WikiDer > Папоротник Фиддлхед

Fiddlehead fern
Папоротник Фиддлхед
А курица блюдо, включая фишки
Головы скрипки растут
Крупный план очень большого листа папоротника.jpg
Скульптура Фиддлхеда в Центре искусств Сент-Джона скульптора Джима Бойда в Сент-Джон, Нью-Брансуик, Канада

Fiddleheads или зелень свернутые листья молодого папоротник,[1] собран для использования в качестве овощ.

Оставшись на заводе, каждый скрипач превращался в новый вайя (круглая вернация). Так как фиддлхед собирают в начале сезона до того, как вайя раскроется и достигнет полной высоты, их срезают довольно близко к земле.[нужна цитата]

Фиддлхеды обладают антиоксидантной активностью, являются источником Омега 3 и омега-6 жирные кислоты и с высоким содержанием железа и клетчатки.[2] Было доказано, что некоторые разновидности скрипачей канцерогенный. (Видеть отравление папоротником)

Головка скрипки напоминает изогнутый орнамент (так называемый прокрутка) на конце струнного инструмента, такого как скрипка. Его также называют Crozier, после изогнутый посох использован епископы, который берет свое начало в пастуший посох.

Разновидности

Головки некоторых папоротников едят в приготовленном виде. листовой овощ. Самые популярные из них:

Декоративная ценность болтунов делает их очень дорогими в регионах с умеренным климатом, где их не так много.

Источники и сбор

Ведро недавно собранных головорезов

Доступные сезонно, скребки собираются как кормом, так и в промышленных масштабах весной.[6] При сборе репейников рекомендуется брать только одну треть ботвы с растения / грозди для устойчивого сбора урожая.[7] Каждое растение дает несколько ботинок, которые превращаются в листья; повторный перебор в конечном итоге приведет к гибели растения. Сохранение устойчивых методов сбора урожая важно в распространение любых несельскохозяйственных видов пищевых продуктов.[нужна цитата]

Кулинарное использование

Папоротник Фиддлхед как овощ

Фиддлхеды были частью традиционных диет в большинстве Северная Франция с начала средневековья через Азия, а также среди Коренные американцы на века.[нужна цитата] Они также являются частью диеты в Дальний Восток России где они часто собираются в дикой природе осенью, консервируются в соли на зиму, а затем употребляются в пищу весной.

Азиатская кухня

В Индонезии молодые папоротники фиддлхед готовят в густом кокосовом соусе, приправленном перец чили, галангал, лемонграсс, куркума листья и другие специи. Это блюдо называется Гулай Пакис или Гулай Паку, и возникла из Минангкабау этническая группа Индонезия.

в Филиппины, молодые листья Diplazium esculentum или пако деликатес, который часто превращают в салат с помидорами, соленое яйцо дольками и простой заправкой для заправки винегретом.

В Восточной Азии папоротник папоротник (Pteridium aquilinum) едят как овощ, называемый когоми (コ ゴ ミ) в Японии, госари (고사리) в Корее и Juécài (蕨菜) в Китае и на Тайване. В Корее типичный Banchan (небольшой гарнир) Госари-намул (고사리 나물), который состоит из подготовленных скрипичных головок Fernbrake, которые были обжаренный. Также это компонент популярного блюда. пибимпап.

В Япония, папоротники - ценное блюдо, а жарка их, как считается, нейтрализует любые токсины в овощах. В Японии шляпки цветущего папоротника (Осмунда японская), известный как Zenmai (薇), а также страусиного папоротника (Matteuccia struthiopteris), известный как когоми (コ ゴ ミ), обычно едят весной. Скрипачами в Японии считают сансай, или дикие овощи. Их также традиционно используют для изготовления варабимочи, десерт в японском стиле.

Индийская кухня

в Индийский субконтинент, он находится в Гималайский состояния к северу и Северо-Восточная Индия.

В состоянии Трипура, он известен как Муйхончок в Кокборок язык. В рамках Трипурийская кухня; Фиддлхед папоротник готовится путем обжаривания, когда бхаджа подается в качестве гарнира.

в Долина Кулу в Химачал-Прадеш, на местном уровне он известен как лингри и используется для приготовления маринада лингри ка ачаар. в Долина Кангра это называется Лунгду в Кангри диалект и едят как овощ. В Чамба он известен как «Касрод». В регионе Кумаон в Уттаракханде это называется лимбра.

В Подразделение Гарвала из Уттаракханд, это называется Languda и есть как овощ.

