед разливают по бутылкам в знакомой ему жидкой форме, но он продается в других формах и может подвергаться различным методам обработки.

А соты
Разнообразие медовых вкусов, размеров и стилей контейнеров с 2008 года. Ярмарка штата Техас
  • Кристаллизованный мед происходит, когда часть глюкозы спонтанно кристаллизовалась из раствора в виде моногидрата. Его еще называют «гранулированный мед» или «засахаренный мед». Кристаллизованный мед (или приобретенный в продаже кристаллизованный) можно вернуть в жидкое состояние путем нагревания.[77]
  • Пастеризованный мед был нагрет в пастеризация процесс, требующий температуры 72 ° C (161 ° F) или выше. Пастеризация разрушает дрожжевые клетки. Он также разжижает любые микрокристаллы в меде, что задерживает начало видимой кристаллизации. Однако чрезмерное тепловое воздействие также приводит к порче продукта, поскольку увеличивает уровень гидроксиметилфурфурол (HMF)[нужна цитата] и снижает активность ферментов (например, диастазы). Тепло также делает мед темнее и влияет на вкус и аромат.[78]
  • Необработанный мед является таким, каким он существует в улье или полученным путем экстракции, отстаивания или процеживания, без добавления тепла (хотя мед, прошедший «минимальную обработку», часто называют сырым медом).[79] Сырой мед содержит пыльцу и мелкие частицы воска.
  • Процеженный мед был пропущен через сетчатый материал для удаления твердых частиц[80] (кусочки воска, прополис, другие дефекты) без удаления пыльцы, минералов или ферментов.
  • Фильтрованный мед любого типа фильтровали до такой степени, что были удалены все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно содержащихся в суспензии.[81] Обычно в процессе мед нагревается до 66–77 ° C (150–170 ° F), чтобы легче пройти через фильтр.[82] Отфильтрованный мед очень чистый и не так быстро кристаллизуется,[82] делает его предпочтительным в супермаркетах.[83] Самый распространенный метод предполагает добавление диатомитовая земля к меду, нагретому до 60 ° C (140 ° F) и пропущенному через фильтровальную бумагу или холст до тех пор, пока на фильтре не образуется осадок из диатомовой земли.[72]
  • Ультразвуковой мед был обработан ультразвуковая обработка, альтернатива нетермической обработке меда. Когда мед подвергается обработке ультразвуком, большая часть дрожжевых клеток разрушается. Те клетки, которые переживают обработку ультразвуком, обычно теряют способность к росту, что существенно снижает скорость ферментации меда. Обработка ультразвуком также удаляет существующие кристаллы и препятствует дальнейшей кристаллизации в меде. Сжижение с помощью ультразвука может работать при существенно более низких температурах около 35 ° C (95 ° F) и может сократить время сжижения до менее 30 секунд.[84]
  • Сливочный мед, также называемый взбитым медом, пряденным медом, взбитым медом, медовой помадой и, в Великобритании, установленным медом, подвергается обработке для контроля кристаллизации. Крем-мед содержит большое количество мелких кристаллов, которые предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном меде. В результате обработки также получается мед гладкой, легко растекающейся консистенции.[85]
  • Сушеный мед содержит влагу, извлеченную из жидкого меда, для создания полностью твердых, нелипких гранул. Этот процесс может включать или не включать использование сушки и антислеживатели.[86] Сушеный мед используют в выпечке,[86] и для украшения десертов.[87]
  • Расчесывать мед все еще в восковой соте пчел. Его традиционно собирают из стандартных деревянных кадры в медовые супы. Рамки собираются, а гребешок вырезается на куски перед упаковкой. В качестве альтернативы этому трудоемкому методу можно использовать пластиковые кольца или картриджи, не требующие ручного срезания гребня и быстрой упаковки. Гребенчатый мед, собранный традиционным способом, также называют «сотовым медом».[77]:13[88]
  • Кусочек меда фасуется в широкогорлые тары; он состоит из одного или нескольких кусочков сотового меда, погруженных в извлеченный жидкий мед.[77]:13
  • Медовые отвары сделаны из меда или побочных продуктов меда, растворенных в воде, а затем восстановленных (обычно путем кипячения). Затем могут быть добавлены другие ингредиенты. (Например, аббамела добавил цитрусовые.) Полученный продукт может быть похож на патока.
  • Пекарский мед не соответствует нормальным характеристикам меда из-за «постороннего» вкуса или запаха, или из-за того, что он начал брожение или был перегрет. Обычно он используется в качестве ингредиента в пищевой промышленности. Существуют дополнительные требования к маркировке пекарского меда, в том числе запрещается продавать его с маркировкой просто «мед».[89]

Оценка

Смотрите также: Оценка пищевых продуктов

Страны имеют разные стандарты оценки меда. В США сортировка меда проводится добровольно в соответствии со стандартами USDA. USDA предлагает инспекцию и сортировку «в режиме онлайн (на заводе) или инспекции партии ... по заявке на платной основе». Мед классифицируется на основе ряда факторов, включая содержание воды, вкус и аромат, отсутствие дефектов и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя это не фактор в шкале оценок.[90]Шкала оценки меда:

ОценкаРастворимые твердые веществаВкус и ароматОтсутствие дефектовЯсность
А≥ 81.4%Хороший - "имеет хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, хороший вкус для смеси цветочных источников, и мед не имеет карамелизированного привкуса или неприятного привкуса, вызванного брожением, дымом, химическими веществами или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника »Практически бесплатно - «практически не содержит дефектов, влияющих на внешний вид или съедобность продукта»Прозрачный - «могут содержать пузырьки воздуха, которые существенно не влияют на внешний вид продукта, и могут содержать следы пыльцевых зерен или других мелкоизмельченных частиц взвешенного материала, которые не влияют на внешний вид продукта»
B≥ 81.4%Достаточно хороший - «имеет достаточно хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, достаточно хороший вкус для смеси цветочных источников, и мед практически не имеет карамелизованного вкуса и лишен нежелательного привкуса, вызванного ферментация, дым, химические вещества или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника »Достаточно бесплатно - «может содержать дефекты, которые существенно не влияют на внешний вид или съедобность продукта»Достаточно чистый - «может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы взвешенного материала, которые существенно не влияют на внешний вид продукта»
C≥ 80.0%Достаточно хороший - "имеет довольно хороший, нормальный вкус и аромат для преобладающего цветочного источника или, при смешивании, довольно хороший вкус для смеси цветочных источников, и мед в достаточной степени не имеет карамелизированного вкуса и лишен нежелательного привкуса, вызванного ферментация, дым, химические вещества или другие причины, за исключением преобладающего цветочного источника »Достаточно бесплатно - «может содержать дефекты, не влияющие серьезно на внешний вид или съедобность продукта»Достаточно чистый - «может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы взвешенного материала, которые не оказывают серьезного влияния на внешний вид продукта»
НекачественныйНеудача Оценка CНеудача Оценка CНеудача Оценка CНеудача Оценка C

