WikiDer > Лапша через мост
Эта статья может требовать уборка встретиться с Википедией стандарты качества. Конкретная проблема: Эта статья читается некрасиво, не говоря уже о том, что ее часто не получают. (Апрель 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Лапша через мост | |
---|---|
Традиционный китайский | 過橋 米線 |
Упрощенный китайский | 过桥 米线 |
Буквальное значение | Рисовая лапша Cross Bridge |
Ханю Пиньинь | Guòqiáo Mĭxiàn |
Йельский романизация | gwo kìuh máih sin |
Jyutping | gwo3 kiu4 mai5 sin3 |
Лапша через мост это рисовый суп с лапшой из Юньнань провинция, Китай. Это одно из самых известных блюд в Юньнаньская кухня.
Описание
Лапша Crossing-the-Bridge имеет более чем 100-летнюю историю и была внесена в список нематериального культурного наследия города Куньмин в 2008 году с целью популяризации кулинарной культуры Юньнани.[1] Блюдо подается с большой миской кипящего горячего бульона и супа. Суп готовится из курица, свинина кость и приправа, например Китайский звездчатый анис и имбирь.[2] Кроме того, используйте слой куриного жира, чтобы изолировать суп и дольше поддерживать его в тепле.[3] Эти ингредиенты разделены. Ингредиенты супа подаются на разделочной доске или тарелке и включают сырые овощи и слегка приготовленный мясо. Общие ингредиенты: тонкие ломтики индюк, кусочки курицы, куриная кожа, полоски бобового творога, чеснок, ростки[необходимо разрешение неоднозначности] и рисовая лапша. После добавления в бульон он быстро готовится с блестящим слоем растопленного куриного жира и масла. Суп готовится за несколько минут, а затем его разливают в маленькие миски. Джим Турман из LA Weekly пишет, что «с рисовой лапшой и свежей курицей он напоминает чрезвычайно тонкий вариант вьетнамского фо га [курица фо]. Что никого не должно удивлять, так как Юньнань граничит с Вьетнам."[4]
Заявления о происхождении имени
Одна история, которая стала популярной[4] начинается с ученого, который усердно учился для своего имперские экзамены на маленьком острове. Его жена, которая приносила ему еду, обнаружила, что к тому времени, когда она перешла мост на остров, суп уже был холодным, а лапша - мокрой. Затем она решила загрузить большой глиняный горшок с кипящим бульоном с слоем масла сверху, которое будет действовать как изоляция и держать бульон в тепле. Лапша и другие ингредиенты хранились в отдельном контейнере, и когда она пришла, она смешала два контейнера вместе, чтобы приготовить теплый суп.
Другое утверждение относительно происхождения названия связано с тем, как ингредиенты переносятся между контейнерами. Этот процесс похож на пересечение моста между мисками, поэтому его называют лапшой «пересечения моста».[нужна цитата]
Сообщается, что существует множество других вариаций происхождения названия.[нужна цитата]
Разновидности
Эта секция не цитировать любой источники. (Август 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Главный ингредиент лапши - рис. Производство рисовой вермишели отличается в разных регионах. В Куньмин и Юньнань, существует две разновидности: «сухая паста» и «кислая паста». Процесс производства различается в зависимости от индивидуальных предпочтений и вкусов. «Кислая паста», как следует из названия, на вкус немного кисловатая, но характеризуется относительно густой и мягкой рисовой лапшой. «Сухая паста» не имеет кислой кислинки, а лапша относительно тонкая и более жесткая. Пожилые люди в Куньмине считают, что лапша с кислой пастой более аутентична.[нужна цитата] Большинство людей в Юньнани думают, что лапша Куньмин не удовлетворяет их вкусовые рецепторы, и обычно верят Уезд Мэнцзы и Уезд Цзяньшуй делает лапшу лучше.[нужна цитата]
Теперь, когда вкусы людей меняются, на рынок наводняют все виды лапши. Люди куньминь теперь не обязательно выбирают «сухую пасту» или «кислую пасту». В настоящее время люди предпочитают более эффективную, скользкую «промытую водой рисовую лапшу» и «пурпурную рисовую лапшу», смешанную с фиолетовый рис.[нужна цитата]
Положение дел
Эта секция не цитировать любой источники. (Август 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Развитие лапши пересечения моста с годами изменило привычки людей в еде, особенно завтраки.[нужна цитата] Обычно на уличных рынках горячая свежая рисовая лапша помещается в миску с кипящей водой примерно на полминуты, а затем окрашивается. соус добавляется в чашу. Это известно как «шляпка» соуса. Лапша, которую подают по утрам на рынках, обычно готовится за одну минуту.[нужна цитата]
Есть несколько франчайзинговых ресторанов, в которых подают более сложные блюда из лапши, пересекающих мост.
Ингредиенты
Общие ингредиенты Guoqiao Mixian включают: сырые перепел яйца, кусочки индейки, кусочки курицы и цветные овощи.
Лапшу пересечения моста обычно подают сначала с миской кипящего горячего супа. Затем обслуживающий персонал будет с другой стороны миски и выложит в миску ингредиенты, как правило, в порядке от сырых к приготовленным: сначала мясо, затем перепелиные яйца, а затем овощи. Наконец, они выполняют «скрещивание» лапши палочками для еды, и блюдо готово к употреблению. Количество масла, перца чили, уксуса и соевого соуса, добавляемого в миску, варьируется в зависимости от личного вкуса.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Цю, Гуйчжэнь. «Рисовая лапша переходом моста». Культурная промышленность Юньнани. China Daily. Получено 3 марта 2019.
- ^ "[味道] 四季 味道 - 雲南 蒙自 鮮香 味美 過橋 米線". YouTube. Видеонаблюдение 美食. Получено 3 марта 2019.
- ^ Вэй, Кларисса. «Рецепты Китая: лапша через мост Юньнань». Достичь большего. Достичь большего. Получено 3 марта 2019.
- ^ а б Турман, Джим (19 января 2012 г.). «Лапша через мост: фирменное блюдо Юньнани + где их найти». LA Weekly. Архивировано из оригинал 23 января 2013 г.. Получено 2013-08-28.