В Дарджилинг и Сикким регионов, это называется Ниюро (नियुरो) и часто используется в качестве овощного гарнира, часто смешанного с местным сыром. а иногда и маринованные. Ассам, он известен как dhekia xak (Ассамский: ঢেকীয়া শাক); там это популярный гарнир. Джамму в Джамму и Кашмир, он известен как Касрод (कसरोड). Наиболее известный Догра блюдо касрод ка ачаар (рассол из папоротника фиддлхед). В Пунч, на местном языке он известен как «Кандор» (कंडोर). В Киштвар, он известен как Тед (टेड‍‌) на местном языке Киштвари. Его также готовят как сухой овощной гарнир, чтобы есть с ротис или параты.

Он также встречается на холмах Кодагу (Коорг). На местном языке их называют терме топпу, из них делают палию, и их можно есть с рисом или отти (роти, приготовленные из вареного риса и рисовой пудры).

Непальская кухня

В Непал, это сезонная еда называется Ниюро (नियुरो) и подается как овощной гарнир, часто готовится на топленом масле местного производства. Это тоже маринованное.

Североамериканская кухня

Страусиные папоротники (Matteuccia struthiopteris), известные в местном масштабе как «папоротники-болваны», весной растут во влажных районах северо-востока Северной Америки. В Maliseet, Микмак, и Penobscot народы Восточная Канада и Мэн традиционно собирали фиддлхед, и овощ был впервые представлен Акадский поселенцев в начале 18 века, а позже Лоялист Объединенной Империи колонисты, когда они начали селиться Нью-Брансуик в 1780-х гг.[8][9] Фиддлхеды остаются традиционным блюдом в этих регионах, при этом большая часть коммерческого сбора происходит в Нью-Брансуике, Квебек и Мэн, и овощ считается особенно символом Нью-Брансуика.[6][10] Создан крупнейший в Северной Америке производитель, упаковщик и дистрибьютор диких болтунов. Онтариопервая коммерческая ферма скрипачей в Port Colborne в 2006 году.[6] Районы производства Fiddlehead также расположены в Новая Шотландия, Вермонт и Нью-Гемпшир.[10] Канадская деревня Tide Head, Нью-Брансуик, позиционирует себя как «мировую столицу скрипача».[11]

Фиддлхеды продаются свежими и замороженными. Свежие болваны доступны на рынке всего несколько недель весной и стоят довольно дорого. Однако маринованные и замороженные фиддлхеды можно найти в некоторых магазинах круглый год. Овощ обычно готовят на пару, варят и / или тушат перед употреблением в горячем виде с голландский соус, масло, лимон, уксус и / или чеснок, или охлажденные в салате или с майонез.

Для приготовления болтунов рекомендуется[12] удалить коричневую бумажную шелуху перед тем, как промыть их несколькими сменами холодной воды, затем отварить или запарить. Варка снижает горечь и снижает содержание дубильные вещества и токсины. В Центры по контролю и профилактике заболеваний связали ряд случаев болезней пищевого происхождения с бездельниками в начале 1990-х годов. Хотя они не выявили токсина в головах скрипок, результаты этого случая позволяют предположить, что их следует тщательно приготовить перед едой.[12] Рекомендуемое органами здравоохранения время приготовления составляет 15 минут при варке и от 10 до 12 минут при приготовлении на пару.[12] Способ приготовления, рекомендуемый гурманами, заключается в том, чтобы намазать тонким слоем в пароварке и слегка приготовить на пару, до нежной хрустящей корочки.

Влияние на здоровье

Fiddleheads содержат различные витамины и минералы, а также Омега 3 и омега-6 жирные кислоты. Они являются источником антиоксидантов и пищевые волокна.[2] В них мало натрия, но много калия, что может сделать их подходящими для людей, которым нужна диета с низким содержанием натрия.[13]

Фиддлхеды могут содержать микробы, и их следует мыть и готовить перед едой.[2]

Многие папоротники также содержат фермент тиаминаза, который ломается тиамин. Это может привести к бери-бери, при чрезмерном употреблении.[14]

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что некоторые разновидности скрипачей, например, папоротник (Род Pteridium), находятся канцерогенный.[15][16] Рекомендуется полностью приготовить фишки, чтобы разрушить шикимовая кислота.[17] Страусиный папоротник (Matteuccia struthiopteris) не считается причиной рака,[18] хотя есть доказательства, что он содержит еще неустановленный токсин.[19]

Смотрите также

  • Бойи и Шуки: два китайских принца, которые, как известно, долгое время пережили изгнание в пустыне на диете из болванов

