WikiDer > Рыбный стейк

Fish steak
Лосось стейк (слева), филе (справа).
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины

А рыбный стейк, также известный как рыбная котлета, это отруб рыбы, нарезанный перпендикулярно позвоночнику, и может включать кости или быть бескостными.[1] Рыбные стейки можно противопоставить рыбное филе, которые разрезаются параллельно обеим сторонам позвоночника и не включают более крупные кости. В отличие от других позвоночных животных, более 85% тела рыбы состоит из потребляемых мышц.[2]

Рыбные стейки можно приготовить как с кожей, так и без нее,[1] и обычно сделаны из рыбы более 4,5 кг (10 фунтов).[3] Рыбные стейки из особо крупной рыбы можно разделить на части, так что они не содержат костей.[4] На приготовление рыбного стейка уходит меньше времени, чем на филе, потому что стейки часто состоят из кости и кожи.[1] Прорезать позвоночник ножом бывает сложно,[1] поэтому для приготовления рыбных стейков предпочтительнее использовать мясную пилу.[3] Более крупная рыба, например тунец, рыба-меч, лосось, треска и Махи Махи, часто нарезают на стейки.

Рыбные стейки можно жареный, Жаренный на сковороде, жареный или же запеченный. Пока стейк из говядины требует времени на приготовление и может быть жесткой, рыба готовится быстро, нежная и имеет тенденцию разваливаться. Рыбные стейки реже разваливаются, чем рыбное филе.[5] В отличие от стейка из говядины, рыбные стейки часто запекают в соус.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б c d Эйнсворт, Марк (2008). Серия Kitchen Pro: Руководство по идентификации, изготовлению и использованию рыбы и морепродуктов. Cengage Learning. п. 16. ISBN 9781435400368.
  2. ^ Херст, Кейт (2002). Модульная наука для AQA. Heinemann. п. 16. ISBN 9780435572044.
  3. ^ а б Ливингстон, А. Д. (1996). Полная поваренная книга по рыбе и дичи. Книги Stackpole. п. 175. ISBN 9780811704281.
  4. ^ Ян, Мартин (2011) Китайская кухня для чайников Джон Вили и сыновья. ISBN 9781118069295.
  5. ^ Беннет, Бев (2011) 30-минутные обеды для чайников Джон Вили и сыновья. ISBN 9781118068847.

Рекомендации