Индия сертифицирует сорта меда на основе дополнительных факторов, таких как тест Фиехе и других эмпирических измерений.[91]

Показатели качества

Качественный мед можно отличить по аромату, вкусу и консистенции. Созревший, свежесобранный высококачественный мед при температуре 20 ° C (68 ° F) должен стекать с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли.[92] После падения мед должен образовать бусинки. The honey, when poured, should form small, temporary layers that disappear fairly quickly, indicating high viscosity. If not, it indicates honey with excessive water content of over 20%,[92] not suitable for long-term preservation.[93]

In jars, fresh honey should appear as a pure, consistent fluid, and should not set in layers. Within a few weeks to a few months of extraction, many varieties of honey crystallize into a cream-colored solid. Some varieties of honey, including tupelo, acacia, and sage, crystallize less regularly. Honey may be heated during bottling at temperatures of 40–49 °C (104–120 °F) to delay or inhibit crystallization. Overheating is indicated by change in enzyme levels, for instance, диастаза activity, which can be determined with the Schade or the Phadebas методы. A fluffy film on the surface of the honey (like a white foam), or marble-colored or white-spotted crystallization on a container's sides, is formed by air bubbles trapped during the bottling process.

A 2008 Italian study determined that спектроскопия ядерного магнитного резонанса can be used to distinguish between different honey types, and can be used to pinpoint the area where it was produced. Researchers were able to identify differences in acacia and polyfloral honeys by the differing proportions of fructose and sucrose, as well as differing levels of aromatic аминокислоты фенилаланин и tyrosine. This ability allows greater ease of selecting compatible stocks.[94]

Питание

Медовый
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1,272 kJ (304 kcal)
82.4 g
Сахара82.12 g
Пищевые волокна0.2 g
0 г
0,3 г
ВитаминыКоличество % DV†
Рибофлавин (B2)
3%
0,038 мг
Ниацин (B3)
1%
0.121 mg
Пантотеновая кислота (B5)
1%
0.068 mg
Витамин B6
2%
0,024 мг
Фолиевая кислота (B9)
1%
2 μg
Витамин С
1%
0,5 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
6 мг
Утюг
3%
0,42 мг
Магний
1%
2 mg
Фосфор
1%
4 mg
Калий
1%
52 mg
Натрий
0%
4 mg
Цинк
2%
0.22 mg
Другие составляющиеКоличество
Вода17.10 g
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

One hundred grams of honey provides about 1,270 kJ (304 kcal) of energy with no significant amounts of essential nutrients.[8] Composed of 17% water and 82% углеводы, honey has low content of толстый, пищевые волокна, и белок.

Sugar profile

A mixture of sugars and other carbohydrates, honey is mainly fructose (about 38%) and glucose (about 32%),[4] with remaining sugars including мальтоза, sucrose, and other сложные углеводы.[4] Его Гликемический индекс ranges from 31 to 78, depending on the variety.[95] The specific composition, color, aroma, and flavor of any batch of honey depend on the flowers foraged by bees that produced the honey.[9]

One 1980 study found that mixed цветочный honey from several United States regions typically contains the following:[96]

  • Fructose: 38.2%
  • Glucose: 31.3%
  • Maltose: 7.1%
  • Sucrose: 1.3%
  • Water: 17.2%
  • Higher sugars: 1.5%
  • Ash: 0.2%
  • Other/undetermined: 3.2%

2013 год ЯМР-спектроскопия study of 20 different honeys from Germany found that their sugar contents comprised:

  • Fructose: 28% to 41%
  • Glucose: 22% to 35%

The average ratio was 56% fructose to 44% glucose, but the ratios in the individual honeys ranged from a high of 64% fructose and 36% glucose (one type of flower honey; table 3 in reference) to a low of 50% fructose and 50% glucose (a different floral source). This NMR method was not able to quantify maltose, galactose, and the other minor sugars as compared to fructose and glucose.[97]

Medical use and research

Смотрите также: Апитерапия

Wounds and burns

Honey is a popular folk treatment for burns and other skin injuries. Preliminary evidence suggests that it aids in the healing of partial thickness burns 4–5 days faster than other dressings, and moderate evidence suggests that post-operative infections treated with honey heal faster and with fewer adverse events than with антисептик и марля.[98] The evidence for the use of honey in various other wound treatments is of low quality, and firm conclusions cannot be drawn.[98][99] Evidence does not support the use of honey-based products for the treatment of venous stasis ulcers или же ingrown toenail.[100][101] Several medical-grade honey products have been approved by the FDA for use in treating minor wounds and burns.[102]

Антибиотик

Honey has long been used as a актуальный антибиотик by practitioners of традиционный и травяной медицины.[103][104] Honey's antibacterial effects were first demonstrated by the Dutch scientist Bernardus Adrianus van Ketel in 1892.[105][106] Since then, numerous studies have shown that honey has broad-spectrum antibacterial activity against Грамположительный и Грамотрицательный bacteria, although potency varies widely between different honeys.[102][106][107][108] Due to the proliferation of antibiotic-resistant bacteria in the last few decades, there has been renewed interest in researching the antibacterial properties of honey.[104] Components of honey under preliminary research for potential antibiotic use include methylglyoxal, пероксид водорода, and royalisin (also called defensin-1).[109][110]

Кашель

For chronic and acute coughs, a Кокрановский обзор found no strong evidence for or against the use of honey.[111][112] For treating children, the systematic review concluded with moderate to low evidence that honey probably helps more than no treatment, дифенгидрамин, и плацебо at giving relief from coughing.[112] Honey does not appear to work better than декстрометорфан at relieving coughing in children.[112] Another reviewer agrees with these conclusions.[113]

Великобритания Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров медицинского назначения recommends avoiding giving без рецепта cough and простуда medication to children under six, and suggests "a homemade remedy containing honey and lemon is likely to be just as useful and safer to take", but warns that honey should not be given to babies because of the risk of infant ботулизм.[114] The World Health Organization recommends honey as a treatment for coughs and sore throats, including for children, stating that no reason exists to believe it is less effective than a commercial remedy.[115]

Другой

The use of honey has been recommended as a temporary intervention for known or suspected кнопочная ячейка battery ingestions to reduce the risk and severity of injury to the пищевод caused by the battery prior to its removal.[116][117]

There is no evidence that honey is beneficial for treating рак,[118] although honey may be useful for controlling побочные эффекты из radiation therapy или же химиотерапия used to treat cancer.[119]

