WikiDer > Рыбное филе

Fish fillet
Филе радужная акула

А Рыбное филе, от французского слова филе (выраженный[filɛ]) означает нить или же полоска,[1] это плоть из рыбы который был разрезан или отрезан от кости путем разрезания продольно вдоль одной стороны рыбы параллельно позвоночнику. При подготовке к филетированию любые напольные весы на рыбе следует удалить. Содержимое желудка также нужно осторожно отделить от филе. Поскольку рыбное филе не содержит более крупных костей, идущих вдоль позвонков, его часто называют «бескостным». Однако некоторые виды, такие как карп, имеют меньшие внутримышечные кости, называемые булавки внутри филе. Кожа с одной стороны может быть снята с филе, а может и не снята. Филе бабочки можно производить, разрезая филе с каждой стороны таким образом, чтобы они удерживались вместе мякотью и кожей живота.[2]

Рыбное филе можно противопоставить рыбные стейки (также известный как рыбные котлеты), которые разрезаются перпендикулярно позвоночнику и включают более крупные кости.

Филетирование

Автоматические ножи для филе рыбы

Рыбное филе состоит из мяса рыбы, которое представляет собой скелетные мышцы и жир, а не кости и внутренности. Филе обычно получают путем нарезания рыбы параллельно позвоночнику, а не перпендикулярно позвоночнику, как в случае с стейки. Оставшиеся кости с прикрепленной мякотью называются «каркасом» и часто используются для изготовления рыбы. акции. В отличие от цельной рыбы или рыбные стейки, филе не содержат хребта рыбы; они дают меньше мяса, но их легче есть.[3]

Специально нарезанные филе берут из твердых крупных блоков; они включают "естественную" вырезку филе, клина, ромба или хвоста. Филе может быть без кожи или иметь кожу; булавочные кости могут или не могут быть удалены.[4] А оперение это большое филе без костей палтус, рыба-меч или же тунец.[4]

Нарезать рыбное филе можно несколькими способами:

  • Котлета: получается путем разрезания из-за головы рыбы, округления живота и сужения к хвосту. Затем рыбу переворачивают, и процесс повторяется с другой стороны, чтобы получить двойное филе.
  • Одинокий: более сложный, чем котлета, дает два отдельных филе, по одному с каждой стороны рыбы.
  • "J" вырезать: производится так же, как и отдельное скругление, но булавочные кости удаляются путем вырезания J-образного филе

Маркетинг

принимать пищу

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Филе Интернет-словарь этимологии. Проверено 14 мая 2012 года.
  2. ^ Плавник рыбы Университет Пердью. По состоянию на 18 марта 2011 г.
  3. ^ "Ножи для филе лосося". Четверг, 23 апреля 2020 г.
  4. ^ а б Глоссарий В архиве 2013-10-27 на Wayback Machine О морепродуктах. Проверено 15 апреля 2012 года.

Рекомендации

внешняя ссылка