WikiDer > Реструктурированный стейк
Restructured steak
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июль 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Реструктурированный стейк универсальный термин для описания класса имитации стейки из говядины сделаны из более мелких частей говядина соединены связующим агентом. Его разработка началась с 1970-х годов. Реструктурированный стейк иногда готовят из более дешевых кусков говядины, например, из задней или передней четверти.[1]
Разрешенные агенты пищевого качества включают:
- Натрия хлорид (поваренная соль) и фосфат соли.[2] Соль может предотвратить микробиологический рост и сделать белки миозинового типа более растворимыми. В США разрешенное количество фосфатов в конечных продуктах составляет 0,5%. Это увеличивает эмульгирование жира.
- Животное плазма крови
- Альгинат: Натрий альгинат образует клей гель в присутствии Ca2+ ион.
- Трансглутаминаза: an фермент что помогает формированию кросс-привязка белки.
Проблемы
Окисление и пищевое отравление это две самые серьезные проблемы, которые обычно связаны с реструктурированным стейком. Чтобы снизить риск пищевого отравления, стейки с реструктуризацией всегда следует готовить до отличная работа.
Рекомендации
- ^ Толдр, Ф. (2010). Справочник по переработке мяса. Вайли. п. 399. ISBN 978-0-8138-2096-5. Получено 2017-07-03.
- ^ Kerry, J.P .; Керри, Дж. Ф. (2011). Обработанное мясо: повышение безопасности, питания и качества. Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Elsevier Science. п. 271. ISBN 978-0-85709-294-6. Получено 3 июля, 2017.
| Верхний |   | |
|---|---|---|
| Ниже | ||
 | Этот мясо-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |