WikiDer > Юньнаньская кухня
Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Август 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Юньнаньская кухня | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Традиционный китайский | 雲南菜 | ||||||
Упрощенный китайский | 云南菜 | ||||||
| |||||||
Дианская кухня | |||||||
Китайский | 滇菜 | ||||||
|
китайская кухня |
---|
|
Ингредиенты и виды еды |
Юньнаньская кухня, также известный как Дианская кухня, представляет собой смесь кухонь Хань китайский и другие группы этнических меньшинств в Провинция Юньнань в Юго-Западный Китай. В провинции с наибольшим количеством этнических меньшинств кухня Юньнани очень разнообразна, и из нее трудно делать какие-либо обобщения. Многие блюда Юньнани довольно острые, и в них заметно выделяются грибы. Цветы, папоротники, водоросли и насекомых тоже можно есть. Кухню Юньнани часто сравнивают с кухней Юго-Восточная Азия Поскольку провинция граничит с регионом, многие этнические меньшинства или связанные культурные группы также присутствуют в Юго-Восточной Азии.
Три самых известных продукта провинции - знаменитые Чай пуэр, который традиционно выращивался в Ning'er; а также Сюаньвэй ветчина, который часто используется для ароматизации тушеных и тушеных продуктов в китайской кухне, а также для приготовления бульонов и бульонов во многих китайских супах, и Гоцяо (переход через мост), рисовый суп с лапшой с курицей, свиными почками и печенью, рыбой и маринованной свининой.
Юньнаньская кухня уникальна в Китае своими сырами, такими как Втирания и Сыр Рушан сделано Народ бай. Другие влияния включают монгольское влияние во время Династия Юань (то есть поселение в Центральной Азии в Юньнани), а также близость и влияние Индии и Тибета на Юньнань.[1] Кухня Юньнани набирает популярность на западе.[2]
Известные блюда
английский | Традиционный китайский | Упрощенный китайский | Пиньинь | Источник | Описание |
---|---|---|---|---|---|
Баба | 粑粑 | 粑粑 | баба | Наси | Толстый, круглый и тяжелый хлеб, приготовленный без рецепта или с различными начинками. |
Цветок банана | 芭蕉 花 | 芭蕉 花 | bājiāo huā | Дай/Чжуан люди | Сердце бананового цветка. Часто едят жареный в банановых листьях на открытом барбекю, но также и жареный. |
Ананасовый рис | 菠蘿 飯 | 菠萝 饭 | bluó fàn | Дай люди | Ананасовый рис. Он находится в Xishuangbanna и другие районы, населенные Дай люди. |
Эркуай | 餌塊 | 饵块 | ěrkuài | Народ бай (Префектура Дали) | Очень изысканный и сжатый рисовые лепешки. |
По мосту лапша | 過橋 米線 | 过桥 米线 | Guò qiáo mǐxiàn | Хань китайский | Буквально означает «лапша по мосту» или «лапша по мосту». Это самое известное блюдо Юньнани. Обычно это миска с кипящим куриным супом, в которую посетители добавляют свой собственный набор тонких ломтиков мяса. миксиан, овощи и специи, как горячий котелок. Он распространен по всей провинции. |
Фасоль адзуки | 紅豆 | 红豆 | Hóngdòu | Бобы адзуки использовались в Юньнани на протяжении тысячелетий. Самые ранние одомашненные образцы известны из гробниц в Японии (4000 г. до н.э.), затем в Китае и Корее (3000 г. до н.э.). Генетические данные указывают на то, что позже фасоль скрестилась с местными видами в Гималаях, и Юньнань, вероятно, подвергся воздействию этого ингредиента в то время. Часто готовят жареный с капуста или же мята. | |
Цзидоу лянфэнь | 雞 豆 涼粉 | 鸡 豆 凉粉 | jīdòu liángfěn | Народ наси (Лицзян) | Пикантное желе из грамм муки. |
Juecai | 蕨菜 | 蕨菜 | Juécài | На больших высотах часто появляются первые зеленые наросты весной. | Незрелые листья папоротника папоротника, такие как осмунда японская.[3] Жареный или в супе. |
Картошка бабушки | 老 奶 洋芋 | 老 奶 洋芋 | lǎonǎi yángyù | Местный картофельное пюре блюдо в стиле, обычно приправленное зеленым луком и перцем чили. | |
Луфу | 滷 腐 | 卤 腐 | lǔfǔ | Северный Китай, через монголов (в Династия Юань) | Тип сброженного бобового творога, который обычно используется в качестве приправы или для приготовления соусов, часто используется в Erkuai. Он красновато-желтого цвета, с мягкой текстурой и пикантным вкусом. |
Миган / Mixian | 米 干 / 米線 | 米 干 / 米线 | mǐgàn / mǐxiàn | Люди дай / хань китайский | Свежая юньнаньская рисовая лапша, обычно подается либо в супе из бульона, либо в жареном виде. |
Нанпи | 喃 撇 | Нанпи | Даи люди.[4] | Соусообразное блюдо из свежих ингредиентов и специй. | |