Consumption is sometimes advocated as a treatment for seasonal allergies из-за пыльца, but scientific evidence to support the claim is inconclusive.[118][120] Honey is generally considered ineffective for the treatment of allergic conjunctivitis.[118][121]

Although the majority of calories in honey is from fructose, honey does not cause increased weight gain[122] and fructose by itself is not an independent factor for weight gain.[123]

Опасности для здоровья

Honey is generally safe when taken in typical food amounts,[113][118] but it may have various, potential побочные эффекты или же взаимодействия in combination with excessive consumption, existing болезнь conditions, or наркотики.[118] Included among these are mild reactions to high intake, such as беспокойство, бессонница, или же гиперактивность in about 10% of children, according to one study.[113] No symptoms of anxiety, insomnia, or hyperactivity were detected with honey consumption compared to плацебо, according to another study.[113] Honey consumption may interact adversely with existing аллергия, высоко blood sugar levels (as in сахарный диабет), или же anticoagulants используется для контроля кровотечение, среди прочего клинический условия.[118]

Люди, у которых есть weakened immune system may be at risk of bacterial or fungal infection from eating honey.[124]

Ботулизм

Infants can develop botulism after consuming honey contaminated with Clostridium botulinum endospores.[125]

Infantile botulism shows geographical variation. In the UK, only six cases were reported between 1976 and 2006,[126] yet the U.S. has much higher rates: 1.9 per 100,000 live births, 47.2% of which are in California.[127] While the risk honey poses to infant health is small, taking the risk is not recommended until after one year of age, and then giving honey is considered safe.[128]

Toxic honey

Основная статья: Bees and toxic chemicals § Toxic honey
A honey bee collecting nectar from monkshood (Aconitum delphinifolium, or "wolf's bane"), an extremely toxic plant: The flowers are shaped in such a way that the bee must fit its entire body into the flower to reach the nectar.

Mad honey intoxication is a result of eating honey containing серыйанотоксины.[129] Honey produced from flowers of рододендроны, горные лавры, овечий лавр, и azaleas may cause honey intoxication. Symptoms include dizziness, weakness, excessive perspiration, nausea, and vomiting. Less commonly, low blood pressure, shock, heart rhythm irregularities, and convulsions may occur, with rare cases resulting in death. Honey intoxication is more likely when using "natural" unprocessed honey and honey from farmers who may have a small number of hives. Commercial processing, with pooling of honey from numerous sources, is thought to dilute any toxins.[130]

Toxic honey may also result when bees are proximate to пачка bushes (Coriaria arborea) and the vine hopper insect (Scolypopa australis). Both are found throughout New Zealand. Bees gather honeydew produced by the vine hopper insects feeding on the tutu plant. This introduces the poison tutin into honey.[131] Only a few areas in New Zealand (the Полуостров Коромандел, Восточная Залив Изобилия и Мальборо Саундс) frequently produce toxic honey. Symptoms of tutin poisoning include vomiting, delirium, giddiness, increased excitability, stupor, coma, and violent convulsions.[132] To reduce the risk of tutin poisoning, humans should not eat honey taken from feral hives in the risk areas of New Zealand. Since December 2001, New Zealand beekeepers have been required to reduce the risk of producing toxic honey by closely monitoring tutu, vine hopper, and foraging conditions within 3 km (2 mi) of their apiary.[нужна цитата] Intoxication is rarely dangerous.[129]

Народная медицина

В мифы и Народная медицина, honey was used both orally and topically to treat various ailments including желудочный беспорядки, язвы, кожа раны, и skin burns by ancient Greeks and Egyptians, and in Аюрведа и традиционная китайская медицина.[133]

В древности

Honey seeker depicted in an 8000-year-old cave painting at Araña Caves в Испании

Honey collection is an ancient activity.[10] А Мезолит rock painting in a cave in Валенсия, Spain, dating back at least 8,000 years, depicts two honey foragers collecting honey and honeycomb from a wild bees' nest. The figures are depicted carrying baskets or gourds, and using a лестница or series of ropes to reach the nest.[10] Humans followed the greater honeyguide bird to wild beehives;[134] this behavior may have evolved with early hominids.[135][136] The oldest known honey remains were found in Грузия during the construction of the Трубопровод Баку-Тбилиси-Джейхан: archaeologists found honey remains on the inner surface of clay vessels unearthed in an ancient tomb, dating back between 4,700 and 5,500 years.[137][138][139] In ancient Georgia, several types of honey were buried with a person for their journey into the afterlife, including linden, berry, and meadow-flower varieties.[140]

В древний Египет honey was used to sweeten cakes, biscuits, and other foods. Ancient Egyptian and Ближневосточный peoples also used honey for бальзамирование the dead.[141] В древняя Греция, honey was produced from the Архаичный к Эллинистический периоды. In 594 BC[142] beekeeping around Афины was so widespread that Солон passed a law about it: "He who sets up hives of bees must put them 300 feet [90 metres] away from those already installed by another".[143][3] Greek archaeological excavations of pottery located ancient hives.[144] В соответствии с Колумелла, Greek beekeepers of the Hellenistic period did not hesitate to move their hives over rather long distances to maximize production, taking advantage of the different vegetative cycles in different regions.[144] The spiritual and supposed therapeutic use of honey in древняя Индия was documented in both the Веды и Аюрведа тексты.[133]

Религиозное значение

В древнегреческая религия, the food of Зевс and the twelve Боги Олимпа was honey in the form of nectar and ambrosia.[145]

В индуизм, honey (Мадху) is one of the five elixirs of life (Панчамрита). In temples, honey is poured over the deities in a ritual called Мадху абхишека. В Веды and other ancient literature mention the use of honey as a great medicinal and health food.[146]

In Jewish tradition, honey is a symbol for the new year, Рош ха-Шана. At the traditional meal for that holiday, apple slices are dipped in honey and eaten to bring a sweet new year. Немного Рош ха-Шана greetings show honey and an apple, symbolizing the feast. In some congregations, small straws of honey are given out to usher in the new year.[147]

В Еврейская библия contains many references to honey. в Книга судей, Samson found a swarm of bees and honey in the carcass of a lion (14:8). Biblical law covered offerings made in the temple to God. В Книга Левита says that "Every grain offering you bring to the Lord must be made without yeast, for you are not to burn any yeast or honey in a food offering presented to the Lord" (2:11). в Книги Самуила, Джонатан is forced into a confrontation with his father Царь Саул after eating honey in violation of a rash oath Saul has made.[148] Proverbs 16:24 in the JPS Tanakh 1917 version says "Pleasant words are as a honeycomb, Sweet to the soul, and health to the bones." Книга Исход famously describes the Земля обетованная as a "land flowing with milk and honey" (33:3). However, most Biblical commentators write that the original Hebrew in the Bible (דבש devash) refers to the sweet syrup produced from the juice of даты (silan).[149] In 2005 an apiary dating from the 10th century B.C. was found in Tel Rehov, Israel that contained 100 hives, estimated to produce half a ton of honey annually.[150][151] Pure honey is considered кошерный (permitted to be eaten by religious Jews), though it is produced by a flying insect, a non-kosher creature; eating other products of non-kosher animals is forbidden.[152] It belongs among the Parve (neutral) foods, containing neither meat nor dairy products and allowed to be eaten together with either.

