WikiDer > Injera
injera (Tigrinya: , ndʒǝra) oder taita ist ein pfannkuchenähnliches Brot aus teff-Mehl. Es wird traditionell in gegessen Äthiopien, Eritrea, Somalia (wo immer es ist laxoox und canjeero heiß), Jemen, Nordkenia und bei der Nuer im Südsudan.
Um Injera herzustellen, wird Mehl mit Wasser vermischt und wie bei . einige Tage gären gelassen Sauerteig. Dies verleiht dem Injera einen leicht säuerlichen Geschmack. Dann wird es in Fladen gebacken, entweder auf einem speziellen elektrischen Feuer oder öfter auf einer Tonplatte (mogogo) über offenem Feuer.
Injera erinnert in seiner Form an a FranzösischKrepp oder der Südindischdosa: ein flacher runder Kuchen, der als Basis für andere Lebensmittel dient. Der Geschmack und die Textur sind jedoch einzigartig und unterscheiden sich stark von Crpe und Dosa. Als Belag wird eine Auswahl an Eintöpfen, manchmal Salaten, verwendet (das äthiopisch-orthodoxe Fasten erfordert Veganismus) oder nur eine zusätzliche Injera (sog. Injera Firfir).
Injera wird mit der rechten Hand gegessen. Von einem großen Kuchen in der Mitte des Tisches werden kleine Stücke abgerissen und zum Aufbewahren von Eintopf und Salat verwendet. Am Ende hat das Injera einen Teil der Feuchtigkeit und des Geschmacks der Speisen aufgenommen und wird selbst gegessen – so fungiert das Injera gleichzeitig als Besteck, Teller und Nahrung. Das Essen ist vorbei, wenn die Injera-"Tischdecke" weg ist.
Das beste Injera wird aus dem kleinen, eisenhaltigen Korn-Teff hergestellt. Es wird jedoch nur in mittleren Höhenlagen mit ausreichend Niederschlag produziert und ist daher für eine durchschnittliche Familie relativ teuer. Die meisten Äthiopier im Hochland sind arme Bauern, die ihre Grundnahrungsmittel selbst anbauen und das Teff (einen Teil davon) durch Weizen, Gerste, Mais oder Reis ersetzen. Es gibt auch farbige Sorten: die weiße nech, der Rote kay und der Schwarze tikur.
Fast alle Familien essen täglich Injera. Die Vorbereitung erfordert viel Zeit und Ressourcen. Die Äthiopier backen das Brot auf einer großen schwarzen Tonplatte (Mogogo) über dem Feuer. Dieses Setup heißt mitad. Es ist ziemlich schwierig in der Anwendung, erzeugt große Rauchmengen und ist gefährlich für Kinder. Es verschwendet auch den knappen Treibstoff in der Gegend. Im Jahr 2003 gewann eine Forschungsgruppe den Ashden-Preis für ihr Design eines neuartigen Injera-Kochfeuers. Das neue Feuer nutzt den lokal verfügbaren Brennstoff (Tiermist genannt) achwar), um Injera und andere Lebensmittel effizient zu kochen. Einige Teile werden in den Großstädten der jeweiligen Länder hergestellt, andere werden von den Frauen einfach vor Ort modelliert.
Außerhalb des äthiopischen Plateaus findet man Injera in Lebensmittelgeschäften und Restaurants, die sich auf äthiopische, somalische oder eritreische Küche spezialisiert haben.