Арахис | 花生 | 花生 | хуашенг | Повторное введение?[5][6] | Едят в жареном виде в качестве приправы, в качестве компонента жареной лапши, холодной лапши, супов с лапшой, жареного картофеля и жареного риса. |
Чай пуэр | 普洱茶 | 普洱茶 | p'ěr chá | Хань китайский (Ning'er) | Знаменитый темный чай, завоевавший мировую популярность благодаря своей пользе для здоровья. |
Курица в пароварке | 氣 鍋 雞 | 气 锅 鸡 | qì guō jī | Хань китайский (Цзяньшуй) | Буквально означает «курица в пароварке». Он состоит из курицы, приготовленной на пару с тоником и зеленью в керамической посуде. |
Втирания | 乳 餅 | 乳 饼 | rbǐng | Народ бай (префектура Дали) | Сыр из козьего молока. |
Рушан | 乳扇 | 乳扇 | рушан | Люди бай (префектура Дали) | Сыр из коровьего молока. |
Доставка тофу | 石 屏 豆腐 | 石 屏 豆腐 | shípíng dòufǔ | Ханьские китайцы через монголов (Доставка) | Традиционный творог из бобов, производимый в графстве Шипинг, начиная с Династия Юань. |
Сюаньвэй ветчина | 宣威 腿 | 宣威 腿 | Xuānwēi tuǐ | Хань китайский (Qujing) | Традиционная ветчина, приготовленная в Сюаньвэй, уездный город в Цюйцзине. Он датируется Династия Мин. |
Жареная утка Илян | 宜良 烤鴨 | 宜良 烤鸭 | yíliáng kǎoyā | Хань китайский (Илян) | Жареная утка с хрустящей кожей, похожая на утка по-пекински, но мед используется, чтобы сделать кожу хрустящей и окрашенной. Его обжаривают с сосновыми ветками и хвоей, которые придают блюду неповторимый аромат. |
Жеэрген | 折耳根 | 折耳根 | zhé'ěrgēn | Йеланг | Съедобное корневище со свежим, пряно-перечным вкусом. Листья тоже едят. |
Булочка с хрустящей начинкой | 破 酥 包 | 破 酥 包 | Pòsūbāo | Хань китайский | Слоеная булочка со свининой, салом, побегами бамбука и соевым соусом; или с начинкой из юньнаньской ветчины и белого или коричневого сахара. Poshu Bun был создан шеф-поваром из Юси почти сто лет назад. |
Характерные черты
Обильное экологическое сырье
Юньнань расположен на плато Юньнань-Гуйчжоу, с обширным диапазоном гор, равнин и озер, образующих красочные пейзажи и трехмерный климат тропических, субтропических, умеренных и холодных зон.[7] Такая разнообразная физиогномика и окружающая среда невероятно полезны для роста множества растений и животных, поэтому овощи Юньнани имеют обширные материалы, роскошные и уникальные, и большинство из них происходит от природы, с характеристиками зеленого, питания, экологии. , и здравоохранение.[8] Юньнань известен как «царство грибов», «царство растений» и «царство животных».[9] Это один из регионов Китая с наиболее богатыми ресурсами съедобных диких грибов. Существует более 250 видов съедобных местных грибов, среди которых наиболее распространенными являются гриб бычьей печени, гриб Цинтоу, гриб куриной пихты, сушеный гриб, бамбуковый солнечный гриб, гриб мацутаке и так далее.[10]
Юньнань, который напоминает весну в четыре сезона, цветок - это не только декоративное растение, но и блюдо на столе. Множество редких цветов, таких как хризантема, белая азалия, роза, лилия, магнолия, османтус, могут сделать знаменитое цветочное блюдо превосходным.[11] Драгоценные лекарственные материалы, производимые в Юньнани, такие как panax notoginseng, cordyceps sinensis и gastrodia elata, являются превосходными питательными лекарственными материалами.[11] В Юньнани овощи круглый год остаются зелеными, дикие овощи горной травы можно найти повсюду.[11] На местном языке говорят: «Весна для цветов, Лето для грибов, Осень для фруктов, Зима для диких овощей». Он отражает легкий чистый, оригинальный, свежий и сладкий, уникальный вкус. Разнообразная рыба, креветки и лягушки размножаются в плато озер разного размера, что заставляет диету приобретать характеристики обширных материалов, различных видов и сильного местного колорита, формируя серию народных местных блюд и фирменных блюд Юньнани, которые пользуются популярностью у публики.[11] В частности, некоторые специальные и специальные специи играют важную роль в пищевых ароматизаторах, например, ветчина Xuanwei, соус Zhaotong, чили Qiubei, галогенная коррозия Lunan, цветок лука-порея Qujing, с такими отличительными чертами, как высококачественные специи и характерные, придали уникальный вкус Юньнань блюдо.[12] Он дает необходимое для развития кухни Юньнани и оригинальную материальную основу.