In Buddhism, honey plays an important role in the festival of Мадху Пурнима, celebrated in India and Bangladesh. The day commemorates Buddha's making peace among his disciples by retreating into the wilderness. According to legend, while he was there a обезьяна brought him honey to eat. На Мадху Пурнима, Buddhists remember this act by giving honey to монахи. The monkey's gift is frequently depicted in Буддийское искусство.[146]

Христианин Новый Завет (Матфея 3: 4) says that Иоанн Креститель lived for a long of time in the wilderness on a diet of locusts and honey.

In Islam, an entire chapter (Сура) в Коран называется an-Nahl (the Bees). According to his teachings (хадис), Мухаммад strongly recommended honey for healing purposes.[153] The Qur'an promotes honey as a nutritious and healthy food, saying:

And thy Lord taught the Bee to build its cells in hills, on trees, and in (men's) habitations; Then to eat of all the produce (of the earth), and find with skill the spacious paths of its Lord: there issues from within their bodies a drink of varying colours, wherein is healing for men: verily in this is a Sign for those who give thought [Al-Quran 16:68–69].[154]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Crane E (1990). "Honey from honeybees and other insects". Этология, экология и эволюция. 3 (sup1): 100–105. Дои:10.1080/03949370.1991.10721919.
  2. ^ Crane, E., Walker, P., & Day, R. (1984). Directory of important world honey sources. Международная ассоциация пчеловодства. ISBN 978-0860981411.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  3. ^ а б Crane, Ethel Eva (1999). The World History of Beekeeping and Honey Hunting. Рутледж. ISBN 9781136746703.
  4. ^ а б c d National Honey Board. "Carbohydrates and the Sweetness of Honey" В архиве 1 июля 2011 г. Wayback Machine. Last accessed 1 June 2012.
  5. ^ Государственный университет Орегона "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?". Retrieved 1 June 2012.
  6. ^ а б Geiling, Natasha (22 August 2013). "The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life". Смитсоновский институт. Получено 9 сентября 2019.
  7. ^ Prescott, Lansing; Harley, John P.; Klein, Donald A. (1999). Микробиология. Boston: WCB/McGraw-Hill. ISBN 978-0-697-35439-6.
  8. ^ а б "Full Report (All Nutrients): 19296, Honey". USDA National Nutrient Database, Agricultural Research Service, Release 28. 2015. Получено 30 октября 2015.
  9. ^ а б c Hunt CL, Atwater HW (7 April 1915). Honey and Its Uses in the Home. US Department of Agriculture, Farmers' Bulletin, No. 653. Получено 2 апреля 2015.
  10. ^ а б c Crane, Eva (1983) The Archaeology of Beekeeping, Издательство Корнельского университета, ISBN 0-8014-1609-4
  11. ^ а б c d Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF (1996). "Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees". Proc Natl Acad Sci U S A. 93 (22): 12616–20. Bibcode:1996PNAS...9312616S. Дои:10.1073/pnas.93.22.12616. ЧВК 38041. PMID 8901631.
  12. ^ а б c d е "Honey and Bees". Архивировано 5 марта 2010 года.. Получено 17 ноября 2015.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь) National Honey Board
  13. ^ а б c d е ж Binkley D (31 August 2014). "How bees make honey is complex process". Коламбус Диспетч. Получено 17 ноября 2015.
  14. ^ Whitmyre, Val. "The Plight of the Honeybees". Калифорнийский университет. Архивировано из оригинал 4 марта 2007 г.. Получено 14 апреля 2007.
  15. ^ Beekeeping: Everything You Need to Know to Start Your First Beehive by Joachim Petterson -- Weldonowen 2015 Page 57
  16. ^ Honey Bee Biology and Beekeeping by Dewey Maurice Caron, Lawrence John Connor -- Wicwas Press 2013 Page 214
  17. ^ Standifer LN. "Honey Bee Nutrition And Supplemental Feeding". Excerpted from "Beekeeping in the United States". Получено 14 апреля 2007.
  18. ^ Rossano R, Larocca M, Polito T, Perna AM, Padula MC, Martelli G, Riccio P (2012). "What Are the Proteolytic Enzymes of Honey and What They do Tell Us? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys". PLOS ONE. 7 (11): e49164. Bibcode:2012PLoSO...749164R. Дои:10.1371/journal.pone.0049164. ЧВК 3492327. PMID 23145107.
  19. ^ The BBKA Guide to Beekeeping, Second Edition by Ivor Davis, Roger Cullum-Kenyon -- Bloomsbury Publishing 2015 Page 173-174
  20. ^ Beekeeping as a Business by Richard Jones -- Commonwealth Secretariat 1999 Page 49
  21. ^ Bequaert, J.Q. (1932). "The Nearctic social wasps of the subfamily polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)". Entomologica Americana.
  22. ^ Britto, Fábio Barros; Caetano, Flávio Henrique (2006). "Morphological Features and Occurrence of Degenerative Characteristics in the Hypopharyngeal Glands of the Paper Wasp Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae)". Микрон. 37 (8): 742–47. Дои:10.1016/j.micron.2006.03.002. PMID 16632372.
  23. ^ "How honey is made". National Honey Board (NHB). 2018 г.. Получено 29 июн 2018.
  24. ^ Alice L. Hopf (1979). Animals that eat nectar and honey. Holiday House Incorporated. ISBN 9780823403387. Получено 28 мая 2016.
  25. ^ "The History of the Origin and Development of Museums". Dr. M. A. Hagen. The American naturalist, Volume 10. 1876.
  26. ^ 1894. The Mummy: A Handbook of Egyptian Funerary Archaeology. 2-е изд. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. (Reprinted New York: Dover Publications, 1989)
  27. ^ а б c d Корень, п. 348
  28. ^ The Hive: The Story of the Honeybee and Us By Bee Wilson --St. Martins Press 2004 Page 167