Примечания

  1. ^ К. Майкл Хоган. 2010 г. Папоротник. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде В архиве 9 ноября 2011 г. Wayback Machine
  2. ^ а б c "Исследование сельского хозяйства Канады". agr.gc.ca.
  3. ^ "ЗАПАДНЫЙ МЕЧ ФЕРН (Polystichum munitum)". wou.edu. Архивировано из оригинал на 2013-03-16.
  4. ^ Черчилль, Эдвард (6 апреля 2018 г.). «Наслаждайтесь мидином без страха - профессор». Почта Борнео. Архивировано из оригинал 6 апреля 2018 г.. Получено 29 мая 2018.
  5. ^ Пол П.К., Чай (апрель 2016 г.). «Мидин (Stenochlaena palustris), популярный дикий овощ Саравака» (PDF). Журнал сельскохозяйственной науки. Universiti Tunku Abdul Rahman. 2 (2): 18–20. Архивировано из оригинал (PDF) на 2018-05-29. Получено 29 мая 2018.
  6. ^ а б c Милая, Ким (21 мая 2008 г.). "Настроен на скрипачей". Торонто Стар. Архивировано из оригинал 24 мая 2016 г.. Получено 24 мая 2016.
  7. ^ Университет штата Мэн, "Страусиные папоротники Fiddleheads"
  8. ^ «Настоящая еда прямо сейчас и как ее приготовить: скрипача - краткая история». Фонд Благодати Коммуникаций. Март 2013. Архивировано с оригинал 24 мая 2016 г.. Получено 24 мая 2016.
  9. ^ Маленький, Эрнест (2014). Североамериканский рог изобилия: 100 лучших местных пищевых растений. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. С. 308–9. ISBN 978-1-4665-8592-8.
  10. ^ а б "Fiddleheads". Канадская энциклопедия. Архивировано из оригинал 24 мая 2016 г.. Получено 24 мая 2016.
  11. ^ Уолш, Виктория; Маккаллум, Скотт (2015). Полевое руководство по канадским коктейлям. Торонто: Случайный дом Канады. ISBN 978-0-449-01663-3.
  12. ^ а б c "Советы по безопасности Fiddlehead". Министерство здравоохранения Канады. 2013-04-11. Получено 2014-05-30.
  13. ^ Bushway, A. A .; Wilson, A.M .; McGann, D. F .; Бушуэй, Р. Дж. (1982). "Питательный состав свежей зелени Fiddlehead". Журнал пищевой науки. 47 (2): 666–667. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1982.tb10147.x.
  14. ^ Эванс, В. К. (1976). «Нейротоксические синдромы, опосредованные тиаминазой орляка». Ботанический журнал Линнеевского общества. 73 (1–3): 113–131. Дои:10.1111 / j.1095-8339.1976.tb02017.x.
  15. ^ "Pteridium - Genus Page - ISB: Атлас растений Флориды". florida.plantatlas.usf.edu. Получено 2020-10-08.
  16. ^ Алонсо-Амелот, М. Э .; Авенданьо, М. (март 2002 г.). «Канцерогенез человека и папоротник папоротника: обзор доказательств». Современная лекарственная химия. 9 (6): 675–686. Дои:10.2174/0929867023370743. ISSN 0929-8673. PMID 11945131.
  17. ^ Канцерогенность папоротника и шикимовой кислоты. И. А. Эванс и М. А. Осман, Nature, 26 июля 1974 г., том 250, страницы 348 - 349, Дои:10.1038 / 250348a0
  18. ^ Caldwell, M.E .; Брюэр, В. Р. (1980). "Возможные опасности поедания папоротника папоротника". Медицинский журнал Новой Англии. Массачусетское медицинское общество. 303 (3): 164. Дои:10.1056 / NEJM198007173030324. PMID 7383086.
  19. ^ "Отравление страусиным папоротником - Нью-Йорк и Западная Канада, 1994". Центры по контролю и профилактике заболеваний. Получено 11 июн 2011.

Рекомендации

  • Barrett, L.E. и Diket, Lin. FiddleMainia. Корпорация WaveCloud: 2014. ISBN 978-1-62217-164-4.
  • Лайон, Эми и Линн Андрин. На кухне Вермонта. Книги HP: 1999. ISBN 1-55788-316-5. С. 68–69.
  • Стрикленд, Рон. Вермонтеры: устные истории из глубин страны в Северо-Восточное королевство. Пресса Новой Англии: 1986. ISBN 0-87451-867-9.

внешняя ссылка