Уникальная техника приготовления
Техника приготовления - важный фактор при приготовлении блюд. Многие ароматные блюда уникальны по кухонной посуде, огню, вкусу и цвету. Юньнань - большая провинция этнических меньшинств. Древние кулинарные методы 25 этнических меньшинств сочетаются с кулинарными технологиями ханьцев, что придает кухне Юньнани вкус и красочность. Оба народа хань - приготовление на пару, жарка, соте (с экстрактом крахмала), тушение в горшочке, быстрое кипячение, кипячение, тушение, а также интеграция выпечки меньшинств, пестика, теплового контакта, лечения, приготовления на камне, приготовления соли и т. Д. методы приготовления, с сильным древним очарованием, отражающие жизнь и обычаи меньшинств Юньнани.[13]
Например:
Бамбуковый рис: добавление клейкого риса в бамбук для получения бамбукового риса с мягким и липким ароматом.
Рис с ананасом: фиолетовый рис с ананасом, сделанный из полого ананаса с ароматным ароматом ананаса.
Курица на пару: курица на пару, приготовленная из специальной пароварки из пурпурной керамики Цзяньшуй с оригинальным вкусом.
Смотрите также
Рекомендации
Викискладе есть медиафайлы по теме Кухня Юньнани. |
- ^ Андерсон, Э. Н. (1988). Еда Китая (иллюстрировано, перепечатано, отредактировано). Издательство Йельского университета. С. 91, 178, 207. ISBN 0300047398. Получено 24 апреля 2014.CS1 maint: ref = harv (связь)
- ^ Конрад, Дженнифер (22 августа 2017 г.). «Китайская кухня Юньнани скоро захлестнет США» мода. Получено 28 августа 2017.
- ^ «Еда из дикой природы: разнообразие диких съедобных растений, используемых тибетцами в регионе Шангри-ла, Юньнань, Китай» (PDF).
- ^ chinadaily.com.cn. «Трейлер Flavourful Origins: няня».
- ^ Эбботт; и другие. (1916). Прогноз, Том 112.
- ^ Н. А. Н. А (30 апреля 2016 г.). Китай в мировой истории, третье издание. п. 213. ISBN 9781349624096.
- ^ Коу, Пинчиа. «Юньнань | провинция, Китай». Энциклопедия Британника. Получено 2019-12-05.
- ^ Фучен, Шуйму. «Юньнаньская кухня (дианская кухня) новейшие знания». wenku.baidu.com. Получено 2019-11-10.
- ^ Министерство торговли Китайской Народной Республики. "云南". www.dsfp.mofcom.gov.cn. Получено 2019-11-10.
- ^ «Перечень общих диких съедобных грибов в Юньнани». jingyan.baidu.com. Получено 2019-11-10.
- ^ а б c d Галстук, Клык. "Культура питания Юньнани и историческое развитие Юньнани". max.book118.com. Получено 2019-11-10.
- ^ «Юньнаньская кухня отличается вкусной едой». jingyan.baidu.com. Получено 2019-11-10.
- ^ Юнцян Ли. «Древний стиль юньнани, методы приготовления и блюда этнических меньшинств». www.cqvip.com. Получено 2019-11-10.