  29. ^ Molan, P. C. (1996). "Authenticity of honey". Food Authentication. pp. 259–303. Дои:10.1007/978-1-4613-1119-5_8. ISBN 978-1-4612-8426-0.
  30. ^ "Definition of Honey and Honey Products" (PDF). National Honey Board. 15 июня 1996 г.. Получено 22 июн 2018.
  31. ^ "About The NHB". National Honey Board. Получено 6 сентября 2019.
  32. ^ "National Honey Board". НАС. Служба аграрного маркетинга (AMS). 2018 г.. Получено 22 июн 2018.
  33. ^ "Definition of honey and honey products" (PDF). National Honey Board. 15 июня 1996 г.. Получено 7 января 2018.
  34. ^ Эдвардс, G; Walker, D A (1983). C3, C4: Mechanisms, and Cellular and Environmental Regulation, of Photosynthesis. Калифорнийский университет Press. pp. 469–. GGKEY:05LA62Q2TQJ. Sucrose synthesized by a C3 plant (e.g. sugar beet) can be distinguished from sucrose synthesized by a C4 plant (e.g. sugarcane) due to differences in δ values.
  35. ^ Barry, Carla (1999). "The detection of C4 sugars in honey". Hivelights. 12 (1). Архивировано из оригинал 17 июня 2008 г.
  36. ^ а б c "Production quantity of honey (natural) in 2018, Livestock Primary/World Regions/Production Quantity from picklists". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2019 г.. Получено 21 февраля 2020.
  37. ^ McGovern, Patrick E.; Zhang, Juzhong; Tang, Jigen; Zhang, Zhiqing; Hall, Gretchen R.; Moreau, Robert A.; Nuñez, Alberto; Butrym, Eric D.; Ричардс, Майкл П .; Wang, Chen-shan; Cheng, Guangsheng; Чжао, Чжицзюнь; Wang, Changsui (21 December 2004). "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Труды Национальной академии наук. 101 (51): 17593–17598. Дои:10.1073/pnas.0407921102. ЧВК 539767. PMID 15590771.
  38. ^ а б Pereira, Ana Paula; Mendes-Ferreira, Ana; Estevinho, Leticia M.; Mendes-Faia, Arlete (2015). "Improvement of mead fermentation by honey-must supplementation". Journal of the Institute of Brewing. 121 (3): 405–410. Дои:10.1002/jib.239. HDL:10198/16120.
  39. ^ а б c Иглесиас, А; Pascoal, A; Choupina, A. B.; Carvalho, C. A.; Feás, X; Estevinho, L. M. (2014). "Developments in the fermentation process and quality improvement strategies for mead production". Молекулы. 19 (8): 12577–90. Дои:10.3390/molecules190812577. ЧВК 6271869. PMID 25153872.
  40. ^ Tierney, John (21 October 2014). "Making Mead in a Space-Age World". Атлантический океан. Получено 20 июн 2017.
  41. ^ "Braggot: The Best of Mead and Beer". American Home Brewers Association. 2017 г.. Получено 19 июн 2017.
  42. ^ Piotr Tomasik (20 October 2003). Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов. CRC Press. С. 74–. ISBN 978-0-203-49572-8.
  43. ^ Корень, п. 355
  44. ^ а б Tomasik, Piotr (2004) Chemical and functional properties of food saccharides, CRC Press, p. 74, ISBN 0-8493-1486-0
  45. ^ Kántor Z, Pitsi G, Thoen J (1999). "Glass Transition Temperature of Honey as a Function of Water Content As Determined by Differential Scanning Calorimetry". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 47 (6): 2327–2330. Дои:10.1021/jf981070g. PMID 10794630.
  46. ^ Russell EV, Israeloff NE (2000). "Direct observation of molecular cooperativity near the glass transition". Природа. 408 (6813): 695–698. arXiv:cond-mat/0012245. Bibcode:2000Natur.408..695V. Дои:10.1038/35047037. PMID 11130066. S2CID 4365023.
  47. ^ Physics of Continuous Matter, Second Edition: Exotic and Everyday Phenomena in the macroscopic world by B. Lautrup -- CRC Press 2011 Page 207
  48. ^ http://www.physics.usyd.edu.au/~helenj/Fluids/Fluids06.pdf
  49. ^ Value-added products from beekeeping. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996. С.7–8. ISBN 978-92-5-103819-2. Получено 5 января 2016.
  50. ^ а б c d Bogdanov, Stefan (2009). "Physical Properties of Honey" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 20 сентября 2009 г.
  51. ^ Wetting of Real Surfaces by Edward Yu. Bormashenko -- Walter D Gruyter 2013 Page 4
  52. ^ Food Engineering Interfaces by José Miguel Aguilera, Ricardo Simpson, Jorge Welti-Chanes, Daniela Bermudez Aguirre, Gustavo Barbosa-Canovas -- Springer 2011 Page 479-487
  53. ^ Krell, стр. 5–6
  54. ^ "Bees 'producing M&M's coloured honey'". Дейли Телеграф. 4 октября 2012 г.. Получено 30 декабря 2014.
  55. ^ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle Пищевая химия Springer Verlag, Berlin-Heidelberg 2004 p. 884 ISBN 3-540-69933-3
  56. ^ Zdzisław E. Sikorski Chemical and functional properties of food components CRC Press 2007 p. 121 ISBN 0-8493-9675-1
  57. ^ Корень, п. 350
  58. ^ "Thermal Conductivity of common Materials and Gases".
  59. ^ Krell, стр. 40–43
  60. ^ а б c d "pH and acids in honey" (PDF). National Honey Board Food Technology/Product Research Program. April 2006. Archived from оригинал (PDF) 1 июля 2011 г.. Получено 1 марта 2012.
  61. ^ Wilkins, Alistair L.; Lu, Yinrong (1995). "Extractives from New Zealand Honeys. 5. Aliphatic Dicarboxylic Acids in New Zealand Rewarewa (Knightea excelsa) Honey". J. Agric. Food Chem. 43 (12): 3021–3025. Дои:10.1021/jf00060a006.
  62. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Pattamayutanon, Praetinee; Angeli, Sergio; Thakeow, Prodpran; Авраам, Джон; Disayathanoowat, Terd; Chantawannakul, Panuwan (13 February 2017). Rueppell, Olav (ed.). "Volatile organic compounds of Thai honeys produced from several floral sources by different honey bee species". PLOS ONE. 12 (2): e0172099. Bibcode:2017PLoSO..1272099P. Дои:10.1371/journal.pone.0172099. ISSN 1932-6203. ЧВК 5305196. PMID 28192487.
  63. ^ а б c d е ж Patrignani, Mariela; Fagúndez, Guillermina Andrea; Tananaki, Chrysoula; Thrasyvoulou, Andreas; Lupano, Cecilia Elena (2018). "Volatile compounds of Argentinean honeys: Correlation with floral and geographical origin". Пищевая химия. 246: 32–40. Дои:10.1016/j.foodchem.2017.11.010. ISSN 0308-8146. PMID 29291855.
  64. ^ а б c d е ж José M Alvarez-Suarez, ed. (2017). Bee Products: Chemical and Biological Properties (volatiles, page 61--67, 114). Springer International. ISBN 978-3319596891.
  65. ^ Value-added products from beekeeping. Глава 2. Fao.org. Retrieved on 14 April 2011.
  66. ^ "The Rheological & Mellisopalynological Properties of Honey" (PDF). Minerva Scientific. Получено 10 декабря 2012. If however, rheological measurements are made on a given sample it can be deduced that the sample is predominantly Manuka (Graph 2) or Kanuka (Graph 3) or a mixture of the two plant species
  67. ^ Nachel, Marty (23 June 2008). Homebrewing For Dummies. Джон Вили и сыновья. ISBN 9780470374160.
  68. ^ а б c "Honey Varietals". National Honey Board. 2018 г.. Получено 25 июн 2018. The color, flavor and even aroma of honey differs, depending on the nectar of flowers visited by the bees that made it. There are more than 300 unique types of honey available in the United States alone, each originating from a different floral source.
  69. ^ "Honey Color and Flavor". National Honey Board. Получено 3 февраля 2011. Wildflower honey is often used to describe honey from miscellaneous and undefined flower sources.
  70. ^ "Varieties of honey: Polyfloral honey". The Honey Book. Получено 10 ноября 2007. Honey that is from wild or commercialized honeybees that is derived from many types of flowers is a resulting polyfloral honey.
  71. ^ а б The Colours Of Honey. Mieliditalia.it. Retrieved on 6 February 2011.
  72. ^ а б "Extracted Honey Grading Manual" (PDF). НАС. Служба аграрного маркетинга (AMS). Получено 17 мая 2019.
  73. ^ Gounari, Sofia (2006). "Studies on the phenology of Марчалина hellenica (gen.) (Hemiptera: coccoidea, margarodidae) in relation to honeydew flow". Журнал исследований пчеловодства. 45 (1): 8–12. Дои:10.3896/IBRA.1.45.1.03.
  74. ^ Altman, Nathaniel (9 March 2010). The Honey Prescription: The Amazing Power of Honey as Medicine. Внутренние традиции / Bear & Co. ISBN 9781594773464.
  75. ^ "A Short Story About A Wintering Colony With Dysentery | Bee Culture". Bee Culture. 19 апреля 2015 г.. Получено 9 октября 2018.
  76. ^ https://www.latiendadelapicultor.com/en/honey-analysis/honey-conductivity-tester.html
  77. ^ а б c Flottum, Kim (2010). The Backyard Beekeeper: An Absolute Beginner's Guide to Keeping Bees in Your Yard and Garden. Карьерные книги. pp. 170–. ISBN 978-1-61673-860-0. Получено 5 января 2016.
  78. ^ Subramanian, R.; Hebbar, H. Umesh; Rastogi, N. K. (2007). "Processing of Honey: A Review". Международный журнал свойств пищевых продуктов. 10: 127–143. Дои:10.1080/10942910600981708. S2CID 98158536.
  79. ^ "Definition of Honey and Honey Products" (PDF). National Honey Board. 15 June 1996. Archived from оригинал (PDF) on 3 December 2007.
  80. ^ Chaven, Suchart (1 November 2013). Food Safety Management: Chapter 11. Honey, Confectionery and Bakery Products. Elsevier Inc. Chapters. ISBN 9780128056509.
  81. ^ "United States Standards for Grades of Extracted Honey". НАС. Служба аграрного маркетинга (AMS). Получено 20 января 2012.
  82. ^ а б Damerow, Gail (2011). The Backyard Homestead Guide to Raising Farm Animals: Choose the Best Breeds for Small-Space Farming, Produce Your Own Grass-Fed Meat, Gather Fresh Eggs, Collect Fresh Milk, Make Your Own Cheese, Keep Chickens, Turkeys, Ducks, Rabbits, Goats, Sheep, Pigs, Cattle, & Bees. Стори Паблишинг, ООО. С. 167–. ISBN 978-1-60342-697-8. Получено 5 января 2016.
  83. ^ First Regional Training Workshop for Beekeepers. Нагрудник. Ортон IICA / CATIE. 1992. pp. 55–. Получено 5 января 2016.
  84. ^ Ultrasonic Honey Processing. Hielscher.com. Retrieved on 6 February 2011.
  85. ^ Sharma, Rajeev (2005). Improve your Health! with Honey. Карманные книги с бриллиантами. С. 33–. ISBN 978-81-288-0920-0. Получено 5 января 2016.
  86. ^ а б Krell, Rainer (1996). Value-added Products Froom Beekeeping. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 25–. ISBN 978-92-5-103819-2. Получено 5 января 2016.
  87. ^ Thacker, Emily (22 April 2012). The Honey Book. James Direct, Inc. ISBN 9781623970611.
  88. ^ Honey Processing В архиве 13 февраля 2009 г. Wayback Machine. Beeworks.com. Retrieved on 6 February 2011.
  89. ^ Honey Regulations 2003, UK Food Standards Agency. Section 2.5 (p 8), section 4.2 (pp 12-14).
  90. ^ "United States Standards for Grades of Extracted Honey" (PDF). НАС. Служба аграрного маркетинга (AMS). Получено 8 апреля 2016.
  91. ^ NOTIFICATION В архиве 13 December 2010 at the Wayback Machine, MINISTRY OF AGRICULTURE (Department of Agriculture and Co-operation) New Delhi, 24 December 2008
  92. ^ а б Bogdanov, Stefan (2008). "Honey production" (PDF). Bee Product Science. Архивировано из оригинал (PDF) 5 марта 2009 г.
  93. ^ Allan, Matthew. "Basic Honey Processing". Beekeeping in a Nutshell. 5. Архивировано из оригинал on 17 February 2001.
  94. ^ "Keeping Tabs on Honey". Новости химии и машиностроения. 86 (35): 43–44. 2008. Дои:10.1021/cen-v086n035.p043.
  95. ^ Arcot, Jayashree and Brand-Miller, Jennie (March 2005) A Preliminary Assessment of the Glycemic Index of Honey. A report for the Rural Industries Research and Development Corporation. RIRDC Publication No 05/027. rirdc.infoservices.com.au
  96. ^ "Beesource Beekeeping: Honey Composition and Properties". Beesource.com. Октябрь 1980 г.. Получено 6 февраля 2011.
  97. ^ Ohmenhaeuser, Marc; Monakhova, Yulia B.; Кубалла, Томас; Lachenmeier, Dirk W. (2013). "Qualitative and Quantitative Control of Honeys Using NMR Spectroscopy and Chemometrics". ISRN Analytical Chemistry. 2013: 1–9. Дои:10.1155/2013/825318.
  98. ^ а б Jull, Andrew B.; Cullum, Nicky; Dumville, Jo C .; Westby, Maggie J.; Дешпанде, Сохан; Walker, Natalie (2015). "Honey as a topical treatment for wounds" (PDF). Cochrane Database of Systematic Reviews (3): CD005083. Дои:10.1002/14651858.cd005083.pub4. PMID 25742878. Honey appears to heal partial thickness burns more quickly than conventional treatment (which included polyurethane film, paraffin gauze, soframycin-impregnated gauze, sterile linen and leaving the burns exposed) and infected post-operative wounds more quickly than antiseptics and gauze.
  99. ^ Majtan, J (2014). "Honey: an immunomodulator in wound healing". Wound Repair Regen. 22 (2 Mar–Apr): 187–192. Дои:10.1111/wrr.12117. PMID 24612472. S2CID 40188613.
  100. ^ O'Meara S, Al-Kurdi D, Ologun Y, Ovington LG, Martyn-St James M, Richardson R (2014). "Antibiotics and antiseptics for venous leg ulcers". Кокрановская база данных Syst Rev (Systematic review). 1 (1): CD003557. Дои:10.1002/14651858.CD003557.pub5. PMID 24408354.
  101. ^ Eekhof JA, Van Wijk B, Knuistingh Neven A, van der Wouden JC (2012). "Interventions for ingrowing toenails" (PDF). Кокрановская база данных Syst Rev (Systematic review). 4 (4): CD001541. Дои:10.1002/14651858.CD001541.pub3. HDL:1871/48564. PMID 22513901.
  102. ^ а б Saikaly, Sami K.; Khachemoune, Amor (6 January 2017). "Honey and Wound Healing: An Update". Американский журнал клинической дерматологии. 18 (2): 237–251. Дои:10.1007/s40257-016-0247-8. PMID 28063093. S2CID 207482579.
  103. ^ Buhner, Stephen Harrod (2012). Herbal Antibiotics: Natural Alternatives for Treating Drug-Resistant Bacteria (2-е изд.). Storey Publishing. С. 188–196. ISBN 978-1603429870.
  104. ^ а б Boukraâ, Laïd, ed. (2014). Honey in Traditional and Modern Medicine. CRC Press. п. 126. ISBN 9781439840160.
  105. ^ Dustmann, J. H. (1979). "Antibacterial Effect of Honey". Apiacta. 14 (1): 7–11. ISSN 1221-7816.
  106. ^ а б Nolan, Victoria C.; Харрисон, Джеймс; Cox, Jonathan A. G. (5 December 2019). "Dissecting the Antimicrobial Composition of Honey". Антибиотики. 8 (4): 251. Дои:10.3390/antibiotics8040251. ЧВК 6963415. PMID 31817375.
  107. ^ Molan, P; Rhodes, T (June 2015). "Honey: A Biologic Wound Dressing". Раны. 27 (6): 141–51. PMID 26061489.
  108. ^ Maddocks, Sarah E; Jenkins, Rowena E (2013). "Honey: a sweet solution to the growing problem of antimicrobial resistance?". Будущая микробиология. 8 (11): 1419–1429. Дои:10.2217/fmb.13.105. PMID 24199801.
  109. ^ Majtan, Juraj; Клаудины, Ярослав; Bohova, Jana; Kohutova, Lenka; Dzurova, Maria; Sediva, Maria; Bartosova, Maria; Majtan, Viktor (1 June 2012). "Methylglyoxal-induced modifications of significant honeybee proteinous components in manuka honey: Possible therapeutic implications". Фитотерапия. 83 (4): 671–677. Дои:10.1016/j.fitote.2012.02.002. PMID 22366273.
  110. ^ Kwakman, P. H; Zaat, S. A (2012). "Antibacterial components of honey". IUBMB Life. 64 (1): 48–55. Дои:10.1002/iub.578. PMID 22095907. S2CID 19954920.
  111. ^ Mulholland S, Chang AB (2009). "Honey and lozenges for children with non-specific cough" (PDF). Кокрановская база данных Syst Rev (Systematic review) (2): CD007523. Дои:10.1002/14651858.CD007523.pub2. ЧВК 7202236. PMID 19370690.
  112. ^ а б c Oduwole, Olabisi; Udoh, Ekong E.; Oyo-Ita, Angela; Meremikwu, Martin M. (2018). "Honey for acute cough in children". Кокрановская база данных систематических обзоров. 4: CD007094. Дои:10.1002/14651858.CD007094.pub5. ISSN 1469-493X. ЧВК 6513626. PMID 29633783.
  113. ^ а б c d Goldman, Ran D. (December 2014). "Honey for treatment of cough in children". Канадский семейный врач (Systematic review). 60 (12): 1107–1110. ЧВК 4264806. PMID 25642485.
  114. ^ "Cough". NHS Choices. 20 июня 2013 г.. Получено 18 июн 2014.
  115. ^ Organization, World Health (2001). "Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children". Всемирная организация здоровья (ВОЗ). HDL:10665/66856. WHO/FCH/CAH/01.02. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  116. ^ "Button Battery Ingestion: Triage and Treatment Guideline". National Capital Poison Center, Washington, DC. Июнь 2018 г.. Получено 5 июля 2018.
  117. ^ Anfang, Rachel R.; Jatana, Kris R.; Linn, Rebecca L.; Rhoades, Keith; Fry, Jared; Jacobs, Ian N. (11 June 2018). "pH-neutralizing esophageal irrigations as a novel mitigation strategy for button battery injury". Ларингоскоп. 129 (1): 49–57. Дои:10.1002/lary.27312. ISSN 0023-852X. PMID 29889306. S2CID 47004940.
  118. ^ а б c d е ж "Медовый". Клиника Майо. 1 ноября 2013 г.. Получено 24 сентября 2015.
  119. ^ Bardy J, Slevin NJ, Mais KL, Molassiotis A (2008). "A systematic review of honey uses and its potential value within oncology care". J Clin Nurs. 17 (19): 2604–23. Дои:10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x. PMID 18808626.
  120. ^ Dale Kiefer (4 May 2012). "Honey for Allergies".
  121. ^ Rudmik L, Hoy M, Schlosser RJ, Harvey RJ, Welch KC, Lund V, Smith TL (April 2013). "Topical therapies in the management of chronic rhinosinusitis: an evidence-based review with recommendations". Int Forum Allergy Rhinol (Рассмотрение). 3 (4): 281–98. Дои:10.1002/alr.21096. PMID 23044832. S2CID 758994.
  122. ^ Bogdanov, S; Jurendic, T; Sieber, R; Gallmann, P (2008). "Honey for nutrition and health: A review". Журнал Американского колледжа питания. 27 (6): 677–89. Дои:10.1080/07315724.2008.10719745. PMID 19155427. S2CID 10645287.
  123. ^ Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ (2012). "Effect of Fructose on Body Weight in Controlled Feeding Trials: A Systematic Review and Meta-analysis". Энн Интерн Мед. 156 (4): 291–304. Дои:10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007. PMID 22351714. S2CID 207536440.
  124. ^ Grigoryan K (2015). Prakash V, Martin-Belloso O, Keener L, Astley SB, Braun S, McMahon H, Lelieveld H (eds.). Safety of Honey. Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. Elsevier Science. п. 223. ISBN 978-0-12-800620-7.
  125. ^ "Часто задаваемые вопросы". National Honey Board. В архиве из оригинала от 1 февраля 2010 г.. Получено 6 февраля 2011.
  126. ^ "Report on Minimally Processed Infant Weaning Foods and the Risk of Infant Botulism" (PDF). Консультативный комитет по микробиологической безопасности пищевых продуктов. Июль 2006 г. Архивировано с оригинал (PDF) 19 октября 2010 г.. Получено 9 января 2012.
  127. ^ Botulism in the United States, 1899–1996, Handbook for Epidemiologists, Clinicians, and Laboratory Workers, Atlanta, GA. Centers for Disease Control and Prevention (1998)
  128. ^ Sanford, Malcolm T.; Atkinson, Eddie; Klopchin, Jeanette; Ellis, Jamie R. (4 April 2019). "Infant Botulism and Honey". Every Day Information Source.
  129. ^ а б Jansen, Suze A.; Kleerekooper, Iris; Hofman, Zonne L. M.; Kappen, Isabelle F. P. M.; Stary-Weinzinger, Anna; van der Heyden, Marcel A. G. (2012). "Grayanotoxin Poisoning: 'Mad Honey Disease' and Beyond". Cardiovascular Toxicology. 12 (3): 208–215. Дои:10.1007/s12012-012-9162-2. ЧВК 3404272. PMID 22528814.
  130. ^ "Grayanotoxin" на Wayback Machine (archived 14 March 2010)[1] в Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook, FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition.
  131. ^ "Tutu Bush and Toxic Honey" (PDF), National Beekeepers Association, New Zealand, заархивировано из оригинал (PDF) 5 октября 2011 г.
  132. ^ «Токсичность пачки: три отчета о проглатывании Coriaria arborea, обзор литературы и рекомендации по лечению - New Zealand Medical Journal». www.nzma.org.nz. Получено 9 октября 2018.
  133. ^ а б Печанац М., Янич З., Комарчевич А., Пайич М., Добановацки Д., Мискович С.С. (2013). «Лечение ожогов в древности». Med Pregl. 66 (5–6): 263–7. Дои:10.1016 / s0264-410x (02) 00603-5. PMID 23888738.
  134. ^ Исак Х.А., Рейер Х.У. (1989). «Медогиды и собиратели мёда: межвидовое общение в симбиотических отношениях» (PDF). Наука. 243 (4896): 1343–6. Bibcode:1989Научный ... 243.1343I. Дои:10.1126 / science.243.4896.1343. PMID 17808267. S2CID 4220280.
  135. ^ Шорт, Лестер, Хорн, Дженнифер и Даймонд, А. В. (2003). «Медогиды». У Кристофера Перринса (ред.). Энциклопедия птиц Firefly. Книги Светлячка. С. 396–397. ISBN 1-55297-777-3.
  136. ^ Dean, W.R.J .; Макдональд, И. А. У. (1981). «Обзор кормления африканских птиц в связи с млекопитающими». Страус. 52 (3): 135–155. Дои:10.1080/00306525.1981.9633599.
  137. ^ Квавадзе, Элисо; Гамбашидзе, Ирина; Миндиашвили, Георгий; Гогочури, Георгий (2006). «Первая находка на юге Грузии ископаемого меда эпохи бронзы по палинологическим данным». История растительности и археоботаника. 16 (5): 399–404. Дои:10.1007 / s00334-006-0067-5. S2CID 128835308.
  138. ^ Древний грузинский мед В архиве 4 июля 2012 г. Wayback Machine. cncworld.tv (31 марта 2012 г.). Проверено 10 июля 2012 года.
  139. ^ Отчет: Грузия выкапывает самый старый в мире мед. EurasiaNet (30 марта 2012 г.). Проверено 3 июля 2015 года.
  140. ^ Первые в мире виноделы были первыми в мире пчеловодами. guildofscientifictroubadours.com (2 апреля 2012 г.). Проверено 10 июля 2012 года.
  141. ^ Ларри Гоник Карикатура История Вселенной Том 2
  142. ^ Плиний. XI.9.19.
  143. ^ Плутарх. Жизнь Солона. п. 23.
  144. ^ а б Брессон, Ален (3 ноября 2015 г.). Становление древнегреческой экономики: институты, рынки и рост. Издательство Принстонского университета. ISBN 9781400852451. Получено 16 декабря 2015.
  145. ^ Хенрихс, Альберт (1 апреля 1980 г.). Гарвардские исследования по классической филологии. Издательство Гарвардского университета. ISBN 9780674379305.
  146. ^ а б Значимая история Будды, слона и обезьяны В архиве 19 марта 2008 г. Wayback Machine Маргарита Теофил, United Press International, 16 ноября 2006 г., по состоянию на 9 августа 2008 г.
  147. ^ Михальский, Генри; Мендельсон, Донна; Valley, Еврейское историческое общество Напы (1 января 2012 г.). Еврейское наследие долины Напа. Издательство Аркадия. ISBN 9780738588988.
  148. ^ 1-я Царств 14: 24–47
  149. ^ Берл, раввин. (24 сентября 2005 г.) Яблоки и мед. Aish.com. Проверено 6 февраля 2011 г.
  150. ^ Мазар, Амихай; Паниц-Коэн, Нава (2007). «Это страна меда: пчеловодство в Тель-Рехове» (PDF). Ближневосточная археология. 70 (4): 202–219. Дои:10.1086 / nea20361335. S2CID 158044206.
  151. ^ Еврейский университет Иерусалима. «Обнаружены первые ульи на древнем Ближнем Востоке». ScienceDaily. Получено 6 октября 2015.
  152. ^ "Почему мед кошерный?" Chabad.org. Проверено 30 ноября 2010 года.
  153. ^ Сахих Бухари об. 7, книга 71, номера 584, 585, 588 и 603.
  154. ^ Юсуф Али, Абдулла. Ан Нахль, Аль-Коран, глава 16 (Пчела), цитата из «Священного Корана: оригинальный арабский текст с английским переводом и избранными комментариями». Саба Исламские СМИ. Архивировано 26 февраля 2013 года.. Получено 20 мая 2013.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)

Библиография

внешняя ссылка